серная, видео-инструкция, фото и цена

Дымовые шашки – проверенное временем средство, позволяющее защитить ваш погреб от самых разнообразных напастей:

• Уничтожает практически всех возбудителей болезней древесины.
• Эффективно против различных бактерицидных инфекций.
• Отличная профилактика грибка и плесени.
• Обеспечивает уничтожение насекомых – от древоточцев до клещей.
• Помогает избавиться от грызунов, они также не переносят дым данного препарата.

На фото – серные шашки. Они бывают разных цветов и размеров, но главное в них эффективность

Шашки применяются для обработки погребов, подвалов, хранилищ, амбаров, теплиц и других объектов. Их эффективность проверена не одним поколением пользователей.

Особенности функционирования изделия

В процессе горения из шашки выделяется сернистый ангидрид, это ядовитый газ, который губительно действует на все бактерии, микроорганизмы. В процессе горения дым проникает во все щели и полости и позволяет провести обработку, которая невозможна с помощью других средств.

Это идеально средство для антибактериальной обработки помещений, его эффективность выше, чем у любого другого препарата. Они справляются даже в тех местах, которые невозможно обработать никаким другим способом.

Еще один важный фактор – за время обработки шашка прогревает и просушивает помещение, это помогает еще лучше сохранить и защитить древесину, ведь большинство заболеваний в ней появляется из-за сырости.

Серная шашка для погреба очень проста в применении, к каждой упаковке прилагается инструкция, в которой подробно разъясняются все нюансы применения и необходимые меры предосторожности.

Давно замечено, что использование шашек оправдано не только в погребах, но и в других строениях. Особенно хорошо данный вид обработки подходит для теплиц, дым убивает большинство возбудителей болезней почвы, что очень положительно сказывается на урожайности.

Шашки станут вашими помощниками в борьбе с вредителями не только в погребе, но и в теплице

Правила использования серных шашек

Несмотря на то, что дымовые шашки для обеззараживания помещений выпускаются множеством производителей, принцип действия у всех абсолютно аналогичен. Поэтому мы рассмотрим основные моменты, которые обязательны для исполнения, если вы решили использовать данный вид обработки.

Основные правила безопасности

Главное, что следует помнить всегда – зажженная серная шашка очень опасна для здоровья. Причем нарушение правил эксплуатации может привести даже к летальному исходу. Сернистый ангидрит – крайне ядовитое вещество, которое раздражает слизистые оболочки и служит причиной отравления.

Чтобы избежать вреда для здоровья, следует соблюдать несколько простых правил:

• Внимательно читать инструкцию по применению перед началом использования.
• Далее, следует тщательно уплотнить все проемы и стыки в погребе. Это становится жизненно важным фактором, если подвал находится под домом – вы можете отравиться даже малыми дозами дыма.
• Нельзя находиться в помещении, в котором тлеет шашка.

Дымит шашка очень интенсивно, поэтому не стоит задерживаться после зажжения фитиля

• После обработки помещения во время проветривания не стоит находиться в погребе – лучше его открыть и не заходить еще несколько часов.
• Постарайтесь предупредить всех, что нельзя заходить в погреб как минимум двое суток, а лучше и вовсе повесить на помещение замок, если есть такая возможность.
• Чтобы минимизировать вероятность пожара для горения шашки необходимо подобрать большой металлический лист или емкость со стенками.  Даже если в процессе тления она упадет, большой лист обезопасит вас от любых эксцессов.

Как правильно применять дымовую шашку

Стоит отметить, что мероприятия по подготовке и использованию изделия достаточно просты, но, как отмечалось выше, ввиду высокой опасности дыма, все рекомендации следует исполнять неукоснительно.

Перед обработкой стоит произвести ряд подготовительных операций:

• Если в погребе есть металлические элементы, их лучше вынести. Если вынести их нет возможности, например, дверные ручки или обрамление двери, то следует тщательно защитить поверхность солидолом, либо любой другой жирной смазкой.

Совет! Не забудьте о вентиляционных трубах – их необходимо заткнуть, а выступающие поверхности обильно смазываются солидолом.

Солидол защитит поверхность металла от повреждения соединениями серы

• Еще один момент, требующий самого пристального внимания – уплотнение всех щелей в строении, как отмечалось выше, дым крайне едкий, и утечка его крайне нежелательна, кроме того, снизится эффективность обработки. Лучше всего уплотнить все щели ветошью.

При плохом уплотнении дым будет выходить наружу, представляя опасность окружающим

• Во время обработки в хранилище не должно быть никаких овощей и фруктов, все необходимо убрать, так как соединения серы осаждаются на все поверхности. Лучше всего сделать это за несколько недель до закладки свежего урожая. Погреб будет очищен, и в нем еще не успеют завестись никакие вредители.
• Перед применением следует рассчитать количество шашек, которые необходимо сжечь. Подсчеты достаточно просты и зависят от объема помещения, которое следует обработать.

Размер шашки зависит от обрабатываемого объема

• Далее посередине помещения на пол кладется металлический лист либо банка, куда укладываются шашки.
• Потом поджигается фитиль, после чего следует незамедлительно покинуть помещение во избежание разрушения слизистых оболочек.
• Тление может продолжаться от получаса до нескольких часов – все зависит от количества шашек.
• Помещение не следует открывать как минимум 24 часа, но лучше даже 48 часов. После этого открываются двери, окна, при их наличии, и достаются заглушки из вентиляции. Проветривание необходимо проводить несколько дней.

Совет! Процесс можно значительно ускорить с помощью свечи в вытяжной трубе – это значительно увеличит движение воздуха, и уже через сутки погребом можно пользоваться.

Как видите, ничего сложного в процессе нет – все делается своими руками,и ограничения обусловлены только опасностью вещества. К тому же, цена шашек очень низкая, они по карману любому человеку.

Вывод

Серная шашка – самый простой способ избавиться от вредителей в вашем погребе, это довольно бюджетный, но зато высокоэффективный метод профилактики (узнайте здесь, как сделать крышку для погреба самостоятельно).

Видео в этой статье поможет разобраться в вопросе еще лучше.

Отличная статья 0

Серная шашка фас — инструкция по применению, фото, видео

Серная шашка — средство для дезинфекции и дезинсекции погреба и теплицы. Его эффективность доказана временем. Довольно часто люди обращаются к продукции торговой марки Фас. Действующее вещество дымовой шашки токсично. Как с её помощью правильно и безопасно обработать помещение — расскажет инструкция.

Шашка марки ФАС: назначение и сфера применения

Стандартная упаковка серной шашки весит 300 г и выглядит цельным цилиндром как на фото. В комплекте также есть фитиль для поджога. 80% массы составляет сера — действующее вещество. Класс токсичности— 2. Опасность для человека опосредована, т. е. актуальна только при больших концентрациях газа. В то же время средство активно обезвреживает животных и насекомых. Дым также токсичен для птиц и пчёл.

Внимание! Из-за этого серную шашку нельзя использовать в подвалах жилых домов. Без разницы, частных или многоэтажных.

Дымящая шашка — универсальное средство. Область её применения в подземных хранилищах:

1. Дезинфекция поверхностей от любых видов грибковых организмов, плесени и бактерий.
2. Дезинсекция помещения от насекомых — белокрылок, трипс, белянок, клещей, точильщиков, щитовок, тли, долгоносиков.
3. Выкуривание кротов, мышей, крыс и иных грызунов. Дым проникает в норы и ходы

   Шашка ФАС

4. Просушка складов и хранилищ перед загрузкой овощей и других припасов.
5. Профилактика деревянных материалов от грибковой плесени.

Внимание! Характерная особенность дыма — скорость распространения. Эффект будет виден уже спустя несколько минут после зажигания шашки. Благодаря использованию средства погреб останется защищённым на продолжительный срок.

Помимо дыма активное вещество способно также превращаться в серную кислоту. Это происходит при контакте с влажной поверхностью или водяным паром. В таком состоянии вещество дополнительно дезинфицирует стены и другие элементы помещения. Полезный список шашки Фас распространяется и на тепличные огородные сооружения. Дым способен справиться со всеми инфекционными болезнями и заражением вредителями. Сера не осядет на грунте и не навредит будущему урожаю.

Принцип действия садовой шашки ФАС. Преимущества и недостатки

Работает серное средство достаточно просто:

• подожжённый фитиль запускает тление серы;
• процесс освобождает сернистый газ или ангидрид;
• газ смешивается с воздухом и с помощью простой тяги проникает во все уголки закрытого помещения.

Такой способ действия имеет ряд преимуществ:

1. Высокие показатели эффективности.
2. Скорость воздействия.
3. Экономичность.
4. Безопасность действия. Фитиль будет тлеть 2 мин., пока искра достанет до самой шашки. Пока шашка разгорится, вы успеете покинуть и герметизировать помещение.
5. Простота действия.
6. Удобство применения.

Минусы дымящей шашки:

• токсичность;
• для использования необходимо вынести из погреба все съестные припасы;
• вызывает окисление металла;
• не воздействует на споры грибка или личинки вредителей в толще земли;
• не уничтожит глубоко въевшуюся плесень;
• вызывает ожоги у живых растений, поэтому обрабатывать теплицу можно только перед посадкой или после сбора урожая;
• нельзя окуривать шашкой слишком влажные помещения (например, при близком расположении грунтовых вод к погребу).

Внимание! Также дымовое средство обладает высоким уровнем пожароопасности. Перед использованием убедитесь в отсутствии по соседству легко возгораемых материалов.

Как пользоваться серной шашкой марки ФАС

Одной упаковки этого средства хватает на 5 куб. м (подвал/погреб) или 10 куб. м (парники). Едкий сернистый ангидрид сильно раздражает слизистую оболочку, поэтому вам придётся позаботиться обо всех деталях заранее. Рекомендованная инструкцией последовательность работ:

1. Предотвратите утечку дыма: плотно закройте оконные проёмы, если нужно — заткните щели любым уплотнителем. Убедитесь, что между дверью и откосом дым также не просочится.
2. Расположите в помещении необходимое количество шашек. На пол ставить их не желательно, подложите кирпич или что-либо негорючее. Следите, чтобы легковоспламеняющиеся предметы не располагались ближе 50 см.
3. Без заминок подожгите фитили. Помните, что между первым и последним у вас есть не более 2-х мин. Убедитесь, что все шашки начали выпускать белый дым и покидайте помещение.

Тление и интенсивное выделение ангидрида продолжится от 30 до 80 мин. Чем выше влажность внутри погреба, тем медленнее. Туман в плотно закрытом помещении провисит около 1-2 сут. После откройте двери, окна и основательно проветрите помещение на протяжении 2-х дней. К концу этого срока в подвал можно будет войти. Закрывать и использовать его по назначению можно, когда запах полностью улетучится.

Рекомендации и отзывы об использовании серной шашки ФАС

Подробнее о способе применения этого средства вы узнаете из видео инструкции. Все рекомендации актуальны, если срок годности обеззараживающего средства не истёк. Производитель гарантирует эффективность в течение 5 лет с момента изготовления. Хранят шашку в тёмном, сухом, защищённом от детей и животных месте.

Отзывы в сети подтверждают высокую эффективность дымового средства против всего, что указано в инструкции. Люди отмечают низкую стоимость препарата и продолжительность защитного действия — от насекомых и грибка обработка сернистым газом спасает на несколько лет. Особенности применения шашки по мнению потребителей:

1. В противодействии кротам и грызунам дачники советуют совать дымовуху прямо в нору животных. Это вызывает сложности, поскольку отверстия не всегда легко найти или добраться до них.
2. Чтобы точно подобрать количество активного вещества под площадь погреба или теплицы, цилиндр допустимо разрезать на требуемое количество частей. Фитиль также поддаётся разделению. Его можно вставить в разрез на шашке или просто положить сверху.

Все работы следует выполнять в защитной одежде, с респиратором и в очках. Это убережет кожу и слизистую от вредного воздействия едкого вещества.

Обработка теплицы с помощью серной шашки: видео

Обработка погреба серной шашкой: основные правила

Андрей Макарович, Казань задаёт вопрос:

Здравствуйте! Уже долгое время веду борьбу с сыростью и плесенью в погребе. Из-за повышенной влажности постоянно подгнивают овощи. Уже начинаю думать о том, что допущена какая-то ошибка при строительстве погреба. Какие только способы для удаления плесени не перепробовал! Если учесть все затраты на покупку чистящих средств, то прихожу к выводу, что хранить овощи в подвале вообще не выгодно! Проще покупать всё с рынка.

Сосед посоветовал попробовать воспользоваться дымовой шашкой. Поможет ли данное средство в моём случае? Как должна проходить обработка погреба серной шашкой? Можно ли воспользоваться этим средством зимой, когда в погребе хранится немного продуктов? Является ли данный препарат безопасным?

Эксперт отвечает:

Горение серной шашки помогает избавиться от вредителей, а так же возбудителей различных заболеваний.

Очень часто происходит ситуация, когда владелец погреба, спустившись в свое хранилище, обнаруживает, что картофель гниет, морковь и свекла покрыты плесенью, а вещи погрызли мыши. Чтобы такого не происходило, нужно помнить, что, перед тем как спускать в погреб урожай, его нужно тщательно очистить, обработать и продезинфицировать. Существует несколько способов дезинфекции погреба, одним из самых эффективных является использование серной дымовой шашки.

Дым, который выделяется из серной шашки, способен быстро и качественно очистить помещение от вредителей, плесени и возбудителей различных опасных заболеваний. Использование дымовой шашки помогает сохранить урожай, предотвращая возможное гниение. Эффект заключается в том, что выделяемый серный дым служит отличным средством для консервации продуктов.

Перед использованием препарата следует внимательно ознакомиться с инструкцией. Каждое приспособление имеет вверху фитиль, который следует поджечь. После приведения шашки в действие ее оставляют в центре помещения и выходят наружу. Она продолжает дымиться на протяжении нескольких часов. Пламя при этом отсутствует. После приведения дымовой шашки в действие следует плотно закрыть двери и люки погреба. Благодаря действию дыма в помещении гибнут все возбудители заболеваний растений, а также различные насекомые и мыши. Такая обработка позволяет полностью избавиться от надоевших паразитов и сырости. До начала использования этого метода обработки следует смазать солидолом все металлические конструкции (чтобы предотвратить коррозию). Подгнившие полки заменяют новыми. Все подгнившие продукты и испорченные вещи выбрасывают.

Основные правила пользования серной шашкой:

1. Каждую щель в погребе до приведения шашки в действие следует тщательно уплотнить. Дым ни в коем случае не должен выходить наружу.
2. Нельзя проводить обработку, когда в погребе или подвале хранятся съедобные продукты. Обработку следует планировать.
3. Препарат следует располагать на предметах, которые не подвержены возгоранию.
4. Количество препарата, необходимого для вашего погреба, нужно просчитать заранее.
5. После поджигания фитиля нужно очень быстро покинуть помещение, так как серный дым разрушающе действует на слизистые оболочки.
6. После обработки помещение нужно оставить закрытым как минимум на 2 суток. После этого помещение тщательно проветривается.

Обработка погреба серной шашкой приводит не только к гибели болезнетворных микроорганизмов, но и просушивает воздух в помещении. Таким образом, используя ее, вы надежно защитите свой урожай от преждевременного гниения.

Если подвал или погреб сухой и очищен специальными средствами, то обычно хватает использования одной дымовой шашки.

Если же вы заметите, что не все вредоносные микроорганизмы уничтожены, то процедуру следует повторить.

Обработка погреба серными шашками помогает полностью сохранить урожай, поэтому этот способ считается экономичным. Все затраты на приобретение препарата полностью окупаются. Один препарат обычно заменяет 5-6 средств, которые могут понадобиться для дезинфекции. Такая обработка, помимо всего прочего, экономит и трудовые затраты: отпадает необходимость целый день чистить, мыть и обеззараживать все поверхности в помещении. При выполнении всех мер безопасности и при внимательном следовании инструкции этот способ обработки будет намного эффективнее любых других.

Серная дымовая шашка климат | Прочее. Биосоставы

100 р.

Серная шашка — это продукт, проверенный временем. При сгорании ее выделяется газ — сернистый ангидрид, который губительно действует и на бактерии, но и на организмы вредителей, в том числе насекомых и грызунов. Что касается использования, то чаще всего дымовая серная шашка для погреба применяется, но в область ее использования входят и такие помещения, как:
•теплицы (можно использовать в том числе и для теплицы из поликарбоната),
•дома (если вы захотите применять серную шашку для жилых помещений, то люди в момент обработки в них находиться не должны),
•погреб, подвал, склад.

Для чего используется серная шашка

Собственно, обработка теплицы или подвала серной шашкой выполняется для следующих целей:
•в качестве антибактериальной обработки. Использование такого вещества приводит к полнейшему уничтожению всех микроорганизмов и грибков. Серная шашка от плесени и грибка будет идеальнейшим вариантом в том случае, если обработать помещение каким бы то ни было другим способом не представляется возможным,
•для уничтожения насекомых в подвалах и нежилых помещениях,
•серная шашка в доме от грызунов мышей и крыс также может применяться весьма и весьма успешно, так же как и серная дымовая шашка от кротов. Ведь дым, образующийся при ее горении, проникает во все без исключения щели, заполняя собой все обрабатываемое пространство,
•серные шашки для теплиц также используются для дезинфекции пространства перед тем, как туда будут посажены плодовые или овощные культуры.

Итак, обработка погреба серной шашкой приведет к просушиванию воздуха в помещении — следовательно, вы проведете профилактику появления гнили и плесени и предотвратите развитие грибковых заболеваний (особенно это важно для помещений с деревянными конструкциями). Поскольку дым в процессе горения проникает буквально везде, серная дымовая шашка от клопов и блох поможет, а также будет способствовать изгнанию грызунов, клещей, прочих насекомых-вредителей (даже от короеда, против ос и против усачей).

Как правильно пользоваться серной шашкой

Действительно, серная шашка — эффективный и универсальный способ решения многих проблем от насекомых, плесени и грызунов тем более, что цена на нее невысока. Однако даже стоимость здесь не является определяющим фактором, ведь нужно не только купить ее, но и знать, как пользоваться серной шашкой. Впрочем, на упаковке качественного средства непременно должны быть указаны состав и инструкция по применению.

Впрочем, правила использования препарата идентичны, вне зависимости от того, приобретаете вы его для обработки погреба или же решаете таким образом вопрос, как обработать теплицу. Итак, перед использованием вам придется проделать следующие мероприятия:
•все металлические конструкции должны быть смазаны солидолом во избежание их коррозии,
•каждая щель в обрабатываемом помещении должна быть тщательно уплотнена. Так, покупая серные шашки в погреб, вы должны исключить возможность выхода едкого дыма наружу,
•важно, чтобы серная дымовая шашка для погребов не использовалась в тот момент, когда там хранятся овощи или другие продукты. Гораздо безопаснее будет заранее спланировать профилактическую обработку,
•следует рассчитать достаточное количество «таблеток» и поместить определенное количество на поверхности, не подверженные возгоранию,
•все фитили следует поджечь и максимально быстро после этого покинуть помещение. Если этого не сделать, произойдет отравление, поскольку сернистый ангидрид разрушающе действует на слизистые оболочки,
•непосредственно тление шашки будет продолжаться 30-80 минут. А после использования помещение следует выдержать закрытым еще в течение суток минимум (лучше двое),
•по окончанию этого срока помещение надлежит тщательнейшим образом проветрить.

Собственно, способ применения несложен — важно только позаботиться о собственной безопасности.

Достоинства серных шашек

Основные преимущества такого препарата в следующем:
•серная шашка в теплице из поликарбоната станет гарантией здоровых посадок и обильного урожая,
•экономичность и эффективность — так, использование препарата в подвале дома приведет к полному обеззараживанию всех поверхностей и прогонит насекомых и грызунов (в том числе помогает и от короедов),
•простота и легкость в использовании — специально спроектированный фитиль обеспечивает задержку горения в несколько минут, что позволяет покинуть помещение до момента начала выделения сернистого ангидрида,
•для целей обеззараживания серные шашки используются и в квартире, особенно перед началом основных отделочных работ. Подобные меры станут гарантией отсутствия в будущем проблем с грибками и плесенью,
•высокое качество и совершенная безопасность при соблюдении необходимых мер предосторожности

Как поджигать серную шашку

Фунгицидное средство для уничтожения возбудителей грибковых болезней, бактериальных инфекций и плесени в теплицах и парниках после уборки овощей или цветов, пустых подвалах, овощехранилищах, а также для подготовки оранжерей не расположенных на территории жилых помещений. Обладает акарицидными свойствами – уничтожает насекомых и клещей, на время отпугивает грызунов.

Описание

Серная шашка Климат, Вист, Гефест, или Фас – выпускается множеством производителей, но принцип действия у всех аналогичен. Как правило, стандартная упаковка весом 300 г состоит из 6-7 таблеток, вся упаковка рассчитана на объем помещения в 10-20 кубометров. В зависимости от размера теплицы или подвала используйте нужное количество таблеток.

Действующее вещество: сера 750 г/кг. Класс опасности 2, токсичен для человека, пчел, птиц. Дымовую шашку недопустимо применять в подвалах жилых домов, коттеджей или подполе частного дома.

Принцип действия: при тлении шашки образуется сернистый газ без посторонних вредных примесей. Он легко с воздушной тягой проникает во все щели в перекрытиях потолка и стенах теплиц и погребов и уничтожает возбудителей болезней, плесень и насекомых.

Фумигантом является сернистый ангидрид, но помимо этого при контакте с водой (на влажных поверхностях, с парами воды) образуется сернистая кислота, которая также прижигает и убивает органику.

Преимущества

• достаточно высокая эффективность
• экономичность
• удобство и простота использования
• безопасность в поджигании: есть фитиль, который обеспечивает двухминутную задержку начала горения шашки

Недостатки

• выделяемый сернистый ангидрид токсичен для человека и животных при вдыхании до смертельного исхода
• глубоко въевшуюся в древесину плесень не уничтожит
• споры грибов или вредителей в почве не уничтожит
• перед обработкой овощехранилища или погреба нужно вынести все овощи
• окисляет металл
• выживает ожоги у растений, нельзя использовать для борьбы с болезнями или клещом на живых растениях в оранжерее, на балконе или теплице
• дымовая шашка является пожароопасной, нужно располагать дальше от возгораемого материала
• не допускается обработка подвалов или погребов с повышенной влажностью, например, при близком стоянии грунтовых вод

Применение серной шашки

Обрабатывать можно только пустые помещения, где нет растительности, грибов (шампиньоны или вешенки), овощей на хранении и животных – теплицы после уборки томатов, огурцов, оранжереи, освобожденные от цветов; в погребах или овощехранилищах освободите полки от банок, но обязательно оставьте пустые деревянные или пластиковые ящики для овощей, желательно вынести и железные предметы — из-за возможной коррозии.

Совместимость

Применение серной шашки недопустимо с единовременной обработкой другими обеззараживающими средствами.

Техника работы с серной шашкой

1. Подберите подставку под дымовые таблетки из негорючих материалов: металлический лист, старый противень от духовки – защитная поверхность под полную упаковку весом 300 г должна составлять не менее 70 на 70 см.
2. Если пол сухой, деревянный, под подставку нужно подложить изолирующий слой, например кирпичи или глиняную плитку. В теплице металлический лист можно положить прямо на землю.
3. Закройте все форточки, заткните крупные щели, продухи в подвале.
4. Отодвиньте дальше предметы, способные загораться (деревянные ящики).
5. Наденьте средства индивидуальной защиты – перчатки, очки, рабочий халат.
6. Если есть сухие деревянные поверхности, сбрызните их водой из пульверизатора.
7. Поставьте необходимое количество серных таблеток друг на друга, под верхнюю таблетку положите фитиль так, чтобы он на 2-3 см выступал в сторону.
8. Подожгите фитиль, убедитесь, что он начал тлеть.
9. Пока фитиль тлеет, у вас есть время уйти из помещения и плотно закрыть за собой дверь: время горения одного только фитиля 1,5 минуты, всей шашки около получаса.

Безопасность

Если помещение большое, нужно распределить таблетки в разных местах, равномерно по площади, начинать поджигать с шашек, расположенных дальше от выхода, чтобы не успеть надышаться.

После поджигания шашки в теплице или парнике, покиньте участок как можно быстрее. Заранее предупредите соседей по дачному обществу – при тлении таблеток газ просачивается сквозь щели в конструкции. Можно снизить эту утечку, проклеив все возможные стыки и щели скотчем.

Порошковая сера может вызвать экзему, пары – отравление, поэтому в руки брать шашку нужно только в перчатках, после работы сразу вымыть руки. Избегать любого вдыхания паров тлеющей шашки.

• закладывать продукты на хранение в овощехранилища или погреба можно не раньше, чем через 5 дней после обработки
• после фумигации держать помещение закрытым в течение 24—36 часов
• через 36 часов открыть на проветривание в течение 48 часов
• защитное действие серного дыма составляет 8-12 дней

Нормы расхода

• для обеззараживания теплиц, парников, сараев, оранжерей серная шашка Климат (Грин Бэлт) – 300 г на 20 м3
• для обеззараживания теплиц, парников, сараев, оранжерей серная шашка ФАС — 60 г/м3
• для обеззараживания погребов серная шашка Климат (Грин Бэлт) – 300 г на 10 м3
• для обеззараживания погребов серная шашка ФАС – 30-60 г/м3

Когда обрабатывать

Фумигацию теплиц, парников и оранжерей можно проводить осенью, после уборки урожая и очистки от растительных остатков.

Можно обработать теплицы и весной, когда земля достаточно прогрелась для посадок, перед высадкой рассады, либо сразу после посева семян (строго до появления всходов).

Чем ниже температура почвы, тем сильнее происходит поглощение ею серной кислоты. Поэтому оптимальное время обработки, когда температура грунта около 10 градусов и выше.

Если применяете дымовую шашку весной, перед посадкой, желательно впоследствии пролить почву фитоспорином, для восстановления полезной микрофлоры.

Серная шашка для теплицы из поликарбоната

Серную шашку можно применять в любых парниках и теплицах из поликарбоната или с пленочным и стеклянным покрытием, если каркас из деревянных балок и брусков. Металлические поверхности от действия серной шашки окисляются, поэтому теплицу на таких стойках можно испортить.

Есть рекомендации по предварительному покрытию металлоконструкций, в том числе оцинкованного профиля до обработки специальными составами, однако это достаточно трудоемкое занятие и не всегда надежное. Хотя алюминиевый профиль, как правило, не страдает.

Сам поликарбонат от серной шашки заметно не портиться — не мутнеет и не трескается, если не превышать дозировки, гораздо чаще он разрушается от климатических факторов – яркого солнца и мороза. У производителей о химической совместимости поликарбоната указано: «требует предосторожности с сернистой кислотой (сернистый газ)», а к серной кислоте не устойчив. Действительно известны случаи, когда происходило небольшое помутнение поликарбоната после серных шашек. Чтобы избежать подобного, нужно просто все поверхности из полимера вытереть насухо перед фумигацией.

Серная шашка для погреба

Проблема погребов – это сырость и плесень. Но это следствия, а причина, как правило, в недостаточной вентиляции или регулярных подтоплениях. Применение серной шашки в данном случае – мера временная, полностью уничтожить въевшуюся плесень и грибок не получится даже 2 и 3-кратным применением фумигации.

Кроме того, если погреб расположен под полом жилого дома, применение серной шашки может быть чрезвычайно опасным. Если в перекрытиях есть щели (а они обязательно есть), сернистый ангидрид, имеющий очень неприятный запах, можно почувствуется на первом этаже практически сразу. Проветривание (открытие всех окон и дверей) до полной дегазации может занять около 7-10 дней. Т. е. если необходимо обработать подвал или погреб в жилом доме, нужно минимум на две недели выселить из него людей.

А стоит ли эффект неудобств – вопрос спорный: если подтопление было однократным (случайная протечка) и есть возможность как следует высушить помещение, то стоит. Если подвал регулярно подтопляется или не будет установлена хорошая вентиляция, не проведется замена сгнившего пола, то смысла от обработки серной шашки нет.

Близится конец садово-огородного сезона. Каждому огороднику хочется сохранить выращенный урожай в первозданном виде, и никому не доставляют радости воспоминания о борьбе с вредителями и болезнями растений в теплице. Обработка серными шашками поможет и в первом, и во втором случае.

Серная шашка

Наверняка бывалые огородники в курсе, что это такое. Однако вспомнить, что из себя представляет серная шашка, и каковы правила техники безопасности при её использовании, будет нелишним. Об этом мы вам расскажем на примере серной дымовой шашки «Климат».

Для чего используется

Серная шашка — это проверенное временем средство уничтожения вредных насекомых и возбудителей заболеваний. Используется для обеззараживания нежилых помещений: погребов, подвалов, сараев, теплиц. В результате обработки количество паразитов уменьшается практически до нуля, а следствие этого — отличная сохранность урожая и практически полное отсутствие заражения тепличных растений.

Серная шашка «Климат» — это проверенное временем средство уничтожения вредных насекомых и возбудителей заболеваний

Основные характеристики этого средства очень привлекательны для садоводов:

• одновременно уничтожает вредных насекомых, клещей, возбудителей как бактериальных инфекций, так и грибных заболеваний (плесени), надёжно отпугивает грызунов;
• применение нетрудоёмко и удобно;
• проникновение дезинфицирующего вещества абсолютное: дым просачивается во все мельчайшие щели и отверстия;
• стоит недорого.

Серная шашка используется для обеззараживания нежилых помещений: погребов, подвалов, сараев, теплиц

Однако для получения максимального эффекта требуется соблюсти правила применения препарата и технику безопасности. Все они подробно изложены в инструкции, но кто-то считает, что «инструкции — для слабаков», другим в самый ответственный момент «неохота за очками бежать», поэтому рассмотрим по шагам подготовку помещения и саму обработку.

Подготовка помещения

1. Освобождаем обрабатываемое помещение: из погреба выносим продукты, вещи, стеллажи; из теплицы или парника убираем растительные остатки.
2. Все металлические детали, которые невозможно вынести (ручки, полки, крепления), обрабатываем жирной смазкой (например, солидолом). Если они окрашены, проверяем целостность покрытия и восстанавливаем при необходимости.
3. Рассчитываем объём обрабатываемого помещения и определяем количество шашек, которое необходимо: как правило, для погреба потребуется 300 г средства на каждые 10 м³; для парника или теплицы — 300 г на каждые 20 м³.
4. Герметизируем помещение: закрываем все окна в теплице, продухи, вентиляционные отверстия в погребе. Затыкаем все щели максимально плотно, окна теплицы можно проклеить малярным скотчем.
5. Продумываем место размещения шашки. Оно должно располагаться не ближе 0,5 м до горючих материалов. Если помещение большое, то распределять шашки нужно равномерно. Намечаем путь быстрого отхода.
6. Подбираем подставку, на которой будет тлеть шашка. Она должна быть из негорючего материала (металл, керамика), размером не меньше 70х70 см. Под неё необходимо подложить также негорючий материал толщиной 2-3 см (например, кирпич).

Металлические детали необходимо смазать, вентиляционные отверстия закрыть

Примечание. Во время горения шашки выделяется сернистый ангидрид. Соединяясь с водой (конденсат), он превращается в сернистую кислоту, которая окисляет металлические детали. Именно поэтому необходимо вынести все металлические предметы из обрабатываемого помещения либо покрыть их смазкой.

Обработка

1. Устанавливаем шашку на подставку, закладываем фитиль между двумя верхними таблетками так, чтобы он торчал на 2-3 см.
2. Поджигаем фитиль и, убедившись, что он надёжно тлеет, покидаем помещение. Время горения фитиля — 90-120 секунд. Этого достаточно, чтобы выйти и плотно закрыть дверь теплицы или крышку погреба. На этом этапе требуется присутствие второго человека, который сможет подстраховать.
3. Герметизируем щели вокруг дверного полотна, хорошо использовать для этой цели малярный скотч. Сернистый ангидрид, который выделяется при горении шашки, — фумигант, именно он обеззаразит обрабатываемое помещение.
4. Горение шашки продлится 50-60 минут (зависит от температуры, влажности воздуха и прочих факторов). После этого помещение должно оставаться закрытым ещё в течение 24-36 часов (заходить нельзя!). Затем его открываем и проветриваем в течение 48 часов.

Устанавливаем шашку на подставку, закладываем фитиль между двумя верхними таблетками так, чтобы он торчал на 2-3 см

Примечание. Сернистый ангидрид крайне ядовит для человека. Поэтому при работе с серной шашкой необходимо защитить себя: одежду выбираем плотную и закрывающую всё тело, на лицо надеваем респиратор, на руки — перчатки. После установки шашек и их поджига одежду нужно снять и постирать, руки и лицо хорошенько вымыть.

Ошибки

Несмотря на доступность всей информации о назначении серной шашки, правилах использования и технике безопасности, с завидной регулярностью возникают ситуации, когда что-то пошло не так. Нередко появляются вопросы на неспециализированных форумах (например, для мам) о том, как избавиться от насекомых в квартире с помощью дымовой шашки. При этом советчики настоятельно рекомендуют средства, не рассчитанные на применение в жилых помещениях, утверждая, что «мы так сделали, и всё хорошо было». Нельзя применять серные шашки не по назначению!

То же самое касается и экспериментов, когда это узкоспециализированное средство пытаются задействовать при обеззараживании курятников, принадлежностей для пчеловодства, парных помещений в банях и т.п. Эффективность и целесообразность в этих случаях сомнительная, к тому же неспециалист не сможет правильно оценить возможные риски. Поэтому следует использовать серные шашки исключительно для обработки пустых подвалов, погребов перед закладкой урожая на хранение. Также можно обеззараживать пустые теплицы перед посадкой овощей.

Нельзя применять серные шашки не по назначению

Другая достаточно распространённая ситуация — обработка личного погреба или подвала, находящегося в общем помещении. Как уже было сказано выше, перед использованием шашки пустой погреб нужно герметизировать. Часто в гаражных погребах сделать это не представляется возможным, и ядовитый дым из вашего отсека может проникнуть к соседям или в общий коридор. Поэтому в таких подвалах обработка должна производиться одновременно и при общей договорённости всех членов сообщества.

Дезинфекция теплицы — один из эффективных методов профилактики растений от различных заболеваний и атаки вредных насекомых. Для этих целей нередко используется серная шашка — достаточно недорогой способ окуривания, позволяющий без особых усилий и затрат достичь хорошего результата.

Прежде чем ее применить, требуется подробно ознакомиться с инструкцией по использованию и правилами безопасности.

Что из себя представляют серные шашки?

Серная шашка представляет собой комплект таблеток, основное действующее вещество которых составляет сера. Ее количество находится в пределах 750 г/кг.

Когда шашка дымовая для теплиц тлеет, выделяет сернистый ангидрид, который убивает вирусы, грибы, бактерии и вредных насекомых.

На грызунов серная шашка также действует угнетающе и практически моментально отпугивает их.

Зачем нужны и где используются?

Наличие бактерий, микроорганизмов и вредных насекомых неблагоприятно сказываются на урожае. Чтобы этого избежать, применяется дымовая шашка для теплицы.

Это доступное средство, которое используется для санации теплиц от болезней, грызунов и вредоносных насекомых.

Эффективное уничтожение возможно благодаря дыму, выделяемому в процессе горения. Он способен проникать в самые труднодоступные места и щели.

Помимо этого, дезинфекция этим средством может проводиться в погребах, подвалах, кладовках, складских комплексах, а также на промышленных или производственных предприятиях.

Дезинсекция серной шашкой запрещена в помещениях, предназначенных для проживания людей.

Как работает: устройство и принцип действия

Для обработки помещения берут нужное количество таблеток, с помощью фитиля поджигают и оставляют шашку тлеть. В результате этого процесса образуется много дыма, который заполняет все помещения.

Дым от дымовой шашки проникает во все труднодоступные места: стыки поликарбоната, элементов каркаса, щели в ограждениях грядок и фундаменте — туда, где скапливаются вредители и возбудители болезней.

При соединении с каплями и парами влаги ангидрид образует ядовитую сернистую кислоту, которая дает дезинфицирующий эффект, обеззараживающий почву и стенки теплицы.

Получить максимальную пользу от этого средства можно, если сделать правильную обработку.

• Провести тщательную уборку теплицы.
• Обязательно надеть средства индивидуальной защиты.
• По возможности сделать помещение максимально герметичным.
• Все поверхности хорошо смочить водой.
• Разложить серные шашки на кирпичи, плоские камни, металлические листы (из расчета 50-150 г на 1 м 3 ).
• Поджечь шашку, подложив под нее бумагу либо посредством чистого керосина.

Горение происходит в течение нескольких часов (2-3) и может изменяться в зависимости от уровня влажности в помещении.

Активные вещества, выделенные в результате горения серы, сохраняют действие в течение 1-3 суток. По истечении трех суток теплицу нужно открыть и хорошо проветрить.

Если площадь помещения большая и для дезинфекции требует использования нескольких шашек, не рекомендуется устанавливать их в одном месте.

Лучше их равномерно распределить по площади теплицы.

Существующие виды

Дымовые шашки делятся на два вида: табачная и серная.

Серные шашки делятся еще на четыре вида по действующему веществу:

• Сера. Вещество эффективное против грибков, плесени, гнили, бактерий, а также против клещей, слизней, тли, белокрылки и прочих насекомых.
• Дидецил-диметил-аммоний-бромид. Компонент, обладающий бактерицидным и фунгицидным действием, кроме того, уничтожает все виды насекомых.
• Гексахлоран. Это вещество — инсектицид контактно-кишечного действия, эффективно поражающее все виды насекомых, кроме растительноядных клещей. Бесполезно в борьбе с грибками и бактериями.
• Перметрин. Убивает не только все виды насекомых, но и их личинки.

Основное действующее вещество табачных шашек — никотин, который ядовит и смертельно опасен для всех насекомых. На их личинки, грибковые и бактериальные инфекции влияние никотина незначительно.

При выборе шашки стоит учитывать направленность действующего вещества, материал, из которых изготовлена теплица и сроки обработки.

Существуют некоторые ограничения:

Серными шашками можно пользоваться в теплицах из поликарбоната, поскольку сернистый ангидрид приводит к разрушению деревянных конструкций и способствует коррозии металлов.

Их применяют для профилактической дезинфекции за две недели до высадки рассады.

Серные шашки обеззараживают парник гораздо эффективнее, но вред для человека и растений достаточно серьезен.

Табачные шашки можно использовать в теплицах из поликарбоната, дерева, оцинкованных и других, так как никотин не оказывает негативного воздействия на материалы.

Обработка помещения может производиться в период вегетации растений. Никотин не приносит вред растениям, более того, он обогащает грунт. Табачные шашки менее эффективны, чем серные, но абсолютно безопасны.

Отзывы об использовании дымовых шашек для теплицы: плюсы и минусы

По мнению пользователей, серные шашки имеют ряд преимуществ:

• Высокая эффективность.
• Средство недорогое, его использование оправданно.
• Производители предусмотрели безопасность использования шашки (время от поджога фитиля до задымления шашки примерно около 2-х минут).

• Металлические конструкции, плохо обработанные перед дезинфекцией, под воздействием серного дыма окисляются.
• Много спор грибков остается в почве.
• Старую, глубокосидящую плесень, серная шашка удаляет плохо.
• Вещество, выделяемое при тлении, достаточно токсично. Если не соблюдать все меры безопасности, может произойти сильная интоксикация.

О пользе и вреде серной шашки

Прежде чем применять данное средство, стоит изучить его пользу и вред для почвы, растений и самой конструкции.

Достоинства серной шашки:

• Обладает высокой проникающей способностью.
• Эффективно действует против всех видов плесени и грибка, бактерий и вредных насекомых.
• Средство удобно в применении.
• Экономично.

Помимо этого, есть и недостатки, о которых следует помнить:

• Сернистый ангидрид разрушает незащищенные металлические элементы каркаса.
• Кислота, образующаяся в результате соединения дыма с водой, убивает как вредные, так и полезные микроорганизмы, тем самым ухудшая плодородие грунта.
• Поликарбонат после многоразовых обработок покрывается микротрещинами и мутнеет.
• При использовании серной шашки рекомендуется соблюдать технику безопасности, поскольку она пожароопасна, а ее дым чрезвычайно ядовит!

Когда проводить обработку шашкой?

Опытные садоводы советуют использовать это средство в случаях, если:

• Растения заражены паутинным клещом. Его практически невозможно вывести другими средствами.
• Несколько лет подряд выращивались культуры одного вида, имеющие общие болезни и вредителей.
• На растениях замечены насекомые-вредители, которые невозможно устранить инсектицидами системного действия или народными средствами.

В остальных случаях обеззараживание теплиц лучше проводить при помощи биопрепаратов — они абсолютно безвредны и не оказывают вредного воздействия на почву, растения и конструкцию теплицы.

Также для этих целей можно использовать шашки другого вида с инсектицидным и фунгицидным действием.

Технология обработки теплиц: расчет дозировки, инструкция по применению

Процесс окуривания теплицы не занимает много времени — серная шашка горит 2-3- часа.

Однако действие сернистого ангидрида достаточно продолжительное и достигает двух-трех суток.

Для получения более высокого результата рекомендуется правильно выбирать дозировку средства и соблюдать пошаговую инструкцию обработки теплицы.

Инструкция по использованию серной шашки:

• Уборка культурных растений, сорняков. Обработку данным средством проводят после полного удаления растительности. Культурные растения удаляют, а ботву и ее остатки сжигают.
• Генеральная уборка в теплице. Теплицу промывают горячей водой с любым жидким моющим средством.
• Защита металлических конструкций. Рекомендуется до начала обработки покрыть все неокрашенные металлические детали густой смазкой (солидолом).
• Герметизация теплицы. Использование шашки возможно в герметичном помещении, иначе ядовитый дым выйдет наружу, и действие средства окажется неэффективным.
• Особое внимание стоит уделить деталям, которые испытывают механические нагрузки: каркас дверей и форточек, дверные петли — там краска отходит часто.

Как правильно рассчитать объем

Серная шашка состоит из нескольких таблеток. Это позволяет точно подобрать дозировку действующего вещества. Расчет ведется с учетом объема теплицы, а расход действующего вещества всегда указан на упаковке.

Цилиндр шашки состоит из нескольких таблеток, их, как правило, 5 либо 10. Чтобы правильно определить количество таблеток, нужно посчитать объем теплицы.

К примеру, теплица с размером 2х4 м и 2 м высотой. Правильно высчитать объем, можно перемножить все три параметра: 2*4*2=16 м³. Серная шашка, состоящая из 10 табл., весом 300 г, рассчитана на площадь 20 м³, соответственно для предполагаемой теплицы будет достаточно 8 табл., чтобы провести ее дезинфекцию.

Если теплица большого объема и одновременно требуется использование нескольких шашек, то во избежание отравления следует использовать и защитный костюм и противогаз.

Правила безопасности

При использовании данного средства необходимо строго соблюдать меры безопасности:

1. Дым от шашки ядовит, поэтому при попадании на кожу может вызвать сильное раздражение, поэтому еще до начала обработки рекомендуется надеть защитную одежду. Голову защищают платком или капюшоном, на руки надевают перчатки. Органы дыхания защищают респиратором.
2. Увлажнение поверхностей. Чтобы повысить эффективность, следует перед обработкой теплицы увлажнить ее стенки и верхний слой почвы из распылителя или шланга.
3. Подготовка основания под шашку. Шашка при тлении нагревается, поэтому ее использование должно быть на негорючем основании. Это может быть лист металла, ведро, эмалированный таз или тротуарная плитка. При наличии в теплице плиточных дорожек можно ставить шашку на них, но только при условии, что вблизи нет горючих предметов.
4. Розжиг шашки. Шашку устанавливают строго вертикально, под самую верхнюю таблетку вставляют фитиль, который идет в комплекте. При его отсутствии можно шашку разжечь с помощью бумаги.
5. Окуривание и обеззараживание теплицы. Процесс дезинфекции продолжается несколько часов. Дым полностью заполняет теплицу, оседая на почве, стенках и в труднодоступных местах. Воздействие ангидрида на вредителей и бактерии продолжается в течение 1-3 суток, поэтому в последующие трое суток в теплицу лучше не заходить.
6. Проветривание и последующая уборка. По истечении трех суток нужно в теплице открыть форточки, двери и проветривать ее до исчезновения специфического запаха. Чтобы избежать коррозии каркаса и помутнения поликарбоната, рекомендуется теплицу промыть теплой чистой водой.
7. Последующая обработка почвы различными ЭМ-препаратами. Данное средство эффективно, но оказывает негативное воздействие на микроорганизмы, находящиеся в почве, тем самым, убивая полезные бактерии и грибы. Для восстановления плодородия почвы следует перед началом нового сезона обработать почву растворами биопрепаратов, таких как Байкал ЭМ1, Эмочка, Сияние ЭМ2.

Пошаговая инструкция: как установить и разжечь шашку

Чтобы произвести обеззараживание, не навредив здоровью, нужно правильно подготовить помещение и ознакомиться с инструкцией по применению.

1. Почву в теплице нужно очистить: выполоть бурьян, убрать ботву.
2. При обработке серной шашкой нужно убрать все деревянные или металлические изделия. Металлические поверхности покрыть толстым слоем солидола.
3. Очистить потолок и стены. При наличии грибковых поражений следует зачистить всю плесень жесткой металлической щеткой. Если теплица из поликарбоната, ее можно вымыть моющим средством.
4. Продукты горения шашки способны проникать в плотный грунт на глубину до 5 см, поэтому почву рекомендуется тщательно взрыхлить.
5. Во время горения шашки помещение должно быть загерметизировано. Для этого подойдет строительный скотч или плотная ткань.
6. Увлажнить пространство, грунт и стены. Во влажной среде серная шашка горит дольше.
7. Посредине теплицы установить платформу для шашки (из любого огнеупорного материала). Шашку поджечь в вертикальном положении. Если в помещении влажность повышена, и фитиль не загорается, его рекомендуется смочить керосином.
8. Убедившись, что пламя устойчиво, нужно покинуть помещение, плотно закрыв за собой дверь. Фитиль будет гореть в течение минуты (как правило, точное время производитель указывает на упаковке).
9. Одежду, в которой проводилась дезинфекция, с себя нужно снять, тщательно выстирать и обязательно принять душ.
10. По прошествии трех суток теплицу следует открыть и хорошо проветрить.

Что делать, если шашка загорелась?

Данное средство обладает высоким уровнем пожароопасности. Поэтому перед использованием следует убедиться в отсутствии легко возгораемых материалов.

Шашку необходимо поместить в центр помещения, которое планируете обработать. Поверхность, на которой она размещена, должна быть негорючей, поскольку можно спровоцировать пожар. Технику безопасности использования серной шашки нарушать нельзя. От этого напрямую зависит безопасность, а, возможно, и жизнь человека.

Если вдруг шашка загорелась, то находясь на негорючей поверхности, она прогорит и превратится в пепел. Если же для основания используется горючий материал, то возможно сильное возгорание, которое повредит теплицу. В этом случае для тушения пожара придется прибегать к помощи специальных служб.

Обработка серной шашкой теплицы является действенным способом дезинфекции самого помещения и закрытого грунта. Уничтожение насекомых и болезней происходит методом окуривания. Такой способ достаточно эффективен и позволяет с минимальными затратами обработать большие площади теплиц.

Серная шашка ФАС для теплиц, погребов: инструкция по применению, цена

Описание

Серная шашка «ФАС» универсальная — это эффективное средство для уничтожения плесени,гнили, грибка, насекомых-вредителей в пустых погребах и подвалах вне жилых помещений, пустых овощехранилищах, теплицах, оранжереях, других подсобных помещениях.

Состав

Сера 800 гр/кг.

Фасовка

300 гр, индивидуальная картонная коробка.

Свойства

Повышенное содержание серы в составе шашки, по сравнению с аналогами, обеспечивает при тлении выделение полупрозрачного дыма с более высокой концентрацией сернистого ангидрида и гарантирует полное обеззараживание обрабатываемых помещений.

Эффект от одной обработки сохраняется в течении 3 месяцев!

Дым при тлении серной шашки:

• уничтожает возбудителей грибных и бактериальных болезней;
• очищает помещения, ящики, стеллажи от грибка, плесени, гнили;
• убивает насекомых-вредителей, клещей и их личинки;
• отпугивает крыс, мышей, полевок;
• подсушивает воздух в помещениях.

Внимание! Выделяющийся при тлении газ токсичен!

• Класс опасности — 4 (малоопасное соединение) при производстве, хранении и транспортировке;
• Класс опасности — 2 (опасное соединение) по раздражающему действию сернистого ангидрида на слизистые оболочки.

Рекомендации по применению

Перед применением внимательно прочтите инструкцию к средству!

• Достаньте шашку и фитиль из упаковки. На полу обрабатываемого помещения, на негорючих подставках, установите вертикально необходимое количество шашек на расстоянии не менее 0,5 м от  возгорающихся веществ. Все щели между рамами, дверьми, крышками погребов уплотните влажной тканью или другими материалами.
• Положите фитиль на угол шашки и подожгите его.
• Убедившись, что шашка тлеет — в месте соприкосновения с горящим фитилем на её поверхности появилось темное пятно, полупрозрачный дым и резких запах, немедленно покиньте помещение, закройте дверь или крышку погреба.
• Окуривание дымом осуществляется в течение 24-36 часов. После обработки помещение проветривать до полного исчезновения запаха не менее 48 часов. Остаток гипсового остова после сжигания шашки раздробить и закопать в качестве удобрения.

Нормы расхода

• Пустые погреба и подвалы обрабатывать до закладки овощей на хранение!

Норма расхода: 30-60 гр/м3 (1 шашка на 5-10 м3).

• Теплицы, парники, оранжереи окуривать до посадку культур и после сбора урожая!

Норма расхода: 60 гр/м3 (1 шашка на 5 м3).

Условия хранения

Хранить в сухом прохладном помещении отдельно от продуктов при температуре от -30°С до +30°С. Беречь от влаги!

Гарантийный срок хранения — 5 лет.

ФАС серная шашка | Санита

Современное средство серная шашка ФАС для фумигационной обработки пустых погребов и подвалов, парников, теплиц и оранжерей, которая уничтожает:

• практически всех возбудителей болезней древисины;
• бактериальных инфекций;
• от грибка, плесени и гнили любые поверхности;
• насекомых-вредителей, от древоточцев до клещей и их личинок;
• грызунов (крыс, домовых мышей, полевок).

СОСТАВ: Сера — 800г/кг, наполнитель.

Повышенное содержание серы в составе шашки обеспечивает активное горение с выделением более концентрированного дыма. Дым легко проникает во все уголки обрабатываемых помещений и позволяет гарантировать их полное обеззараживание.

Пустые погреба и подвалы обрабатывать до закладки картофеля и овощей на хранении. Норма расхода: 30-60г/см³ (1 шашка на 5-10м³).

Теплицы, парники, оранжереи окуривать до посадки культур, а также после сбора урожая. Норма расхода: 60г/см³ (1 шашка на 5-10м³).

Образующийся при горении сернистый ангидрид является фумигантом.

Фумигация осуществляется в течение 24-36 часов. После окончания фумигации погреб проветрить в течение 48 часов до полного исчезновения специфического запаха сернистого ангидрида. Допускается остаток гипсового остова после сжигания шашек.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Фумигация серными шашками не совместима с обеззараживанием другими средствами.

Обработку помещений проводить в отсутствие детей и домашних животных, используя средства индивидуальной защиты — очки, респиратор, перчатки. Во время работы нельзя пить, курить, принимать пищу. После работы вымыть лицо и руки с мылом, прополоскать рот.

Металлические предметы должны быть изолированы во избежание их коррозии — смазаны толстым слоем жира или смазки.

Сернистый ангидрид, выделяющийся при горении сернистых шашек, токсичен и при вдыхании может вызвать сильное отравление. Признаками отравления являются: головная боль, головокружение, резь в глазах, носовые кровотечения, приступы кашля, хрипота, боль в груди и подложечной области, острый бронхит.

Поджигание шашек и проверку проветривания должны производить два человека, один входит в обработанное помещение, а другой находится снаружи для контроля процесса.

Остатки препарата и пустую упаковку необходимо сжечь вдали от жилья. Запрещается выбрасывать в канализацию и водоемы, оставлять на поверхности почвы.

Продукт расфасован в индивидуальную картонную коробку, масса 300г. 

Хранить продукт в проветриваемом помещении, отдельно от продуктов, химикатов и лекарств при температуре от -30°С до +30°С. Беречь от влаги и огня. Срок годности при соблюдении условий хранения составляет 5 лет с даты изготовления продукта.

Обработка погреба серной шашкой приводит не только к гибели болезнетворных микроорганизмов, но и просушивает воздух в помещении. Таким образом, используя ее, вы надежно защитите свой урожай от преждевременного гниения.

Полезными свойствами шашки также могут воспользоваться не только огородники и садоводы, но и заводчики различной домашней живности. Стены и пол помещений, в которых содержатся куры, коровы, свиньи и прочие животные, изобилуют различного рода паразитами и вредными микроорганизмами. Это не может не отражаться на надоях, яйценоскости и приросте веса. При проведении данных мероприятий скот рекомендуется удалить из помещения.

Это идеально средство для антибактериальной обработки помещений, его эффективность выше, чем у любого другого препарата. Они справляются даже в тех местах, которые невозможно обработать никаким другим способом. Еще один важный фактор – за время обработки шашка прогревает и просушивает помещение, это помогает еще лучше сохранить и защитить древесину, ведь большинство заболеваний в ней появляется из-за сырости.

Sulfur Sword — эффективное средство борьбы с вредителями

Большинство людей хранят заработанный впоследствии урожай в подвалах и подвалах. К осени все стараются их привести в порядок: просушить, очистить, накалить, чтобы с сознательной совестью сложить все собранные овощи.

Любимое место появления вредителей в подвале — трещины в потолке и стенах. Поэтому перед тем, как что-либо хранить в погребе, необходимо продезинфицировать все поверхности, в частности полки и потолок.Время, потраченное на это дело, поможет сохранить урожай в целости и сохранности.

Самым быстрым и эффективным средством в таком случае является шарик серы, инструкция по применению которого находится прямо на упаковке. Производить обработку помещения с его помощью необходимо до, а не после уборки урожая или во время этой процедуры.

Перед использованием чекера внимательно ознакомьтесь с инструкцией. У каждого устройства наверху есть фитиль, который нужно поджечь.Поставьте активированную шашку в центр комнаты и выйдите на улицу. Покурите серную саблю несколько часов. Этого пламени не наблюдается. После введения в действие этих средств борьбы необходимо закрыть все окна и люки подвала.

В результате этого процесса не только возбудители болезней растений, но и все живое — мыши и насекомые. Обработка погреба сероочистителем позволит избавиться от надоедливых паразитов.

Положительный эффект наблюдается после применения этого средства в теплицах и теплицах.Это позволяет избавить растения от таких болезней, как фитофтороз, и нападения насекомых-вредителей, сохранив тем самым будущий урожай.

Шашки также могут иметь полезные свойства, которыми могут воспользоваться не только огородники и садоводы, но и заводчики различной домашней живности. Стены и полы комнат, содержащих куры, коровы, свиньи и другие животные, изобилуют различными паразитами и вредными микроорганизмами. Это не может не отражаться на доении, яйценоскости и наборе веса.

Дым, выделяющий серную саблю, довольно быстро и с большой эффективностью очистит помещения от вредителей, возбудителей опасных болезней. При проведении этих мероприятий рекомендуется удалить скот из помещения.

Также использование шашек поможет сэкономить урожай, предотвращая возможное загнивание кормов для животных и птиц. Это связано с тем, что выделяющийся серный дым — отличное средство для консервации. Поэтому в процессе обработки убирать из погреба кормовые запасы нет смысла.Сера, оседающая на поверхности овощей, зерна, способствует лучшему перевариванию кормов для животных, что положительно сказывается на их продуктивности.

Таким образом, проверка серы — отличный способ раз и навсегда избавиться от вредителей за несколько часов. В этом случае вам не придется тратить много денег на его покупку, а собранный с его помощью урожай с лихвой окупит все понесенные затраты.

p>

Практическое применение очистки и санитарии для небольшой коммерческой винодельни — Anchor Oenology South Africa

Находясь в разгаре сбора урожая (и всего того безумия, которое с этим связано), я подумал, что займу неделю, чтобы напомнить людям о правильных методах уборки, улучшении санитарных условий и почему эти две операции так важны для виноделен.

Я знаю, что многие из вас готовы закрыть эту страницу сейчас, но ПОДОЖДИТЕ!

На протяжении многих лет я слышал много оправданий в пользу сокращения расходов на уборку. Вам знакомо что-нибудь из следующего?

1. Недостаточно времени в день для правильной дезинфекции.
2. Недостаточно сотрудников для выполнения всей работы по уборке.
3. Для правильного завершения уборки потребуется вся ночь.
4. Нет необходимости очищать / дезинфицировать вином.
5. Вино все равно продадут.
6. Очистка и дезинфекция на самом деле не улучшают качество вина.
7. Санитария не особо важна.
8. Правильная очистка не увеличивает цену, по которой вино может быть продано.

Если вы или кто-либо из ваших сотрудников использовали хотя бы одно из этих утверждений в прошлом, возможно, вы страдаете от плохой очистки и санитарии!

Если серьезно, то наличие хороших процедур очистки и санитарии действительно может сэкономить время и деньги винодельне в долгосрочной перспективе.

В разгар сбора урожая, я уверен, что это непростая задача. Но давайте рассмотрим некоторые из этих практических советов по очистке и санитарии для небольших коммерческих виноделен.

На одной странице с очисткой и дезинфекцией

Начнем с обзора определений, так как это может сильно запутать. Ниже приведены некоторые общие определения, взятые из ряда источников (Fugelsang and Edwards 2007, Iland et al. 2007, Iland et al. 2012, Solis et al. 2013), чтобы объяснить различия между очисткой, санитарией и стерилизацией.

1. Очистка — физическое удаление грязи, мусора или нежелательных материалов (твердых или жидких) с поверхности
2. Дезинфекция — уменьшение количества микроорганизмов на 99,9% (3 log)
3. Стерилизация — полное удаление или инактивация микроорганизмов

Винная промышленность в первую очередь ориентирована на протоколы очистки и санитарии, поскольку на винодельнях не так много стерильных методов (если только вы не один из немногих счастливчиков, разливающих винные бутылки в асептических условиях).Даже если переработчики используют стерильную фильтрацию для удаления дрожжей и бактерий из вина, как только вино выходит из фильтра, оно вступает в контакт с оборудованием, которое только дезинфицируется (надеюсь!).

Кроме того, бутылки или упаковки для вина не являются стерильными при наполнении. Даже новые бутылки могут содержать дрожжи или бактерии, которые потенциально могут загрязнить готовое вино. Будем надеяться, что правильный уровень диоксида серы должен сдерживать эти микроорганизмы.

По всем этим причинам, поскольку вино имеет возможность вступать в контакт с существующей микрофлорой на технологическом оборудовании, вино разливается в бутылки в стерилизованной среде .

Помните, что надлежащая санитария — это прежде всего хорошие протоколы очистки. Очистка всегда должна предшествовать санации. Неспособность физически удалить весь мусор с оборудования приводит к невозможности надлежащего проведения санитарных процедур.

Есть несколько различных моющих (чистящих) и дезинфицирующих средств, которые винодельни могут эффективно использовать. Примеры дезинфицирующих средств включают четвертичные аммониевые соединения (QUATS), пероксиуксусную кислоту, диоксид хлора, горячую воду и пар.Кроме того, винодельни могут найти применение подкисленной (лимонной кислотой) смеси диоксида серы. Однако все дезинфицирующие средства следует выбирать специально для выполняемой работы (Iland et al., 2012) с учетом микробов, которых человек пытается избежать.

Большинство коммерческих виноделен действительно могут сосредоточиться на совершенствовании методов очистки, чтобы сделать шаг в правильном направлении к улучшению качества и санитарным нормам внутри винодельни.

Если вы думаете, что вам может понадобиться помощь в получении основ санитарии на винодельне, обратитесь к этому вебинару Рэнди Воробо по Северной виноградной лозе на YouTube.Или посмотрите этот PodCast Ханса Вальтера-Петерсона и Криса Герлинга из Корнелла: подкаст Winery Sanitation Presspad, в котором основное внимание уделяется подготовке к сбору урожая и включению санитарии в эту подготовку.

Очистка уборочной техники

Хотя обычно это одно из тех мест, где виноделы чувствуют себя наиболее самодовольными, я бы сказал, что это может быть одним из самых важных мест, где нужно позаботиться о чистоте и санитарии.

1. В вегетационный период необходимо приложить немало усилий, чтобы виноград в достаточной степени созрел для многих сенсорных нюансов.Кроме того, виноградник является источником множества микроорганизмов, которые попадают в гряду и погреб. [Тем, кто использует механические комбайны, не забывайте чистку и дезинфекцию этого жизненно важного оборудования (Pregler 2011).] Обеспечение чистой поверхности винограда при входе на винодельню гарантирует, что вся эта тяжелая работа будет по-настоящему оценена и сохранена с начала брожения.
2. Без надлежащей очистки и санитарии вы, вероятно, на увеличите микробную популяцию своего вина на до того, как сможет даже забродить. Подумайте об этом. После измельчения / удаления стеблей большого количества гниющих сортов Пино Гриджио, Пино Нуар или рисового рислинга, сколько человек опрыскивают оборудование (слегка) и переходят к измельчению следующей партии фруктов, даже если вторая партия чище, чем первая? Иногда не обойтись без порядка измельчения винограда. Но то, как с ним обращаются при получении, можно изменить. Если это относится к вашей винодельне, и вы избегаете хорошей очистки и санитарной обработки между большим количеством фруктов, вы перекрестно загрязняете свой сок не только дрожжами и бактериями, присутствующими в гнилых фруктах, но и остаточными ферментами, белками, и другие побочные продукты, которые могут изменить химический состав вина в следующих чистых фруктах.Подумайте о потенциальных производственных проблемах, которые это может вызвать в будущем: потемнение лакказы, появление уксусной кислоты, появление неприятного запаха и т.д.
3. Остаточные продукты питания (например, старая виноградная кожица, рисовая шелуха, мякоть) могут способствовать появлению неприятного запаха в готовом вине. Недавние исследования показали, что у разновидностей с интенсивным ароматом (например, Niagara, Concord или Noiret) есть возможность выщелачивать свои ароматические соединения в более нейтральные разновидности посредством абсорбции и распространения пластиковых компонентов оборудования, которые вступают в контакт с соком и вино (Smith 2014).Также возможно, что чужеродный материал (например, зеленая масса, старая рисовая шелуха и застрявшие фрукты) вносит свой вклад в привкус конечного продукта, который может быть нежелательным или сложным для исправления.
4. Помните, что рисовая шелуха является вспомогательным средством при прессовании, которое в первую очередь используется для: A) трудно поддающихся прессованию сортов для увеличения выхода продукции или B) операций с сыпучими материалами, при которых время прессования имеет решающее значение. Предыдущие исследования, такие как обнаруженное здесь, показали ухудшение вкуса и качества вин, спрессованных с рисовой шелухой для определенных сортов.Кроме того, рисовую шелуху бывает трудно удалить из винного пресса , и это создает потенциальные места микробной инфекции для более поздних сортов винограда / сока / вина. Рекомендуется использовать рисовую шелуху на сортах с интенсивным ароматом или на сортах, которые трудно прессовать (например, на многих местных сортах). Использование рисовой шелухи в винограде, который имеет много гнили, не только поможет увеличить урожайность фруктов, но также увеличит извлечение и удержание побочных продуктов гниения, которые могут способствовать развитию неприятного запаха.
5. Правильная очистка поможет продлить срок службы вашего оборудования. Со временем растительный материал может медленно разрушать оборудование. Небольшая очистка и регулярная дезинфекция помогут поддерживать ваше оборудование в относительно хорошем состоянии. Кроме того, : чем длиннее мусор остается на оборудовании, тем труднее его удалить.

Рис. 1: Приготовление небольшого раствора подкисленного диоксида серы для дезинфекции технологического оборудования перед операциями дробления / удаления стеблей и прессования.Автор фото: Дениз М. Гарднер

Правильное обслуживание уборочной техники также является хорошим примером для всего остального оборудования на винодельне.

Цистерны, бочки и бутылки

Это такие места в подвале, где можно легко сократить расходы, а не тщательно очистить или продезинфицировать оборудование.

Это такие места в подвале, где можно легко сократить работу, а не тщательно очистить или продезинфицировать оборудование.

1. Помните, что накопление винного камня в баках и бочках может затруднить надлежащую дезинфекцию закрытой части бака / бочки.Обязательно растворите большие отложения винной кислоты горячей водой, прежде чем проходить цикл очистки и дезинфекции. Без растворения тартратов оборудование нельзя будет должным образом очистить или продезинфицировать.
2. При подготовке к заполнению резервуара не забудьте пропустить дезинфицирующее средство через резервуар сначала , чтобы минимизировать микробные популяции на внутренних поверхностях, которые контактируют с вином. Это помогает обеспечить нюансы сортового вкуса и сводит к минимуму риск порчи. [Примечание: некоторые дезинфицирующие средства не требуют ополаскивания и не требуют ополаскивания после применения дезинфицирующего средства. Другие дезинфицирующие средства могут потребовать полоскания после нанесения. Всегда внимательно проверяйте инструкции, относящиеся к вашему дезинфицирующему средству, перед использованием, чтобы убедиться, что оно используется правильно для максимальной эффективности, и всегда используйте соответствующую защитную одежду при работе с дезинфицирующими средствами.]
3. Минимизируйте места укрытия насекомых и микробов в подвале. — это практика, которую можно выполнять в конце каждой смены.Во время сбора урожая я вижу одну большую проблему — это капание, засохший сок или вино на внешней стороне резервуаров или бункеров для брожения. Хотя в этом нет ничего страшного, это привлекательное место для плодовых мух, что также делает их привлекательными отложениями для порчи дрожжей и бактерий. Целью удаления этих мест с сушеным соком / вином является минимизация заражения насекомыми на винодельне и предотвращения потенциального загрязнения чистых вин.
4. Бочки нуждаются в очистке перед введением санитарных режимов. Как и другое оборудование.Многие системы очистки стволов являются автоматическими и могут быть эффективным способом очистки внутренней части стволов.
5. Цилиндры пористые и имеют внутри много канавок, что затрудняет их надлежащую очистку и дезинфекцию. Важно отметить, что из-за природы ствола его нельзя продезинфицировать так, как можно продезинфицировать резервуар из нержавеющей стали. Тем не менее, существует множество различных вариантов очистки и дезинфекции бочек, некоторые из которых рассматриваются в этом информационном бюллетене Appellation Cornell за 2013 год.В этом исследовании оценивалась естественная бочковая микрофлора (дрожжи, включая Zygosaccharomyces и Brettanomyces ) до и после проведения санитарного режима.
6. Серные фитили — хороший способ обработать внутреннюю поверхность ствола, , но этот метод не проникает внутрь деревянных планок (Иланд и др. 2007). Кроме того, убедитесь, что фитиль не погружен ниже воды, оставшейся на дне бочки, поскольку это может погасить фитиль (Иланд и др.2007). Убедитесь, что пробка плотно закрыта для максимальной эффективности серного фитиля (Rieger 2015).
7. Линии розлива не защищены от очистки. В пищевой промышленности обычно отмечается, что большая часть загрязнения происходит из окружающей среды, в которой обрабатываются пищевые продукты. То же самое может случиться и при переработке вина. Пыль на линии розлива может содержать дрожжи и бактерии, которые могут быть нарушены или перемещены в воздух во время больших движений, например, при розливе готового вина в бутылки. Поддержание чистоты линии розлива — хороший способ минимизировать загрязнение во время розлива.

Небольшие шаги, которые коммерческая винодельня может предпринять для улучшения очистки и санитарии

Небольшая винодельня или винодельня размером с бутик определенно может иметь свои преимущества в мире очистки и санитарии. Легко проявить творческий подход с точки зрения повышения эффективности, использования и действенности методов уборки и санитарии. Ниже приведены некоторые практические решения для виноделен, которым сложно внедрить методы очистки и санитарии на винодельне.

Используйте щетки, такие как Perfex, для правильной чистки оборудования во время чистки.Это особенно полезно при удалении надоедливого мусора с технологического оборудования.

Кисти или чистящие средства с цветовой маркировкой, чтобы подчеркнуть их использование и облегчить жизнь вашим сотрудникам. Если все необходимые расходные материалы будут всегда под рукой и просты в использовании, эффективность, скорее всего, повысится, что на самом деле может помочь улучшить качество операций по очистке. Обычно белые щетки предназначены для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами (часть оборудования, которая фактически соприкасается с пищевыми продуктами) на этапах санитарной обработки.Желтые щетки можно использовать для очистки окружающей среды (поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, например, внешняя поверхность резервуаров). Другие цвета можно приобрести для дополнительных конкретных целей: только моющее средство, только дезинфицирующее средство и т. Д. Держите кисти под рукой во время всех операций обработки.

Рис. 2. Щетки Perfex, которые отлично подходят для очистки и минимизируют задержку бактерий.

Есть отличная статья от Food Engineering о силе согласования цвета в пищевой промышленности, которую вы можете прочитать здесь.

Подумайте о том, чтобы ваша система уборки и санитарии оставалась на колесах. Находясь в Орегоне, я обнаружил, что более крупные винодельни держали оборудование на мобильных устройствах, чтобы облегчить доступность, очистку и организацию (рис. 3). Хотя эта концепция может быть полезна для некоторых виноделен, я думаю, ее также можно применить к чистящим средствам. Хранение чистящих материалов изолированно от мобильного телефона до тех пор, пока это не позволит их быстро использовать и организовать на всем производственном предприятии, а также минимизировать ненужное время на поездки взад и вперед туда, где могут храниться расходные материалы.Примеры, приведенные ниже, того, как улучшить мобильность ваших чистящих средств, приведены на Рисунке 4.

Рис. 3: Передвижная установка для хранения оборудования подвала — отличная идея для простой организации, очистки, хранения и использования принадлежностей в подвале. (Глядя на передвижной стенд сверху) Фото: Дениз М. Гарднер

Рис. 4: хозяйственные тележки, такие как эта пластиковая от School Outfitters или металлическая от Grainger, могут быть легкими дополнениями для хранения необходимых чистящих средств, таких как лимонная кислота / диоксид серы и pH-полоски, а также для подвешивания баллончиков с распылителем или удержания перчаток для чистки.Тележки можно легко перемещать и хранить в подвале для удобства.

Вам не нужно использовать на винодельне все время модные (или дорогие!) Чистящие или дезинфицирующие средства. Для быстрой очистки используйте теплую воду, смешанную с карбонатом калия, чтобы прилипший или липкий материал с оборудования. Используйте осторожно, так как он может стать скользким!

Затем промойте карбонатом калия теплой водой, чтобы удалить раствор с оборудования и поверхностей окружающей среды.

Подкисленный диоксид серы (рис. 5) также может действовать как быстрое дезинфицирующее средство, его легко приготовить и использовать на винодельне.Кроме того, лимонная кислота, диоксид серы и вода содержатся в вине и не влияют на качество или вкус вина.

Рис. 5: Хранение подкисленного диоксида серы под рукой может быть быстрым решением санитарной обработки в дни обработки. Автор фотографии: доктор Роб Крассвеллер

Наконец, я всегда рекомендую винодельням иметь под рукой запас 70% этанола в бутылке с распылителем для быстрой очистки. Этанол можно использовать для очистки небольших разливов, быстрого промывания пробоотборных клапанов до и после отбора проб или в качестве внешнего дезинфицирующего средства по отношению к таким вещам, как винные воры, пробоотборные пипетки и лабораторные столы, на которых выполняется анализ.Это химическое вещество легко хранить в мобильной тележке или разбросать по всей винодельне. Однако не забудьте приобрести пищевой этанол у поставщика химикатов и разбавить до ~ 70% нехлорированной водой.

Очистка в конце рабочего дня значительно упрощает запуск следующего рабочего дня. Если оборудование чистое для запуска, то все, что вам нужно сделать, это пропустить через него быстрое дезинфицирующее средство перед началом операций обработки.

Промойте оборудование горячей водой и убедитесь, что в шланге хорошее давление.Холодная вода определенно энергоэффективна, однако горячая вода может помочь быстрее удалить много мусора и облегчить любую потенциальную очистку. Остерегайтесь нагрева металла оборудования горячей водой. Кроме того, увеличение давления в шланге может помочь удалить мусор с оборудования, что поможет сэкономить время во время операций по очистке.

В большие рабочие дни (те дни, когда на винодельне измельчают 3 или 4 сорта), назначьте день обработки и дождитесь следующего дня, чтобы завершить другие операции, которые могут быть отложены.Теперь нужно сделать некоторую гибкость для таких вещей, как punch-down или pump-over. Тем не менее, командная работа является ключевым моментом: время простоя может быть сокращено, если у сотрудников есть более одного инструмента, доступного для использования. Анализ сока (pH, TA, Brix и YAN) зависит от времени, потому что, если сок начинает подвергаться самопроизвольной ферментации, результаты этих химических показателей изменятся. Однако получение всех образцов сока из всех партий поступающих фруктов до начала анализа может сэкономить время ваших сотрудников и избежать разделения обязанностей в течение рабочего дня.С тремя сотрудниками один человек может проводить анализ, а остальные двое заканчивают уборку в конце рабочего дня. Зарезервируйте складирование или перемещение вин на те дни, когда в погребе происходит немного меньше, за исключением случаев, когда совершенно необходимо освободить место в резервуарах для поступающих фруктов.

Сведите к минимуму загрязнение между бочками или баками за счет наличия небольших санитарных сосудов / ведер (заполненных дезинфицирующим средством) под рукой и изолированными для очистки / санитарной обработки. Используйте ведро, наполненное подкисленным раствором диоксида серы, чтобы погрузить (и наполнить) вашего винного вора до и после каждой пробы из бочки.Для небольших образцов рассмотрите возможность использования одноразовых или одноразовых пипеток (рис. 6). Если у вас есть 70% раствор этанола в пульверизаторе, металлические фитинги на концах шлангов можно быстро распылить между бочками при переливании вина из бочки в бак или переливании вина из бака в бочки, чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение (Illand и др. 2007).

Рис. 6. Серологические или одноразовые пипетки — отличный способ избежать перекрестного загрязнения, когда требуются образцы меньшего размера.Фото с сайта BioVentures.

Проверьте чистоту вашего оборудования с помощью тест-полосок для быстрого тестирования, таких как тест-полоска Pro-Clean Protein Residual от Hygiena. Эти тестовые полоски являются хорошим индикатором того, насколько хорошо ваша бригада чистит оборудование. Проблема с тест-полосками протеина и , подобных показанной, заключается в том, что они обнаруживают все органические вещества (Iland et al., 2007). Он не представляет собой живых или жизнеспособных микроорганизмов; доступны экспресс-тесты, которые могут быть более репрезентативными для популяций микроорганизмов.

Видео ниже показывает простоту их использования:

Другие варианты включают люминометры, такие как SystemSURE Plus от Hygiena или 3M Clean-Trace (Rieger 2015), которые также не являются специфическими, но могут указывать на чистоту контактной поверхности, которая была тщательно протерта тампоном.

Хотя очистка и дезинфекция могут показаться сложными, большинства проблем с качеством вина, с которыми я сталкиваюсь, — включая неприятные привкусы, которые сложно идентифицировать, присутствие VA, большое количество вина, подверженного корковому привкусу, и отсутствие сортового характера — можно в первую очередь избежать. с большим количеством рутинных и лучших операций очистки.Улучшение операций по очистке и санитарии может стать для винодельни шагом в правильном направлении к повышению качества, связанного с их бизнесом.

Ресурсы

Иланд П., Н. Брюер, А. Эварт, А. Маркидес и Дж. Ситтерс. 2012. Мониторинг процесса виноделия от винограда до вина: техники и концепции. 2ndEd. Патрик Иланд Wine Promotions Pty Ltd. Кэмпбеллтаун, Австралия. ISBN: 978-0-9581605-6-8.

Иланд П., П. Грбин, М. Гринбергс, Л. Шмидтке и А.Soden. 2007. Микробиологический анализ винограда и вина: методы и концепции. Патрик Иланд Wine Promotions Pty Ltd. Кэмпбеллтаун, Австралия. ISBN: 978-0-9581605-3-7.

Pregler, B. Ноябрь 2011. Круглый стол по отраслям: Санитария подвала. Ежемесячный винный бизнес.

Ригер, Т., октябрь 2015 г. Микробиологический мониторинг и методы санитарии винодельни для контроля качества. Ежемесячный винный бизнес.

Smith, JC. 2014. Изучение непреднамеренного переноса запахов, связанных с Vitis labrusca, на вина Vitis vinifera.Получено из электронных тезисов и диссертаций для аспирантов: Penn State: https://etda.libraries.psu.edu/catalog/23501.

Солис, M.L.A.A., К. Герлинг и Р. Воробо. 2013. Санитарная обработка бондарных вин с использованием пяти различных методов обработки: исследование In Vivo . Название Корнелл. 2013-3.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ | Scout & Cellar

Что означает Clean-Crafted ™?

Краткий ответ: вина, выращенные естественным путем — без использования синтетических пестицидов — и сознательно разлитые в бутылки — без добавления сахара или неорганических химикатов для изменения текстуры, вкуса, цвета или аромата.В результате получается натуральное, восхитительное вино, которое дает еще более приятные ощущения от вина — именно так, как задумано природой!

Как купить? Я должен пойти на дегустацию?

Вы можете совершить покупку онлайн напрямую через наш веб-сайт или сотрудничая с одним из наших замечательных консультантов. Вам не обязательно посещать дегустацию, но если у вас есть возможность, вам стоит ее посетить. Посещение мероприятия — лучший способ познакомиться с нашим текущим предложением экологически чистых вин, и вы тоже узнаете кое-что!

Почему я должен сотрудничать с Независимым консультантом вместо того, чтобы просто заказывать вино Scout & Cellar Clean-Crafted Wine онлайн?

Работая с независимым консультантом, вы получаете гораздо более индивидуальный опыт.Ваш консультант начнет понимать ваши вкусовые предпочтения и поможет вам пройти через каждый выпуск вина. Консультант также будет лучше разбираться в винах, которые мы предлагаем. Работа с консультантом облегчает вам заказ вин, решение любых маловероятных проблем, которые могут возникнуть впоследствии, и он или она может лично гарантировать, что вы довольны этим опытом.

Как мне найти консультанта в моем районе?

Вы можете найти консультанта в вашем районе с помощью функции «Найти консультанта» на нашем веб-сайте!

Как управлять своей учетной записью, изменять параметры членства и / или обновлять платежную информацию?

Просто войдите в свою учетную запись через нашу домашнюю страницу и отредактируйте свой профиль.

Доступно ли для покупки ограниченное количество вин?

Ага. Бутылки, которые мы закупаем для наших коллекций, находятся в ограниченном количестве, но не бойтесь: если у нас закончится одна из ваших любимых бутылок, у нас обязательно найдется еще одна бутылка, которая вам понравится.

Как часто вы меняете предлагаемые вина?

Сара создает несколько новых выпусков каждый месяц. Если вам нравится конкретное вино из текущего выпуска, купите его, пока оно не исчезло! Если она кончится, у нас обязательно будет еще одна бутылка, которая порадует ваше воображение.Собственно, именно для этого и нужен ваш личный винный консультант! Расскажите им, что вам понравилось в нашем последнем выпуске, и они проведут вас к следующему фавориту.

Могу ли я купить эти вина в ближайшем магазине?

Нет, у нас нет розничных точек. Мы производим вина Scout & Cellar Clean-Crafted прямо с виноградников по всему миру и доставляем прямо нашим членам клуба, консультантам и клиентам. Мы будем держать вас в курсе, если что-то изменится!

У вас есть собственный виноградник?

Нет! Мы сотрудничаем с производителями, которые выращивают без синтетических пестицидов на самых удивительных виноградниках по всему миру.

Изменится ли цена при покупке нескольких бутылок?

Собственно говоря, да! Приобретая шесть бутылок, вы получаете скидку 5%. Приобретая 12 бутылок, вы получаете скидку 10%!

Вы доставляете во все 50 штатов?

В настоящее время мы не можем осуществлять поставки в следующие штаты: Арканзас, Делавэр, Миссисипи, Род-Айленд, Юта и P.O. Коробки.

Вы осуществляете международную доставку?

Нет, в настоящее время мы не осуществляем международные поставки.

Могу ли я сделать разовую покупку?

Конечно! Побалуйте себя или отправьте подарок.

Могу ли я отправить другу членство в S&C Wine Club в подарок?

Безусловно, и посмотрите на себя! Такой милый друг.

Сколько стоит доставка?

Зависит от количества покупок и времени года.

Сколько времени займет получение моего заказа?

При выборе наземной доставки 7-12 рабочих дней.В летние месяцы, когда действует Scout Safe Ship, доставка может занять немного больше времени.

Как вы доставляете вино?

FedEx во всех штатах, в которые мы отправляем.

Должен ли я подписывать доставку?

Да, о доставке должен расписаться взрослый в возрасте 21 года и старше. Чистое вино нельзя просто оставить на пороге. Чтобы ограничить любую задержку в получении вашего груза и гарантировать, что ваше вино обрабатывается должным образом, отправьте вино в офис или в офис FedEx — их более 1800 по всей стране.

Что произойдет, если я пропущу первую попытку доставки?

Если по какой-либо причине вы опоздали с доставкой, свяжитесь с FedEx по телефону 1-800-463-3339 (1-800-GOFEDEX). FedEx следует попытаться доставить еще два раза. После трех неудачных попыток доставки FedEx отправит ваш заказ обратно на нашу винодельню в Техасе.

Вы также можете перенаправить посылку в ближайший центр хранения FedEx и забрать ее в удобное для вас время. Обратите внимание, что эти распределительные центры не оборудованы кондиционерами.В летние месяцы или в более теплом климате вино Scout & Cellar особенно подвержено тепловому повреждению, если оно оставлено в некондиционированном помещении на длительное время. Пожалуйста, свяжитесь с вашим консультантом или нашей службой поддержки для получения более подробной информации.

Что произойдет, если мой заказ будет возвращен на винодельню?

Если ваш заказ будет отправлен обратно на нашу винодельню, наша служба поддержки отправит вам электронное письмо, чтобы сообщить об этом. После этого у вас будет 5 дней, чтобы сообщить нам, хотите ли вы, чтобы мы повторно отправили ваше вино (по сниженной ставке доставки 15 долларов США), или если вы хотите вернуть вино для возмещения, за вычетом 25% пополнения запасов. платеж.

Как я могу изменить информацию о доставке?

Это простой! Просто войдите в свою учетную запись через нашу домашнюю страницу и отредактируйте свой профиль.

Могу ли я вернуть свои покупки и получить возмещение?

Обменять? да. Возвращать деньги? Нет. Участники и клиенты, если по какой-либо причине вы недовольны нашими винами или нашими услугами, сообщите нам, и мы все исправим.

Какова ваша политика отмены членства в Wine Club?

Невероятно просто и без стресса; это и есть! Если вы хотите сделать перерыв или отменить членство в Wine Club, напишите нам, и мы с радостью проведем вас через этот процесс.

Моя посылка повреждена. Что мне делать?

Мы определенно хотим знать. Как можно скорее обратитесь в службу поддержки Scout & Cellar, и мы все исправим. Не забудьте указать номер вашего заказа. Скорее всего, мы попросим вас предоставить фотографию, чтобы мы могли поделиться с нашим грузоотправителем, поэтому благодарим вас за помощь!

Влияют ли неблагоприятные климатические условия на мое вино в пути?

Обычно да. Но мы стараемся сделать ваше вино идеальным, поэтому в летние месяцы мы используем запатентованный процесс доставки холодовой цепи и экологически чистую изолированную упаковку, чтобы защитить ваше вино до последней мили.И мы оставляем за собой право временно приостановить доставку в определенные регионы, где происходят экстремальные погодные явления.

Подходит ли ваша упаковка для вторичной переработки / экологически безопасна?

Конечно! И наши гофроящики, и наши упаковочные вкладыши из формованной целлюлозы подлежат вторичной переработке. Мы любим природу. Пожалуйста, повторно используйте и утилизируйте ваши транспортные коробки после распаковки!

Где можно купить вина Scout & Cellar?

Со всего мира! Мы производим наши вина из винограда, выращенного в лучших винодельческих регионах, которые все еще остаются открытыми: от долины Напа до долины Уилламетт, Мендосы, Аргентина, Прованса, Франция, Ла-Манча, Испания.И так много мест между ними.

Как убедиться, что вино произведено в чистом виде?

Это многоступенчатый процесс, который включает в себя дегустацию на вкус и чувство места, работу с производителем, чтобы понять их методы работы на винограднике, проверку отчетов с подробным описанием процесса виноградарства и винификации каждого вина и проведение двух отдельных лабораторных тестов. вплоть до частей на миллиард, чтобы подтвердить отсутствие синтетических пестицидов или химикатов и общее содержание SO2 менее 100 ppm.

Что такое сульфиты?

Сульфиты — это природные антиоксиданты и антибактериальные соединения винограда, которые используются для защиты вина от кислорода, пока оно не попадет в ваш бокал. Из-за того, что вина Scout & Cellar производятся медленно и намеренно, они требуют очень небольшого добавления серы, чтобы оставаться стабильными. У большинства из них меньше 50 частей на миллион, у всех должно быть меньше 100 частей на миллион. Для справки: FDA допускает до 350 частей на миллион.

Что делает вино веганским?

Причина того, что все вина не веганские, связана с тем, как вино осветляется с помощью процесса, называемого «оклейкой».«Все молодые вина мутные и содержат крошечные молекулы, такие как белки, тартраты, дубильные вещества и фенолы. Это совершенно естественно и не вредно. Однако многие ценители вина предпочитают, чтобы вино было чистым и ярким.

Большинство вин, если выдерживаются в бутылках достаточно долго, самостабилизируются и самоочищаются. Однако производители используют различные вспомогательные средства, называемые «осветляющими агентами», для удаления этих молекул, вызывающих помутнение. По сути, осветляющий агент действует как магнит, притягивая молекулы вокруг себя. Эти молекулы коагулируют вокруг осветлителя, образуя меньше, но более крупных частиц, которые затем легче удалить во время фильтрации.Обычно используемые осветлители включают казеин (молочный белок), альбумин (яичные белки), желатин (животный белок), изинглас (белок рыбного пузыря) и бентонит (глина).

Эти осветлители являются добавками к вину , а не : они отфильтровываются вместе с молекулами мутности. Вина с добавлением казеина и альбумина соответствуют вегетарианской диете, в то время как вина с добавлением любого из четырех могут быть запрещены для строгих веганов.

Практический контроль бреттаномицетов в подвале

Автор: Томас Дж.Пайетт, консультант по виноделию

Многие виноделы упускают из виду некоторые практические аспекты контроля минимизация роста Brettanomyces [Brett] в своих винах. В этой статье будут рассмотрены некоторые вопросы. и их обстоятельства, которые мы должны учитывать при работе с нашими соки и вина. Эта статья больше отражение опыта, чем тот, забитый техническими данными. Предполагается, что читатель знает и осознает Brettanomyces. Чтобы лучше понять, что может выглядеть микроб Бретта, пожалуйста, посмотрите фотографию с изображением автора.Это явно юмор, дамы и господа чтобы подготовить почву.

Чистота

Без сомнения — первый аспект управления Бреттом — чистота. Грязный подвал с плохой гигиеной оборудования сделает содержание Бактерии / дрожжи в винах под контролем практически невозможно добиться. Предполагается, что здоровая, чистая винодельня Предпосылка этой статьи. Куда вы берете выжимку после нажатия, должно войти ваше мнение относительно Бретта. Насекомые из кучи выжимок могут не просто оставаться в куче выжимок, они могут помочь в перемещении бретта из кучи выжимок в бродильные емкости открытого бункера или прочие контактные поверхности для виноделия и т. д.

Химия

Самые опытные виноделы осознавать, что определенные уровни pH и уровни свободного диоксида серы имеют ограничивающее воздействие на многих бактериях и дрожжевых грибах. В этой статье предполагается, что винодел держит руку на пульсе. химического состава своих вин и понимает эти химические отношения и их влияние на вино. Этот статья выходит за рамки обычных звуковых методов виноделия, которые следует уже есть на месте.

Температура

Большинство винных бактерий растут быстрее при более высоких температурах. Если винодел хранит свои вина после алкогольных и малолактических ферментация, при температуре 50 градусов по Фаренгейту или около того, будет удерживать большинство вредных бактерий. сильно под контролем.Это авторский понимание Brettanomyces может расти в свободном SO2 27 ppm, когда окружающая среда температура вина 65 градусов по Фаренгейту. Автор широко использовал это понимание как инструмент виноделия.

Часто автор поговорите с владельцами винодельни, чтобы обсудить это соглашение: «Если я смогу сохранить погреб очень холодно (около 50 градусов по Фаренгейту) в летние месяцы, я мало уступлю зимой в погребе не отапливается ». [Это не включает зону лаборатории, которая должна оставаться около 68 градусов по Фаренгейту в течение наиболее подходящие лабораторные функции] Это в по сути, финансовая стирка в большинстве регионов, но большая помощь вина.

На практике на в среднем, может случиться так, что винодельня может закончить в холодные месяцы на 40-45 F и около кратковременного пика 65 градусов F летом месяцы. Этот небольшой всплеск температуры вверх, по времени, это минимально, учитывая в среднем более холодные месяцы, когда большинство бактерий Бретт в том числе, у него почти нет шансов зацвести. Рекомендуется использовать этот инструмент по своему усмотрению. ее преимущество, и автор часто использует холодные месяцы после сбора урожая, чтобы хранить его красные вина с умеренно низким содержанием свободного SO2, чтобы помочь смягчить и развить вина в первые месяцы выдержки вина.К более теплым месяцам следует привезти уровень свободного диоксида серы до необходимого для борьбы с нежелательными микробы. Попробуйте использовать температуру в качестве основной инструмент, и если вы еще не построили свою винодельню — не экономьте на охлаждение!

При использовании холодного винного погреба в качестве инструмента виноделия помните: в холодных жидкостях растворяется больше газов, чем в теплых. Это может быть полезно для смягчения или «Микро-бык» в некоторых винах, но убедитесь, что он не превышает того, что может выдержать вино. Кроме того, помните, что вино может развиваться медленнее при более низкие температуры, поскольку большинство реакций также замедляются при более низких температурах.Вина не являются исключением из этих правил наука.

Стеллажи Своевременно

Выдержка красных вин на дрожжах осадок в течение длительного периода времени может быть стилистическим инструментом в виноделии. ящик для инструментов. Обратите внимание, что этот осадок может содержат нежелательные порчи дрожжей и микробов из собранных фруктов и / или оборудование, используемое для сбора / обработки фруктов. Если красное вино хранится на осадке, вероятность того, что оно Бретт-блум, поскольку в большей части литературы упоминаются определенные популяции дрожжей / бреттов. значительно снижается за счет снятия дрожжевого осадка с вина.

Исследовательские испытания этих на осадке могут быть обнаружены активные популяции Бретта, которые, возможно, еще не зацвели, сразу после дрожжевое спиртовое брожение. Если есть какие-либо сомнения относительно состояния осадка, стелить сразу после ферментация для снижения стартовой нагрузки дрожжей / бактерий.

Вакуумный накопитель

Многие виноделы хранят и тщательно выдерживают чистые красные вина в бочках с твердыми силиконовыми пробками вставлен. Во многих новых подвалах влажность контроль, чтобы помочь предотвратить потерю вина из бочки «ангельское дыхание».Те же погреба могут быть не очень крутыми особенно в пещерах, поскольку автор отметил некоторые пещеры на западном побережье, температура должна быть от 62 до 65 градусов по Фаренгейту без дополнительного охлаждения. При дополнительном охлаждении следует позволить влажность должна упасть до уровня, при котором происходит испарение. Бочки с вакуумом меньше могут возникнуть проблемы с порчей из-за серьезного принципа пищевой науки, который мало или совсем нет бактерий / дрожжей, которые могут расти в вакууме.

С нормальным доливом бочки, скажем, каждые 4-6 недель, можно будет контролировать большинство нежелательных микробов, в том числе brettanomyces.[У автора нет никаких данных о том, что Бретт не может расти в вакуум — только практические данные для этого утверждения.]

Бочки для топпинга

Как упоминалось ранее бочки могут быть отличным сосудом для выдержки; тем не менее, многие не знают, когда и как к началу. Топпинг бочек может быть стилистический инструмент вплоть до частоты топпинга. Что касается этой статьи, убедитесь, что вино для топпинга ваших бочек — без Бретта. Не хочется ошибаться в выборе Бретт заразил источник вина и бессознательно распространил эту культуру по всей винодельня, охватывающая несколько бочек.В автор предпочитает использовать похожее вино, которое, как известно, не содержит Бретта или фильтрованного вина, до надлежащего микронного уровня, этот Бретт не должен быть проблемой. Топпинг, как упоминалось в предыдущих статьях, может быть основным потенциальным источником перекрестного заражения.

Фильтры

Это авторы понимание того, что дрожжи Brettanomyces имеют размер от 0,80 до 1,1 микрон. Имея это в виду, мы можем лучше понять, какой размер фильтрации может потребоваться для уменьшения или устранения потенциал Бретта.

Фильтрация может производиться на в любое время в течение жизни вина; но в случае успеха с хранением и старением вин в погребе можно просто рассмотреть фильтрацию на или около розлив в бутылки, чтобы быть защитной сеткой, необходимой в качестве меры «на всякий случай».

Принимая всю яблочную кислоту и ферментируемый сахар истощены, можно считать 0,8 или 0,65 микрон абсолютная фильтрация по размеру пор. Уход должен необходимо принять меры для поддержания низкого давления на этапе фильтрации, чтобы убедиться, что избыточное давление не позволяет дрожжам с трудом проходить через Фильтрующий материал.В некоторых случаях виноделы и линии розлива должны были использовать фильтр с номиналом 0,65 микрон с момента выпуска 0,8 При написании этой статьи может быть сложно получить абсолютный фильтр микрон.

Сводка

Должно быть ясно читатель, который, помимо разумных основ виноделия, является лучшим и менее инвазивным контролем Brettanomyces в прекрасном виноделии — это температура. Если виноделы не возражают в зимние месяцы, ради вина, они будут сильно вознаграждены в в летние месяцы в шикарно прохладном погребе.

Настоятельно рекомендуется все мы делаем это в честь хорошего виноделия! Ради вина держи погреб cool и Brettanomyces не должны иметь никакого отношения к вашему чистому вину погреб!

Артикул:

Америн, М.А., Берг, Х.В., Cruess, W.V. 1972. Технология виноделия

.

Устное обсуждение с: г-ном Жаком Буассено, г-ном Жаком Рехт, г-н Иоахим Холлерит, г-н Крис Джонсон и г-н Пит Джонс.

Краткий курс:

• Торговое охлаждение в летом для ограниченного тепла, зимой в погребе.

• Пусть естественный бочонок вакуум работать на вас.

• При необходимости фильтруйте.

• Не допускайте перекрестного загрязнения.

Отправить это сообщение по электронной почте

Что это за запах ?! Винные дефекты 101

Дефекты вина трудно обнаружить, и, к сожалению, они могут появиться в любой бутылке.Вот краткое и простое руководство по выявлению наиболее распространенных дефектов вина. Если вы обнаружите что-либо из этого, не стесняйтесь отправить бутылку обратно.

Пробковый лак

Загрязнение пробки вызывается 2,4,6-трихлоранизолом, также известным как TCA. Пахнет затхлым, сырым погребом или мокрым картоном. Излишне говорить, что это довольно неприятный запах! TCA образуется, когда плесень и бактерии вступают в контакт с хлором в процессе производства пробки. Хотя, как кажется логичным, его нельзя обнаружить, просто понюхав пробку.

Окисление

Об окислении свидетельствует запах помятого яблока, хереса, ореховый запах. Вы также можете определить, окислено ли вино, по цвету. Окисление приводит к тому, что красные вина становятся более кирпично-красными, а белые вина — более темно-желтыми и, в конечном итоге, коричневыми. Очень просто окисление вина происходит в процессе старения, когда этанол вступает в контакт с кислородом. Все вино с возрастом окисляется. Однако, если вино не будет храниться должным образом, этот процесс будет ускорен.Окисление также происходит, если вы открываете бутылку и даете ей постоять, вместо того, чтобы выпить все за один присест. Этот процесс можно предотвратить, используя методы консервации вина методы или бутылки пробки .

Бретт

Brett вызывается порчей дрожжей под названием Brettanomyces и вводится в процессе созревания вина. Это сложно, потому что многие алкаши не возражают против дымных, кожаных, землистых запахов, которые передает Бретт.Тем не менее, слишком большое количество бретта пересилит все природные характеристики рассматриваемого сорта, что делает его недостатком.

Вторичная ферментация (пузыри!)

Когда вы обнаруживаете в своем вине пузырьки, которых не должно быть, это ошибка! Вторичное брожение обычно происходит, когда в вине есть остаточный сахар, и оно не было должным образом стабилизировано или было разлито в нестерильных помещениях. Это очень легко обнаружить, особенно если вы пьете красное вино. Но важно отметить, что некоторые белые вина намеренно слегка вскипают.

Сера

Диоксид серы добавляется в вино в качестве стабилизатора. Однако он также производится дрожжами как побочный продукт брожения. Иногда добавляется слишком много, из-за чего вино пахнет перегоревшей спичкой. Если вы чувствуете запах тухлого яйца, это тоже ошибка. Запах тухлых яиц появляется, если ферментация подвергается стрессу, потому что дрожжи не получают достаточного количества питательных веществ, и вызывается сероводородом.

Обязательно загляните в Rosehill Wine Cellars , чтобы найти все необходимое для хранения и употребления вина!

Вино без добавления серы: пять попыток

Вино без добавления серы: пять попыток — Графин

{«api»: {«host»: «https: \ / \ / pinot.decanter.com «,» авторизация «:» Носитель ODFiYjJhN2UxY2FkYjM5ZDk1MDFlZDJjYmZmNDU3ZmZiMDBhMGY0NDk0YjAyZGZiMjE1MjgzNGRiZTNlNTJmOA: «версия», «ложь» «,» offerId «:» OFPHMJWYB8UK «,» offerTemplateId «:» OFPHMJWYB8UK «,» wcTemplateId «:» OTOW5EUWVZ4B «}}

Графин Персонал 16 марта 2016

Все больше виноделов сокращают содержание сульфитов в вине.Вот пять вин без добавления диоксида серы в погребе, выбранных Саймоном Вульфом.

Диоксид серы — или «диоксид серы» — добавляют в вина для предотвращения окисления и защиты от вредных бактерий, но растет тенденция к использованию вин с низким содержанием сульфита, при этом некоторые виноделы отказываются добавлять серу в погреб.

Как объясняет Саймон Вульф в своей статье Decanter , сульфитов в вине: друг или враг , некоторое количество диоксида серы будет присутствовать естественным образом в процессе виноделия.

Некоторые виноделы считают, что дополнительная сера может повлиять на более тонкий аромат вин, а вина без добавления серы имеют дополнительную сложность.

Саймон Вульф выбирает пять вин, чтобы попробовать…

{}

{«wineId»: «2900», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «2901», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «2902», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «2903», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{«wineId»: «2904», «displayCase»: «standard», «paywall»: true}

{}

Важность очистки и санитарии на винодельне *

Мурли Дхармадхикари

Очистка и санитария имеют решающее значение для производства качественного вина.За последние пару лет в штате было открыто несколько новых виноделен. Важно, чтобы винодельни хорошо разбирались в гигиене погреба. Начиная с этой публикации, мы будем предлагать информацию по этой теме в серии статей. В первой статье говорится о значении уборки и санитарии.

Почему санация винодельни?

Legal
Вино — это напиток, производимый в основном из винограда и других фруктов. Поскольку производитель вина является пищевым продуктом, он имеет юридическое обязательство производить чистое, полезное для здоровья вино, не содержащее фальсификаций и загрязнений.Хотя вино считается наиболее гигиеничным напитком, оно может представлять серьезную опасность для здоровья при загрязнении. Как предприятие по переработке продуктов питания / напитков, винодельня должна соблюдать правила, изданные несколькими федеральными, государственными и местными агентствами, чтобы производить и продавать свою продукцию. Важные федеральные агентства включают Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), Бюро налогов и торговли (TTB), ранее известное как Бюро алкоголя, табака и огнестрельного оружия, и Агентство по охране окружающей среды
(EPA).

Качество продукции
Защита целостности и качества продукции — еще одна причина важности санитарных условий винодельни. Вино — очень ароматный напиток. Это похоже на симфонию гармонично смешанных ароматов и вкусов. Его нежный вкус можно легко потерять, что приведет к низкому качеству, если не уделять должного внимания надлежащей очистке и дезинфекции в процессе его производства. Поддержание хорошего качества имеет первостепенное значение для завоевания и сохранения доверия потребителей.Проще говоря, хорошая гигиена подвала — это хорошее дело.

Винный туризм
Все больше и больше винных заводов становятся туристическими направлениями. Потребители вина посещают винодельни, чтобы узнать и испытать процесс изготовления вина.
Кажется, это расширяет их знания о вине и, таким образом, повышает их оценку и наслаждение вином. В Миссури, как и во многих соседних штатах, большая часть вина продается непосредственно потребителям на винодельне. Это означает, что впечатление посетителя винодельни напрямую связано с потенциальными продажами.Асептическое окружение винодельни (внутри и снаружи) способствует приятному путешествию и, возможно, большему количеству продаж вина.

Хорошая деловая практика
Поддержание чистой и гигиеничной работы винодельни является хорошей деловой практикой. Чистая рабочая среда хороша для морального духа рабочего; повышает эффективность производства, защиту и долговечность оборудования, предотвращает появление посторонних привкусов и доверие потребителей. Это хороший образ всего бизнеса.

Регулирующие органы
Безопасность пищевых продуктов — важная проблема общественного здравоохранения.Несколько государственных органов участвуют в обеспечении безопасности производства, переработки, распределения и продажи пищевых продуктов.

Бюро по налогам на алкоголь, табак и торговлю (TTB)
Бюро по налогам и торговле является основным федеральным агентством, регулирующим винную промышленность. Он регулирует практически все аспекты винного бизнеса, такие как производство, маркировка, продажа и распространение. С точки зрения санитарии и фальсификации важно разрешение на обработку определенных материалов.Ознакомьтесь со списком материалов, разрешенных для обработки вина. Некоторые из разрешенных соединений должны быть удалены, иначе это будет представлять собой фальсификацию.

Федеральное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
Винодельня — это предприятие по переработке пищевых продуктов и, следовательно, может подпадать под действие нескольких правил FDA; особенно те, которые имеют дело с передовой производственной практикой. Эти правила GMP касаются вопросов санитарии при производстве, переработке, упаковке и хранении пищевых продуктов. Помимо вина, некоторые винодельни производят продукты, связанные с виноградом, которые могут подпадать под юрисдикцию FDA.Последнее постановление FDA требует, чтобы все винодельни регистрировались в FDA. Эти правила были выпущены в ответ на террористический акт 11 сентября.

Правила Агентства по охране окружающей среды (EPA)
Многие правила EPA влияют на работу винодельни. Четыре основных постановления включают: федеральный закон о контроле за загрязнением воды, закон о чистом воздухе, федеральный закон об инсектицидах, фунгицидах и родентицидах и закон о сохранении и восстановлении ресурсов, который касается вопросов удаления твердых отходов.

Безопасность труда (OSHA)
OSHA занимается в основном вопросами безопасности рабочих.При очистке рабочий может оказаться в опасной ситуации. Рабочие должны использовать опасные химические вещества, подвергаться воздействию токсичных газов, таких как двуокись серы, двуокись углерода (при высоком уровне) и, возможно, озона, и, возможно, им придется работать в ограниченном пространстве, например, в большом резервуаре. Из-за риска для здоровья рабочего правила OSHA имеют отношение к программе санитарии винодельни.
Помимо федеральных агентств, винодельни также подчиняются различным государственным и местным постановлениям, касающимся санитарии пищевых растений.Чтобы соответствовать им, винодельня должна о них знать.

Роль и ответственность руководства
Руководство несет юридическую ответственность за соблюдение санитарных норм и правил эксплуатации винодельни в соответствии с положениями FDA.TTB EPA и других государственных и местных агентств. Кроме того, внедрение звуковой программы санитарии может улучшить качество вина, продажи вина, а также может быть использовано в качестве рекламного инструмента. Поэтому важно, чтобы руководство оказало полную поддержку и приверженность созданию и функционированию надежной программы санитарии подвала.У руководства должно быть четкое заявление относительно санитарной политики винодельни. Он должен назначить лицо, отвечающее за санитарную очистку винодельни, которое имеет высокую квалификацию, подготовку и может нести ответственность за программу очистки винодельни. Санитар должен иметь возможность подчиняться высшему руководству. Руководство должно требовать периодического (ежедневного или еженедельного) отчета о санитарных условиях и предоставлять санитарам надлежащие полномочия, необходимые инструменты и другую поддержку для реализации приемлемого плана санитарных условий винодельни.
На большом винном заводе санитарию потребуется персонал для выполнения различных обязанностей. Но для небольших предприятий это может оказаться непрактичным. В таком случае эту ответственность следует делегировать другому ключевому сотруднику, в некоторых случаях это может быть собственник.
При уборке и переработке винограда рабочая нагрузка значительно увеличивается. Это самое загруженное время года. Важно, чтобы новые и существующие работники были осведомлены о правилах санитарии, которые необходимо соблюдать в критическое время давки.
Санитарные работы на винодельне иногда рассматриваются как рутинная рутинная работа с низким уровнем навыков. Руководство может думать об этом как об издержках для бизнеса с небольшими немедленными выгодами или вовсе без них. Такое отношение подрывает важность санитарии и не способствует успешной деятельности винного бизнеса.

Квалификация санитара на винодельне
В идеале санитар на винодельне должен иметь следующую квалификацию:

1. Должен иметь базовое представление о процессе изготовления вина.
2. Должен иметь некоторое (формальное) образование и подготовку в области санитарии предприятий по переработке пищевых продуктов / фруктов. Знания можно получить с помощью академической степени или различных семинаров и краткосрочных курсов.
3. Способность определять существующие и потенциальные антисанитарные условия на винодельне и обладать необходимыми знаниями для решения проблемы.
4. Способность разработать применимую программу санитарии винодельни. Он / она должен сообщить своим коллегам о значении плана санитарии и побудить их участвовать в успешной программе санитарии винодельни.
5. Базовые знания федеральных, государственных и местных законов и постановлений, касающихся работы винодельни, должны понимать процесс проверки и знать, как выполнять рекомендации после проверки.
6. Должен обладать хорошим эстетическим пониманием ценностей санитарии окружающей среды, связанных с работой винодельни.
7. Обязанности санитара винодельни

Руководство должно разработать должностную инструкцию и определить обязанности санитара винодельни.В обязанности санитара могут входить:

1. Проводить тщательные проверки помещений винодельни ежедневно / еженедельно, чаще во время сбора урожая и сезона сбора урожая, используя контрольный список санитарных условий. Проблемные участки / оборудование / ситуацию следует проверять чаще.
2. Отправьте контрольный список руководству с рекомендациями и обратитесь к руководству, чтобы убедиться, что проблемные вопросы решены.
3. Чтобы посоветоваться с ключевым персоналом винодельни и запросить их предложения по улучшению санитарии.
4. Давать руководству предложения с точки зрения санитарии при покупке и установке оборудования, а также при строительстве или реконструкции винодельни.
5. В лагере винный погреб должен был бы контролировать персонал и вести дела
6. организовано обучение всего персонала винодельни.

Инструменты для санитарии
Санитарно-гигиенические инструменты на винодельне потребуют различных инструментов в зависимости от нескольких факторов, таких как размер и расположение винодельни, виды оборудования, типы продуктов и степень автоматизации.Однако для большинства виноделен необходимы следующие предметы:
Достаточное количество горячей и холодной воды
Различные моющие, дезинфицирующие средства и другие химикаты
Паровые аппараты и / или мойки высокого давления с соответствующими насадками.
Пылесосы
Различные виды нейлоновых щеток, метел, выжимок
Фонарик
Черное световое оборудование для обнаружения грызунов и плесени
Защитные очки, противогаз, резиновые перчатки и т. Д.
Система CIP для больших резервуаров и оборудования.

Обучение рабочих

Ответственность за то, чтобы рабочие винодельни были хорошо обучены ведению винодельческих операций в чистых и наиболее гигиеничных условиях, — это ответственность руководства.Работники винодельни, особенно те, кто занимается обработкой винограда и вином, должны быть здоровы и должны иметь большее чувство личной гигиены, чем обычное население.

Работники, отвечающие за уборку и санитарию, должны быть осведомлены и обучены обращению с моющими и дезинфицирующими составами, должны уметь использовать различное оборудование для уборки, хорошо понимать источники загрязнения и иметь опыт очистки различных типов поверхностей, таких как бетон. , металл, пластик, нержавеющая сталь и дерево.Они должны быть осведомлены о планах санитарии, касающихся борьбы с вредителями и удаления жидких и твердых отходов.

На винодельне много временных рабочих нанимают во время аварии. Необходимо обучить этих новых рабочих чистым и гигиеничным способам обращения с виноградом и вином. Хорошей деловой практикой для винодельни является наличие официальной программы обучения своих рабочих чистке и санитарии.
Это привело бы к превосходному продукту и эффективной работе.

Некоторые основные определения
Почва: Почва неуместна.
Очистка: Удаление загрязнений с поверхности.

Дезинфекция: Обработка очищенной поверхности для уменьшения популяции микроорганизмов, вызывающих порчу, до безопасного уровня. Это означает уменьшение количества вегетативных клеток до приемлемого уровня
.

Дезинфекция: Уничтожение всех клеток в вегетативном состоянии.

Стерилизация: Полное разрушение всех клеток, включая все вегетативные клетки, а также все споры.

Как работают уборщики?

1. На первом этапе моющее средство обеспечивает тесный контакт с почвой.Для этого очиститель должен содержать увлажняющий агент.
2. Следующим этапом является вытеснение почвы с поверхности. Это может быть достигнуто такими действиями, как растворение сахаров, омыление или эмульгирование жиров, пептизирование протеносной почвы и солюбилизация минералов.
3. Третий этап включает выдержку перемещенного грунта в растворе или суспензии. Это означает, что моющее средство должно обладать хорошими дефлокулирующими свойствами.
4. Последний этап — ополаскивание.Грязь, а также остатки моющего средства должны быть легко и полностью удалены с помощью питьевой воды.

Перед дезинфекцией должна быть тщательная очистка. Отложения почвы могут служить источником питательных веществ для нежелательных микробов, а также защищать их от действия дезинфицирующих средств. Поэтому эффективная очистка — это первый шаг в очистке и дезинфекции.
Чистящие составы, используемые в пищевой промышленности, имеют сложный состав. Как правило, моющие средства представляют собой смеси нескольких химикатов.Химические вещества в смеси обладают определенными специфическими свойствами, и они добавляются в состав моющего средства для выполнения определенной функции. Ни одно моющее средство не подходит для всех видов чистки. Поэтому важно выбрать подходящий очиститель в зависимости от типа удаляемой почвы, очищаемой поверхности и метода нанесения.

Хорошее понимание химикатов в смесях моющих средств и их свойств имеет важное значение для выбора правильного чистящего средства.

Есть несколько терминов, используемых для описания свойств (и механизма действия) моющего средства. Санитар должен знать эти термины. Ниже приводится краткое описание обычно используемых терминов.

Свойства моющего средства

1. Кондиционирование воды — это также называется смягчением воды. Жесткая вода содержит кальций и магний, которые при нагревании или в щелочных условиях выпадают в осадок и приводят к образованию накипи. Средства для смягчения воды инактивируют или удаляют минералы.Ортофосфаты, такие как тринатрийфосфат, смягчают воду за счет увеличения жесткости. Полифосфаты смягчают воду, связывая минералы. Хелатирующие агенты размягчаются, образуя растворимые соединения. Важно отметить, что как хелатирующие, так и связывающие агенты смягчают воду без осаждения солей.
2. Смачивание — смачивающие вещества обеспечивают тесный контакт между моющим средством и почвой. Они снижают поверхностное натяжение воды и, таким образом, позволяют очистителю проникать в почву и облегчают его удаление.
3. Растворение — это способность моющего раствора растворять или растворять почву. Некоторые почвы, например, сахара, растворимы в воде. Белки растворимы в щелочном или слабокислом растворе. Они не растворимы в воде. Жиры не растворимы в воде и растворимы в щелочах. Для растворения минералам требуется кислый раствор. Свойство растворения позволяет моющему средству эффективно удалять загрязнения.
4. Эмульгирование — это действие по расщеплению жиров и масел на мелкие частицы и диспергированию их в растворе.Обратите внимание, что действие не растворяется; частицы почвы (липидов) остаются, но они не оседают, а находятся во взвешенном состоянии.
5. Пептизация — относится к расщеплению больших молекул белка на мелкие частицы с образованием частично растворимого коллоидного раствора.
6. Дефлокуляция — Разрушение агрегатов почвы на более мелкие частицы и предотвращение их осаждения. Взвешенный грунт легко удаляется промыванием поверхности.
7. Ополаскивающая способность — это способность легко уносить или полностью удалять почву в растворе или суспензии с поверхности.Хорошее ополаскивание очень важно, в противном случае можно было бы просто заменить остатки моющего средства на грязь.
8. Омыление — это химическая реакция между жирами и щелочью, приводящая к образованию мыла. В результате жиры становятся растворимыми и, следовательно, легко удаляются.
9. Поверхностно-активное вещество — Эти соединения обладают способностью обеспечивать более тесный контакт между почвой и раствором моющего средства. Это действие аналогично действию смачивающих средств.
10. Бактерицидное свойство. Относится к антимикробному действию, при котором уничтожаются микроорганизмы, вызывающие порчу.Некоторые моющие средства токсичны для микробов; однако они не заменяют дезинфекцию.

В дополнение к свойствам, рассмотренным выше, моющие средства должны быть экономичными, нетоксичными для человека, не вызывающими коррозию, не слеживающимися, пылящими и легко поддающимися измерению.
Стабильно при хранении, легко растворяется и обрабатывается.

Выбор подходящего моющего средства

Выбор подходящего чистящего состава зависит от нескольких факторов. Основными факторами являются тип почвы, очищаемая поверхность и метод очистки.

Тип почвы

Почва была определена как нежелательный материал или не в том месте. Таким образом, почва включает в себя широкий спектр материалов. Обычно почвы можно разделить на неорганические и органические.
Неорганические загрязнения включают отложения жесткой воды, такие как карбонаты Ca и Mg, металлические отложения (ржавчину), щелочные отложения, такие как пленки, оставшиеся из-за неправильной промывки щелочным очистителем.

Неорганические загрязнения растворимы в кислых растворах, поэтому кислотные очистители эффективны для их удаления.

Органические почвы: к ним относятся органические вещества, такие как сахара (углеводы), жиры, масла и белки. Как упоминалось ранее, жиры и масла растворимы в щелочах, а белки растворимы в щелочах, а также растворимы в слабокислых растворах. Органические загрязнения можно удалить с помощью щелочных очистителей.
Помимо почв, оставшихся от обработки пищевых продуктов / винограда, многие соединения могут загрязнять пищевой продукт / вино. К ним относятся фунгициды, инсектициды, листовые удобрения и другие посторонние вещества, которые могут попасть на винодельню вместе с виноградом.

Многие вещества разрешены для обработки вина (например, осветлители) во время производства, которые позже удаляются. Эти соединения становятся частью почвы, которую необходимо удалить. На винодельне основная почва состоит из фрагментов винограда, сахаров, кислот, солей (битартратов), пигментов, дубильных веществ, белков, дрожжей, бактерий и осветляющих веществ. Важно знать их химические характеристики, чтобы эффективно их удалять.

Тип поверхности

Наряду с загрязнением важно знание очищаемой поверхности.Вид поверхности влияет на способ прикрепления почвы. Взаимодействие между почвой и поверхностью определяет, насколько (плотно) почва удерживается поверхностью. Различные физические (размер частиц, плотность) и химические (поверхностное натяжение, смачивающая способность) характеристики определяют сцепление почвы с поверхностями. Очиститель должен преодолеть эти силы сцепления (адгезия, адсорбция), чтобы удалить почву с поверхности. Должно быть очевидно, что сильно прилипшая почва потребует особых усилий, чтобы удалить ее.Удаление почвы включает три основных этапа.

1. Отделение почвы —
Первый шаг — отделение почвы от поверхности. Очиститель ослабляет связь между почвой и поверхностью и, таким образом, вызывает расслоение. Важно, чтобы и почва, и поверхность были тщательно увлажнены, чтобы облегчить процесс отделения. Другие факторы
, такие как тепло или механическое воздействие (очистка), также могут способствовать отделению почвы от поверхности.

2. Удерживание почвы-
Снятую с поверхности грязь необходимо удерживать с помощью очищающего раствора.Растворимые почвы можно удерживать в растворе до точки насыщения. Нерастворимые почвы необходимо держать во взвешенном состоянии. Это означает, что они не позволят им осесть. Чтобы облегчить суспендирование, частицы почвы должны быть разбиты на очень мелкие фрагменты, чтобы они оставались рассредоточенными. Механическое воздействие, такое как встряхивание, взбалтывание и высокое давление
, может помочь разбить почву на мелкие частицы.

3. Предотвращение повторного осаждения —
Чистящий раствор, содержащий (удаленную) почву, не должен допускать повторного осаждения почвы на поверхность.Это достигается путем смывания и ополаскивания чистящим раствором, который уносит загрязнения. Чтобы предотвратить повторное оседание почвы, перед промывкой может потребоваться некоторое взбалтывание. Также важно использовать для чистки мягкую воду. Таким образом, минералы останутся растворенными, а их отложение на поверхности будет сведено к минимуму.

Тип очищаемой поверхности также влияет на выбор чистящего средства. Некоторые поверхности легко повредить определенные типы чистящих средств. Важно, чтобы санитар был знаком с различными типами поверхностей, такими как бетон, дерево, пластик, стекло и металл, и с тем, как на них действуют различные чистящие составы.Неровные поверхности, содержащие трещины, щели и труднодоступные места, трудно чистить. С другой стороны, гладкие, твердые и непроницаемые поверхности относительно легко чистить.

Древесина пористая и впитывает влагу. Трудно чистить и особенно дезинфицировать. Сильные щелочные моющие средства могут повредить поверхность. На винодельне, которая использует винные бочки для хранения, очистка и санитарная обработка могут оказаться сложной задачей.
Нержавеющая сталь имеет твердую и гладкую поверхность.Обычно он устойчив к коррозии, но продолжительное воздействие сильнодействующих очистителей / дезинфицирующих средств на основе хлора и йода может вызвать коррозию поверхности. Однако он немагнитен, и его легче чистить и дезинфицировать. На современных винодельнях большая часть резервуаров для хранения и технологического оборудования изготовлена ​​из нержавеющей стали. Бетонная поверхность протравлена ​​кислотными составами. Вино кислое и может вызвать травление. По этой причине бетонные поверхности на винодельне следует покрывать кислотостойким материалом. В винодельне полы и многие другие части помещений сделаны из бетона; следовательно, санитар должен хорошо разбираться в очистке бетонных поверхностей.

На винодельне используется много предметов, таких как контейнеры, ведра, лопасти и детали оборудования из пластика. Следует использовать только пищевой пластик. Различные пластмассы по-разному реагируют с химическими чистящими средствами. Следуйте указаниям производителя при использовании химикатов для чистки пластиковых предметов. Стекло гладкое и непроницаемое. Легко чистится. На винодельне часто используются изделия из стекла (тара, бутылки, лабораторное оборудование). Сильные щелочные моющие средства могут вызвать травление поверхности стекла.

При очистке винодельни встречаются разные поверхности. Помещения винодельни, как правило, имеют бетонный пол, емкости — из дерева (бочки) из нержавеющей стали, пластика и стекла. Оборудование может быть изготовлено из нержавеющей стали и других металлов, а иногда и из дерева (корзина
пресс). Они также могут содержать множество пластиковых и резиновых деталей. Из-за разнообразия очищаемых поверхностей санитар должен хорошо разбираться в различных чистящих и дезинфицирующих составах.

Состав воды

Состав воды также влияет на выбор очистителя.Для жесткой воды потребуется моющее средство
, содержащее смягчающее воду средство для эффективной очистки. При выборе очистителя необходимо учитывать не только состав воды, но и температуру воды. Как правило, большинство чистящих средств хорошо работают в горячей воде с температурой 100–140 ° F.

Сложность моющего средства

Некоторые моющие средства сложны и содержат множество химикатов. Их рекламируют как универсальные чистящие средства. При выборе таких чистящих средств следует побеспокоиться, поскольку они могут содержать ненужные химические вещества.Лучше использовать химические вещества, специально предназначенные для удаления определенной почвы.

Способ применения

Очистители

можно наносить вручную или автоматически с помощью систем очистки на месте (CIP). При ручной очистке важна безопасность. Очиститель должен быть безопасным в обращении. Таким образом, выбор ограничен по соображениям безопасности. В системах CIP могут использоваться высокие концентрации для повышения эффективности очистки, поскольку рабочий не имеет непосредственного отношения к химическому веществу.

Утилизация промывочной воды (проблемы с удалением сточных вод.)

Сброс сточных вод вызывает озабоченность у всех из-за проблемы загрязнения воды. При выборе химического очистителя необходимо учитывать вопрос утилизации сточных вод. Это означает, что использование определенных химикатов может быть ограничено или запрещено. Из продолжающегося обсуждения должно быть ясно, что многие факторы влияют на выбор чистящих составов, и санитар должен быть хорошо знаком с широким спектром составов, чтобы сделать правильный выбор.

Организмы, вызывающие порчу вина.
Микроорганизмы связаны с производством многих ферментированных пищевых продуктов, включая вино.В процессе производства вина задействовано множество микроорганизмов, таких как плесень, дрожжи и бактерии. Фактически, их участие по определению является причиной порчи, вызывая микробы, обнаруженные в неправильном месте и в неподходящее время. Это, очевидно, будет включать в себя организмы, способные производить неприятный привкус и неприятный запах, но также включать и желательные, когда они обнаруживаются в нежелательном месте и в нежелательное время. Например, хороший штамм дрожжей, используемый при первичной алкогольной ферментации, будет считаться микробом порчи, если он содержится в бутылках с остаточным сахаром.Задача винодела состоит в том, чтобы использовать только желаемые микроорганизмы, когда и где они необходимы, и контролировать или устранять все остальные (хорошие и плохие) в течение остальной части процесса виноделия.

Для борьбы с организмом, вызывающим порчу, виноделу необходимо ввести строгую программу очистки и санитарии. Более глубокое понимание различных организмов, вызывающих порчу, необходимо для реализации успешного плана санитарии. Основными микроорганизмами порчи являются дрожжи, бактерии и плесень.Процесс виноделия можно разделить на три стадии, на которых микроорганизмы могут проникнуть в процесс и негативно повлиять на качество вина.

Первый этап — это сырье, в основном виноград при сборе урожая и его доставка на винодельню. Насколько чист плод? Он здоров, болен или поврежден? Собирают вручную или собирают машинным способом? Расстояние доставки, температура фруктов в пути и использование диоксида серы — все это факторы, которые будут влиять на виды микробов, степень их распространения и порчу, которую они могут вызвать.

Следующий этап — обработка фруктов и ферментация. Общий санитарный статус оборудования, такого как дробилка, пресс, насосы и шланги; помещения винодельни и этапы обработки, такие как отстаивание сусла и холодное замачивание (красное вино), будут влиять на проникновение микроорганизмов, вызывающих порчу вина. Обычно брожение осуществляется винными дрожжами Saccharomyces cerevisiae. Однако микробы, происходящие из винограда и окружающей среды винодельни, также участвуют в первичной алкогольной ферментации.Рост нежелательных микроорганизмов на этом этапе может вызвать порчу продукта.

В период постброжения вино осветляется, очищается, стабилизируется, выдерживается и разливается по бутылкам. На этом этапе вино подвержено порче различными микроорганизмами. Контроль этих микроорганизмов порчи абсолютно необходим для производства высококачественных вин.

Порча дрожжами

Дрожжи широко распространены в природе, многие штаммы встречаются на винограде и в окружающей среде винодельни (полы, стены, оборудование, контейнеры и т. Д.).Здесь важно определить термины винные дрожжи и дикие дрожжи. Термин винные дрожжи относится к штаммам Saccharomyces, которые последовательно завершают ферментацию без появления посторонних запахов. Эти дрожжи относительно более устойчивы к алкоголю, сахару и SO2, чем дикие дрожжи. Термин «дикие дрожжи» относится к тем штаммам, которые не являются Saccharomyces, которые могут частично сбраживать сусло и производить различные виды посторонних привкусов.

Могут ли винные дрожжи быть причиной их порчи? Ответ положительный.Признавая его ценный вклад в алкогольное брожение, необходимо также отметить, что его присутствие там, где оно нежелательно, представляет собой порчу. Например, винные дрожжи вызывают повторное брожение бутилированного вина, обычно содержащего немного остаточного сахара.

Во время сбора урожая на поверхности винограда присутствует значительное количество штаммов, не являющихся сахаромицетами. Обычно встречающиеся штаммы включают Kloeckera, Hansenula и Henseniaspora, и реже встречаются разновидности Metschnikowia, Candida и Pichia.Важно отметить, что присутствие дрожжей Saccharomyces на винограде встречается крайне редко. Вопрос о том, считаются ли штаммы, не являющиеся сахаристыми, дрожжами для порчи, остается спорным. В неинокулированных ферментациях эти дрожжи, безусловно, вносят значительный вклад в ферментацию. Некоторым виноделам нравится сложный вкус этих дрожжей. Однако эти дрожжи также способны производить высокие уровни уксусной кислоты и этилацетата сложного эфира, который придает винному уксусу аромат и считается порчей.Эти штаммы, не содержащие сахаромицетов, чувствительны к этанолу и среди них преобладают сахаромицеты даже в неинокулированных ферментациях. Они также чувствительны к диоксиду серы, и их можно легко контролировать путем введения соответствующей дозы SO2 в сусло перед ферментацией.

Когда вино подвергается воздействию воздуха во время хранения, может образоваться слой пленки. Это вызвано штаммами дрожжей, такими как Candida и Pichia. Эти организмы используют этанол и производят более высокие концентрации ацетальдегида, уксусной кислоты и этилацетата.Правильная санитария и хранение вина в отсутствие воздуха важны для предотвращения порчи, вызванной пленкообразующими дрожжами.

Некоторые дрожжи, не относящиеся к Saccharomyces, могут завершать брожение, но также вызывают порчу. К этой группе относятся виды родов Brettanomyces, Zygosaccharomyces и Schizosaccharomyces. Brettanomyces производит летучие фенолы, которые придают вину лекарственный, мышечный и скотный привкус. Zygosaccharomyces вызывает повторную ферментацию, помутнение и высокий уровень уксусной кислоты и сложных эфиров.Schizosaccharomyces редко встречается в вине, но может вызвать снижение кислотности и привести к высокому pH. Правильная санитария имеет решающее значение для борьбы с дрожжевыми грибками. Виды порчи дрожжами. Различные дрожжи, вызывающие порчу, были кратко описаны выше. Их деятельность может приводить к разного рода винам. Их жизненно важно понять, чтобы понять значение санитарии погреба.

Повторное брожение
Многие виды дрожжей Zygosaccharomyces могут вызывать повторное брожение бутилированного вина, содержащего сахар.Основная причина порчи вида Z.bailii имеет много необычных свойств. Он может переносить высокие концентрации этанола (0,15%) и сахара (0,70%) и проявляет устойчивость к высоким концентрациям консервантов, таких как сорбиновая кислота, бензойная кислота и диоксид серы. Дрожжи являются основным загрязнителем концентрата виноградного сока, особенно при хранении при комнатной температуре в течение длительного периода. Порча происходит, когда загрязненный концентрат используется для подслащивания вина. Вино, испорченное видами Z., может показывать мутность, осадок, повышенный уровень янтарной и уксусной кислоты и пониженное содержание яблочной кислоты.Чтобы избежать риска порчи этим организмом, винодел не должен использовать загрязненный концентрат сока и соблюдать стерильную фильтрацию и стерильный розлив в бутылки.

Образование сложного эфира
Сложный привкус связан с высоким уровнем этилацетата и в некоторых случаях также может быть вызван метилбутилацетатом. В вине, содержащем> 200 мг / л этилацетата и 0,6 г / л уксусной кислоты, неприятный запах воспринимается как порча. Было показано, что высокая концентрация этилацетата связана с активностью диких дрожжей, таких как Hanseniaspora uvarum, на ранних стадиях ферментации.Вероятность развития привкуса значительна, если сусло содержит высокую популяцию (106 клеток / мл) H.uvarum по отношению к Saccharomyces на начальных стадиях ферментации.

Чтобы свести к минимуму проблему запаха, винодел не должен использовать поврежденные и больные фрукты, отстаивать и осветлять сусло, инокулировать большое количество Saccharomyces cerevisiae и поддерживать достаточный уровень свободного SO2.

Пленкообразующие дрожжи
При хранении в частично заполненном контейнере виды Candia и Pichia могут образовывать слой пленки на поверхности вина.Клетки выглядят как комки, которые превращаются в пленку. По мере роста клеток слой пленки становится толстым и опускается на дно. Для роста дрожжей требуется кислород. Они метаболизируют этанол и производят ацетальдегид, уксусную кислоту и этилацетат. Вино приобретает окисленный аромат, а также может иметь ярко выраженный уксусный запах. Чтобы предотвратить этот тип порчи, виноделу необходимо хранить вино в полностью заполненных емкостях (без воздуха в свободном пространстве), использовать инертный газ во время транспортировки вина, держать слой инертного газа в свободном пространстве во время кратковременного хранения, поддерживать высокий уровень SO2.Было обнаружено, что некоторые штаммы устойчивы к высокому содержанию SO2, и в этом случае S02 может оказаться неэффективным. Если контейнеры заражены, их необходимо очистить и продезинфицировать паром. Санитарные правила являются ключом к предотвращению порчи.

Образование нежелательного привкуса
Многие виды посторонних запахов связаны с активностью дрожжей для порчи. Загрязнение вина дрожжами Brettanomyces может вызывать различные неприятные запахи. Эти запахи часто описываются как запах скотного двора, лекарственный, лейкопластический, влажный, деготь, табак, креозот, кожистый, мышечный, фенольный, пряный (4-этиловый фенол) , и уксусная.Очевидно, что на высоких уровнях эти запахи нежелательны. В меньших концентрациях эти запахи воспринимаются некоторыми виноделами как комплексные и не являются ошибкой.
Дрожжи — медленный ферментер, но могут завершить брожение. При производстве игристых вин это может вызвать проблемы с образованием трещин, а также может вызвать фонтанирование из-за образования CO 2.

Ключом к борьбе с этим организмом является тщательное внимание к чистоте и санитарии, особенно во время сбора урожая. Во время обработки оборудование следует периодически очищать, чтобы предотвратить скопление большого количества людей.Также следует избегать зараженных бочек для хранения вина. К счастью, дрожжи чувствительны к SO2, и поэтому ими можно управлять, поддерживая соответствующие уровни свободного SO2 в вине во время хранения.

Другая группа неприятных запахов возникает из-за присутствия соединений серы. Сероводород вырабатывается дрожжами во время брожения. Это соединение имеет неприятный запах тухлого яйца. Образование h3S зависит от штамма дрожжей и многих факторов окружающей среды.Важно использовать штамм Saccharomyces cerevisiae с низким содержанием h3S, чтобы свести к минимуму развитие этого дефекта в вине.

Высокий уровень уксусной кислоты также способствует появлению аромата порчи уксусной кислоты. Многие микроорганизмы, включая дикие дрожжевые уксусные и молочнокислые бактерии, участвуют в образовании уксусной кислоты.