Что такое фугу: Фуга — Википедия – Рыба фугу 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Рыба фугу 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Рыба фугу – один из опаснейших деликатесов и самая ядовитая рыба в мире, которую мечтают попробовать гурманы со всего мира. Многие готовы заплатить круглую сумму для того, чтоб насладиться этим деликатесом и ощутить тонкую грань между жизнью и смертью. Ее приготовлением занимаются только профессиональные повара, так как любая ошибка может привести к самым печальным последствиям.

Происхождение вида и описание

Фото: Фугу

Фото: Фугу

Основную известность рыбка получила благодаря японским кулинарам и своей сильной ядовитости. На самом деле истинное название рыбы фугу – это бурый скалозуб. Фугу ее ошибочно начали называть благодаря японскому блюду, однако название сильно приелось и теперь оно стало более распространенным, чем истинное имя рыбки.

Рыбу фугу также называют:

  • бурый скалозуб;
  • рыба собака;
  • фахак;
  • иглобрюх;
  • диодонт.

Бурый скалозуб относится к семейству иглобрюхих рода Такифугу. Данный род включает в себя 26 видов рыб, одним из которых и является рыба фугу. Официально рыба фугу была занесена в справочники в 1850 году, однако имеются окаменелые останки, приблизительный возраст которых составляет 2300 лет. В это время в справочники занесли более 5 рыб данного семейства.

Видео: Рыба фугу

При опасности рыба фугу надувается, что увеличивает ее размер в несколько раз и отпугивает хищников. Это не является основным защитным механизмом рыбки. Главная ее защита – это смертельный яд, который настолько силен, что убивает даже человека. Необычным является то, что в отличие от других рыб семейства иглобрюхих у рыб фугу яд скапливается не на коже, а внутри.

Интересный факт: рыба фугу не производит яд! Яд вырабатывают бактерии, которые являются ее пищей и если рыбу фугу вывести в условиях, где данных бактерий нет, то рыба не будет ядовитой.

Внешний вид и особенности

Фото: Рыба фугу

Фото: Рыба фугу

Рыба фугу не отличается особо крупными размерами, особо крупные виды достигают в длину 80 см., но средний показатель составляет 40-50 см. Обитает она на глубине до 100 метров. Основной ее цвет бурый, однако, с боков можно наблюдать округлые черные пятна. Рыба фугу в отличии от многих других рыб не имеет чешую, вместо нее у рыбы наблюдается плотная кожа.

У рыбы фугу довольно мелкие глаза и рот, но при этом она обладает отличным зрением и обонянием. Под глазами у рыбы находятся мелкие щупальца, в которых расположено большое количество рецепторов. Зубы напоминают 2 крупных резца, это ощущение складывается за счет того, что зубки у рыбы сросшиеся. У нее практически отсутствуют кости, нет даже ребер.

Благодаря уникальной особенности рыбка при опасности увеличивается в размерах примерно в 3-4 раза. Этот эффект достигается за счет наполнения внутренних полостей рыбки водой или воздухом. При этом она принимает форму шара. Это практически единственная рыба, которая обладает данным защитным механизмом.

Рыба фугу имеет небольшие иглы по всему телу, которые в спокойном состоянии приглажены. Однако в момент опасности, когда рыба увеличивается в размерах, иглы начинают выпирать во все стороны, что делает ее еще более недоступной для хищников.

Главной особенностью рыбы фугу является то, что она является самой ядовитой рыбой на нашей планете. Ее яд способен убить взрослого человека в течение получаса. При этом, чем старше рыба, тем больше в ней содержится яда. Несмотря на то, что ее готовят исключительно профессиональные повара, которые проходили специальные курсы, в год от блюда с этой рыбкой умирает около 15 человек.

Где обитает рыба фугу?

Фото: Ядовитая рыба фугу

Фото: Ядовитая рыба фугу

Ореол обитания у рыбы фугу довольно обширный, она обитает в:

  • Охотском море;
  • Желтом море;
  • Восточно – китайском море;
  • Тихом океане;
  • Японском море.

Рыба фугу является низкобореальным приазиатским видом. Основным ореолом ее обитания можно считать прилегающие к Японии воды. Рыбу фугу также можно обнаружить в российских водах Японского моря, но обитает она там преимущественно в летнее время.

Мальки фугу рождаются на глубине примерно в 20 метров и постепенно с течением времени уходят на глубину. Крупные особи данного вида предпочитают находиться на глубине около 80-100 метров. Рыба предпочитает тихие спокойные места вблизи различных бухт. Они предпочитают находиться ближе ко дну, где защититься от хищников им дополнительно помогают различные водоросли и рельефы дна.

Рыбу фугу также можно встретить в пресных водоемах рек:

  • Нигер;
  • Нил;
  • Конго;
  • Амазонка.

Интересный факт: рыба фугу в отличие от многих рыб имеет большие проблемы с аэродинамикой, что не позволяет ей развивать большую скорость, она очень медлительна, но при этом она может плавать боком и даже задом наперед.

Чем питается рыба фугу?

Фото: Рыба фугу Япония

Фото: Рыба фугу Япония

Рыба фугу является хищником. Правда, ее рацион смутно можно назвать аппетитным, даже по меркам животного вида. Она питается морскими червями, морскими ежами и звездами, различными моллюсками и кораллами. Рыба фугу не производит яда, яд вырабатывают бактерии, которые присутствуют в ее пищи, при этом на фугу они не как не действуют, а яд накапливается в различных частях тела.

Рыбу фугу иногда содержат в аквариумах. При этом рацион рыбки существенно меняется. Он начинает состоять из мотыльков, различных ракообразных у которых твердый панцирь, моллюсков и мальков. Им также подходит говяжий фарш или фарш из печени или сердца.

Интересный факт: в отличие от многих видов рыб рыбе фугу абсолютно противопоказан сухой корм.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Рыба фугу

Фото: Рыба фугу

Не смотря на то, что рыба фугу открыта давно, ученым мало, что известно об их образе жизни. Это связанно с тем, что в большинстве стран до сих пор действует запрет о ловле данной рыбы. Рыба фугу является несуразной медлительной рыбкой, которая проводит большую часть времени у дна, но, не смотря на это — она является очень любопытной.

Рыба фугу хищник, но не нападает на других рыб и не питается умершими рыбами, но не редки случаи конфликтов между двумя экземплярами. Эти конфликты происходят по непонятной для ученых причине, ведь за территорию они не борются, а партнера для продолжения рода они определяют совершенно иным образом.

Рождение мальков фугу происходит на глубине 20 метров, по мере взросления они опускаются все ниже ко дну. Рыбка ведет спокойный образ жизни и не совершает дальних миграций. Обладая необычной формой, рыбка может плавать боком и задом наперед. Чем старше фугу, тем дальше от берега она обитает, однако перед наступлением шторма фугу старается держаться ближе к берегу.

Социальная структура и размножение

Фото: Японская рыбы фугу

Фото: Японская рыбы фугу

Рыба фугу не мигрирующая и она ведет уединенную жизнь. С течением времени они стараются отстраниться от сородичей, и при встрече с ними нередки случаи нападения, которые в редких случаях заканчиваются фатально.

Самец у рыб фугу является более ответственным родителем. Основная забота на потомстве лежит на нем. Первоначально самец завлекает самку, делая узоры на песчаном дне. Эти узоры зачастую поражают своей правильной геометрической формой. Самка вбирает того самца, форма узоров которого более идеальна. Это связанно с тем, что такие узоры более надежно защищают икру от течения.

После того как самка выбрала самца, она опускается на самое дно, тем самым показывая свое согласие. Далее они ищут наиболее подходящий камень для откладывания икры, которую самец оплодотворяет.

На этом функции самки в воспитании потомства заканчиваются, далее всем занимается самец. Он своим телом оберегает икру до появления потомства. После появления головастиков самец вырывает углубление, в которое он переносит мальков и продолжает заботиться о них, до того момента, пока мальки не начнут питаться самостоятельно. Как только мальки начинают питаться самостоятельно, самец прекращает опеку над ними и удаляется на поиски новой самки.

Естественные враги рыбы фугу

Фото: Фугу

Фото: Фугу

Несмотря на то, что рыба фугу имеет довольно небольшой размер и маленькую скорость передвижения она практически не имеет естественных врагов. Защитные механизмы рыбы фугу слишком опасны и фатальны для любого хищника.

Даже если кто то и проглатывает рыбу фугу, она надувается и увеличивается в размерах, иголки протыкают хищника, который отважился съесть фугу. Они протыкают всевозможные органы, нанося огромный ущерб и если хищник, не умирает от этого, то вскоре начинает действовать смертельный яд, который добивает нападающего. Большинство хищников на подсознательном уровне не связываются с этой рыбой.

Те же хищники, которые могут не заметить ее защиты (например, акулы) не охотятся на дне, что дополнительно защищает фугу. Основной угрозой для рыбы фугу является человек. Несмотря на опасность поедания фугу, блюдо из этой рыбы становится все более популярным, что увеличивает улов и уничтожение данной рыбки.

Интересный факт: Яд рыбы фугу в очень маленьких дозах является отличным анальгетиком, его используют некоторые фармакологические компании.

Популяция и статус вида

Фото: Рыба фугу ядовитая

Фото: Рыба фугу ядовитая

Из 26 видов Такифигу 24 не испытывают никакой угрозы вымирания. Только Takifugu chinensis и Takifugu plagiocellatus испытывают на себе определенные угрозы. При этом угроза вымирания Takifugu chinensis довольно существенная и данный вид находится на грани вымирания. Ученые начали заниматься восстановлением данного вида в искусственных водоемах, однако данная мера может не принести результатов.

В естественной среде обитания практически не чего не угрожает популяции, так как она рыба лишена естественных врагов. Исключение может составить деятельность человека, которая может усугубить положение дел, но в данный момент такая угроза не наблюдается.

Увеличение популяции рыбы фугу также не наблюдается. Это связанно с природным контролем. Фугу одиночная рыба и случаи когда самец и самка встречаются не такие частые, к тому же потомство растет практически самостоятельно и мальки частенько становятся кормом других хищников.

Рыба фугу медлительная несуразная рыбка, которая обладает внушительным защитным арсеналом, который наводит страх на многих водных обитателей. Скорее всего она бы не вызывала к себе столь пристального внимания, если бы японское блюдо из нее не являлось столь опасным и разрекламированным. Отсутствие естественных врагов гарантирует данному виду долгое существование на нашей планете.

Такифугу — Википедия

Такифугу[1], или фугу[1] (лат. Takifugu) — род лучепёрых рыб семейства иглобрюховых отряда иглобрюхообразных. Род включает в себя 26 видов.

Для большинства средой обитания является солёная вода северо-западной части Тихого океана, но несколько видов встречаются в пресных водах азиатских рек относящихся к Индо-Тихоокеанскому региону. Рацион представителей рода состоит в основном из водорослей, моллюсков, беспозвоночных и реже ракообразных. Отличительной чертой данного рода является защитный механизм рыб, которые в случае опасности раздувают свои тела в несколько раз относительно обычного размера, помимо этого некоторые органы рыб ядовиты. Эти средства защиты позволяют рыбе активно исследовать окружающую среду без особого страха подвергнуться нападению.

Рыба обладает высокой токсичностью, но, несмотря на это, или, возможно, из-за этого, считается деликатесом в Японии. Рыба содержит летальные количества яда тетродотоксин во внутренних органах, особенно в печени и яичнике, в меньшей степени в коже и семеннике[2]. Исходя из этого, только специально лицензированные повара могут готовить и продавать фугу[2], а потребление печени и яичников рыб запрещено. Однако следует отметить, что ежегодно фиксируются смертельные случаи отравления при поедании рыб семейства

[2].

Механика действия яда следующая: он парализует мышцы, в то время как жертва остаётся в полном сознании и в конце концов умирает от удушья. В настоящее время к яду нет антидота, и стандартный медицинский подход заключается в попытке поддержать дыхательную и кровеносную системы, пока действие яда не спадёт.

Рыба рода Takifugu занимает видное место в японском искусстве и культуре.

Большинство описанных видов рода обитают в северо-западной части Тихого океана, несколько обитают в пресноводных реках Китая. Все представители рода всеядны, имеют крепкие зубы, которые могут иметь относительно большие размеры в случае отсутствия в рационе рыбы абразивного корма. В случае опасности рыбы могут укусить.

Не все представители рода подробно изучены, наибольшее количество информации собрано о виде Takifugu rubripes (Бурый скалозуб), что обусловлено коммерческим использованием и разведением вида. О буром скалозубе известно, что период нереста происходит с марта по май, икринки рыба прикрепляет к скальным склонам на глубине около 20 метров. На протяжении жизни рыба может менять цвет с более тёмного на более светлый в зависимости от среды обитания. Бурый скалозуб является модельным организмом в биологических исследованиях[3].

Большинство видов рода не испытывают угроз популяции, исключениями выступают 2 вида: Takifugu chinensis[4] и Takifugu plagiocellatus[5], причём первый из упомянутых стоит на грани вымирания.

Обладая грушевидной формой тела, представители рода не являются быстрыми пловцами, поскольку используют свои грудные плавники для осуществления манёвров, при этом рыбы умеют плавать в обратном направлении и менять направление движения гораздо быстрее, чем большинство видов рыб. По вышеописанным причинам они редко встречаются в открытой воде, предпочитая оставаться ближе к морскому дну, где они могут исследовать сложные среды, такие как устричные, травянистые луга и скалистые рифы. Тем не менее, эти рыбы очень любопытны и активны, а в некоторых случаях даже агрессивны как против представителей собственного рода, так и против других рыб.

В случае опасности рыба надувается сама, заполняя свой чрезвычайно эластичный желудок водой (или воздухом, когда находится за пределами воды), в этих ситуациях рыба практически шаровидна. Процесс заполнения водой фиксируется специальным клапаном в нижней части ротовой полости рыбы. Чрезвычайно эластичный желудок расширяется. В зависимости от вида фугу может достичь почти идеальной сферической формы.

Несмотря на способность надуваться, основной защитой рыб вида является нейротоксин, содержащийся во внутренних органах, в основном в яичнике и печени, в меньшей степени в кишечнике и коже; лишь незначительное количество содержится в мышцах и крови[6]. Это делает фугу летальной едой для большинства хищников, а также для человека[6]. Токсин называется тетродотоксин (C13H21N3O10)[7]. Исследования показали, что рыба не способна продуцировать нейротоксин, а лишь аккумулирует его в своём организме. Изначально тетродотоксин вырабатывается морскими бактериями рода Pseudomonas, которые затем поедаются разнообразными живыми организмами. Таким образом рыба приобретает токсичность с пищей (рыбы, выращенные в искусственной среде и не употребляющие в пищу бактерии Pseudomonas, совершенно не ядовиты[8]): специальные механизмы при участии белков-переносчиков захватывают тетродотоксин в печени рыбы и с кровотоком транспортируют его в кожу и другие органы. Стоит отметить, что, в отличие от пресноводных ядовитых представителей семейства иглобрюхие, у которых максимальная концентрация нейротоксина наблюдается в коже, у фугу тетродотоксин накапливается преимущественно в яичниках и печени[9]. В зависимости от вида варьирует степень токсичности рыб.

Род включает 26 видов[10]:

  • Takifugu alboplumbeus (Richardson, 1845)
  • Takifugu basilevskianus (Basilewsky, 1855)
  • Takifugu bimaculatus (Richardson, 1845)
  • Takifugu chinensis (Abe, 1949)
  • Takifugu chrysops (Hilgendorf, 1879)
  • Takifugu coronoidus Ni & Li, 1992
  • Takifugu exascurus (Jordan & Snyder, 1901)
  • Takifugu flavidus (Li, Wang & Wang, 1975)
  • Takifugu niphobles (Jordan & Snyder, 1901)
  • Решетчатый такифугу (Takifugu oblongus)[1](Bloch, 1786)
  • Takifugu obscurus (Abe, 1949)
  • Takifugu ocellatus (Linnaeus, 1758)
  • Takifugu orbimaculatus Kuang, Li & Liang, 1984
  • Takifugu pardalis (Temminck & Schlegel, 1850)
  • Takifugu plagiocellatus Li, 2002
  • Takifugu poecilonotus (Temminck & Schlegel, 1850)
  • Takifugu porphyreus (Temminck & Schlegel, 1850)
  • Takifugu pseudommus (Chu, 1935)
  • Takifugu radiatus (Abe, 1947)
  • Takifugu reticularis (Tian, Cheng & Wang, 1975)
  • Бурый скалозуб[11] (Takifugu rubripes) (Temminck & Schlegel, 1850)
  • Takifugu snyderi (Abe, 1988)
  • Takifugu stictonotus (Temminck & Schlegel, 1850)
  • Takifugu variomaculatus Li & Kuang, 2002
  • Takifugu vermicularis (Temminck & Schlegel, 1850)
  • Takifugu xanthopterus (Temminck & Schlegel, 1850)
  1. 1 2 3 Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 416. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  2. 1 2 3 Le fugu, un mets à haut risque
  3. Yves Van de Peer. Tetraodon genome confirms Takifugu findings: most fish are ancient polyploids (англ.) // Genome Biology : journal. — 2004. — Vol. 5, no. 250. — P. 250. — DOI:10.1186/gb-2004-5-12-250. — PMID 15575976.
  4. Takifugu chinensis (англ.). The IUCN Red List of Threatened Species.
  5. Takifugu plagiocellatus (англ.). The IUCN Red List of Threatened Species.
  6. 1 2 Tetraodon genome confirms Takifugu findings: most fish are ancient polyploids
  7. ↑ РАЗРУШЕНИЕ СПОР И ВЕГЕТАТИВНЫХ КЛЕТОК ТЕТРОДОТОКСИН ПРОДУЦИРУЮЩЕЙ БАКТЕРИИ BACILLUS SP. 1839
  8. ↑ Токсичность иглобрюхов (неопр.). статья на Aquavitro.org.
  9. ↑ Токсичность иглобрюхов (неопр.). статья на Aquavitro.org.
  10. ↑ Fish Identification
  11. ↑ Жизнь животных. Том 4. Ланцетники. Круглоротые. Хрящевые рыбы. Костные рыбы / под ред. Т. С. Расса, гл. ред. В. Е. Соколов. — 2-е изд. — М.: Просвещение, 1983. — С. 384, 506. — 575 с.

Фугу - это... Что такое Фугу?

Рыба вида Takifugu rubripes

Фу́гу[1](яп. 河豚 : ふぐ?) — блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae), содержащих яд тетродотоксин. Также часто «рыбой фугу» называют множество видов рыб этого семейства. В Японии фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью.

Приготовление и употребление

Фугу — традиционное, очень популярное блюдо японской кухни. Чаще всего для приготовления фугу используется рыба вида бурый скалозуб (Takifugu rubripes).[2] В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу считается деликатесом, её употребляют как с целью «пощекотать себе нервы», так и для получения лёгкого эйфорического эффекта, вызываемого остаточным количеством сохранившегося в блюде яда.

Приём в пищу неправильно приготовленного фугу может быть опасен для жизни.[2] Поэтому для приготовления фугу в специальных ресторанах, начиная с 1958 года, японским поварам приходится пройти специальное обучение и получить лицензию. В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство).

На протяжении долгого периода в Японии запрещалось употреблять фугу в пищу и даже существовал запрет на вылов рыбы фугу.[3] Аналогичные запреты действуют сейчас в некоторых странах Юго-Восточной Азии, впрочем, они не всегда эффективны. Так, несмотря на запрет рыбы фугу в Таиланде с 2002 года, её до сих пор можно приобрести на местных рынках.

Токсичность

Рыба фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре и коже. Печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток и парализует мышцы и вызывает остановку дыхания.[4] Несмотря на лицензирование работы поваров, готовящих фугу, ежегодно некоторое количество людей, съевших неверно приготовленное блюдо, погибает от отравления. В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда.

С 2004 по 2007 годы 15 человек погибло, отравившись фугу, и около 115 человек были госпитализированы.[5]

В 2009 году семеро посетителей ресторана японского города Цуруоки (севернее Токио) отравились блюдом из фугу.[6]

В настоящее время существует возможность массово выращивать рыбу фугу, не содержащую яда. Исследования показали, что рыба фугу не способна продуцировать нейротоксин, а лишь аккумулирует его в своем организме. Изначально, тетродотоксин вырабатывается морскими бактериями, которые затем поедаются разнообразными живыми организмами. Иглобрюх приобретает токсичность с пищей, специальные механизмы при участиии белков-переносчиков захватывают тетродотоксин в печени рыбы и с кровотоком транспортируют его в кожу и другие органы. Стоит отметить, что в отличие от пресноводных ядовитых представителей иглобрюхов, у которых максимальная концентрация нейротоксина наблюдается в коже, у фугу тетродотоксин накапливает преимущественно в яичниках и печени.[7] При искусственном разведении можно избежать накопления яда просто за счёт смены режима кормления. Впрочем, против этого существуют коммерческие соображения (повара-асы не хотят терять высокооплачиваемую работу), возражения ревнителей традиций (которым не хотелось бы, чтобы рыба потеряла романтический ореол риска) и даже возражения самих потребителей, которые любят пощекотать себе нервы.

Примечания

Ссылки

Фугу - это... Что такое Фугу?

- рыба, являющаяся экзотической особенностью японской кулинарии. Ежегодно в Японии регистрируется до 30 случаев отравления рыбой фугу, 60% отравлений приводит к летальному исходу. Пик смертей пришелся на 1974 г. (34 человека). Дело в том, что фугу (ее еще называют иглобрюхом) содержит в себе яд тетродотоксин. Он в 25 раз опаснее, чем кураре, в 275 раз сильнее цианистых препаратов. Смертельную дозу яда можно получить, даже прикоснувшись голой рукой к внутренностям рыбы. Чем же привлекает людей иглобрюх? Вкус его, конечно, изыскан. Обычно эту рыбу готовят в виде сасими - ее филе режут на ломтики и едят в сыром виде, лишь на секунду макая в соевый соус, сдобренный тертой редькой и красным перцем. Нарезанное на тонкие полоски мясо фугу похоже скорее на застывшую желатиновую корочку или полупрозрачное сало, которое буквально тает во рту. Впрочем, чисто вкусовые качества не могут объяснить столь странную, почти религиозную любовь японцев к этому кушанью. Возможно, немалую роль в этом играют и вопросы престижа. Блюдо сасими из фугу на четверых стоит до 750 долларов. Пригласить знакомого провести вечер в таком ресторане - широкий жест даже для обеспеченного японца. Однако есть и еще одна причина, о которой официально предпочитают не говорить. Для истинного любителя фугу наиболее вкусной ее частью является сырая печень. Однако именно во внутренностях сконцентрирована самая большая доля яда. Некоторые японские повара ухитряются каким-то тайным способом обеззараживать печень, вымывая из нее яд. И в закрытых для обычных посетителей задних комнатах некоторых ресторанов гурманы, хотя это и запрещено, изредка лакомятся смертельно опасным деликатесом. Полностью удалить яд из печени почти невозможно. Но это и привлекает. Ведь малая доза тетродотоксина действует как наркотик. Человек чувствует своеобразное опьянение, отступают все боли, порываются связи с реальностью. Но расплата за минуты нирваны может быть жесточайшая. Некоторое время назад всю Японию потрясла смерть популярного актера театра Кабуки Мицугоро Бандо VIII. Этот артист, удостоенный титула "Живое национальное сокровище", был одним из адептов кухни фугу. В 1975 г. во время очередного пиршества он умер от отравления тетродотоксином. Именно тогда правительство Японии резко ужесточило правила, регламентирующие добычу, разделку и приготовление фугу. Повара вынуждены проходить специальные курсы. Два года под руководством опытных наставников они изучают все кулинарные методы, ведь в ряде случаев отравленные куски можно определить только по малейшим изменениям цвета. Далее необходимо сдать строгий госэкзамен: разделать рыбу, отделить ядовитые части и приготовить тарелку сасими - все это за 20 минут. Даже самая незначительная ошибка приводит к тому, что повару приходится менять специализацию. Единственный рынок в Японии, да и во всем мире, специализирующийся на продаже и первичной обработке только фугу, - рыбный рынок Хаэдомари в Симоносэки. Через Хаэдомари проходит 90% всего улова фугу в стране, т.е. около 2,5 тыс. тонн в год. Более 200 рыболовецких судов ежедневно доставляют сюда фугу, пойманную у берегов Японии, Кореи, Китая.

Япония от А до Я. Энциклопедия. EdwART. 2009.

Фугу — Википедия. Что такое Фугу

Фу́гу[1] (яп. 河豚 фугу[2]) — блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae) рода Takifugu, содержащих яд тетродотоксин.

В Японии фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью.

Приготовление и употребление

Фугу — традиционное блюдо японской кухни. Чаще всего для приготовления фугу используется рыба вида бурый скалозуб (Takifugu rubripes)[3]. В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу считается деликатесом, её употребляют с целью «пощекотать себе нервы».

Приём в пищу неправильно приготовленного фугу может быть опасен для жизни[3]. Поэтому для приготовления фугу в специальных ресторанах, начиная с 1958 года, японским поварам приходится проходить специальное обучение и получать лицензию[4][5].

На протяжении долгого периода в Японии запрещалось употреблять фугу в пищу и даже существовал запрет на вылов рыбы фугу[6]. Аналогичные запреты действуют сейчас в некоторых странах Юго-Восточной Азии, впрочем, они не всегда эффективны. Так, несмотря на запрет рыбы фугу в Таиланде с 2002 года, её до сих пор можно приобрести на местных рынках.

Токсичность

Рыба фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре и коже. Печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток, парализует мышцы и вызывает остановку дыхания[7]. В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда. Несмотря на лицензирование работы поваров, готовящих фугу, ежегодно некоторое количество людей, съевших неверно приготовленное блюдо, погибает от отравления.

С 2004 по 2007 годы 15 человек погибло, отравившись фугу, и около 115 человек были госпитализированы[8].

В 2009 году семеро посетителей ресторана японского города Цуруоки (севернее Токио) отравились блюдом из фугу[9].

В настоящее время существует возможность массово выращивать рыбу фугу, не содержащую яда. Исследования показали, что рыба фугу не способна продуцировать нейротоксин, а лишь аккумулирует его в своём организме. Изначально тетродотоксин вырабатывается морскими бактериями, которые затем поедаются разнообразными живыми организмами. Иглобрюх приобретает токсичность с пищей, специальные механизмы при участии белков-переносчиков захватывают тетродотоксин в печени рыбы и с кровотоком транспортируют его в кожу и другие органы. Стоит отметить, что, в отличие от пресноводных ядовитых представителей иглобрюхов, у которых максимальная концентрация нейротоксина наблюдается в коже, у фугу тетродотоксин накапливается преимущественно в яичниках и печени[10]. При искусственном разведении можно избежать накопления яда просто за счёт смены режима кормления. Впрочем, против этого существуют коммерческие соображения (повара-асы не хотят терять высокооплачиваемую работу), возражения ревнителей традиций (которым не хотелось бы, чтобы рыба потеряла романтический ореол риска) и даже возражения самих потребителей, которые любят ощущение опасности.

См. также

Примечания

  1. ↑ Русско-японский словарь под ред. М. Того, С. Сомэя, Т. Исоя, С. Исияма, Токио: Издательство «Кэнкюся», 1988 г., стр. 2536: фу́гу.
  2. ↑ ふぐ (яп.). 語源由来辞典. Проверено 9 мая 2018.
  3. 1 2 Школьник Ю. К. Подводный мир. Полная энциклопедия. — М.: Эксмо, 2008. — С. 156—157. — 256 с. — (Атласы и энциклопедии). — ISBN 978-5-699-14686-4.
  4. ↑ One Man's Fugu Is Another's Poison, The New York Times (29 ноября 1981). Проверено 3 мая 2010.
  5. ↑ Matsutani, Minoru, «Tokyo to drop fugu license ordinance amid decline in fatal diner poisonings», Japan Times, 5 March 2012, p. 2. [1] March 7, 2012
  6. ↑ Фугу: информация к самоанализу — статья Дмитрия Коваленина на сайте susi.ru
  7. Леонид Завальский. Нейротоксины: яды или противоядия?. ОАО «Известия». Проверено 27 января 2009.
  8. ↑ Poisonous Puffer Fish Sold as Salmon Kill 15 in Thailand (англ.). Associated Press (23 August 2007). Проверено 27 января 2009. Архивировано 13 марта 2012 года.
  9. ↑ Несколько человек отравились в Японии блюдом из рыбы фугу. Интерфакс-Запад (27 января 2009). Проверено 27 января 2009. Архивировано 13 марта 2012 года.
  10. ↑ Токсичность иглобрюхов. статья на Aquavitro.org.

Ссылки

Обсуждение:Фугу — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Такое чувство, что статья не о биологическом виде, а об ингредиенте... --Мурад 97 21:40, 21 июня 2011 (UTC)

Кто удалил ударение? не удаляйте правильно поставленное ударение! --Loetthen 10:42, 8 мая 2012 (UTC)

Это ударение возможно и правильно, но не в нашей вселенной. --Rambalac 13:35, 8 мая 2012 (UTC)

Мурад, согласна с вами, написано не о биологическом виде, а о блюде из этой рыбы. --Loetthen 10:43, 8 мая 2012 (UTC)

На Первом канале считают, что ударение падает на первый слог. --Max Shakhray 19:54, 10 мая 2012 (UTC)

Ну и что, что считают? --Rambalac 10:57, 12 мая 2012 (UTC)Русские журналисты уже давно не авторитет даже в русском, а про японский вообще бред несут часто. --Rambalac 22:59, 10 мая 2012 (UTC)
Какое в этом слове ударение, на Ваш взгляд? --Max Shakhray 23:20, 10 мая 2012 (UTC)
В этом слове нет ударения. --Rambalac 23:27, 10 мая 2012 (UTC)
Вы располагаете источниками, подтверждающими Вашу точку зрения? --Max Shakhray 23:32, 10 мая 2012 (UTC)
Запросто, любой учебник японского языка, например Нечаевой, русских ударений в японском языке нет, есть только тональные, которые в русском языке ни как не отмечаются. По тем же учебникам, долгие гласные в японском языке очень близки к русским ударениям, но таковых в слове "фугу" нет. Если же слово "фугу" достаточно укоренилось в русском языке оно должно быть в словарях русского языка с пометкой ударения, пока же это не наблюдается и спорить не о чем. --Rambalac 01:14, 11 мая 2012 (UTC)
Согласно методичке Кафедры русской филологии ТОГУ: "В слове, состоящем из двух и более слогов, один слог обязательно выделяется. Выделение слога в слове называется ударением." Посему ударение в слове "фугу" в русском языке должно присутствовать. Вопрос состоит только в том, на какой слог оно падает. --Max Shakhray 09:55, 11 мая 2012 (UTC)
Это слово не русского языка, а японского. Kf8 10:29, 11 мая 2012 (UTC)
Вот слово японского языка: 河豚, а вот слово русского языка: фугу. --Max Shakhray 10:33, 11 мая 2012 (UTC)
Нет, этого слова нет в словарях русского языка, значит, оно ему принадлежит. Это лишь транслитерация, условная передача символов одного языка средствами другого. Она не подчиняется обычным правилам (к примеру, корейское слово может начинаться с не существующего в русском сочетания «ый», а китайское — с «цз» или «чж»). Kf8 10:45, 11 мая 2012 (UTC)
Уточните, пожалуйста, следующее:
(1) Какие источники подтверждают Ваше утверждение о том, что "транслитерация" в русском языке может не иметь ударения?
(2) Какие правила русского языка нарушает слово, начинающееся на "ый", "цз" или "чж"? --Max Shakhray 10:52, 11 мая 2012 (UTC)
Нам ничего добавлять не надо и на отсутствие чего-то просить АИ абсурд. Это тот, кто попытается добавить сюда ударение должен привести АИ авторитетные именно в русском языке. --Rambalac 13:45, 11 мая 2012 (UTC)
Правильно ли я понимаю, что Вы не располагаете источниками, которые сообщают о возможности отсутствия ударения в слове из двух слогов в русском языке? Источник об обязательности ударения в таком слове приведен. --Max Shakhray 13:51, 11 мая 2012 (UTC)
Ну ОРИСС писать сюда никто не даст, так что простое наличие где-то ударения ни о чём не говорит. --Rambalac 13:54, 11 мая 2012 (UTC)
Итак, ударение в слове "фугу" таки есть. Вопрос состоит только в том, на какой слог оно падает. На Первом канале считают, что ударение падает на первый слог. --Max Shakhray 13:58, 11 мая 2012 (UTC)
На первом канале ни чего не считают, они не АИ в русском языке, а в японском лажают через раз. --Rambalac 14:30, 11 мая 2012 (UTC)
На первом канале ни чего не считают - Что Вы имеете в виду?
они не АИ в русском языке - Располагаете ли Вы источниками в пользу ударения на второй слог?
а в японском лажают через раз. - Первый канал вещает на японском? --Max Shakhray 14:33, 11 мая 2012 (UTC)
Русско-японский словарь под ред. М. Того, С. Сомэя, Т. Исоя, С. Исияма, Токио: Издательство «Кэнкюся», 1988 г., стр. 2536: фу́гу. --Max Shakhray 21:33, 11 мая 2012 (UTC)
Вот это другое дело. И вообще, я думал вы типа Loetthen настаиваете на ударении на второй слог. --Rambalac 01:24, 12 мая 2012 (UTC)
Добавил с источником. --Rambalac 01:27, 12 мая 2012 (UTC)
я думал вы типа Loetthen настаиваете на ударении на второй слог - Не представляю, как Вы могли прийти к такому выводу. --Max Shakhray 01:30, 12 мая 2012 (UTC)
Ну вы появились после того, как я откатил его ударение на второй слог. --Rambalac 10:57, 12 мая 2012 (UTC)
Тьфу, там же в первой реплики про первый слог. Но в любом случае, чтобы другим с другими ударениями было не обидно, нет источника нет ударения. Rambalac 11:06, 12 мая 2012 (UTC)

Сочетание рыба фугу позволяет синтаксически корректно строить предложение, употребляя требуемые грамматикой языка падежные формы. Пассаж в случае отравления фугу повар двусмыслен и стилистически безграмотен (повар фугу отравил или наоборот?). Сочетание рыба фугу присутствует во всей статье, почему Kf8 именно в указанном пассаже решил, что определяемое рыба «избыточно», непонятно. — Wolliger Mensch 11:13, 31 января 2015 (UTC)

Искусство фуги - это... Что такое Искусство фуги?

«Иску́сство фу́ги» (англ. The Art of Fugue, нем. Die Kunst der Fuge) — одно из последних сочинений (BWV 1080) И. С. Баха (было написано в годы 1742—1749) в тональности ре-минор (d-moll).

Тема произведения

Включает в себя 15 фуг и 4 канона (контрапункты). Одна из фуг чаще всего не исполняется, так как является почти полным аналогом другой фуги (16 и 17 фуги) и, кроме того, она для двух клавиров.

В партитуре "Искусства фуги" не указано, для какого инструмента предназначалось это произведение. Многие считают, что оно написано для клавира; в настоящее время чаще всего исполняется на фортепиано, хотя клавесинная и органная версии также возможны. Существуют и различные оркестровки, переложение для струнного квартета и т. д.

Произведение представляет собой цикл из 19 контрапунктов; порядок исполнения обычно не учитывается. Все фуги написаны на одну тему, которая преобразуется по ходу цикла.

Список фуг

Contrapunctus 1 'Fugue Simple a4'
Contrapunctus 2 'Fugue Simple a4'
Contrapunctus 3 'Fugue Inversion a4'
Contrapunctus 4 'Fugue Inversion a4'
Contrapunctus 5 'Fugue deux sujets a4'
Contrapunctus 6 'Fugue in Stilo Francese a4'
Contrapunctus 7 'Fugue per Augmentationem et Diminutionem (Cantus Firmus) a4'
Contrapunctus 8 'Fugue trois sujets a3'
Contrapunctus 9 'Fugue alla Duodecima a4'
Contrapunctus 10 'Fugue alla Decima a4'
Contrapunctus 11 'Fugue quarte sujets a4'
Contrapunctus 12 'Canon alla Ottava a2'
Contrapunctus 13 'Canon alla Duodecima in Contrapunto alla Quinta a2'
Contrapunctus 14 'Canon alla Decima in Contrapunto alla Terza a2'
Contrapunctus 15 'Canon per Augmentationem in Contrario Motu a2'
Contrapunctus 16 'Fugue Forma recta. Fugue Forma inversion a3'
Contrapunctus 17 'Fuga a 2 Clav (rectus). Alio modo Fuga a 2 Clav (inversus)'
Contrapunctus 18 'Fugue Forma recta. Fugue Forma inversion a4'
Contrapunctus 19 'Fugue a 3 Soggetti a4'

Используемая здесь нумерация фуг не единственная. Достаточно распространённой является отдельная нумерация фуг (Contrapunctus) и канонов (Canon).

  • Contrapunctus 16 'Fugue Forma recta. Fugue Forma inversion a3 заменяется на
    • Contrapunctus 12a 'Fugue Forma recta a3'
    • Contrapunctus 12b 'Fugue Forma inversion a3'
  • Contrapunctus 18 'Fugue Forma recta. Fugue Forma inversion a4 заменяется на
    • Contrapunctus 13a 'Fugue Forma recta a4'
    • Contrapunctus 13b 'Fugue Forma inversion a4'
  • Contrapunctus 19 'Fugue a 3 Soggetti a4 заменяется на
    • Contrapunctus 14 'Fugue a 3 Soggetti a4
  • Contrapunctus 17 'Fuga a 2 Clav (rectus). Alio modo Fuga a 2 Clav (inversus) не включаются в цикл, записываются отдельно, как фуги для двух клавиров

Порядок канонов в данной нумерации также иной:

Canon per Augmentationem in Contrario Motu a2
Canon alla Ottava a2'
Canon alla Decima in Contrapunto alla Terza a2'
Canon alla Duodecima in Contrapunto alla Quinta a2

Темы Искусства фуги

Тема произведения Темы Искусства фуги

Четыре простые фуги

В первых фугах использовалась основная тема, с незначительными видоизменениями. Так, Contrapunctus 1 написан на основную тему, Contrapunctus 2 на основную тему с изменением ритма на пунктирный, Contrapunctus 3 и Contrapunctus 4 написаны на основную обращенную тему, при этом тема 3 фуги несколько видоизменена и не является полным обращением основной темой.

Contrapunctus 1 'Fugue Simple a4'
Contrapunctus 1.svg


В первой фуге проходит проведение основной темы. Эта тема не является особо сложной ни в техническом, ни в музыкальном смысле. Она взята такой для удобного трансформирования этой темы в другие, а также для вариаций этой темы. Сразу же после первого проведения темы начинается второе, причём не очень точное проведение темы (вторая тема вступает в ля миноре, но не с V, а с IV ступени). Первая фуга показывает достоинства темы: простота, хорошая сочетаемость с различными противосложениями.

В этой фуге тема используется в основном виде (без обращений), и лишь в некоторых местах допускаются небольшие модификации этой темы.

Contrapunctus 2 'Fugue Simple a4'
Contrapunctus 2.svg


Вторая фуга по теме очень похожа на первую фугу. Но конец темы пунктирный как и весь характер фуги.

Contrapunctus 3 'Fugue Inversion a4'
Contrapunctus 3 a.svg


В этой фуге использована обращённая тема, но с изменениями. Начинается тема с ноты «ре», но потом модулирует в ля минор. Окончание темы приходит в ля мажор, и обратно модулирует в ре минор. В противосложении (в котором зашифрована тема, но от одной ноты к другой осуществлён хроматический переход — хроматическая тема) проводится уже прямая тема в ре миноре.

Contrapunctus 3 b.svg


Позже появляется новая тема (с элементами синкопы) — вариация старой, также в противосложении с хроматической темой

Contrapunctus 3 c.svg


Ближе к концу фуги опять в противосложении с хроматической темой появляется ещё одна вариация темы. Перейдя ко второму разделу фуг можно видеть, что такая последовательность модификаций темы неслучайна. Она готовит к основной теме второго раздела фуг «Фуги в противодвижении».

Три фуги в противодвижении

  • Contrapunctus 5 'Fugue deux sujets a4'
  • Contrapunctus 6 'Fugue in Stilo Francese a4'
  • Contrapunctus 7 'Fugue per Augmentationem et Diminutionem (Cantus Firmus) a4'

Тема в этих фугах является вариацией на основную тему. В Contrapunctus 5 используется вариационная тема в прямом обращенном проведении. В Contrapunctus 6 помимо средств, использовавшихся в Contrapunctus 5, также используется уменьшении размера темы в 2 раза в некоторых проведениях, а в Contrapunctus 7 помимо уменьшения используется и увеличение размера темы в 2 раза.

Двойные и тройные фуги (четыре фуги)

  • Contrapunctus 8 'Fugue trois sujets a3'
Contrapunctus 3 c.svg Contrapunctus 8. Тема I Contrapunctus 3 c.svg Contrapunctus 8. Тема II Contrapunctus 3 c.svg Contrapunctus 8. Тема III
  • Contrapunctus 9 'Fugue alla Duodecima a4'
  • Contrapunctus 10 'Fugue alla Decima a4'
  • Contrapunctus 11 'Fugue quarte sujets a4'
Contrapunctus 11. Тема I Contrapunctus 11. Тема II


Фуги данного раздела привлекают к себе внимание, благодаря появлению новых тем, прекрасно сочетающихся с основной и вариационной темой. Сразу в Contrapunctus 8 заметны новые 2 темы, которые будут использованы и в Contrapunctus 11, но в основном в обращении. В Contrapunctus 9 задействована увеличенная основная тема, а также новая тема. В Contrapunctus 10 помимо вариационной темы появляется новая тема.

Четыре двухголосных канона

  • Contrapunctus 12 'Canon alla Ottava a2'
  • Contrapunctus 13 'Canon alla Duodecima in Contrapunto alla Quinta a2'
  • Contrapunctus 14 'Canon alla Decima in Contrapunto alla Terza a2'
  • Contrapunctus 15 'Canon per Augmentationem in Contrario Motu a2'

Первые два канона Contrapunctus 12 и Contrapunctus 13 идут в интервалы: Contrapunctus 12 — в октаву, а Contrapunctus 13 в дуодециму. Contrapunctus 14 тоже написан в интервал (децима), но при этом пропоста и риспоста — в разных ладах (пропоста — в миноре, риспоста — в мажоре), но очень хорошо гармонируют между собой, что придает особый интерес к этому канону. В последнем каноне Contrapunctus 15 риспоста является увеличенной в два раза и обращенной пропостой (подробнее о пропосте и риспосте).

Три зеркальные фуги

  • Contrapunctus 16 'Fugue Forma recta. Fugue Forma inversion a3'
  • Contrapunctus 17 'Fuga a 2 Clav (rectus). Alio modo Fuga a 2 Clav (inversus)'
  • Contrapunctus 18 'Fugue Forma recta. Fugue Forma inversion a4'

Предпоследние три фуги сами в себя включают как бы две фуги: основную и зеркальную, которые обычно в нотах написаны одна под другой, но только для наглядности. Исполнять следует, разумеется, по отдельности. Contrapunctus 17 написан на ту же тему, что и Contrapunctus 16, причем написан в виде двух фуг для двух клавиров (обычно не исполняется). В принципе, зеркальные фуги — пожалуй технически самые сложные для исполнения на фортепиано (или другом клавишном инструменте) из-за наличия больших интервалов между голосами, поэтому они иногда исполняются на двух инструментах (а иногда и не только они, а и всё Искусство фуги).

Последняя неоконченная фуга

  • Contrapunctus 19 'Fugue a 3 Soggetti a4'

Последняя фуга написана на три новые темы, одна из которых — знаменитая тема B-A-C-H (последняя тема), на которую написаны произведения и другими композиторами в знак уважения к И. С. Баху. Фуга как бы разбивается на три части, каждая из которых представляет новую тему. В последней части происходит слияние всех трёх тем… Это загадочная фуга. Во-первых, есть вероятность, что фуга была написана отдельно от Искусства фуги и не имела к нему никакого отношения, а впоследствии просто была «пришита» к нему. Во-вторых, это неоконченная фуга и всегда ставит перед исполнителем вопрос: «дописать» фугу или «бросить на последней записанной ноте».

Известные исполнения

Фортепиано:

Клавесин:

Орган:

  • Хельмут Вальха (1956, 1970)
  • Гленн Гульд (1962) (не полностью)
  • Лайонел Рогг (1970)
  • Ташеци Херберт (1977)
  • Андре Изуар (1983)
  • Вольфганг Рубсам (1992)
  • Мари Клер Ален (1993)
  • Louis Thiry (1993) исполнение на органе Зильберман (церковь святого Томаса в Страсбурге)

Струнный квартет:

  • Roth Quartet (1934-5)
  • Итальянский квартет (1985)
  • Джульярдский квартет (1989)
  • Keller Quartet (1997)
  • The Stuggart Chamber Orchester (2002)
  • Emerson Quartet (2003)

Оркестр:

  • Милан Мюнслингер с ансамблем 'Ars Rediviva' (1959, 1966, 1979)
  • Герман Шерхен c 'Orchestre de la RTSI' (1965)
  • Карл Ристенпарт с 'Chamber Orchestra of the Saar' (1965)
  • Karl Münchinger & Stuttgarter Kammerorchester (1965)
  • Жорди Савалль с Hesperion XX (1986)
  • Erich Bergel с филармоническим оркестром г. Клуж (1991)
  • Жан-Клод Малгор (камерный оркестр) (1993)
  • Rinaldo Alessandrini & Concerto Italiano (1998)

Другие:

  • Musica Antiqua Köln (дирижёр Рейнхард Гёбель) для струнного квартета/клавесина и различных комбинаций инструментов (1984)
  • Берлинский квартет саксофонистов (1990)
  • Йожеф Этвёс (József Eötvös) на двух 8-струнных гитарах (2002)
  • Amsterdam Loeki Stardust Quartet (1998)
  • Fretwork for Consort of Viols для скрипачного квартета(2002)
  • Aurelia Saxophone Quartet для саксофонного квартета (2005)
  • The Canadian Brass
  • Оркестр Жака Шелли (Jacques Chailley) и Паскаля Вингерона (Pascal Vigneron) для квартета и органа(2005).
  • Laibach, индастриал-группа из Словении, альбом Laibachkunstderfuge (2008).

См. также

Ссылки

About Author


alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *