Как сушить овощную яму: Сушка овощной ямы известью. Как высушить погреб от сырости. Применение принудительной вентиляции

Как правильно топить печь и сушить погреб или овощную яму

Ежегодно с наступлением осени жители частных домов, владельцы дач открывают отопительный сезон, одновременно с этим сушат овощные ямы и погреба. Все эти действия при нарушении противопожарных правил могут привести к возгораниям и даже гибели людей. Специалисты департамента общественной безопасности администрации города Перми и 1 Отдела надзорной деятельности и профилактической работы по городу Перми УНПР ГУ МЧС России по Пермскому краю напоминают о правилах пожарной безопасности.

Нарушение правил пожарной безопасности при эксплуатации печного отопления — неизменная причина пожаров в период отопительного сезона.

Если у вас в доме печное отопление, соблюдайте следующие правила:

  1. Перед началом отопительного сезона печи и дымоходы необходимо прочистить, отремонтировать и побелить, заделать трещины.
  2. Перед началом отопительного сезона каждую печь, а также стеновые дымовые каналы в пределах помещения, и особенно дымовые трубы на чердаке надо побелить известковым или глиняным раствором, чтобы на белом фоне можно было заметить появляющиеся черные от проходящего через них дыма трещины.
  3. Печь, дымовая труба в местах соединения с деревянными чердачными или междуэтажными перекрытиями должны иметь утолщение кирпичной кладки — разделку. Не нужно забывать и про утолщение стенок печи.
  4. Чрезвычайно опасно оставлять топящиеся печи без присмотра или на попечение малолетних детей. Нельзя применять для розжига печей горючие и легковоспламеняющиеся жидкости.
  5. Любая печь должна иметь самостоятельный фундамент и не примыкать всей плоскостью одной из стенок к деревянным конструкциям. Нужно оставлять между ними воздушный промежуток — отступку.
  6. На деревянном полу перед топкой необходимо прибить металлический (предтопочный) лист размерами не менее 50 на 70 см.
  7. Чтобы не допускать перекала печи рекомендуется топить ее 2 — 3 раза в день и не более, чем по полтора часа.
  8. За 3 часа до отхода ко сну топка печи должна быть прекращена.
  9. Чтобы избежать образования трещин в кладке, нужно периодически прочищать дымоход от скапливающейся в нем сажи.

10. Не сушите на печи вещи и сырые дрова. И следите за тем, чтобы мебель, занавески находились не менее чем в полуметре от массива топящейся печи.

11. Ни в коем случае нельзя растапливать печь дровами, по длине не вмещающимися в топку. По поленьям огонь может выйти наружу и перекинуться на ближайшие предметы, пол и стены.

Сентябрь- традиционное время подготовки погребов кзакладке овощей нахранение. При подготовке овощных ямкхранению урожая многие хозяева, пытаясь ихпросушить, нарушают правила пожарной безопасности: разводят костры внутри погребов, используют печки-буржуйки идругие самодельные нагревательные приборы. Такой вид сушки опасен иможет привести кпожару.

  1. При оборудовании погребов иподвалов, особенно расположенных под многоквартирными жилыми домами или хозяйственными помещениями, необходимо позаботиться опротивопожарной защите. Все деревянные конструкции, применяемые вхранилищах, рекомендуется подвергнуть противопожарной обработке.
  2. Нельзя, чтобы впомещении скапливался мусор, ненужная тара, солома, другие легковоспламеняющиеся вещества ипредметы.
  3. Сушка должна проводиться только свободным доступом теплого воздуха.
  4. Кроме того, перед закладкой овощей необходимо проверить электропроводку. Если вподземном помещении проведено электрическое освещение, обязательно соблюдение установленных норм итребований при его оборудовании. Периодически необходимо проверять состояние проводки, так как ееповреждение может стать причиной замыкания. Если освещение погреба отсутствует, пользуйтесь только безопасными источниками света. Применение свечей, керосиновых ламп итому подобных светильников недопустимо.
  5. При просушке погребов следует помнить, что даже небольшая концентрация угарного газа ввоздухе является опасной для человека. Однако почувствовать ядовитое вещество иего мгновенное воздействие наорганизм практически невозможно. Пословам медиков, при отравлении сначала появляется легкая слабость, головокружение, апотом человек теряет сознание. При этом силы покидают пострадавшего довольно быстро, иподняться наверх самостоятельно онуже неможет.

Будьте осторожны – берегите себя и своих близких!

В СЛУЧАЕ ПОЖАРА ИЛИ ПОЯВЛЕНИЯ ДЫМА

НЕМЕДЛЕННО СООБЩИТЕ ОБ ЭТОМ В ПОЖАРНУЮ ОХРАНУ, УКАЗАВ ТОЧНЫЙ АДРЕС,

ПО ТЕЛЕФОНУ — «01» (стационарный телефон), ПО ТЕЛЕФОНУ «101» с любого мобильного оператора или «112»

когда его выкапывать и как правильно хранить

Клубни топинамбура содержат витамины, железо, другие полезные микроэлементы. В мякоти много клетчатки. Растение у многих растет возле дома, на даче, но все знают, как хранить топинамбур зимой, поэтому не выкапывают земляную грушу, так как мороз ей не страшен.

Но если придерживаться простых правил хранения, можно и в зимнее время сохранить продукт свежим.

Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Осенью не нужно спешить с уборкой урожая. Топинамбур не боится кратковременных заморозков. Чем дольше клубни находятся в земле, тем лучше у них вкус.

С начала сентября по конец октября в корнеплодах происходит интенсивное накопление углеводов и питательных веществ. Недели за две до уборки урожая нужно обрезать верхнюю часть растения, оставив от стеблей не более 20 см.

Цель этой процедуры – стимулировать формирование прочной кожицы на плодах. Выкопанные корнеплоды нельзя сушить на солнце, их нужно срочно отправлять на хранение или на переработку.

Как хранить клубни топинамбура


Если просто высыпать урожай земляной груши в погреб, он весь быстро испортится. Чтобы плоды не высохли, влажность воздуха должна быть порядка 85%, а температура ниже +4 °С.

  • консервирование;
  • сушка;
  • заморозка.

Как хранить топинамбур в холодильнике и морозильной камере

Можно 3 недели держать топинамбур в камере холодильника рядом с другими продуктами. Овощной отсек − лучшее место для хранения. Чтобы плоды не высохли, их фасуют.

Для этого используют:

  • пакет;
  • контейнер пластиковый с герметичной крышкой;
  • банку стеклянную.

Как замораживают топинамбур

Замороженные плоды не утрачивают свою пищевую ценность в течение 3 месяцев.


Перед отправкой в камеру для быстрой заморозки их обрабатывают. Корнеплоды моют, ножом удаляют кожуру. Небольшие экземпляры раскладывают по пакетам, замораживают целиком.

Крупные плоды режут на кусочки, натирают на терке. Раскладывают на силиконовый лист для выпечки, отправляют в отсек для быстрой заморозки. На следующий день их пересыпают в пакеты, стаканчики из-под сметаны, одноразовые и пластиковые контейнеры.

Как хранить топинамбур в погребе

Никакого холодильника не хватит для хранения большого количества земляной груши. Часть его стоит спустить в погреб или подвал на даче. Землю с корнеплодов не счищают, она предохраняет от высыхания.

Совет! Корнеплоды сохранятся дольше, если их покрыть слоем парафина.

Для хранения требуются ящики. В них плоды укладывают слоями, присыпая каждый песком или мелкими опилками. Тару в погребе ставят штабелями. Плоды в слое песка хорошо хранятся до весны.

Как хранить топинамбур в сушеном виде


Ингредиенты:

  • 1 кг корнеплодов;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. кристаллов лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Плоды замачивают, моют, удаляя остатки грязи щеткой. В емкость наливают воду, растворяют в ней кристаллы кислоты. Плоды земляной груши очищают от кожицы, опускают в подкисленную воду.
  2. Очищенный корнеплод нарезают тончайшими полосками, раскладывают сначала на полотенце, затем перекладывают на лист для выпечки, застеленный пергаментом. Духовку прогревают до температуры 100 °C, ставят в нее противни.
  3. На время сушки дверь духовки немного приоткрывают. Процесс продолжается несколько часов. Чипсы периодически ворошат, следят, чтобы они не подгорели.
    В емкости для хранения (банки, контейнеры) высушенный топинамбур пересыпают после полного остывания.

На заметку! Срок хранения сушеной земляной груши составляет год. Из 1 кг сырья получается 150 г готового продукта.

Применение сушеного топинамбура:

  • заваривают чай;
  • добавляют в овощные блюда;
  • едят как чипсы.

Как сохранить топинамбур на зиму в квартире?

Полезный овощ используют в качестве сырья для домашних заготовок. Корнеплод в них комбинируют с другими овощами, фруктами, специями.

Салат

Из топинамбура готовят вкусный и полезный салат на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг груши земляной;
  • 500 г моркови;
  • 1 крупный лимон.

Приготовление:

  1. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают ломтиками.
  2. Лимон моют с мылом, натирают вместе с цедрой на крупной терке.
  3. Овощи и лимонный сок с мякотью перемешивают, солят по вкусу, отправляют в стерилизованные банки. Их, прежде чем закрутить, пастеризуют не менее 30 минут.

Варенье

На десерт из топинамбура и мякоти тыквы варят варенье. Его можно хранить дома в холодильнике или опустить в погреб.

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • 1 кг топинамбур;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 лимон среднего размера.

Приготовление:

  1. Плоды и мякоть тыквы режут на кусочки. Лимон трут на терке. Перекладывают компоненты в кастрюлю, высыпают сахар, перемешивают.
  2. Когда овощи дадут сок, кастрюлю ставят на плиту, доводят до кипения, убавив огонь, варят еще 5 минут.
  3. Варенье разливают горячим по стерильным банкам, закрывают крышками, на сутки ставят под шубу.

Любителям острых блюд понравится рецепт маринованного топинамбура с перцем.

Маринад с перцем

Ингредиенты для маринада:

  • 900 г плодов топинамбура;
  • перец чили;
  • ½ ст. л. зерен горчицы;
  • 2 ст.л. сахара;
  • стакан уксуса 5%;
  • 1 лимон;
  • 1½ ч.л. соли.

Готовят закуску в следующей последовательности:

  1. Плоды замачивают, моют, удаляют кожицу, режут пластинами по 10мм.
  2. Банку объемом 1 л моют, стерилизуют.
  3. Укладывают ломтики топинамбура в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый семенами горчицы, острый перец кладут на дно.
  4. Варят маринад из воды, цедры, специй, в самом конце добавляют уксус.
  5. Кипящий рассол заливают в банку, стерилизуют ее 10 минут.
  6. Банку с маринованным топинамбуром закручивают, после остывания ставят в холодильник или опускают в погреб.

Заключение

Топинамбур, выросший за лето на даче, осенью нужно выкопать. Воспользовавшись любым из описанных методов хранения, вы сохраните продукт и сможете зимой добавлять его в блюда при готовке.

Полезные вещества, содержащиеся в плодах земляной груши, поддержат иммунитет, защитят от простуд, клетчатка улучшит работу кишечника.

Агротехника топинамбура несложная, культура нетребовательная к условиям произрастания, зимостойкая, может расти много лет (30−40) на одном месте. Средняя урожайность 250 кг с 1 сотки. Но мало урожай вырастить, его еще надо сохранить. Клубни осенней уборки хранятся плохо, поэтому необязательно убирать сразу весь урожай. Часть клуней, для использования в весенне-летний период, можно оставить в земле и выкопать ранней весной, как только растает снег, пока они не пошли в рост. Земляная груша прекрасно сохраняется в грунте, переносит морозы до 40°C, не нуждается в укрытии. В ней полностью сохраняются витамины и полезные вещества.

Осеннюю уборку проводят в конце октября – начале ноября, после первых заморозков. Для зимнего потребления небольшое количество топинамбура можно сохранить в холодильнике. Клубни помойте, просушите, разложите по пакетам и поместите в ящик для овощей. При таком способе хранения овощи не испортятся в течение 2−3 недель, не более. Надежный способ хранения продукта – заморозка. Замораживают целые клубни или полуфабрикаты: промытый, очищенный, натертый на крупной терке топинамбур, расфасованный порционно в пакетики.

Можно земляную грушу сушить. Для этого ее переберите, годятся здоровые корневища, без повреждений и гнили, почистите, нарежьте на тонкие пластинки, уложите на противень и поставьте в хорошо проветриваемое место, ни в коем случае не допуская попадания прямых солнечных лучей. Если будете сушить в духовке, предварительно сырье бланшируйте в течение 10 минут в подсоленной воде. При температуре духовки 50−60 градусов сушка займет 3 часа. Сушеный продукт держите в стеклянной таре в холодильнике.

Хранение больших объемов

Если урожай богатый, хранят его в погребе или подвале при температуре +2°C +4°C в полиэтиленовых мешках. Хорошо сберегается топинамбур в ящиках, заполненных влажным песком. Выкопанные клубни просушивают в течение дня, затем закладывают на хранение. В том случае, когда нет подвала, выкапывают ямку или траншею, клубни помещают в контейнеры и ставят в подготовленное место, сверху закрывают хвойными ветками, листами рубероида и засыпают землей. Для укрытия нельзя пользоваться соломой, в ней зимуют полевые мыши, они способны уничтожить весь запас.

Для лучшей сохранности куст выкапывают целиком и не отряхивая земли помещают в мешок или ящик, топинамбур остается свежим до весны.

Люди выращивают и используют земляную грушу как лекарственное средство и продукт питания на протяжении нескольких веков.

Но мало ее вырастить и собрать: важно знать, как хранить топинамбур в домашних условиях, чтобы всю зиму включать его в свой рацион. Узнаем, как сохранить земляную грушу в холодильнике, погребе, сушеном виде, и какие из нее можно делать заготовки на зиму.

Обычно земляную грушу выкапывают в конце осеннего периода. Но не стоит торопиться убрать урожай до осенних дождей: ранняя уборка даст мелкие безвкусные клубни. Чтобы не разочаровываться в скудном урожае, прислушаемся к советам опытных огородников, которые не рекомендуют убирать его раньше времени.

Питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, иногда захватывая и ноябрь. В эту пору в клубнях скапливается наибольшее количество углеводов, придающих им сладковатый вкус, и они набирают массу. Если вы срежете стебли и листву слишком рано, останетесь без трети урожая.

Огородники, занимающиеся выращиванием топинамбура несколько лет, советуют перед заморозками обрезать стебли, оставив черенки высотой 20 см. Через полторы-две недели можно приступать к уборке клубней – они как раз дозреют.

Важно: выкопанные клубни нужно срочно спрятать от солнца и жары – под их воздействием урожай быстро начинает портиться.

Для начала запоминаем, что топинамбур хоть и имеет сходство с картошкой, таковой не является, и не будет храниться всю зиму, если вы просто засыплете его в подпол или подвал. А хранить его нужно в помещениях или местах, где соблюдается температурный режим 1-4 градуса и влажность – не больше 85%.

Земляную грушу можно хранить в погребе, холодильнике, морозильной камере, в сушеном и консервированном виде. Рассмотрим эти способы хранения более подробно.

Как хранить топинамбур в холодильнике и морозильной камере

Если вы не знаете, как хранить топинамбур в квартире, используйте холодильник или морозильную камеру.

Земляная груша хранится в холодильнике не более 3 недель. Чтобы положить ее клубни на хранение, заворачиваем их в смоченную водой ткань либо кладем в пакеты или контейнеры из пластика, куда не проникает воздух, и убираем в нижний отдел холодильника.

Главное, чтобы клубни не теряли влагу, — так они быстрее придут в негодность.

Если вы хотите хранить клубни подольше, хранение в морозилке увеличит этот срок до 3 месяцев.


Как замораживают топинамбур
  • Целыми клубнями.
  • В нарезанном виде.
  • В тертом виде.

Перед подготовкой и хранением в морозилке обязательно промываем корнеплоды и очищаем их от кожицы. Цельные или измельченные клубни складываем в пакеты или контейнеры из пластика, и убираем в морозильную камеру.

Как хранить топинамбур в погребе

Если вы собрали приличный урожай топинамбура, и он точно не войдет в холодильник и морозильную камеру, используем хранение в погребе или подвале любым из способов.

  • Сложенные в мешки или деревянные ящики клубни засыпаем землей или влажным песком и убираем в погреб.
  • Сложенные в ящики из дерева клубни пересыпаем песком или опилками и храним в погребе.
  • Покрываем каждый клубень парафином и убираем на хранение в погреб.

Важно: нельзя счищать землю с выкопанного топинамбура – она помогает клубням дольше храниться.

Как хранить топинамбур в сушеном виде

Очень хорошо хранятся клубни земляной груши в сушеном виде. Сушеный топинамбур сохраняет все биологически активные вещества и полезные свойства. Узнаем, как высушить клубни земляной груши.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 1кг клубней;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Как засушить топинамбур

  • Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем выкопанные клубни. После отмачивания остатков земли хорошенько отмываем клубни со щеткой.
  • Разводим лимонную кислоту в литре воды.
  • Очищаем топинамбур от кожуры, снимая тонкий слой, и тут же помещаем в раствор лимонной кислоты.
  • Нарезаем клубни тоненькими полупрозрачными дольками и немножко обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах.
  • Застилаем противни пергаментом и раскладываем обсушенные дольки.
  • Включаем духовку в режиме 100°С и, когда разогреется, ставим противни.
  • Сушим дольки топинамбура, приоткрыв дверцу, несколько часов. Главное, чтобы они не подгорали.
  • Когда они высохнут, остужаем их и помещаем в тару из стекла или картона.

Из 1 кг клубней получается 150 г сушеной земляной груши, которую нужно хранить в сухом темном месте не дольше 1 года.


Сушеный топинамбур можно есть как чипсы, добавлять в компот из сухофруктов и блюда из овощей, готовить витаминный чай (завариваем 1 ст.л. измельченных сухих долек стаканом кипятка).

А если засушить его до темного цвета и измельчить в порошок, получится сырье для полезного напитка, напоминающего кофе.

Топинамбур можно не только замораживать и сушить: из него получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Приведем несколько рецептов заготовок из клубней земляной груши.

Топинамбурный зимний салат

Ингредиенты

  • Клубни земляной груши — 1 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Соль;
  • Лимон – 1 шт.

Как приготовить зимний салат

  • Режем морковь и клубни топинамбура.
  • Трем лимон на терке.
  • Смешиваем нарезанные овощи с лимонной массой, солим.

Когда масса выделит сок, раскладываем салат по баночкам и пастеризуем их около получаса.

Варенье из земляной груши

Ингредиенты

  • Тыквенная мякоть — 1 кг;
  • Клубни топинамбура – 1 кг;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Сахарный песок — 250 г.

Как сварить варенье из топинамбура

  • Нарезаем клубни и тыквенную мякоть.
  • Трем на терке лимон.
  • Смешиваем все компоненты и ждем, пока смесь настоится.
  • Ставим массу на плиту и после закипания варим пять минут.
  • Разливаем горячее варенье по баночкам.

Накрываем банки одеялом, и через 24 часа убираем на хранение в погреб или холодильник.

Ингредиенты

  • Вода – 2 стакана;
  • Клубни топинамбура – 1 кг;
  • Сок облепихи – 1 стакан;
  • Сахарный песок — 200 г.

Как сварить топинамбуровое варенье с облепиховым соком

  • Очищаем вымытые клубни от кожицы и нарезаем дольками.
  • Смешиваем сок облепихи и воду.
  • Заливаем дольки этой смесью и всыпаем сахарный песок.
  • Ставим смесь на средний огонь и снимаем, когда закипит.

Перекладываем варенье в стерильные баночки, прикрываем крышками и пастеризуем. Если банки объемом 0,5 л — пастеризуем 10 мин., 1 литр – 15 мин.

Топинамбур в маринаде

Ингредиенты

Для приготовления маринада: 2 л воды и 800 мл столового уксуса.

Для закладывания в банки: 1 г порошка кориандра, головка чеснока и 1 кг клубней земляной груши.

Для приготовления рассола: 3 ст.л. крупной соли и 2 л кипяченой воды.

Как мариновать топинамбур

Чтобы замариновать клубни этого растения, следуем пошаговому рецепту:

  • Промываем клубни топинамбура с жесткой щеткой и перекисью водорода и удаляем усики.
  • Раскладываем клубни по стерильным банкам.
  • Варим рассол для заливки из воды и соли, покипятив его 2 минуты. Снимаем с плиты и ждем 15 мин.
  • Заливаем рассолом клубни, закрываем и убираем в прохладное место на неделю. Затем сливаем рассол.
  • Готовим маринад: ставим воду на огонь и после закипания всыпаем кориандр, вливаем уксус и убираем с плиты.
  • Добавляем в банки с клубнями дольки чеснока. Очистив и надрезав их.

Заливаем в банки маринад, закрываем и ждем трое суток: после маринованный топинамбур уже можно пробовать.

Топинамбур в остром маринаде

Ингредиенты

  • Горчица в зернах – 0,5 ст.л.;
  • Клубни земляной груши — 900 г;
  • Острый перец – цельный или кусочек длиной 6 см.

На маринад

  • Лимон;
  • 5%-ый уксус – 1 стакан;
  • Вода — 3/4 стакана;
  • Сахарный песок — 2 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ч.л.

Как замариновать топинамбур с перцем

Чтобы приготовить острую закуску с перцем и земляной грушей, следуем пошаговому рецепту:

  • Промываем клубни, используя жесткую щетку, срезаем кожицу и нарезаем пластиками толщиной в сантиметр.
  • Укладываем пластики в стерильную литровую банку, переложив их пряностями и добавив острый перец.
  • Готовим маринад, добавив в воду уксус, сахар и соль. Доводим до кипения и смешиваем с тертой лимонной цедрой.
  • Заливаем пластики клубней маринадом и стерилизуем 10 мин.

Закупориваем банку, переворачиваем и ждем, пока остынет, и убираем в холодильник или погреб. Спустя месяц закуску можно есть.

Теперь вы знаете, как хранить топинамбур в домашних условиях, и какими способами. Выбирайте самый подходящий вариант, сохраняйте урожай земляной груши на зиму и укрепляйте здоровье!

Земляную грушу на участке целенаправленно выращивают не так часто, но это только до того момента, как будет снята первая проба. Сразу после этого садоводы начинают активно выяснять, как хранить топинамбур, и в каком виде его можно заготавливать на зиму. Корнеплоды растения, которое многие считают сорным, разрешено сушить и замораживать. Помимо этого, есть варианты, подразумевающие хранение компонента прямо на участке. Если есть такая возможность, то лучше собирать столько урожая, сколько будет съедено в ближайшие недели. Любители консерваций могут попробовать интересные способы закруток на зиму.

Варианты хранения топинамбура на участке

Топинамбур устойчив даже к самым сильным морозам, поэтому его можно просто не выкапывать, пока он не понадобится. При таком подходе появляется возможность использовать свежий продукт, в случае необходимости. Помимо этого, владельцы приусадебного хозяйства могут организовать хранение клубней такими способами:

  • Можно выкопать глубокую яму в еще не успевшей замерзнуть земле и выложить в нее остатки урожая. Компоненты можно предварительно выложить в деревянные ящики, тогда с ними будет проще работать.
  • Чтобы ничего не копать, можно использовать такой подход. Прямо на земле расчищаем площадку нужного размера, высыпаем на нее топинамбур. Его присыпаем снегом, толщина слоя должна составлять не менее 10 см. Выкладываем еще один слой клубней и их тоже засыпаем снегом. Делаем несколько таких слоев и присыпаем всю конструкцию опилками, утепляем соломой.

Совет: Организовывая хранение земляной груши на приусадебном участке, нужно позаботиться о том, чтобы к урожаю был перекрыт доступ кислорода. Данное химическое соединение запускает реакции, в результате которых в мякоти образуются вещества, вредные для человеческого организма. При необходимости стоит даже воспользоваться специальными парафиновыми составами, которыми обрабатывается каждый клубень.

  • Если земля еще не промерзла, выкапываем в ней не очень глубокую траншею, дно которой выстилаем ельником. Сверху выставляем пластиковые емкости, заполненные топинамбуром. Закрываем все это сеном или такими же ветками, снегом, листом рубероида.

Такие подходы позволяют запасти на зиму земляную грушу в большом количестве, причем, она сохранится в свежем состоянии. В домашних условиях, можно попробовать вариант с ящиками, используя для этого холодную веранду или застекленный балкон. Все остальные подходы подразумевают предварительную обработку растения.

Домашние способы хранения топинамбура

Если просто положить клубни в холодильник, то они начнут портиться меньше, чем через месяц. Чтобы добиться хотя бы этого, их надо упаковать в зип-пакет или пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Очищенные и нарезанные изделия продержатся всего несколько дней. Лучше использовать более эффективные подходы:

  • Топинамбур можно сушить естественным способом. Просушенные клубни чистим, моем, нарезаем произвольными, но не очень толстыми пластинками. Все повреждения вырезаем или вообще выбрасываем такие компоненты. Заготовки выкладываем на поднос и подвергаем сушке на свежем воздухе, пока они полностью не просохнут. При этом нельзя допускать, чтобы на пластинки попадали прямые солнечные лучи.

  • Заморозка продукта. Очищенные и промытые клубни нарезаем соломкой и бланшируем в кипятке или творожной сыворотке в течение 5 минут. Далее остужаем компоненты, подмораживаем в морозильной камере. Остается только расфасовать их по пакетам или пластиковым контейнерам, убрать в морозилку.

  • Хранение клубней в песке. Берем холщовый мешок и влажный песок (при сжатии кулака он должен приобретать форму, но не выделять жидкость). Топинамбур выкладываем в мешок, пересыпая песком, наполняем емкость до нужной степени. Обязательно завязываем мешковину, после чего тару можно выставить на прохладный балкон или лоджию. Держать там топинамбур можно вплоть до наступления тепла.

  • Приготовление консерваций. Существуют десятки, если не сотни вариантов заготовок из топинамбура. Рецепты с легкостью реализуются в домашних условиях. Причем, блюда могут быть самыми необычными, вплоть до варенья.

Помимо этого, плоды можно сушить в духовке. Такой подход позволяет намного быстрее достичь желаемого результата. Тонкие пластинки надо держать до готовности в слегка приоткрытой духовке, прогретой до температуры в 60ºС. Перед проведением манипуляции клубни следует бланшировать в слабом растворе соды в течение 10 минут. Уже высушенный топинамбур можно измельчить до состояния муки. Такой компонент нередко используется в экзотической и традиционной кулинарии.

Как можно законсервировать топинамбур?

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур перед тем, как пускать его на консервации. Но делать это совсем не обязательно. Все зависит от рецепта и индивидуальных предпочтений.

  • Маринованные клубни. Помимо топинамбура, нам понадобится немного моркови, по две столовых ложки меда, соли и уксуса на 1 л воды. Овощи моем, чистим, режем небольшими кусочками одинакового размера, выкладываем в стеклянную банку. Заливаем маринадом, приготовленным из остальных компонентов. Стерилизуем в течение 15 минут, закатываем и отправляем на хранение.

  • Питательная смесь с терапевтическим эффектом. Стакан кипяченой воды соединяем с двумя стаканами натурального сока облепихи. Топинамбур чистим, нарезаем небольшими кубиками (должен получиться 1 кг продукта). Овощ засыпаем стаканом сахарного песка и заливаем жидкой смесью. Массу доводим до кипения на медленном огне, снимаем и разливаем по банкам. Проводим их стерилизацию в течение 30 минут, закатываем.

  • Варенье из земляной груши и тыквы. На 1 кг почищенного топинамбура берем столько же мякоти тыквы, очищенной от семян, стакан сахара и один лимон. Овощи нарезаем небольшими кусочками, лимон режем дольками (кожуру не срезаем), удаляем семена и измельчаем в блендере. Соединяем эти компоненты, засыпаем сахаром и настаиваем 1 час. Через это время массу ставим на плиту, доводим до кипения и держим на среднем огне не более 5 минут. При этом состав нужно постоянно размешивать деревянной ложкой, снимаем пенку, если она появляется. Готовую массу разливаем по банкам, закрываем без дополнительной стерилизации и отправляем на сутки под одеяло, остывать.

В работе с земляной грушей следует пользоваться не обычными ножами из металла, а их керамическими или костяными аналогами. Соприкасаясь с соком продукта, металл будет окисляться, что постепенно снизит его прочность и приведет к порче лезвия.

Топинамбур — уникальное растение с целым набором питательных элементов. Своеобразный приятный ореховый привкус, сочная мякоть и аппетитный аромат делают его одним из популярных овощей на огороде.

На фоне редких достоинств у топинамбура есть лишь один минус — его слабая лёжкость, овощ почти не хранится: его клубни вскоре после выкопки теряют тургор и портятся.

В отличие от картошки и иных корнеплодов, топинамбур не получится сохранить, поместив в мешки и отправив в погреб.

Как сохранить топинамбур на зиму в морозилке.

Затем топинамбур нарезают на плоские кружочки, раскладывают на разделочной доске и размещают в морозилке, стараясь установить доску горизонтально. Через полдня заготовки вытаскивают, снимают с доски и пересыпают в пакет. Его обязательно надписывают и ставят дату.

Замораживают и целые клубни топинамбура, предварительно их очистив и обсушив бумажным полотенцем, это отличный способом того, как сохранить топинамбур на зиму.

При размораживании таких заготовок есть секрет: топинамбур после морозилки сразу кладут в миску с холодной жидкостью и ставят в холодильник до полного оттаивания. Тогда овощ будет свежим и сочным.

Как сохранить топинамбур на зиму в квартире.

Если урожая топинамбура немного, его вполне можно сохранить в холодильнике или на балконе, при условии, что минусовой температуры на нем не бывает. При подобном хранении урожай желательно съесть за месяц, после чего клубни начнут вянуть.

Чтобы сохранить топинамбур свежим, его клубни очищают от земли и помещают в перфорированный пакет. В холодильнике пакет кладут в ящик для фруктов.
При хранении топинамбура на балконе, пакет с ним дополнительно утепляют, накрыв старым одеялом, к примеру.

Раз в неделю топинамбур в пакете слегка увлажняют при помощи опрыскивателя. Клубни должны быть влажными, но мокрыми.

Как сохранить топинамбур на зиму: консервация.

Применяют клубни топинамбура и для консервации, предназначенной для употребления в зимний период.

Топинамбур очищают от грязи и кожуры, тщательно моют и консервируют, маринад готовят тот же, что и для огурцов. Овощ кладут в банки целиком, нарезанным кружочками или толстой соломкой, обязательно добавляют чеснок и приправы по вкусу.

Делают из топинамбура и овощное ассорти, добавляют к маринованным томатам, рассол готовят по вкусу или используют те пропорции, что и при заготовке солений на зиму.

Готовят из земляной груши компоты, овощную икру и вкусное варенье с непременным добавлением лимонной цедры.

Делают и квашеный топинамбур, это интересный и вкусный способ, как сохранить топинамбур на зиму. Для этого топинамбур очищают от кожуры, нарезают кружочками, плотно укладывают в стеклянную емкость, солят по вкусу и заливают сверху кипяченой жидкостью, сверху кладут надежный груз и помещают в теплое место. Через пару дней оригинальная закуска готова.

Как сохранить топинамбур на зиму в сушеном виде.

При щедром урожае земляную грушу сушат. Для этого нарезают овощ дольками и отправляют в духовку или электрическую сушку.

Как высушить топинамбур в домашних условиях. Как хранить топинамбур: знакомое и незнакомое

Как хранить топинамбур? Очень бережно. В отличие от других клубней, у топинамбура слишком тонкая кожица, которая повреждается даже от простого трения пальцем. А если корнеплоды еще и кантовать, то они начнут портиться уже через три дня.

Народная мудрость уже давно придумала несколько надежных способов сохранить топинамбур до весны:

  • заморозка
  • сушка
  • парафин
  • естественное укрытие
  • траншейный способ
  • подвальный метод

Каждый из них достаточно хорош, позволяет сберечь клубни практически без потерь.

Замораживание

Топинамбур выкапывают, моют. Здесь можно особо не церемониться с кожурой, потому что она не нужна. Далее плоды очищают, режут на дольки, кубики, пластинки — как угодно. Складывают в пакет для заморозки или специальный пищевой контейнер. Убирают в морозильную камеру. Такие корнеплоды могут храниться всю зиму.

Совет. Замораживайте топинамбур маленькими порциями, на один раз.

Сушеный топинамбур

Совет. Вопреки ошибочному мнению, после сушки клубни сохраняют все полезные вещества, минералы и витамины.

Парафинирование

Очень неплохой метод, позволяющий топинамбуру долго оставаться сочным. Корнеплоды осторожно очищают от грязи, стараясь не повредить тонкую кожицу. Подсушивают в тенистом месте около 2-3 часов.

Затем аккуратным быстрым движением окунают клубни в растопленный парафин. Если удастся достать специальный пищевой — будет вообще прекрасно. За неимением такового, можно обойтись обычным, свечным. После затвердевания верхней корочки бережно укладывают подготовленный топинамбур в картонные коробки или деревянные ящики.

Убирают на хранение в подвал, подпол или погреб. Если предполагается сберечь корнеплоды в квартирных условиях, то место под кроватью или нижняя полка посудного шкафчика вполне подойдут. Сгодится и утепленный балкон.

Естественное хранение

Самый бережливый и надежный способ хранения. Для использования выкапывают нужное количество клубней, остальные оставляют нетронутыми в земле. Если климат предполагает наступление морозов ниже 30°С, то сверху прямо на почву можно дополнительно набросать листьев или лапника. Для укрытия подойдет картон, старый рубероид, фанера.

Как только топинамбур закончится, можно пойти и выкопать новые клубни. Конечно, будет несколько проблематично ковырять мерзлую землю, зато свежие плоды собственного труда.

Уборка в траншеи

Если нет возможности оставить земляную грушу на зимовку в естественных условиях, а дома хранить его просто негде, то траншеи выручат всегда.

Готовят их осенью, когда земля еще не замерзла. Выкапывают яму или короткую траншею глубиной 50 см. На дно насыпают опилки или сухие листья. Сухие, неповрежденные клубни топинамбура укладывают в два слоя. Сверху насыпают 20 см почвы, песка, соломы, закрывают толстой пленкой, прижимают сверху еще одним слоем почвы.

Для пущего удобства можно положить каждый куст в отдельный тряпичный мешок или обернуть мешковиной.

Теперь можно не беспокоиться, корнеплоды прекрасно доживут до весны. Зимой достать их будет очень легко. Приподнимают край пленки и выкапывают нужное количество, закрывают обратно.

Главная опасность при таком способе хранения — мыши. Они тоже любят лакомиться сочными клубнями. Выхода два:

  1. Положить в солому специальную отраву. Негуманно, зато весьма действенно.
  2. В траншею вперемешку с земляной грушей набрасывают сухих соцветий репейника. Действенно и гуманно. Мыши очень не любят, когда к их шерсти что-то цепляется и больше не будут приходить.

Совет. Чтобы весной талые воды не затопили мини-хранилище, на расстоянии 40-50 см от него роют неглубокую канаву по кругу.

Подвал или погреб

Если вам посчастливилось быть обладателем погреба или подвала, то задача как хранить топинамбур не стоит.

Здесь вообще вариантов уйма, каждый из них легкий, требует мало затрат и усилий:

  1. Прикопать в емкость с песком, там, где обычно хранится морковь.
  2. Целый корень топинамбура с клубнями выкапывают, не разламывая. Прямо с землей ставят в емкость, подходящую по размерам. Размещают на полу.
  3. Нет емкостей? Подойдут обычные ящики. Только надо сверху насыпать мох, торф или опилки.
  4. Смазывают корнеплоды глиняной болтушкой, обсушивают. Осторожно раскладывают по плотным полиэтиленовым пакетам. Завязывают, стараясь оставить как можно меньше воздуха.

Самое главное — обязательно оставлять пеньки растения длиной 10 см. Так корнеплоды сохраняют больше питательных веществ.

Если нет погреба или подвала, то вполне сгодится прохладная кладовка или утепленный балкон.

Оптимальная температура при таком способе хранения составляет +2-4°С. По возможности нужно регулярно осматривать закладки, чтобы вовремя заметить начало гнилостного процесса. Топинамбур — сочное растение, он тоже может портиться.

Совет. Свекла и картофель — плохие соседи для корнеплодов. Рекомендуется размещать их подальше друг от друга.

  1. Топинамбур нельзя тереть, чтобы счистить грязь. Его можно только отряхивать. То же самое касается сушки. Пусть он высохнет естественным путем. Даже самая мягкая ветошь корябает кожицу.
  2. Если нет возможности хоть как-то сохранить земляную грушу свежей, то существует великое множество рецептов заготовок. После термической обработки часть веществ теряется, но инулин (а именно из-за него так ценится растение) никуда не денется.
  3. В холодильнике на полочке для овощей клубни хранятся всего 4 недели.
  4. Если выбран метод хранения естественным образом, то рекомендуется срезать всю ботву. Оставляют только пеньки высотой 12-15 см.
  5. Желательно использовать земляную грушу до марта-апреля. С наступлением тепла клубни дают почки, начинается рост. Для пищевых целей такие корнеплоды уже не пригодны.
  6. Сушеные дольки или соломку лучше хранить в стеклянных банках с плотной крышкой.
  7. Людям, страдающим метеоризмом, можно перестать беспокоиться о сохранности топинамбура. Им его просто нельзя.
  8. Влажность окружающей среды при хранении после выкапывания должна быть не ниже 85%.
  9. Для траншейного метода можно использовать пластиковые горшки от цветов или ведерки. Так будет удобнее доставать земляную грушу зимой. Потянул осторожно за ручку и готово!
  10. Нельзя хранить топинамбур прямо на бетонном полу погреба. Цемент прекрасно впитывает влагу, поэтому клубни быстро засохнут.
  11. Внимательно осматривайте каждый клубень перед закладкой. Употребить нужно в первую очередь поврежденные или поцарапанные.

Видео: полезные свойства земляной груши

Агротехника топинамбура несложная, культура нетребовательная к условиям произрастания, зимостойкая, может расти много лет (30−40) на одном месте. Средняя урожайность 250 кг с 1 сотки. Но мало урожай вырастить, его еще надо сохранить. Клубни осенней уборки хранятся плохо, поэтому необязательно убирать сразу весь урожай. Часть клуней, для использования в весенне-летний период, можно оставить в земле и выкопать ранней весной, как только растает снег, пока они не пошли в рост. Земляная груша прекрасно сохраняется в грунте, переносит морозы до 40°C, не нуждается в укрытии. В ней полностью сохраняются витамины и полезные вещества.

Осеннюю уборку проводят в конце октября – начале ноября, после первых заморозков. Для зимнего потребления небольшое количество топинамбура можно сохранить в холодильнике. Клубни помойте, просушите, разложите по пакетам и поместите в ящик для овощей. При таком способе хранения овощи не испортятся в течение 2−3 недель, не более. Надежный способ хранения продукта – заморозка. Замораживают целые клубни или полуфабрикаты: промытый, очищенный, натертый на крупной терке топинамбур, расфасованный порционно в пакетики.

Можно земляную грушу сушить. Для этого ее переберите, годятся здоровые корневища, без повреждений и гнили, почистите, нарежьте на тонкие пластинки, уложите на противень и поставьте в хорошо проветриваемое место, ни в коем случае не допуская попадания прямых солнечных лучей. Если будете сушить в духовке, предварительно сырье бланшируйте в течение 10 минут в подсоленной воде. При температуре духовки 50−60 градусов сушка займет 3 часа. Сушеный продукт держите в стеклянной таре в холодильнике.

Хранение больших объемов

Если урожай богатый, хранят его в погребе или подвале при температуре +2°C +4°C в полиэтиленовых мешках. Хорошо сберегается топинамбур в ящиках, заполненных влажным песком. Выкопанные клубни просушивают в течение дня, затем закладывают на хранение. В том случае, когда нет подвала, выкапывают ямку или траншею, клубни помещают в контейнеры и ставят в подготовленное место, сверху закрывают хвойными ветками, листами рубероида и засыпают землей. Для укрытия нельзя пользоваться соломой, в ней зимуют полевые мыши, они способны уничтожить весь запас.

Для лучшей сохранности куст выкапывают целиком и не отряхивая земли помещают в мешок или ящик, топинамбур остается свежим до весны.

Сушеный топинамбур — изысканное, ценное по количеству витаминов лакомство. Это мудрый способ сохранить урожай и получить необычное украшение для кулинарных блюд.

Сушеный топинамбур, как высушить топинамбур.

Чтобы сделать сушеный топинамбур, нужно аккуратно выкопать клубни, делают это при плюсовой температуре, но после завершения цветения овоща. Из земли урожай стараются извлечь аккуратно, чтобы не разрезать земляную грушу.

После выкопки овощ тщательно моют и размещают на солнце для просушки, например, на клеенке.

После просушки клубни тщательно очищают от кожуры и раскладывают на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Не позднее, чем через полчаса, иначе очищенный овощ потемнеет, приступают к нарезке топинамбура.

Нарезают земляную грушу тонкими кружочками, соломками или натирают на фигурной терке. Фигурная нарезка позволяет в дальнейшем использовать сушеную «стружку» топинамбура для украшения блюд.

После нарезки овоща сразу сбрызгивают соком лимона, иначе дольки потемнеют и приобретут в готовом виде неприглядный коричневый тон. Обработка кусочков топинамбура лимона позволяет получить красивый топинамбур и решить вопрос о том, как высушить топинамбур.

Сушить топинамбур можно на солнце, в духовке или в специальной сушке. Получить качественный сушеный топинамбур в лучах солнца возможно лишь в южных регионах, где осеннее солнце обладает достаточным жаром, если солнечного тепла не хватит, овощ начнет загнивать.

Для сушки топинамбура в духовке на подносы стелют пекарскую бумагу и раскладывают его фрагменты в один слой, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Сушат топинамбур в несколько заходов. Для начала выставляют температуру в 50 градусов и включают духовку на три часа, затем делают перерыв на сутки.

Перед вторым этапом сушки дольки переворачивают, солят или посыпают приправами при желании. Включают духовку уже на 60 градусов и сушат топинамбур до готовности. Такой прием — секрет, как высушить топинамбур, чтобы он не ломался, а был слегка тягучим, что свидетельствует о качественной сушке.

Готовый топинамбур должен иметь приятный аромат и слегка потемневший тон и быть эластичным.

Подобным образом можно решить дилемму о том, как высушить топинамбур в электрической сушке. На секции электрического оборудования раскладывают дольки в шахматном порядке, и в перерыве меняют местами нижние и верхние секции для более равномерной сушки.

Хранят сушеный топинамбур в стеклянных емкостях вдали от солнечных лучей, например, в кухонном шкафу. Подойдут для хранения и бумажные или тканевые мешочки. Периодически проверяют состояние заготовок, при необходимости их подсушивают. Хранят сушеный топинамбур не больше года.

Полезные свойства топинамбура были известны еще в середине 17 века, когда это растение использовали в лекарственных целях. Позже его начали разводить как овощную культуру. Земляная груша , как еще называют этот корнеплод, является диетическим продуктом, оказывающим неоценимую помощь при многих заболеваниях.

Однако необходимо знать, как хранить топинамбур зимой для того, чтобы сохранить его лечебные свойства и не допустить поражения грибковыми или бактериальными болезнями.

Топинамбур – это многолетнее растение, плодами которого являются разнообразные по форме, размеру и окрасу клубни. Их мякоть очень сочная, имеет приятный сладковатый привкус. Благодаря своей огромной пищевой ценности корнеплод может служить альтернативой картофелю.

Клубни топинамбура содержат множество витаминов, белков, аминокислот. Их употребление в пищу способствует понижению уровня сахара в крови, выводу токсических веществ, повышению устойчивости организма к различного рода вирусам и инфекциям.

Топинамбур часто используют при лечении гастритов, язв, изжог и других заболеваний желудка и кишечника.

Сбор урожая и возможности его хранения на грядках

Благодаря своим свойствам топинамбур способен зимовать в почве гораздо лучше, чем в хранилищах, как летом, так и зимой. При выращивании растения на даче не стоит за один раз выкапывать весь урожай , это лучше делать по мере необходимости. Поздней осенью имеет смысл выкопать часть корнеплодов, которую планируется использовать зимой, остальное сохранить в земле до весны.

Топинамбур является очень холодоустойчивым растением и переносит морозы до 20 С.

Клубни, которые выкапывают осенью и заготавливают на зимний период, к примеру, для корма скота, можно хранить в наземных буртах . Бурт представляет собой уложенные на поверхность земли или в небольшое углубление несколько слоев корнеплодов, укрытых и пересыпанных между собой слоями соломы, торфа либо опилок. Место под хранение корнеплодов необходимо выбрать правильно: оно должно быть сухим и возвышенным. Чтобы защитить плоды от поверхностных вод вокруг хранилища необходимо выкопать небольшую канаву глубиной до 30 см. Также важно обезопасить корнеплоды от грызунов, которые могут испортить урожай, сохраненный на зиму.

Для жителей частных домов существует еще один способ хранения топинамбура в земле. Для него необходимо подготовить не очень глубокую траншею, дно которой застелить еловыми ветками. Выкопанные клубни помещаются в пластиковые цветочные горшки и ставятся в подготовленное углубление. Сверху размещается слой снега либо песка, слой утепляющего материала (сено, еловый лапник и др.) и лист рубероида. В таких условиях топинамбур сохранит до весны все свои полезные свойства и не поддастся увяданию и гниению.

Подвал и погреб в качестве места хранения

Если возможности оставить топинамбур на зиму в земле нет, то можно организовать его хранение в темном прохладном месте, например, подвале или погребе. Лучше всего использовать для этой цели деревянные ящики . В них необходимо выложить выкопанные клубни растения, которые можно даже не очищать от земли. Далее их пересыпают песком, торфом либо перекладывают мхом. Сверху ящики с корнеплодами прикрывают листами фанеры.

Можно обрабатывать клубни топинамбура парафином – это также поможет сохранить полезные витамины и микроэлементы. Корнеплоды погружают в растопленный теплый парафин, затем, когда он застынет, отправляют на хранение в подвал.

Важно обеспечить правильный температурный режим для места хранения овощей в домашних условиях. Температура в погребе должна составлять от +1 до +4 С , а относительная влажность воздуха 85 — 95%. Такие условия позволят избежать высыхания или загнивания заложенных на хранение клубней.

Хранение топинамбура в квартирных условиях

Жителям многоэтажных домов, не имеющим погребов, не стоит отчаиваться, поскольку существуют разнообразные способы хранения плодов земляной груши в домашних условиях.

Хранение на балконе или лоджии

Для хранения топинамбура в квартире отличным решением является балкон или застекленная лоджия. Даже если балкон не утеплен достаточным образом, при небольшом подмерзании клубней их питательные свойства не изменяются.

Корнеплоды необходимо поместить в ящики или мешки, наполненные влажным песком, торфом или опилками . Заложенные таким образом на хранение плоды способны сохранять свои свойства на протяжении двух месяцев.

Стоит помнить, что топинамбур не переносит жару и прямые солнечные лучи, поэтому на хранение его необходимо закладывать как только он был выкопан.

Холодные способы хранения: холодильник и морозильная камера

Еще одним вариантом зимнего хранения небольшого количества плодов топинамбура в домашних условиях является холодильник. Клубни растения необходимо тщательно промыть, обсушить и разложить по пакетам или другим герметично закрывающимся емкостям. Хранить корнеплоды лучше всего в ящике для овощей. Этот способ хранения позволит обеспечить их сохранность на протяжении 2-3 недель .

Более длительный срок хранения способно обеспечить помещение топинамбура в морозильную камеру . Благодаря устойчивости к низким температурам, плоды растения сохранят вкусовые и питательные свойства. Перед использованием их необходимо поместить в холодную воду для постепенного оттаивания.

Консервирование и сушка топинамбура

Поскольку корни топинамбура используют не только в сыром виде, целесообразно задуматься о таком методе хранения овоща, как консервация. Из очищенных клубней растения можно приготовить сиропы, варенье, использовать их для маринования и закваски . Даже в таком виде его полезные свойства никуда не исчезнут.

Кроме того эффективной является заготовка корней топинамбура в сушеном виде. Очищенный и нарезанный на пластины овощ просушивается в проветриваемом месте без доступа прямых солнечных лучей либо духовке. В дальнейшем сушеный продукт можно хранить в стеклянной таре в холодильнике.

Ваш домовенок.

Уборка клубней происходит поздней осенью. Урожай топинамбура можно не выкапывать срезу весь, так как особенностью земляной груши является ее повышенная морозоустойчивость. Растения могут выдерживать температуру до минус 20 градусов, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Поэтому зимой корнеплоды могут долго храниться в земле. Можно собрать часть урожая, а остальные корни выкапывать по мере необходимости или уже весной. После сбора урожая необходимо как можно быстрее определиться с местом хранения и не допускать попадания на корнеплоды прямых солнечных лучей.

    Показать всё

    Как хранить топинамбур в холодильнике

    Хранение топинамбура вполне возможно и в домашних условиях. Чтобы сохранить корнеплоды в квартире, необходимо правильно создать соответствующие климатические условия. Оптимальная температура хранения должна находиться в пределах от 1 до 4 градусов выше ноля. Уровень влажности не должен превышать отметку в 85%. Поэтому клубни можно с легкостью хранить в холодильнике. Для этого надо корнеплоды надо поместить в герметичные пластиковые контейнеры или зип-пакеты. Можно обернуть корни влажной тканью и положить на хранение такими.

    Если в ближайшее время использовать топинамбур не планируется, то его лучше хранить в морозилке.

    Для этого клубни очищают, нарезают на небольшие кусочки и натирают на терке и помещают в герметичную тару. Этот способ хранения позволит корням сохранить свой вкус и полезные качества в течение трех месяцев.

    Хранение на балконе

    Еще одним местом, которое подходит для хранения урожая топинамбура, является балкон или лоджия. Даже если они не будут утеплены, это не является большой проблемой. При незначительном промерзании клубни топинамбура сохраняют свой вкус и полезные вещества.

    Земляную грушу надо поместить в мешки с опилками или торфом. В таких условиях корни могут храниться до двух месяцев.

    Хранение в погребе

    Сохранить корнеплоды можно в погребе или подвале. Важно учитывать, что после сбора урожая не нужно очищать корнеплоды от земли. Если на клубнях останется почва, то это будет способствовать более длительному хранению.

    В качестве тары для хранения в условиях погреба можно использовать деревянные ящики. При этом корни надо пересыпать песком или опилками. Для лучшей сохранности клубней каждый из них обрабатывается парафином.

    Хранить топинамбур можно в мешке, насыпав сверху большой слой земли.

    Как сохранить земляную грушу в бурте

    Самым лучшим местом длительного хранения топинамбура является земля. Даже если приходится выкапывать весь урожай (например, для кормления скота), клубни можно сохранять в наземном бурте. Он представляет собой наземное укрытие для нескольких слоев земляной груши, которые пересыпаются соломой, опилками или торфом. Эти же вещества используют для того, чтобы обильно сверху посыпать бурт.

    Место для бурта должно быть сухим и находиться на возвышении. Это позволит уберечь урожай от грызунов и подземных вод. Чтобы защитить приспособление от воды возле бурта следует оборудовать небольшую канаву.


    Траншейный способ хранения

    Владельцы частных домов могут использовать в качестве хранения растения траншею, на дно которой необходимо поместить ветки ели. Клубни топинамбура помещаются в цветочные горшки и опускаются на дно траншеи. Затем они сверху засыпаются песком или снегом, а после этого сеном или лапником. Это необходимо сделать для достаточного утепления конструкции. Сверху необходимо расположить лист рубероида. В таких условиях корни способны сохранить свой вкус и полезные свойства до самой весны.

    Корни топинамбура в сушеном виде

    Топинамбур можно хранить не только в сыром виде. Корнеплоды земляной груши можно сушить. Для этого корни нарезаются в виде тонких пластин и помещаются в хорошо вентилируемом помещении. Готовые сушки хранятся в мешочках из ткани или бумажных пакетах.

    Маринованный топинамбур на зиму

  1. 1. Корнеплоды (300 г) следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать в виде тонких кружочков.
  2. 2. Необходимо помыть стеклянную емкость, прогреть ее, выложить земляную грушу и насыпать соль (1 ч. л.) и сахар (1 ч. л.).
  3. 3. Затем в банку добавляется гвоздика (3 шт.), душистый перец (3 шт.) и вливается винный уксус (25 мл).
  4. 4. Топинамбур следует залить кипятком.
  5. 5. Поставить банку стерилизоваться 15 минут в духовке.
  6. 6. Готовый продукт закатывается крышкой, укутывается теплым пледом или одеялом, и отставляется для остывания в течение 6 часов.

Маринованная земляная груша будет готова через две недели. Хранить продукт желательно в холодильнике.

Женщина погибла при попытке просушить погреб

Весной и поздним летом к «стандартным» выездам на пожары и ДТП у экстренных служб прибавляется целый ряд происшествий, связанных с погребами. Попытки покрасить или просушить погреб, вывести грызунов очень часто заканчиваются трагически — люди погибают от отравления парами краски и дыма.

Очередной несчастный случай произошел накануне в дер. Верхнее Ладино Приморского района. Вечером в областную службу спасения обратилась взволнованная женщина, которая просила помочь ее матери. По словам звонившей, 58-летняя пенсионерка планировала просушить погреб. Днем она перестала отвечать на звонки. По просьбе дочери проведать ее отправилась соседка. Дачница обнаружила пенсионерку лежащей в погребе, на крики она не отзывалась. 

Чтобы просушить погреб, женщина развела на земляном полу костер. Там же стояла корзина с дровами. В погребе была устроена вытяжка – металлическая труба. Но этого оказалось недостаточно, т.к. даже на момент прибытия спасателей, задолго после затухания костра, в помещении явственно ощущался запах дыма.

Помочь женщине было уже невозможно – предположительно, она задохнулась в дыму. Вероятнее всего, когда пострадавшая почувствовала себя плохо, она попыталась выбраться на свежий воздух, но не смогла подняться по лестнице.

На место происшествия прибыла группа спасателей АОСС. Спасатели спустились в погреб в дыхательных аппаратах и при помощи обвязки подняли тело погибшей. 

Подобный случай произошел месяц назад, 22 июля, в СОТ «Ильма». Там из-за несоблюдения техники безопасности при покраске погреба едва не погибли три человека.

Красить погреб лучше известкой: она не токсична и подавляет развитие плесени и грибка. Покраска погреба лакокрасочными материалами не имеет практического значения. Красить в погребе в респираторе типа «лепесток» — бессмысленно, он не спасет от ядовитых паров. А специальный изолирующий противогаз — вещь далеко не дачная.

Оптимально сушить погреб механическим способом, обтерев ветошью, накидав сухой стружки, газет. Наиболее действенно — просушить тепловым вентилятором. В бетонированном погребе, можно, например, развести огонь из щепок в тазике, а потом аккуратно на проволоке тазик опустить в погреб. После самозатухания закрыть крышку, затем снова открыть для проветривания. Ни в коем случае нельзя спускаться в овощную яму для разведения костра – это чревато кислородным голоданием, потерей сознания и гибелью.

Как вырастить фрукты и овощи из косточек и семян

Содержание[Скрыть][Показать]

Если у вас есть сад, возможно, вы уже компостируете кухонные отходы из овощей. Но знаете ли вы, что можно круглый год выращивать красивый, здоровый сад из кухонных остатков? На самом деле, некоторые овощи настолько полезны и продуктивны, что вы можете купить их один раз в продуктовом магазине и больше никогда за них не платить! Вот как можно создать процветающий сад, используя только кухонные отходы.

Как выращивать абрикосы, сливы и персики из косточек

Все знают, что авокадо можно заново вырастить из косточки, и это увлекательное занятие.Но вы также можете вырастить абрикосы, сливы и персики из косточек фруктов, купленных в продуктовом магазине. Хотя не все косточковые косточки прорастут, и большинству из них потребуется несколько лет, чтобы дать плоды, их просто и легко запустить и посмотреть, что вы получите. Вот как:

  1. После того, как вы съели фрукт и осталась только косточка, тщательно вычистите его, чтобы удалить любой фрукт, который может цепляться за косточку.
  2. Поместите косточки на влажное бумажное полотенце внутри полиэтиленового пакета, чтобы создать мини-теплицу.Поместите полиэтиленовый пакет в холодильник при температуре 34-42 градуса. Через несколько недель или месяцев семена могут прорасти.
  3. Поздней осенью посадите все непроросшие семена на открытом воздухе в хорошо дренированную почву на глубину 3-4 дюйма. Многим косточковым плодам для прорастания требуются устойчивые отрицательные температуры. Если у вас очень сухая зима, держите почву влажной, и весной могут появиться небольшие деревья.
  4. Если какие-либо семена проросли в вашем холодильнике, посадите их в горшок в помещении, чтобы защитить их зимой, а весной переместите их в открытый грунт.

Как выращивать зелень и корнеплоды

Если у вас есть зеленый лук, сельдерей, салат или морковь, вы можете вырастить их из обрезков и получить совершенно новый урожай в любое время года. Выращивание овощей — это простой способ сэкономить деньги и одновременно украсить кухонное окно. Вот как:

  1. Для моркови сохраните последние 2-3 дюйма верхушки моркови (конец, ближайший к зелени). Для зеленого лука, лука-порея, салата романо или сельдерея оставьте последние 3 дюйма у корня.
  2. Поместите морковь, салат или сельдерей в неглубокую посуду с уровнем воды примерно 1–2 дюйма (при этом половина овощей должна находиться в воде, а половина — над уровнем воды). Положите лук-порей или зеленый лук в чашку, снова залейте водой примерно наполовину. Поставьте емкость на солнечный подоконник и поддерживайте уровень воды.
  3. Когда появятся корни, пересадите из воды в горшок и поставьте на солнечное место. Их можно оставить на солнечном подоконнике или перенести на террасу или балкон.
  4. Собирайте ботву зелени по своему желанию и наслаждайтесь красивыми гарнирами и салатами все лето.

Как выращивать s Косточковые овощи

Весной вы можете посеять семена томатов, огурцов, болгарского перца и других овощных культур, чтобы получить обильный летний урожай. Выращивание семян овощей — это разумный способ сэкономить деньги и получить самые лучшие и самые свежие овощи. Вот как это сделать:

  1. Весной подготовьте горшок с мягкой, хорошо дренированной почвой.Добавьте семена помидоров, семена сладкого перца, семена огурцов или семена любых других сезонных овощей. Слегка присыпьте их землей.
  2. Держите почву во влажном состоянии в течение нескольких дней, пока не появятся всходы.
  3. Когда сеянцы достигнут 2-3 дюймов в высоту, при необходимости проредите их и пересадите на открытом воздухе в солнечное место.
  4. Хороший баланс солнца и воды позволит вашим овощам вырасти большими и питательными, готовыми к сбору урожая летом на пике зрелости.

Во всех этих случаях лучше всего начинать с высококачественных органических фруктов и овощей для достижения наилучших результатов в собственном саду.Даже при выборе продуктов самого высокого качества эти методы не всегда будут работать, просто потому, что вы не всегда можете знать, как фрукты и овощи выращивались, хранились и ухаживали за ними на пути от фермы до рынка. Тем не менее, эти методы, как правило, помогают выращивать простые, красивые и недорогие органические продукты прямо на вашей собственной кухне, в саду или во внутреннем дворике. Это веселый садовый проект для всей семьи!

Как сохранить фрукты и овощи круглый год | PRO-MIX Садоводство


Фрукты и овощи — одна из самых важных частей нашего рациона.Лето почти закончилось, а осень вот-вот начнется, и пришло время сбора урожая в саду. Чтобы не тратить пищу впустую, важно знать различные методы консервации.

Методы консервации

Существует несколько различных способов консервирования фруктов и овощей. Чтобы определить, какой из них подходит вам лучше всего, важно узнать больше о каждом из них. Различные методы включают в себя: дегидратацию (сушку), замораживание, консервирование и маринады.

Дегидратация (сушка)


Одним из старейших методов консервирования фруктов и овощей является обезвоживание, также называемое «сушка».Этот метод заключается в удалении всей воды из продуктов. Простое и естественное обезвоживание сохраняет первоначальный вкус фруктов и овощей.

Можно сделать это в обычной духовке или дегидраторе, а можно оставить овощи и фрукты на солнце, на открытом воздухе.

Сушка в духовке

Одним из преимуществ этого метода является то, что у каждого дома есть духовка. Фрукты и овощи не сушат одинаково. Вот несколько простых шагов, чтобы высушить фрукты и овощи в духовке.

Сушка фруктов в духовке

  1. Вымойте и высушите фрукты.
  2. Очистите их и разрежьте самые большие на четвертинки.
  3. Удалите косточки из фруктов, таких как абрикосы, персики и сливы.
  4. Добавьте несколько капель лимонного сока на фрукты, которые имеют тенденцию становиться коричневыми, например, на яблоки.
  5. Положите фрукты на решетку духовки или на плиту.
  6. Установите температуру в диапазоне от 50 °C (120 °F) до 70 °C (160 °F).
  7. Дверца духовки должна оставаться приоткрытой, чтобы влага могла выйти.
  8. Оставьте сохнуть примерно на 6 часов.
  9. Когда фрукты будут готовы, поместите их в герметичный контейнер и оставьте открытой крышкой на 2-3 дня.

Сушка овощей в духовке

  1. Начните с бланширования их в течение нескольких минут в кипящей воде.
  2. Высушите их и нарежьте.
  3. Положите овощи на решетку духовки или на плиту.
  4. Установите температуру в диапазоне от 40 °C (105 °F) до 65 °C (150 °F).
  5. Дверца духовки должна оставаться приоткрытой (около 2 см).
  6. Оставьте сохнуть на 7-8 часов.
  7. Когда овощи будут готовы, положите их в герметичный пакет или контейнер.

Обезвоживание на открытом воздухе

Для сушки фруктов и овощей на открытом воздухе необходимо поместить их в сухое и чистое место. Они должны быть защищены как от пыли, так и от насекомых. Вы можете положить их на решетку или деревянные рейки или нанизать на веревку. Этот метод требует терпения, так как фрукты и овощи могут сохнуть несколько дней.

Сушка в дегидраторе

Если вы планируете регулярно сушить продукты, купите дегидратор.Следуйте инструкциям вашей машины, так как они могут отличаться от одного дегидратора к другому. Время сушки также варьируется от одной машины к другой.

Замораживание

Заморозка фруктов и овощей — отличный способ сохранить их дольше. Однако перед тем, как заморозить их, их необходимо правильно подготовить.

Замораживание — простой метод, но фрукты и овощи готовятся по-разному. Вот несколько шагов, которые нужно выполнить.

Замораживание фруктов

  1. Начните с ополаскивания и мытья фруктов.Не забудьте их хорошо высушить.
  2. Если в плодах есть семена или косточки, удалите их.
  3. В яблоки, персики и абрикосы добавьте лимонный сок, чтобы они не почернели во время заморозки.
  4. Поместите фрукты на поднос в морозильную камеру примерно на 24 часа, чтобы они полностью затвердели.
  5. Наконец, поместите фрукты в герметичный пакет в морозильную камеру.

Замораживание овощей

  1. Бланшируйте овощи перед замораживанием, чтобы остановить процесс старения.Это сохранит их вкус, цвет, витамины и текстуру. У каждого овоща есть свое время бланширования.
  2. Остановите процесс приготовления, погрузив их в холодную воду. Регулярно меняйте воду, пока овощи не остынут.
  3. Наконец, поместите овощи в герметичный пакет в морозильную камеру.

Пресервы

Пресервы

остаются классическим методом, которым пользовались наши мамы и бабушки. Перед этим вы можете превратить свои фрукты в джемы, желе, соус, сироп, мармелад или масло.

  1. Проверьте банки Mason, чтобы убедиться, что они в хорошем состоянии.
  2. Очистите их в горячей мыльной воде и ополосните.
  3. Стерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут. Держите их в тепле до использования.
  4. Стерилизуйте крышки в течение 5 минут в горячей (но не кипящей) воде. Держите их в тепле до использования.
  5. Залейте банки маринадом (он должен быть еще теплым).
  6. Заполните примерно до 1 см от крышки.
  7. Используйте деревянную ложку, чтобы удалить воздушные карманы вдоль стенок банки.
  8. Протрите банки влажной тканью.
  9. Накройте банки крышками. Затяните кольца, но не слишком сильно, чтобы выпустить воздух.
  10. Простерилизуйте банки в кипящей воде. Продолжительность может варьироваться от одного рецепта к другому.
  11. Выньте банки и дайте им отдохнуть в течение 24 часов, не перемещая их.
  12. При остывании крышки закрываются с хлопком. Тогда вы будете знать, что они стерилизованы и герметично закрыты.

Маринование овощей


Наконец, маринование овощей — это экономичный вариант, который позволяет хранить овощи в сыром виде, сохраняя при этом содержащиеся в них витамины.Чтобы замариновать овощи, выполните следующие действия:

  1. Используйте самые свежие продукты.
  2. Нарежьте овощи ровными кусочками.
  3. Бланшируйте их в течение 2 минут.
  4. В кастрюле доведите до кипения воду, белый уксус, семена кориандра и горчицы, соль и сахар.
  5. Очистите и простерилизуйте несколько банок Мейсона.
  6. Разложите овощи по банкам.
  7. Залейте овощи горячим маринадом.
  8. Герметично закройте стеклянные банки после того, как их содержимое остынет.
  9. Подождите 15 дней и съешьте их в течение 3 месяцев.

Советы по консервированию овощей путем консервирования

Консервирование овощей с грядки — проверенный временем и полезный способ сохранить урожай. Это даст вам банки, на которые так же приятно смотреть, как и есть. При этом консервирование овощей путем консервирования может быть очень опасным, если оно сделано неправильно. Вы не должны позволять себе бояться попыток, но важно осознавать риски.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как консервировать свежие продукты.

Консервирование овощей путем консервирования

Консервирование — это очень старый метод консервирования продуктов, который был чрезвычайно полезен во времена, когда еще не было холодильников. По сути, банка наполняется едой, закрывается крышкой и некоторое время кипятится в воде. Кипячение должно убить любые вредные организмы в пище и вытеснить воздух из банки, закрыв крышку доверху вакуумом.

Большой страх, когда дело доходит до консервированных садовых овощей, вызывает ботулизм, потенциально смертельная бактерия, которая процветает во влажной среде с низким содержанием кислорода и низкой кислотностью.Существует два различных метода консервирования: водяная баня и давление.

Консервирование на водяной бане подходит для фруктов и солений, которые содержат большое количество кислоты и не содержат споры ботулизма. Овощи, однако, содержат очень мало кислоты и требуют гораздо более интенсивного консервирования под давлением. Особенно осторожно нужно быть при консервировании овощей. Если вы вообще не уверены в успехе своего проекта, лучше просто стиснуть зубы и выбросить его.

Консервирование овощей путем консервирования требует специального оборудования. Вам понадобятся консервные банки с крышками, состоящими из двух частей: одна плоская с тонким резиновым уплотнением на дне, а другая представляет собой металлическое кольцо, которое завинчивается вокруг верхней части банки.

Для консервирования на водяной бане вам понадобится очень большая кастрюля. Для консервирования под давлением вам абсолютно необходим автоклав, специальный горшок с выпускным отверстием, манометр и крышка, которую можно зажать.

Консервирование может быть сложным, а неправильное выполнение может быть опасным, поэтому прочитайте еще немного, прежде чем попробовать это самостоятельно.Национальный центр домашней консервации продуктов питания является хорошим источником более подробной информации.

Сушка фруктов и овощей — Сезонная усадьба

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие здесь .

Обезвоживание — это метод сохранения пищевых продуктов, основанный на удалении влаги из пищевых продуктов. Когда вы удаляете эту влагу, микроорганизмы, такие как плесень, не могут расти и разрушать ее. В результате получается стабильный продукт, который не портится в течение многих лет.

При правильном обезвоживании, упаковке и хранении фрукты имеют срок годности 5 лет, а овощи — 8–10 лет. Подробнее о сроках годности ЗДЕСЬ.

Шаг №1: Выберите дегидратор или сделайте свой собственный

Первым шагом в обезвоживании является решение о том, как вы собираетесь обезвоживать пищу, будь то размещение на солнце, в автомобиле, электрическом дегидраторе или солнечном дегидраторе. Ниже приведены некоторые варианты различных дегидраторов.

Опция 1: электрический дегидратор

Лоток Excalibur 9 Это мой любимый дегидратор.Я не буду рекомендовать какой-либо другой тип электрического дегидратора, потому что я пробовал другую марку, и экскалибур намного лучше. Сначала я купил один из самых бюджетных дегидраторов, у которого воздуходувка находится сверху и выталкивает воздух вниз. Результат был ужасный и сушил так неравномерно, что я расстроилась и почти не пользовалась. В конце концов я продал его и получил этот Экскалибур, который я должен был купить в первую очередь.



Вариант 2: Солнечный дегидратор

All American Sun Oven предназначен как для приготовления пищи, так и для сушки.Мне нравится, что он имеет двойное назначение и требует только солнечной энергии. Этот определенно в моем списке желаний на будущее!



Вариант 3. Использование кухонной духовки в качестве дегидратора

Чтобы использовать духовку в качестве дегидратора, она должна быть на очень слабом огне. В большинстве духовок это 170ºF. Это все еще горячо для сушки фруктов и овощей (идеальная температура составляет 125ºF), поэтому слегка приоткройте духовку, а затем установите вентилятор для циркуляции воздуха. Очевидно, что это очень непрактично во время летней жары, но может быть нормально осенью или зимой.

Вы также можете оставить духовку закрытой, но вы рискуете получить больше приготовленной, чем обезвоженной пищи. Особенно, если у вас есть духовка с самой низкой температурой ближе к отметке 200 градусов. При этом я слышал отзывы от друзей о хороших результатах только с духовкой. Так что, если у вас ограниченный бюджет, попробуйте и посмотрите, подойдет ли он вам!

Вариант 4: Самодельный солнечный дегидратор

Еще один отличный вариант — сделать собственный солнечный дегидратор. Это открывает мир возможностей, потому что вы можете полностью настроить свой дегидратор так, как вам нужно.Ниже я привел несколько вариантов как простых, так и сложных дегидраторов, сделанных своими руками.

Теперь, когда вы решили, какой дегидратор использовать, следующим шагом будет обезвоживание пищи.

Шаг № 2: Как обезвожить пищу

Сушка фруктов и овощей — довольно простой процесс. В большинстве случаев все, что вам нужно сделать, это очистить, если хотите, нарезать до нужного размера, удалить косточку или семена, если это необходимо, а затем начать сушить.

Некоторые фрукты и овощи требуют бланширования перед сушкой.Большинству достаточно 1-минутного купания в кипящей воде, а затем их нужно погрузить в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду, а затем положите на подносы для просушки. Вот и все!

Фрукты, требующие бланширования : Абрикосы, вишни, виноград, сливы и ревень

Овощи, требующие бланширования или тепловой обработки : Артишоки, спаржа, стручковая фасоль, свекла, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, листовая капуста, кукуруза, луковица фенхеля, бамия, пастернак, горох, картофель, тыква и озимые кабачки, сладкий картофель и мангольд.

Хорошее эмпирическое правило для овощей — обращаться с ними так же, как и перед едой, до обезвоживания. Например, картофель нужно тщательно приготовить, а брокколи просто нужно быстро отварить, пока она не станет ярко-зеленой. Затем, как только вы приготовите его так, как вы его едите, вы можете обезвоживать его.

Как узнать, что еда высохла?

В большинстве случаев продукты становятся ломкими и ломаются под давлением. Иногда, как в случае с помидорами, персиками, яблоками, клубникой и т. д.у вас будет некоторая гибкость к сушеной пище. Он должен быть бумажным, без остатков влаги. Если сомневаетесь, просто продолжайте сушить. Очень сложно пересушить еду.

Шаг № 3: Как хранить обезвоженные продукты

Обезвоженные продукты можно хранить в течение длительного или краткосрочного периода. Я лично использую 90% обезвоженной пищи за зиму, поэтому мне не нужно длительное хранение.

Краткосрочное хранение (менее 1 года)

Для кратковременного хранения храню в герметичном контейнере.Обычно я использую только свои стеклянные банки. Беречь от прямых или непрямых солнечных лучей и хранить в темном, прохладном месте.

Долгосрочное хранение (1–10 лет)

Существует несколько способов длительного хранения обезвоженных продуктов. Ниже приведены некоторые варианты на выбор.

Вариант 1: Используйте герметичный контейнер с поглотителем кислорода.

Раньше я ставил поглотители кислорода во все свои каменные банки, но обнаружил, что, поскольку я использовал еду так быстро, они на самом деле не нуждались в ней.Если вы хотите хранить обезвоженную пищу дольше одного года, я настоятельно рекомендую это. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2: вакуумная упаковка

Это не работает для хрупких обезвоженных продуктов, но работает для всего остального. Используя выбранный вами вакуумный упаковщик, поместите продукты в пакет с поглотителем кислорода, чтобы поглотить излишки воздуха и вакуумировать.

Вариант 3: майларовые пакеты



Пометьте свою сумку. Поместите обезвоженную пищу в майларовый пакет, а затем добавьте поглотитель кислорода.Закрепите горячим утюгом. Поглотитель кислорода должен удалить весь воздух из мешка и создать впечатление, что он был запаян в вакууме.

Шаг № 4: Как использовать обезвоженные продукты для приготовления пищи

Употребление обезвоженной пищи может быть большой проблемой, поэтому я также хочу дать вам несколько советов о том, как ее использовать. Плоды вкусны в сыром виде и в обезвоженном состоянии. А вот с овощами может быть немного сложнее. Чтобы увлажнить большинство фруктов, поместите их в миску с теплой водой на 15 минут. Их можно есть свежими или использовать в любом рецепте, где нужны фрукты.Мое любимое использование обезвоженных фруктов в свежем виде и в выпечке.

Чтобы регидратировать овощи, поместите их в миску и залейте кипятком. Обычно регидратация занимает всего 15 минут, но есть несколько упрямых овощей, таких как перец, для которых потребуется немного больше времени. Чтобы предотвратить рост пищевых бактерий, если ваша пища не регидрирована к 30-минутной отметке, поместите ее в холодильник.

Я больше всего люблю использовать овощи в супе. Посмотрите мой рецепт супа из черной фасоли, в котором используется много сушеного перца. Я не увлажняю овощи перед тем, как положить их в суп. Просто вставьте их прямо! Я также делала соус для пиццы из обезвоженных помидоров семейной реликвии, фахитас с регидратированным перцем, использовала много обезвоженных овощей в чили и многое другое.

Я часто пользуюсь поваренной книгой для дегидратора, чтобы получить несколько идей о том, что приготовить из обезвоженных продуктов. Я на самом деле не следовала ни одному из ее рецептов, но использовала их как отправную точку для создания своих собственных блюд. Настоящая жемчужина книги заключается в ее обширных знаниях о том, как обезвоживать пищу — как долго, при какой температуре, бланшировать или нет, и других маленьких причудливых вещах, которые полезно знать.



Я надеюсь, что это руководство даст вам инструменты, необходимые для того, чтобы приступить к сушке продуктов! Это действительно один из моих любимых способов консервирования продуктов. Как всегда, оставьте комментарий, если у вас есть дополнительные вопросы.

Легкий рецепт пирога с овощами

Рецепт простого овощного пирога | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Исследовать все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно2

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 6,1 г 12%

углеводов: 40,8 г 13%

Пищевые волокна: 4,1 г 170002 диетическое волокно: 4,1 г 17%

сахара: 1,4 г

жир: 21,1 г 33%

жир: 3,8 г 19 %

холестерин: 34,6 мг 12 %

витамин А МЕ: 84,1 МЕ 2 %

эквиваленты ниацина: 1,3 мг 10 %

витамин В6: 0,1 мг 5,8 %

2 %

фолиевой кислоты: 24.3MCG 6%

Кальций: 57.6 мг 6%

Железо: 1,2 мг 7%

Магний: 24.7 мг 9%

Калий: 204,8 мг 6%

Натрий: 873 мг 35%

Тиамин: 0,1 мг 7%

калорий из жира: 190

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Обзоры рецептов Фотографии

Отзывы к фотографиям легкого овощного пирога

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Easy Vegetable Pot Pie в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Будет ли в вашем будущем дегидратор для пищевых продуктов?

В моем стремлении выращивать и хранить как можно больше садовых продуктов мой дегидратор для пищевых продуктов стал незаменимым оборудованием.Сушка — мой любимый способ консервирования помидоров и перцев, также я сушу травы, яблоки и груши. Меня часто спрашивают, как я использую вяленые продукты, на что сложно ответить, потому что я готовлю с ними почти каждый день. Любое блюдо, которое готовится более 30 минут, подходит для сушеных овощей, поэтому я использую сушеные помидоры, перец и кабачки в супах, рагу и бесчисленных запеканках. Для особых случаев регидрированные яблоки делают убийственный пирог.

Рабочие части дегидратора состоят из вентилятора и нагревательного элемента с термостатическим управлением

. Как работают дегидраторы пищевых продуктов

.

Пищевые дегидраторы бывают нескольких моделей и размеров, и ни один из них не очень дорогой, потому что он такой простой. Внутри квадратного или круглого корпуса, оборудованного полками для нескольких лотков, небольшой вентилятор циркулирует нагретый воздух, управляемый термостатом. Теплый влажный воздух выходит через вентиляционные отверстия, поэтому в жаркую погоду я выношу дегидратор на палубу, чтобы не нагревать кухню.

Меня часто смущают фотографии, на которых пять разных фруктов и овощей в дегидраторе для пищевых продуктов, потому что продукты лучше всего сушить при разных температурах. Травы извлекают выгоду из действия вентилятора дегидратора, но нуждаются в небольшом количестве тепла, в то время как фрукты нуждаются в более быстрой сушке при более высоких температурах, чтобы микроорганизмы не забрали себе натуральный сахар.Все дегидраторы поставляются с удобным руководством по выбору оптимальной температуры для продуктов, которые вы сушите.

При сушке сахара в яблоках и других фруктах концентрируются

. Большинство овощей требуют незначительной подготовки для сушки, кроме мытья и нарезки на кусочки одинакового размера. Вы можете оставить кожуру на помидорах, предназначенных для дегидратора, потому что кожица обеспечивает структуру для сочных ломтиков. Помидоры черри лучше всего разрезать пополам и положить на противень срезом вверх. Ожидайте существенной усадки! Я нарезаю помидоры для сушки толщиной около 3/8 дюйма (1 см), а кусочки сушат до толщины в пенни.

Мой дегидратор постоянно используется в конце лета, но я жду зимы, чтобы заняться более интересными проектами, такими как изготовление кожуры фруктов из равных частей яблочного пюре и протертых ягод из морозильной камеры. Говоря о морозильной камере, если вы хотите приготовить сладкую и жевательную сушеную вишню или клубнику, лучше всего сначала заморозить половинки фруктов, щедро посыпав их сахаром. Затем разморозьте, слейте воду и высушите подслащенные фрукты.

Что мне нравится в сушке, так это то, что требуется минимум обработки.Сушеные овощи и фрукты никогда не подвергаются воздействию влаги или высоких температур, поэтому они лучше всего подходят для сырых. Чтобы регидратировать любые сушеные продукты, просто залейте их теплой водой на 30 минут.

Использование дегидратора сохраняет цвет петрушки и других трав

Хранение сушеных продуктов

Воздействие света может испортить цвет и привести к потере питательных веществ в сушеных продуктах, поэтому вам потребуется темное прохладное место для хранения, а также герметичные контейнеры. Я использую стеклянные банки для сушеной петрушки, мяты и других чайных трав, которые прекрасно помещаются в темном кухонном ящике.Любые продукты, высушенные до хрустящей корочки, такие как помидоры или перец, можно хранить в герметичных контейнерах при комнатной температуре, потому что в них очень мало влаги. Но с яблоками, виноградом (изюмом), грушами, фруктовыми рулетиками и другими продуктами, которые высушиваются только до кожистой стадии и без использования серы, я предпочитаю использовать морозильную камеру для безопасного хранения. Вяленые продукты, хранящиеся в морозильной камере, сохранят свой идеальный вид на долгие годы.

Не нужно много времени, чтобы оценить удобство тайника с сушеными садовыми вкусностями.Однажды, когда у меня хорошо получалось с сельдереем, я нарезал его кубиками и высушил, и у меня было много сельдерея для приготовления пищи на несколько месяцев. Сушка также является ответом на картофель, который плохо себя чувствует при хранении. Просто испеките их целиком, дайте остыть и очистите. Натертый на терке и высушенный приготовленный картофель превращается в картофельные оладьи быстрого приготовления (они увлажняются в течение нескольких минут). Большие кусочки сушеного вареного картофеля хорошо подходят для супов.

Большинство овощей сушат в сыром виде, но картофель нужно сначала приготовить

Будет ли в вашем будущем сушилка для пищевых продуктов? Работа, выполняемая моим дегидратором, зависит от потока продуктов из сада, что иногда приводит к инновациям, таким как вяленая тыква или свекольный изюм.Кто знал, что удаление воды из пищевых растений может быть таким веселым занятием?

x3996e42

x3996e42


ТЕХНОЛОГИЯ ДЛЯ ДОМАШНЕГО САДА 18

ПЕРЕРАБОТКА, КОНСЕРВАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

    Многие продукты для домашнего сада являются скоропортящимися. Сюда входят листовые овощи, такие как бамия, помидоры, сладкий перец, африканские баклажаны, лук, корнеплоды и клубнеплоды, а также фрукты, такие как манго, бананы и папайя. Излишки урожая этих продуктов часто выбрасываются, потому что люди не знакомы с надлежащими методами обработки, консервации и хранения.

    Послеуборочные потери витамина С могут быть высокими, особенно для зеленых овощей, которые теряют значительное количество витамина С уже через несколько дней хранения. Другие продукты для домашнего огорода (например, бобовые и кукуруза) имеют относительно более длительный срок хранения, но должны быть обработаны и храниться надлежащим образом, чтобы они оставались пригодными для употребления в течение всего засушливого сезона. С другой стороны, некоторые корнеплоды и клубнеплоды, такие как маниока, не представляют серьезных проблем при хранении. Если их оставить в земле, домохозяйство может собрать их, когда они понадобятся.

    На уровне домохозяйств можно инициировать ряд практических стратегий для расширения круглогодичного доступа к овощам и фруктам, богатым витаминами и минералами.

БЛАНШИРОВАНИЕ

    Бланширование улучшает срок годности, вкус и внешний вид некоторых сушеных овощей. Некоторые овощи следует бланшировать перед сушкой. Скользкие овощи (например, бамия) и чили, лук и чеснок никогда не бланшируются и не варятся.Листья деревьев (например, баобаба) можно бланшировать или прокипятить, чтобы смягчить их перед сушкой.

    Перед бланшированием свежесобранные листовые овощи следует вымыть и отсортировать, чтобы удалить ненужные части, такие как стебли и старые листья. Существуют различные способы бланширования листовых овощей. Пищу можно ненадолго отварить, но предпочтительнее готовить на пару, так как это сводит к минимуму потерю питательных веществ.

Бланширование паром

    Поместите проволочную корзину над кипящей водой и готовьте овощи на пару в течение 1–3 минут, но только для того, чтобы они немного нагрелись и размягчились.В качестве альтернативы овощи можно завернуть в кусок ткани и поместить над кастрюлей с кипящей водой.

    Приготовление на пару также можно производить в закрытой кастрюле с водой глубиной около 3 см. Поместите чистые камни в горшок, накрытый куском циновки или несколькими палками. Поместите овощи, которые нужно приготовить на пару, на накрытые камни.

СУШКА

    Овощи и фрукты можно перерабатывать и консервировать путем сушки.Сушка сохраняет пищу, потому что микроорганизмы, которые портят пищу, нуждаются в воде для роста. Сушка также концентрирует питательные вещества пищи и сохраняет их на время, когда свежие продукты недоступны. Усовершенствованные технологии, такие как солнечные сушилки, сохраняют в пище больше витаминов, чем можно сохранить при использовании традиционного метода сушки на солнце.

    Излишки различных овощей и фруктов в саду (например, зеленые листовые овощи, тыква, помидоры, перец, бамия, лук, сладкий картофель, маниока, папайя, манго и бананы) можно легко высушить, когда эти овощи и фрукты находятся в сезон. Сладкие фрукты, такие как манго, бананы и папайя, не нужно сушить так тщательно, как овощи, поскольку высокое содержание сахара в них действует как консервант.

    Сушеные листья можно добавлять непосредственно в супы и тушеные блюда по мере необходимости. Сушеные листья вигны можно жарить, а также варить. Они особенно вкусны и питательны, если их обжарить в масле (например, красном пальмовом масле), раскрошить и затем посыпать кукурузной кашей, садза или ншима в качестве приправы.Сушеные фрукты и овощи, такие как маниока, сладкий картофель или банановые чипсы, или ломтики манго, ананаса и папайи, являются отличными закусками для детей. Они вкусные, сладкие и содержат много энергии.

Сушка на солнце

    Хотя наиболее широко используемым методом сушки продуктов в Африке является сушка на солнце, солнечный свет разрушает витамин А. Высокие температуры разрушают витамины А и С, а также некоторые другие витамины. Как следствие, лучше сушить продукты в тени.

Сушка в тени

    Сушка в тени требует полной циркуляции воздуха. Ее следует проводить не внутри обычных зданий, а в открытом навесе, специально построенном для сушки в тени. Большинство продуктов, подлежащих сушке, нарезаны (например, перец, бамия, лук, помидоры, баклажаны, батат, сладкий картофель и морковь), поскольку нарезанные продукты обычно сохнут быстрее. Ломтики должны быть толщиной всего около 1 см, чтобы они хорошо и быстро высыхали. Пищу следует размещать на циновках или подносах на достаточном расстоянии от земли, чтобы избежать загрязнения пылью или землей (см. рис. 1).Ежедневно переворачивайте ломтики, чтобы продукты быстро высыхали. Для хорошего хранения ломтики должны быть достаточно сухими. Из-за более высокого содержания сахара, который действует как консервант, сушите фрукты только до тех пор, пока они не станут кожистыми.

    Листовые овощи, такие как амарант, сушат целиком, потому что они тонкие. Маленькую бамию также можно сушить целиком. Чили, лук и чеснок часто оставляют целыми и подвешивают нитями для сушки и последующего хранения. Сушка в тени занимает немного больше времени, чем сушка на солнце, но предотвращает потерю естественного цвета продуктов и лучше сохраняет витамины и минералы.

РИСУНОК 1
Размещение сушилки на подставке, стоящей в емкости с водой, предотвращает проникновение ползающих насекомых к пище

Солнечная сушка

    Эта недорогая технология широко используется как на коммерческом, так и на бытовом уровне. Солнечные сушилки сокращают время сушки и лучше сохраняют питательные вещества продуктов. Солнечную сушилку сделать несложно. Обычно используется коробка, но возможны и многие другие формы (например,грамм. пирамида). Сушилка может быть изготовлена ​​из местных материалов, таких как бамбук или тростник.

    Например, чтобы высушить листья амаранта на солнце, поместите их в сушилку. Солнце нагревает солнечную сушилку сверху. Воздух внутри сушилки становится горячим, и влага из листьев испаряется в окружающий воздух. Этот теплый влажный воздух поднимается вверх и выходит через выпускное отверстие в верхней части сушилки. Свежий воздух всасывается через впускное отверстие или отверстия в нижней части или полу сушилки. Примерно через четыре часа листья амаранта высыхают и готовы к хранению в полиэтиленовых пакетах или традиционных глиняных горшках с крышками.

ОТВЕРДЕНИЕ

    Вяление защищает продукты от быстрой порчи и заключается в затвердевании внешнего слоя продуктов, предназначенных для хранения (обычно корней, клубней и луковиц), путем помещения продуктов в проветриваемое, затененное место. Когда внешний слой пищи высыхает, вокруг нее образуется тонкий защитный слой, предотвращающий попадание в нее плесени и микроорганизмов. Продукты, которые можно вылечить, включают лук, сладкий картофель, ирландский картофель, маниоку, тыкву, ямс и таро.

    Собирайте урожай очень осторожно, чтобы не порезать и не повредить его, потому что порезанные или побитые продукты гниют быстрее. Урожай раскладывают на ровной сухой поверхности в теплых (около 30—32°С) и влажных (80—90%) условиях и просушивают в течение 4—7 дней. Внешняя кожура луковицы или клубня высыхает и твердеет, а любые порезы и синяки заживают. Несмотря на то, что процесс пролечки происходит быстрее при ярком солнечном свете, лучше притенять клубни от солнца большими листьями, в противном случае относительная влажность вокруг клубней быстро снижается, а сильный нагрев клубней инициирует процессы, снижающие лежкость.Обратитесь к Таблице 1, чтобы узнать о подходящих условиях, при которых можно сушить различные виды овощей.

ТАБЛИЦА 1
Условия, при которых пролечивают корни и клубни

Продукты питания

Температура ( o С)

Относительная влажность (%)

Дни

Картофель

15-20

85-90

5-10

Сладкий картофель

30-32

85-90

4-7

Ямс

32-40

90-100

1-4

Маниок

30-40

90-95

2-5

ХРАНЕНИЕ

Сушеные или консервированные продукты

    Все сушеные продукты следует хранить в герметичных герметичных контейнерах, таких как полиэтиленовые пакеты или традиционные глиняные горшки с крышками, в прохладном месте. Солнечный свет негативно влияет на качество вяленых продуктов. Некоторые сушеные продукты, такие как бананы, плоды хлебного дерева, тыква и сладкий картофель, можно превратить в муку. Вяленый лук или маниоку необходимо хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Регулярно проверяйте состояние хранимых культур и удаляйте все, на которых есть признаки гниения.

Свежие корнеплоды и клубни

    Некоторые культуры, такие как корнеплоды и клубнеплоды, иногда оставляют в земле. Это практикуется во многих частях Африки для картофеля, сладкого картофеля, батата и маниоки.

    Ямы можно использовать для хранения сладкого картофеля и других корнеплодов, клубней и луковиц. Слои древесной золы чередуются со слоями хранимой пищи. Яма должна быть сухой и выстлана сухой травой или другим подходящим материалом.

    Небольшие количества пищи (например, початки кукурузы) можно положить в корзины , которые подвешиваются под крышей дома.

About Author


alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.