Какая температура должна быть в погребе для хранения овощей: Какова оптимальная температура погреба для хранения овощей?

оптимальные условия, правила сохранения фруктов, таблица, какие нельзя хранить вместе, современные методы

Температура хранения овощей является определяющим параметром, благодаря которому возникает возможность создать приемлемый микроклимат в подпольном помещении. Дополнительно организуется естественная циркуляция воздуха, нормализуется влажность. В совокупности эти параметры позволяет продлить срок хранения продовольственных запасов. Однако для разных видов овощей должны быть предусмотрены индивидуальные условия окружающей среды.

Современные методы хранения фруктов и овощей

Используют технологию сушки, замораживания, хранения в холодильнике или помещении, в котором поддерживаются такие же условия. Первые 2 варианта предполагают необходимость применения специализированного оборудования. Так, для этого приобретают сушилку или морозильную камеру. Условия хранения овощей и фруктов в подвале, холодильнике, погребе отличаются, т. к. в этом случае продовольственные запасы начинают портиться быстрее.

Чтобы обеспечить сохранность продуктов, применяют следующие методы:

  • хранение насыпью;
  • в контейнерах;
  • на стеллажах.

Выбор варианта делается с учетом разновидности продукта. Например, мягкие овощи не рекомендуется хранить насыпью. При этом продовольственные запасы будут портиться быстрее. Наиболее предпочтительным является метод хранения в контейнерах (для твердых овощей) и на стеллажах (для мягких овощей). Второй из вариантов предполагает необходимость укладки продовольственных запасов с некоторым запасом по каждой единице: между овощами оставляют расстояние или располагают их вплотную рядами.

Если продукт должен еще дозреть, его время от времени переворачивают. Для обеспечения приемлемых условий хранения на протяжении длительного периода обустраивается автоматическая система вентиляции, кондиционирования, при необходимости монтируется и оборудование для отопления, что возможно на крупных складах, где хранятся овощи разных видов.

Метод укладки продуктов насыпью подойдет для овощей с твердой и достаточно толстой шкуркой. Благодаря этому поверхность не деформируется, и появляется возможность сберечь урожай до весны/лета. Помещение, в котором хранятся овощи по такому способу, должно хорошо вентилироваться. Так, в данном случае может использоваться естественная циркуляция воздуха (при условии, что она эффективна) или принудительная система притока/оттока воздушных потоков.

Вне зависимости от того, какой вариант применяется, в полу прокладывают вентиляционные каналы большого сечения. Они должна быть достаточно жесткими, чтобы выдержать нагрузку, оказываемую продовольственными запасами, уложенными в навал. Благодаря этому появляется возможность обеспечить циркуляцию воздуха даже в скрытых уголках помещения. Рекомендуется располагать вентиляционные каналы в той части склада, где будет находиться наибольшее количество овощей при укладке по методу в навал.

Если планируется хранить продовольственные запасы в контейнерах. То емкости рекомендуется устанавливать в штабели. Благодаря этому не только экономится пространство, но и обеспечивается достаточное расстояние между контейнерами для циркуляции воздуха. Ящики должны быть изготовлены из натуральных материалов. Не следует использовать конструкции со сплошными стенками. В решетчатых контейнерах воздух лучше циркулирует. Для усиления эффективности вентиляции предусматривают обдув урожая посредством напорной стенки.

При хранении рассматривают разные источники, обеспечивающие приемлемые параметры окружающей среды:

  • воздушная система;
  • гидроохлаждение;
  • охлаждение льдом.

При каких условиях лучше всего хранить?

Диапазон значений температур и уровня влажности достаточно узкий. Так, овощи должны находиться в помещении с такими параметрами окружающей среды:

  • температура в пределах: -2…+13°С;
  • уровень влажности: 85-95%.

Необходимо придерживаться правил хранения овощей и фруктов:

  • в помещении должна работать приточно-вытяжная принудительная или эффективная естественная вентиляция;
  • обеспечивается обдув запасов сверху и снизу, причем это не зависит от способа хранения;
  • после сбора урожая овощи сразу охлаждают, что позволит замедлить естественный процесс разрушения их структуры;
  • в помещении следует регулярно обеззараживать воздух.

Срок хранения напрямую зависит от температуры окружающей среды. Однако не следует без острой необходимости закладывать урожай на склад, где температура заведомо снижена.

Оптимальная температура хранения овощей и фруктов — таблица

Чтобы обеспечить приемлемый микроклимат в помещении для продуктов разных видов, необходимо учитывать исходные данные: вид овощей, их количество, способ хранения.

В таблице указаны рекомендуемые параметры хранения урожая (овощей различных видов):

Наименование овощейТемператураСрок хранения
Авокадо+3…+13°Сдо 30 дней
Баклажаны+7…+10°Сне больше 15 дней
Брокколи0°С2 недели
Грибы0°Сне дольше 4 дней
Брюква0°С2-6 месяцев
Зеленый горошек-0,5…+2°С1-3 недели
Кабачки10°Сдо 6 месяцев
Капуста-0,5…+1°С3-8 месяцев
Капуста брюссельская0°Сне дольше 1 месяца
Капуста пекинская0°С1-3 месяца
Картофель+3…+10°Сот 2 недель до 8 месяцев
Кукуруза0°С4-8 дней
Лук-2…+2°Сот 7 дней до 8 месяцев
Морковь-0,5…+0,5°С1-8 месяцев
Огурцы+7…+13°Сне дольше 2 недель
Патиссоны0…+10°Сот 1 недели до 4 месяцев
Сладкий перец+7…+13°Сне более 1 месяца
Острый перец0…+10°Сдо 6 месяцев
Помидоры+7…+21°С1-4 недели
Редис0°С3 недели-4 месяца
Свекла0…+2°С1-7 месяцев
Тыква+10…+13°Сдо 6 месяцев
Цветная капуста0…+1°С2-4 недели
Цукини+7…+10°С2-3 недели
Абрикосы-1…0°Сне более 1 месяца
Апельсины-1…+10°Сдо 4 месяцев
Виноград-1…+2°Сдо 4 месяцев
Гранаты-3…+10°Сдо 3 месяцев
Груши-2…0°Сдо 7 месяцев
Яблоки-2…+4°Сне дольше 1 года

Помидор — единственная разновидность овоща, которая может храниться в комнатных условиях.

Какие фрукты и овощи нельзя совмещать между собой?

Разные виды продуктов оставляют в одном помещении при условии, что они не поспособствуют развитию негативных реакций (например, гнили), возникновению специфического запаха. Недопустимые комбинации:

  • авокадо и абрикос;
  • лук с виноградом, инжиром, грибами, кукурузой.

Оптимальные условия хранения еще не являются гарантией длительной сохранности продовольственных запасов. С этой целью закладывают в погреб/склад урожай, который не подпорчен гнилью, плесенью, не деформирован.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Температура хранения картошки в погребе. Как сделать ящик для хранения овощей на балконе. Хранение картофеля в погребе зимой

Многие хозяйки сталкивались с такой проблемой, как покупка подмороженного картофеля. Его невозможно ни сварить, ни пожарить, потому что, попадая в тёплое помещение, он начинает «плыть» ? становится водянистым, сладким и невкусным. Итог: выброшенные на ветер деньги и испорченное настроение.

Поэтому не зря именно картофель чаще всего закладывают на хранение. Причём необязательно обзаводиться погребом или подвалом. Картофель прекрасно хранится и в комнате. Главное, чтобы были соблюдены все необходимые для этого условия.

Подготовка помещения к хранению картофеля

Чтобы картофель долежал до весны без потерь, подготовку начинают не с уборки урожая или покупки на рынке, а с подготовки помещения.

Из погреба или подвала нужно убрать продовольственные запасы прошлого года, вынести весь мусор. Затем произвести дезинфекцию. Для этого можно использовать:

  • 40-процентный раствор формалина. На 1 квадратный метр помещения обычно хватает 30-40 мл этого вещества;
  • хлорную известь. Смесь готовят из 40 г извести на 1 л воды. Её настаивают в течение суток, затем жидкость без гущи сливают и используют для опрыскивания помещения.
  • 2-процентный раствор каустической соды (в 10 л воды разводят 200 г соды).

Дезинфекцию проводят при закрытых дверях и окнах (если они есть) и не открывают помещение в течение суток. Если для этого используют хлорную известь, то обработку проводят за два месяца до загрузки картофеля, так как он сильно впитывает в себя запах этого вещества.

После дезинфекции стены белят извёсткой, затем помещение хорошо просушивают и проветривают.

Подготовка картофеля к хранению

Для хранения отбирают здоровые, хорошо вызревшие клубни.

Если картофель выкапывают самостоятельно, его созревание определяют по естественному подсушиванию ботвы. Чтобы ускорить этот процесс, за неделю до уборки надземную часть растения скашивают.

Картофель нужно выкапывать до заморозков, иначе переохлаждённые клубни быстро испортятся. Также нужно закончить уборку до наступления дождливой погоды.

Выкопанный картофель обязательно просушивают в течение 2-4 часов. Если позволяют погодные условия, это делают на свежем воздухе, в остальных случаях – под навесом или в помещении.

Перед закладкой в погреб картофель сортируют. На постоянное место хранения отправляют только здоровые клубни без явных механических повреждений. Картофель разного размера желательно хранить по отдельности. Крупный и средний картофель идёт на еду, клубни меньшего размера – на семена.

Остальной картофель (сильно повреждённый, резаный) отправляют на корм скоту, больные клубни выбрасывают.

Разные сорта картофеля также желательно хранить по отдельности, так как срок хранения и лёжкость у них может отличаться.

Лучше всего хранятся такие сорта картофеля:

  • Поздние – Столовый, Разваристый, Петровский, Старт, Вольтман, Белорусский крахмалистый, Лорх;
  • Средние – Дружный, Зорька, Верба, Огонёк, Смена, Любимец, Мечта, Полесский розовый, Ивушка;
  • Ранние – Эпрон, Белорусский ранний, Степняк, Октябрёнок.

Во время сортировки нужно аккуратно обращаться с клубнями, чтобы не нанести механических повреждений.

Условия хранения картофеля в погребе иди подвале

Некоторые думают, что картофель на протяжении всего осенне-зимнего периода и весной хранится в одинаковых условиях. На самом деле температуру в помещении нужно регулировать в зависимости от времени года.

Начальный период хранения

В самом начале хранения температура в погребе должна быть 17-18°, а влажность воздуха – 85-95%. В этот период происходит залечивание незначительных механических повреждений. Здоровый картофель зарубцовывается примерно за 10 дней.

Если картофель был выкопан раньше положенного срока, но отправлен на хранение, то высокая температура может спровоцировать развитие болезней, и тогда урожай может пропасть. В таком случае температура воздуха в погребе должна быть не выше 13°.

Основной период хранения

После своеобразного карантина в погребе устанавливают более низкую температуру, постепенно понижая её до 3-5°. Влажность воздуха оставляют в пределах 85-90%.

Такие условия для хранения картофеля – самые оптимальные, так как при высокой температуре клубни начинают портиться и прорастать, а при 0-1° приобретают сладкий привкус. Если при морозах погреб сильно охлаждается, его снаружи нужно утеплить, а картофель прикрыть мешками или другой тёплой тканью.

Кстати, чтобы вернуть картофелю прежние вкусовые качества, его рекомендуют перенести в помещение с температурой около 20° и оставить на несколько дней.

Весенний период хранения

Весной, при повышении наружного воздуха, картофель начинает прорастать. В этот период нужно чаще перебирать картофель, чтобы вовремя заметить подпорченные клубни. При сортировке также обламывают ростки, чтобы они не тянули из клубней соки.

Но если картофель всё-таки начал портиться, его нельзя перебирать полностью. Иначе больные клубни заразят остальной урожай. Достаточно лишь сверху убрать подгнивший картофель, а остальной – припорошить сухим мелом или золой, которые притормозят развитие болезни.

Помимо правильно выбранной температуры и влажности воздуха нужно позаботиться о том, чтобы на протяжении всего периода хранения картофель содержался в полной темноте. При попадании на него света в нём начинает накапливаться соланин – ядовитое вещество, вызывающее отравление.

Погреб, подвал или другое выбранное для хранения картофеля помещение должно проветриваться.

Способы хранения картофеля в погребе или подвале

В закромах

Высота насыпи при этом не должна превышать полутора метров. Иногда верхний слой при таком способе хранения отпотевает и становится влажным. Именно поэтому картофель в закромах часто портится.

Чтобы предотвратить появление гнили, клубни сверху накрывают соломой, рогожей или стружкой. Как только покрытие увлажняется, его нужно заменять.

Но опытные огородники поступают по-другому. Поверх картофеля она насыпают слой свёклы. Во-первых, она менее подвержена гнилостным процессам, а во-вторых, она легко впитывает в себя излишки влаги, которые идут ей только на пользу.

В ящиках

Картофель укладывают в деревянные ящики, которые устанавливают штабелем высотой до двух метров. Но при этом нужно оставлять свободное пространство в 40-50 см между верхними ящиками и потолком для свободной циркуляции воздуха.

Как хранить картофель в квартире

Если есть застеклённый балкон, где температура даже в морозы не опускается ниже +3°, картофель можно хранить там. Но нужно позаботиться о том, чтобы на него не попадал солнечный свет и он не нагревался при оттепелях.

Для этого можно использовать двухслойный деревянный короб с крышкой. Для поддержания оптимальной температуры пространство между стенками заполняют утеплителем – старыми газетами, ненужными вещами, ватином, – а дно засыпают опилками.

Специальный короб можно сделать из пенопласта или похожего на него материала, который хорошо держит тепло и не даёт холоду проникнуть извне вовнутрь.

Оптимальным местом в квартире является кладовка или чулан. В этом подсобном помещении темно, нет отопительных приборов, туда поступает свежий воздух.

Картофель предварительно просушивают, рассыпав на мешковине. Затем перебирают, откладывая в сторону повреждённые клубни. Их нужно употребить в пищу в первую очередь. Оставшийся картофель ссыпают в деревянные ящики, изготовленные из реек или дощечек, чтобы в них свободно проникал свежий воздух. Ящики ставят на полки. Сверху клубни можно накрыть мешковиной.

Чаще всего в квартире влажность воздуха невысокая, особенно зимой, когда включают отопление. Для этого рядом с ящиками можно поставить открытые бутылки с водой, которые немного увеличат влажность.

Некоторые хозяйки хранят картофель в холодильнике. К этому способу можно прибегнуть в том случае, если в доме жарко, а картофеля не много. Картофель, долгое время находясь в холодильнике, может начать портиться из-за высокой влажности. А если там ещё и температура ниже нормы, то это отрицательно скажется на его вкусе.

Если в квартире нет подходящего места для хранения картофеля, то лучше не рисковать, тратя деньги впустую. Потому что в тёплом помещении картофель не сможет храниться долго – он начнёт прорастать, портиться или усыхать. Поэтому перед тем как покупать на зиму большое количество картофеля, нужно хорошо взвесить все доводы «за» и «против» и только потом принять верное решение.

Картофель — это клубень, прихотливый не только в плане выращивания, но и в отношении хранения. Получение обильного урожая с участка еще не гарантирует, что зимой не придется покупать картошку на рынке. Неправильные условия хранения могут привести к потере всего запаса этого корнеплода. Нередко при часть урожая погибает из-за перемерзания, образования корней, гниения.

Картофель нужно хранить в темном и прохладном месте.

Этот корнеплод столь требователен к условиям хранения из-за того, что в его составе содержится большое количество воды и крахмала, и чем больше этих составляющих, тем сложнее добиться его сохранности на протяжении длительного периода. Помимо основных требований к условиям хранения картофеля следует учитывать, что при повышенной влажности этот корнеплод может быть поражен плесенью и грибком.

Отдельно стоит сказать о том, что далеко не все сорта картошки хранятся одинаково хорошо. Оптимальными для длительного хранения являются среднеспелые сорта столового картофеля с желтой мякотью. Если планируется хранить разные сорта, их следует помещать в отдельные ящики.

Многие огородники допускают серьезную ошибку, оставляя клубни в земле до середины осени, полагая, что в этом случае корнеплоды будут лучше храниться. На самом деле переспевший картофель сильнее напитывается водой и быстро поддается гнили и плесневым грибкам, поэтому выкапывать и производить закладку картофеля на хранение нужно вовремя, не допуская его переспевания.

Идеальный температурный режим для хранения картофеля в холодное время года составляет от +1 до +4°C.

При такой температуре картофель не перемерзнет и не пустит корни. Как правило, картофельные клубни начинают пускать корни при температуре более 7 °C. Кроме того, нужно позаботиться о том, чтобы влажность в погребе, в котором будет храниться картошка, не превышала 70%. Повышенная влажность воздуха губительно сказывается на картофеле и приводит к росту грибков и плесени.

На картофель, хранящийся в погребе, не должны попадать прямые солнечные лучи. Конечно, в большинстве случаев в погребах нет оборудованных окошек для проветривания, но в некоторых все же имеются, поэтому при расположении картофеля в подвале нужно либо завесить окошко, либо проследить, чтобы клубни не освещались лучами солнца, проникающими через него. Затхлый воздух и отсутствие должного уровня вентиляции также негативно сказываются на картофеле, поэтому подготовка места — это первоочередная задача.

Вернуться к оглавлению

Как правильно заложить картофель для длительного хранения в погребе?

Схема устройства ледника: 1 – слой песка и щебня, 2 – льдохранилище, 3 – стена погреба, 4 – колодец для талой воды, 5 – глиносоломенный слой, 6, 7 – вентиляционные трубы, 8 – труба для стока воды.

Картофель весьма восприимчив к разным негативным воздействиям среды, поэтому начинать подготовку к закладке корнеплодов на хранение нужно именно с обустройства места, так как хранить картошку на полу погреба нельзя. Лучше всего хранятся клубни в деревянных ящиках или корзинах. Кроме того, очень важно, чтобы деревянные емкости не стояли на полу, а находились на 20-ти см возвышении. Чтобы ящики не стояли на полу, под них можно подложить кирпичи, а при хранении в корзинах эти емкости можно расположить на нижних полках стеллажей. Перед закладкой картофеля погреб и ящики нужно хорошо просушить, чтобы уменьшить количество патогенных грибков, которые присутствуют в любом погребе.

Картофель также следует подготовить к закладке в погреб на хранение. Во-первых, необходимо его перебрать, аккуратно счищая с корнеплодов имеющиеся комки земли. Во-вторых, следует перебрать овощи по размеру — это позволит увечить срок хранения. Кроме того, в процессе сортировки следует сразу отобрать поврежденные и больные корнеплоды, отправив их на стол, так как даже слегка подпорченная картошка храниться не будет. В деревянные ящики картошка насыпается слоем, который не должен превышать 1 м.

Для того чтобы защитить овощи от перемерзания, а также создать дополнительный барьер для влаги необходимо укрыть корнеплоды. В качестве укрытия может служить мешковина в сочетании с сеном или слоем опилок. Картофель, выложенный в ящики, сначала покрывается мешковиной, а затем присыпается сеном или опилками. Гигроскопичные материалы быстро впитывают влагу, имеющуюся в подвале, при этом дают возможность картофелю дышать.

Нередко при хранении большого количества картофеля и других корнеплодов в подвале, на стенах и потолке начинает образовываться конденсат. Это явление наблюдается из-за того, что корнеплоды в процессе своего дыхания выделяют влагу, которая конденсируется на стенах. Очень важно, чтобы капли конденсата не капали с потолка на картофель, так как это в короткое время приведет к его порче. Для того чтобы уменьшить количество конденсата, необходимо время от времени дополнительно проветривать погреб, а кроме того, сделать подвесной потолок из полиэтилена.

Чтобы сохранить урожай до следующего сезона, лучше всего осенью заложить картофель в погреб, устроенный на дачном участке, или в подвал городского либо загородного дома. При этом нужно не только правильно оборудовать само помещение и создать подходящий микроклимат, очень важно выбрать оптимальный способ хранения, чтобы картошка не сгнила.

Погреб – это чаще всего отдельно отдельное сооружение. Чтобы внутри сохранялась постоянная плюсовая температура, сверху хранилище покрывают толстым слоем земли. Тип погреба выбирают в зависимости от того, насколько высоко стоят грунтовые воды на участке.

Различают три вида погребов:

  • подземный;
  • заглублённый наполовину;
  • наземный.

Перед началом строительства необходимо определить значение максимально высокого уровня грунтовых вод в данной местности. Обычно эти данные есть у администрации населённого пункта.

Подземный погреб. Строение находится под землёй, на поверхности только двускатная кровля с широкими свесами. Изнутри её теплоизолируют, снаружи покрывают слоем земли толщиной не менее 50 см. Утеплённая входная дверь расположена на фронтоне крыши. Такую модификацию выбирают, когда грунтовые воды стоят низко.


Рис. 1. Подземный погреб
1– закрома; 2 – канава водоотводная; 3 – скат крыши; 4 – полки; 5 – пол.

Чтобы избежать подтопления, дно погреба устраивают выше уровня грунтовых вод как минимум на 50 см. При этом высота помещения составляет 2–2,5 м. Система дренажных труб обеспечивает слив собравшихся подземных вод в накопительные колодцы, а приточно-вытяжная вентиляция поддерживает воздухообмен внутри погреба.


Рис.2 Подземный погреб с погребицей

Для удобства пользования и создания в погребе стабильного микроклимата часто строят надземную часть – погребицу. Её возводят из дерева, кирпича, камня или бетонных блоков. В погребе, где вход устроен из погребицы, летом внутри прохладнее, чем на улице, а зимой – температура низкая, но плюсовая. Дополнительное помещение используют для хранения сухих трав (для них не нужен особый режим) и рабочих инструментов.

Погреб, заглублённый наполовину. Если грунтовые воды весной и в период затяжных дождей поднимаются выше, чем на глубину 2,5–3 м, строят погреб, только наполовину заглублённый в землю (на 1–1,5 м). Там также необходимы дренажная система и вентиляция.


Рис. 3 Погреб из кирпича, заглубленный наполовину
1 – гидроизоляция битумом; 2 – бетонная подушка; 3 – утрамбованная площадка, засыпанная щебнем и грунтом.

Подобное строение, при желании, становится элементом ландшафтного дизайна. Наземная часть погреба, отделанная диким камнем или кирпичом, выглядит живописно.


Рис.4. Наземная часть погреба

Наземный погреб. На глинистых и суглинистых почвах, где грунтовые воды подходят слишком близко к поверхности, невозможно строить подземные сооружения. Лучшим решением в такой ситуации станет наземный отдельно стоящий погреб. Чтобы сэкономить, сооружение пристраивают к готовой стене дома или летней кухни. Вход в погреб располагается внутри помещения, поэтому усиленная теплоизоляция двери не нужна.


Рис.5 Погреб наземный:
1– площадка, засыпанная песчано-щебеночной смесью; 2– двухскатная крыша; 3 – пол из кирпича, положенного на ребро; 4 – отмостка 5 – глиняный замок; 6 – гидроизоляция; 7 – теплоизоляция; 8 – вентиляционные окно; 9 – дверь.

Различия между погребами и подвалами

Если погреб для картофеля строят на участке специально, то подвальное помещение в городском или сельском доме несёт и другие функции. Площадь погреба обычно составляет 2–6 квадратных метра, подвал же занимает место, равное площади дома, а в высоту достигает 2–2,5 м (если позволяют гидрогеологические условия). Там часто проходят водопроводные и отопительные трубы, стоит оборудование. Чтобы хранить в подвале овощи, приходится оборудовать особый отсек.

Гидроизоляцию помещения проводят во время строительства дома, но для овощехранилища обычно нужна дополнительная вентиляция. Принудительный воздухообмен организуют с помощью вентиляторов.

Ещё один вариант для горожан – хранение картошки в подвале гаража, одновременно служащем для ремонта автомобиля.

Обустройство подвала или погреба для картофеля

Независимо от того, как построен погреб или подвал, где оборудуют хранилище для овощей и домашних консервов, необходимо соблюдать следующие условия:

Чистота. В помещении не допускают захламления, скопления мусора, присутствия грызунов и насекомых.

Пожарная безопасность. Запрещено хранение бензина или других пожаро- и взрывоопасных жидкостей.

Гидроизоляция – для защиты от подтопления, сырости, роста плесневых и болезнетворных грибков.

Вентиляция – для поддержания микроклимата в помещении. Корнеплоды, заложенные на хранение, дышат и выделяют углекислый газ, им нужен постоянный приток воздуха. Опасна загазованность как углекислым, так и болотным газом, проникающим через стены. В больших количествах (от 10 %) оба вредны для здоровья.

Чтобы проверить, достаточно ли в погребе кислорода, зажигают спичку. Если она не горит, следует срочно проветрить помещение: открыть дверь и включить вентилятор.

Теплоизоляция – необходимое условие сохранения постоянной температуры воздуха внутри помещения. Подходящие условия хранения картофеля: температура +2–5°C, относительная влажность в пределах 80–95%.

Освещение – в погребе и подвале недопустимо пользоваться открытым огнём (свечи, керосиновые лампы). Нужно провести электричество, установить потолочный светильник и сделать выключатель на высоте не ниже 1,5 м от пола.

Приборы контроля – полезно установить термометр или психрометр, чтобы знать температуру и относительную влажность.

Безопасность. В погреб нежелательно спускаться по одному. Если помещение тесное, то надо, чтобы кто-то остался снаружи и пришёл на помощь в случае необходимости.

Если относительная влажность в погребе стала более 95%, нужно установить в помещении ящик с сухими опилками или крупной солью, которые впитывают лишнюю влагу. Содержимое ящика время от времени сушат на улице.

Слишком сухой воздух увлажняют с помощью ящика с мокрым песком или развешивают куски ткани, смоченные водой.

В погребе целесообразно устроить металлические или деревянные стеллажи (собранные на болтах). Периодически их обрабатывают противогрибковыми средствами. Металлические стеллажи красят эмалью, чтобы защитить от коррозии.

Примерные размеры стеллажа:

  • длина полки – не более 1 м;
  • глубина – 50– 60 см;
  • толщина доски – не менее 30 мм;
  • расстояние между полками – 50–60 см;
  • нижняя полка от уровня пола не ниже 20 см;
  • верхняя полка на расстоянии не менее 50 см от потолка.

Подготовка хранилища перед закладкой овощей

Работы по подготовке хранилища к новому сезону начинают за месяц до сбора урожая:

Способы хранения картошки

На стеллажах картофель хранят в ящиках. На полке помещается 1–2 ящика. Располагают их на расстоянии не менее 50 мм друг от друга и не менее 30 мм от стены.

Хранить картошку в погребе, рассыпав по ящикам, можно и на поддонах. Главное – чтобы расстояние от пола было не менее 15 см и между ящиками со всех сторон свободно проходил воздух.

Используют решётчатые ящики со щелями между планками около 4 см, изготовленные из древесины хвойных пород. От края верхнего ящика до потолка должно быть не менее 60 см. Промежутки между рядами ящиков – по 10 см.

Традиционный способ хранения картофеля – в холщовых мешках. Метод хорош тем, что клубни дышат, не переохлаждаются и не отсыревают. Мешки кладут рядами на деревянные поддоны высотой 150 мм.

Сетки с картофелем также складывают на поддоны, но их необходимо прикрывать соломой или старыми тёплыми вещами, чтобы не допустить замерзания.

В подвале для картофеля строят закрома – большие решётчатые ящики. Высоту закромов делают не более 1 м, чтобы было удобно доставать клубни. От стены ящики отодвигают на 30 см.

Недостаток такого способа хранения – неконтролируемое изменение температуры глубоко внутри ящика, что может привести к развитию болезней. Несколько раз за зиму клубни нужно перебрать и удалить больные.

Также хранят картошку и просто навалом. Клубни насыпают кучей на поддоны (желательно чтобы высота не превышала 1,3 м). Недостаток этого метода тот же, что и у хранения в закромах – плохой воздухообмен.


Сверху уложенная свекла отлично впитывает излишки влаги из картошки

Вместе хранят картофель, свёклу и морковь. Если поверх картошки уложить слой свёклы, то она вберёт излишнюю влагу. При таком способе хранения картошка не отсыреет, а свёкла – не высохнет, оба корнеплода надолго сохранят свежесть и товарный вид.

Для кого-то время посева семян на рассаду — это долгожданные и приятные хлопоты, для кого-то — тяжёлая необходимость, а кто-то задумывается о том, не проще ли купить готовую рассаду на рынке или у знакомых? Как бы там ни было, даже если вы отказались от выращивания овощных культур, наверняка, кое-что вам всё-равно сеять придётся. Это и цветы, и многолетники, хвойные растения и многое другое. Рассада остаётся рассадой, независимо от того, что вы сеете.

Любительница влажного воздуха и одна из самых компактных и редких орхидей пафиния для большинства орхидееводов является настоящей звездой. Ее цветение редко длится дольше недели, но это бывает незабываемое зрелище. Необычные полосатые узоры на огромных цветках скромной орхидеи хочется рассматривать бесконечно. В комнатной культуре пафинию справедливо зачисляют в ряды сложных в выращивании видов. Она стала модной только с распространением интерьерных террариумов.

Мармелад из тыквы с имбирём — согревающая сладость, которую можно готовить почти круглый год. Тыква хранится долго — иногда мне удаётся сберечь несколько овощей до лета, свежий имбирь и лимоны всегда доступны в наше время. Лимон можно заменить лаймом или апельсином, чтобы получить различные вкусы — разнообразие в сладостях всегда приятно. Готовый мармелад раскладывают в сухие банки, он может храниться при комнатной температуре, но всегда полезнее готовить свежие продукты.

В 2014-м японская компания «Takii seed» представила петунию с поражающей воображение окраской лепестков – лососево-оранжевую. По ассоциациям с яркими красками южного закатного неба, уникальный гибрид получил название African Sunset («Африканский закат»). Надо ли говорить, что эта петуния моментально покорила сердца садоводов и пользовалась огромным спросом. Но в последние два года диковинка неожиданно пропала с витрин магазинов. Куда изчезла оранжевая петуния?

В нашей семье сладкий перец любят, поэтому и высаживаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мною на протяжении не одного сезона, их я культивирую постоянно. А еще каждый год стараюсь попробовать что-то новенькое. Перец — растение теплолюбивое и достаточно прихотливое. О сортовых и гибридных разновидностях вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо у меня растет, и пойдет речь далее. Я проживаю в средней полосе России.

Мясные котлеты с брокколи в соусе бешамель — отличная идея для быстрого обеда или ужина. Начните с приготовления фарша, одновременно нагрейте до кипения 2 литра воды, чтобы бланшировать брокколи. К моменту, когда котлеты обжарятся, будет готова и капуста. Останется собрать продукты в сковороде, заправить соусом и довести до готовности. Брокколи нужно готовить быстро, чтобы сохранить яркий зелёный цвет, который при долгой варке или блекнет, или капуста становится бурой.

Домашнее цветоводство — не только увлекательный процесс, но и весьма хлопотное хобби. И, как правило, чем больше опыта у цветовода, тем здоровее выглядят его растения. А что делать тем, кто не имеет опыта, но хочет иметь дома комнатные растения – не вытянувшиеся чахлые экземпляры, а красивые и здоровые, не вызывающие чувство вины своим угасанием? Для новичков и цветоводов, не обременённых большим стажем, расскажу об основных ошибках, которые легко избежать.

Пышные сырники на сковороде с бананово-яблочным конфитюром — ещё один рецепт всеми любимого блюда. Чтобы сырники не опадали после приготовления, запомните несколько простых правил. Во-первых, только свежий и сухой творог, во-вторых, никаких разрыхлителей и соды, в-третьих, густота теста — из него можно лепить, оно не тугое, но податливое. Хорошее тесто с малым количеством муки получится только из хорошего творога, а тут снова смотрите пункт «во-первых».

Не секрет, что многие препараты из аптек перекочевали на дачные участки. Их применение, на первый взгляд, кажется таким экзотичным, что некоторыми дачниками воспринимается чуть ли не в штыки. При этом марганцовка — давно известный антисептик, который применяется и в медицине, и в ветеринарии. В растениеводстве раствор марганцовки применяют и как антисептик, и как удобрение. В этой статье расскажем, как правильно использовать марганцовку в саду и огороде.

Мясной салат из свинины с грибами — сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно — 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара — мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.

Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.

Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.

Тыквенная запеканка с корицей — сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы — вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!

Живая изгородь — это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.

Кира Столетова

Важно не только правильно вырастить картофель, но и сохранить его. В этой статье мы расскажем, как производится хранение картофеля в погребе, и как сохранить качественный урожай до наступления тепла.

  • Подготовка помещения

    Наилучшим местом для хранения этого овоща являются подземные хранилища (погреб, подвал). Но даже в таком помещении сохранить картошку получается далеко не всем. Этот овощ содержит большое количество жидкости и крахмала, поэтому быстро портится. В виду таких особенностей, хранение картофеля в погребе требует определенных условий.

    Чтобы исключить риск перепадов температур в таком помещении необходимо обеспечить качественную изоляцию от перегрева и промерзания. Сделать это лучше перед сбором урожая. Для отдельно стоящего погреба риск перегрева или промерзания исключен. Под снежным покровом земля будет наоборот охлаждать поземное помещение.

    Чтобы обеспечить хорошую изоляцию от перепадов температур необходимо провести ряд мероприятий:

    Для хранения клубней в погребе можно смастерить специальную емкость. Как это сделать своими руками, чуть позже в нашей статье.

    Правила подготовки клубней

    Подготовка картофеля к хранению начинается сразу после сбора урожая. Чем дольше картофель сидит в грунте, тем лучше его качества. Картошка, долго находящаяся в земле, становится водянистой, поскольку напитывает всю влагу из почвы.

    После того, как подготовка закончена, клубни пересыпают в мешки и перемещают в хранилище.

    Способы хранения

    Как хранить картофель в погребе, чтобы предупредить его преждевременную порчу? Собранный в мешках урожай необходимо спускать очень аккуратно, чтобы избежать повреждения клубней и их преждевременного гниения. Для хранения овощей используют несколько способов.

    В деревянных ящиках или закромах

    Учитывая то, что этот овощ очень восприимчив к воздействию окружающей среды, хранить его нужно в определенной конструкции. Можно сконструировать ящик или закрома. Сделать такую незамысловатую конструкцию можно своими руками:

    1. Ящик должен быть достаточно вместительным, чтобы весь урожай мог поместиться в него. Вместе с этим он должен быть и комфортабельным для вас. Ведь кому, как не вам придется каждый раз доставать из него картофель. Поэтому его высота должна быть умеренной — около1,2 м.
    2. Нельзя ставить конструкцию вплотную к стенкам. Оптимальное расстояние — 3-5 см.
    3. Если у вас большой урожай картошки, можно сделать большой ящик, разделив его перегородкой на две секции.
    4. Для хорошей вентиляции закрома или ящик делают с отверстиями.
    5. Дно конструкции можно сделать из фанеры или досок. Ящик устанавливают наверх кирпичей.
    6. Несмотря на то, что это будет новая конструкция, перед закладкой овощей ее лучше продезинфицировать и хорошенько просушить.
    7. Чтобы соХранить картошку от излишней влаги и холода, днище ящика можно застелить влагопоглощающим материалом — войлочной или мешковинной тканью. Сверху войлок можно присыпать обильным слоем древесной стружки. Вместо опилок можно использовать солому.

    Мы рассмотрели с вами способ хранения картофеля насыпом в ящиках или закромах. Существуют другие способы хранения этого овоща.

    В герметичных конструкциях

    Как хранить картофель зимой в погребе, который постоянно промерзает? Оптимальным вариантом станет герметичный ящик, который можно сделать своими руками без особого труда. Такая конструкция обеспечит хорошую теплоизоляцию. В нее можно вместить около 350 кг клубней.

    Для ее изготовления потребуется два контейнера, один из которых по габаритам должен быть чуть меньше другого. Изготовить контейнеры можно из обычных досок или фанеры.

    Дно большего контейнера устилается любым утепляющим материалом, например — пенопластом или опилками. Затем в него нужно опустить меньший по размеру ящик, и утеплить его стенки теплоизоляционным материалом.

    Осталось сколотить крышку и утеплить ее пенопластом. Снаружи конструкцию нужно покрасить краской для защиты от влаги. Засыпать картофель, накрыть плотной черной тканью и прикрыть крышкой. За все время хранения овощей, контейнер нужно периодически проветривать.

    В мешках

    Как правильно хранить картошку в погребе в мешках? На самом деле, это один из самых ходовых и удобных способов хранения клубней. Мешковина сделана из натурального материала, значит способна защитить картошку от излишней влаги. Этот материал отлично защищает урожай от промерзания и при этом хорошо пропускает воздух.

    Хранить картошку в мешках в погребе нужно на специальном поддоне, чтобы предотвратить промерзание и гниение нижних слоев. В качестве поддона можно использовать любой влагопоглощающий настил — солому, опилки, доски. Мешки с картошкой укладывают на поддоне стоя по кругу или же лежа по 5 штук высотой не более трех метров. Сверху картошку в мешках накрывают любым утепляющим, но дышащим материалом — соломой, опилками. Можно обойтись и без них, накрыв овощи старыми одеялами.

    Если планируется длительное хранение овощей, мешки размещают не вплотную, чтобы обеспечить вентиляцию.

    Особенно удобным считается хранение картофеля в мешках при необходимости частой погрузки и транспортировки. Не рекомендуется хранить клубни в мешках из полиэтилена и мешках мало пропускаемых воздух. В такой таре картофель быстро задыхается и начинает гнить.

    В сетках

    Это еще один удобный способ сохранности урожая. Картошку, очищенную от земли, заложенную в сетки, помещают на поддоны, как и в предыдущем случае. Сеточные мешки обеспечивают отличную циркуляцию воздуха для картофеля. В результате чего клубни не гниют и не портятся долгое время.

    Этот способ хранения картошки в погребе является краткосрочным — около 1-1,5 месяца. Поэтому его можно использовать для овощей, предназначенных для ежедневного потребления.

    Защита от влаги и промерзания

    Оптимальные условия хранения для этого овоща в зимнее время года:

    Сорта для длительного хранения

    Для сохранности урожая важно не только соблюдать все правила хранения, но и выбрать сорт, который долго хранится:

    • лорх;
    • зарница;
    • чайка;
    • сатурна;
    • атлант;
    • астерикс;
    • журавинка.

    Заключение

    Теперь вы знаете, как хранить картошку в погребе. Сохранить качественный и вкусный урожай картофеля в зимнее время до весны не сложно. При соблюдении оптимального температурного режима, уровня влажности и при обеспечении хорошей вентиляции вам удастся сохранить картофель целым, красивым и невредимым. Без этих условий картофель начнет быстро гнить и терять свои вкусовые качества.

    Рекомендуем также

  • Хранение картофеля зимой в погребе, на балконе

    Считается, что наиболее подходящее место для хранения картофеля в течение длительного периода должно быть прохладным, темным и сухим. Поэтому, для хранения овоща в небольших количествах (на одну-две семьи) идеально подходят помещения погреба или подвала, специально подготовленная для хранения овощей яма. В домашних условиях сохранить картошку можно в на балконе, в специально предназначенном для этого ящике.

    Важное условие сохранности овоща — соблюдение температурного и теплового режима.

    Необходимо предусмотреть, чтобы место складирования не промерзало в зимний период и была обеспечена оптимальная температура, которая не должна опускаться ниже двух и подниматься выше четырех ºC.

    Яма вместо погреба

    Хранение картошки в яме — вариант самый неудачный. Но за неимением других вариантов и при соблюдении определенных условий, в яме она может хранится несколько месяцев. Для ямы должно быть определен самый сухой участок земли, желательно, чтобы он располагался на возвышенности. Прекрасно, если вырыть ее получиться внутри сарая или хотя бы под навесом.

    Процедура подготовки ямы:

    • Выкапывание. Конечно, ее размеры могут зависеть от объемов урожая, но оптимальными параметрами являются 1,5 метра глубины и 2 метра в диаметре.
    • Выкапывание канавок для оттока грунтовой воды.
    • Выкладывание стен и дна ямы сухой соломой.

    В готовую яму высыпается сухой и перебранный от испорченных, больных и подгнивших клубней картофель. Сверху он накрывается слоем соломы или сухого песка, слоем досок и постепенно, в несколько этапов засыпается землей.

    Важно: для такого метода хранения подходят не все сорта картофеля, поэтому предварительно необходимо убедиться в пригодности данного способа. Однако существуют некие универсальные условия хранения картофеля, подходящие всем сортам. Их проще всего соблюсти в погребе.

    Хранение картофеля в погребе

    Погреб, предназначенный для хранения сырых овощей должен быть сухим и чистым. Для соблюдения оптимальных условий, его белят, дезинфицируют и укрепляют.

    Идеальные условия:

    • Температура хранения картофеля в погребе должна быть постоянной: от 2 до 4 ºC выше ноля. Кстати, именно такая температура в погребе идеально подходит и для других сырых овощей.
    • Важное условие — поддержание оптимальной влажности воздуха, ее уровень не должен превышать 85%. Для поддержания нужного уровня, дно погреба засыпают галькой или щебнем.
    • В погребе должно быть темно.
    • Необходимо позаботиться о вентиляции или регулярном проветривании погреба.

    Лучше всего картошка хранится в деревянных ящиках или закромах — они хорошо вентилируются. Ящики с овощами не рекомендуется ставить на землю, лучше на деревянную подставку, которая позволит приподнять тару сантиметров на 20 над землей. 

    Хранение картофеля на балконе

    Для жителей городских квартир удобным способом хранения картофеля может стать специальный ящик, расположенный на балконе или лоджии. При соблюдении технологии изготовления, хранить овощи в таком укромном месте можно даже зимой.

    Делаются такие ящики из вагонки, фанеры или самый простой вариант берутся два готовых ящика разных размеров и устанавливаются один в другой. Конструкция утепляется пенопластом, опилками или другим подходящим теплоизоляционным материалом. Для обеспечения вентиляции на дно ящика укладывается лист фанеры с просверленными в нем отверстиями. Фанера должна располагаться на высоте 10-15 см. от основного дна ящика.

    Гидроизоляция обеспечивается рубероидом. А соблюдению температурного режима способствует «закутывание» ящика старыми теплыми вещами.

    Для хранения картофеля на балконе можно также приобрести термошкаф или термоконтейнер промышленного производства. В них на протяжении длительного времени можно хранить не только картошку, но и другие овощи, без потери вкусовых и витаминных качеств. 

    Дополнительные рекомендации

    1. Для впитывания излишней влаги сверху на картофель можно выложить свеклу.
    2. Уберечь картофель от загнивания помогут прослойки из травы полыни или папоротника.

    Если плачет погреб

    «У меня заплакал погреб. На потолке постоянно капли воды, деревянный люк мокрый насквозь, морковка с капустой давно уже сгнили, картоха пока что держится», — пишет участник FORUMHOUSE Syava_1 .

    «Плачущий» погреб – всегда большая проблема. Как его экстренно высушить и что предпринять, чтобы больше не сталкиваться с повышенной сыростью? Рассказываем, что делают участники нашего портала.

    Для качественного хранения овощей температура в погребе не должна быть выше +5 градусов, воздух должен быть чистым и свежим, но без сквозняков.

    BogAD Участник FORUMHOUSE

    Русский ученый А. Т. Болотов более двух веков тому назад писал, что в помещении, где хранятся овощи, не должно быть сырого и затхлого воздуха – овощи будут гнить. И в то же время он отмечает, что не должно быть сквозняка, т. к. он высушит наши овощи.

    Но и пересушивать погреб нельзя, есть даже данные наблюдений участниками FORUMHOUSE за своими погребами, которые говорят о том, что избыточная влажность не так опасна для хранения овощей, как избыточная сухость.

    Уровень влажности для оптимального хранения запасов должен составлять 70-80%.

    Измерив термометром и гигрометром температуру и относительную влажность в погребе, приводим их в соответствие с нужными показателями (рекомендации BogAD ):

    • Если в погребе холодно (температура зимой ниже +2 0 С), утепляем подвал или творило.
    • Если в погребе слишком тепло (температура выше +5 0 С), понижаем ее, изолировав площадь погреба от источников тепла. Обеспечить надлежащий уровень вентиляции и изолировать площадь от источников тепла.
    • Небольшое превышение относительной влажности исправляется вентиляцией.
    • При значительном превышении относительной влажности (обильном конденсате на стенах и потолке) – делаем гидроизоляцию, а тогда уже занимаемся вентиляцией.
    • Если воздух затхлый – система вентиляции не соответствует площади или отсутствует, устраняем это упущение.
    • Если по погребу гуляют сквозняки, вентиляционная система тоже нуждается в модернизации, возможно, будет достаточно просто добавить заслонку на приточку.

    Исходя из диагноза, который был поставлен погребу, составляется план работ. Но бывают ситуации, когда хранящемуся урожаю необходима экстренная помощь, и есть несколько способов ее оказать.

    На картинке слева – схема осушения погреба, которую участник FORUMHOUSE DoctorBo видел в какой-то книжке еще советских времен.

    DoctorBo Участник FORUMHOUSE

    Лампочка греет воздух, он поднимается через открытый люк подвала.

    На правой картинке – улучшенная, модернизированная схема, при которой лампочка располагается не под люком, а под вытяжной трубой. Эта схема лучше, особенно когда мы имеем дело не с погребом, который находится под зданием – тогда воздух выходит не в дом, а за его пределы.

    Варианты этого метода, успешно опробованные участниками нашего портала:

    1. Непосредственно в трубу вставляется лампочка от холодильника, 5-7 см.
    2. Если лампочка не помещается в трубу.

    Glebomater Участник FORUMHOUSE

    На трубу ставите абажур снизу, в нем лампочка. Лампочка горит, нагревает воздух в абажуре, тяга начинает работать.

    Вместо лампочки можно использовать свечку (чтобы избежать возникновения пожароопасных ситуаций, свечку ставят в жестяную банку). Лучше, чтобы свечка находилась как можно больше к полу, а для улучшения тяги выхлопную трубу удлиняют, нарастив на нее жестяное звено.

    Горящая свечка или лампочка ускоряют циркуляцию воздуха, интенсивно проветривают погреб. Затхлая атмосфера погреба заменяется свежим воздухом, и за несколько дней погреб обычно просушивается полностью.

    Если вместо свечки или лампочки использовать таблетки сухого спирта, то мы получим дополнительное преимущество: продукты горения спирта обладают антисептическими свойствами.

    Участник FORUMHOUSE topos предлагает привлечь на службу делу осушения погреба науку химию.

    topos Участник FORUMHOUSE

    1 кг сухого хлористого кальция забирает 1.5 кг воды. Покупаете кг 50-100. Загружаете. Через день убираете, высушиваете (прокаливаете) и опять загружаете. Веселой работы.

    Также можно воспользоваться хорошим бытовым осушителем воздуха (таким, каким осушают бассейны), тепловой пушкой. Или поставить в центре погреба обычный масляный – в этом случае просушка будет осуществляться за счет теплового излучения. Но это процесс долгий и дорогой (может понадобиться несколько недель непрерывной работы прибора). Самое главное, без нормальной вентиляции погреба нужного эффекта с помощью обогревателя едва ли удастся достичь.

    topos

    Гонять воздух электрообогревателем – дело глупое при влажном грунте, влажном воздухе и отсутствии вентиляции. Вы будете создавать обычную баню. Вам нужна вытяжная вентиляция с забором воздуха у пола подвала.

    Для хранения запасов в погребе будет достаточно слабой вентиляции. Сильная вентиляция скорее повредит.

    Джипер Модератор-консультант FORUMHOUSE

    Сильной вентиляцией вы нарушаете климат в погребе – например, зимой сильно можете его охладить, а летом сильно нагреть. Это способствует появлению конденсата и плесени.

    Тем не менее, грамотная, хорошо продуманная вентиляция погреба – залог успешного хранения овощей до следующего сезона.

    Tocon Участник FORUMHOUSE

    Заработала вентиляция, погреб перестал плакать (до этого, можно сказать, ревел, не переставая).

    Вентиляция в погребах и подвалах обустраивается следующим образом:

    С северной стороны подвала устанавливается вытяжная труба, которая опускается на 10-15 см относительно потолка.

    С южной стороны устанавливается приточная труба, которая должна опускаться до уровня 10-20 см над полом.

    Обычно трубы устанавливают по диагонали, в противоположных углах погреба. Чтобы избежать образования конденсата в погребе летом, на теплое время года вытяжные отверстия закрывают, а также следят за тем, чтобы крышка была плотно закрыта и максимально изолирована от тепла (для этого можно положить на нее кусок пенопласта). Осенью, когда на улице установится более низкая температура, чем в погребе, крышку погреба открывают и оставляют открытой, пока в ней не установится температура около +2 — +3 градусов. Теплый влажный воздух погреба заменится на сухой и холодный с улицы, поэтому за время такого проветривания влажный погреб обычно быстро просыхает.

    На зиму, за исключением особенно морозных дней, закрывают только приточку.

    Efh Участник FORUMHOUSE

    Могу посоветовать на зиму оставить одну вытяжку открытой и хорошо утеплить саму трубу (чтобы куржаком не затягивало). Никакой приточки, и ничего не перемерзнет.

    У некоторых участников нашего портала вентиляции в погребе нет, но конденсат в нем не образуется, поскольку причины сырости были другие –плохая и холодные стены и пол. Иногда эти недостатки устранить легко, а иногда требуется глобальная переделка погреба.

    Нормальная температура в погребе — Рыболовный караван

    После жаркого лета наступила осень с богатым урожаем овощей и фруктов. Теперь основная задача дачника – собрать и сохранить выращенные плоды, чтобы их хватило на всю долгую зиму. Сегодня мы хотим поговорить о том, какая должна быть температура в погребе, ведь это ведущий фактор, который и определяет, как долго пролежат ваши овощи. О чем нужно знать в первую очередь? Погреб — это не морозилка, здесь не должно быть отрицательных либо слишком высоких положительных температур. Кроме того, хорошее хранилище обеспечивает стабильные показатели термометра и отсутствие влажности.

    Типичные ошибки

    Обычно этому вопросу не уделяется много внимания. В первую очередь садовода интересуют текущие проблемы, возникающие на участке в течение теплого периода. Поливы, подкормки, обработка — череда событий сменяет друг друга, а про овощехранилище вспоминают обычно только тогда, когда закладывают в него новый урожай. О том, какая должна быть температура в погребе, часто просто не задумываются. А в результате капуста начинает гнить, картошка выпускает ростки, а морковь вянет на глазах. Знакомо? Тогда давайте разбираться.

    Подготовка погреба

    Еще до того как на грядках поспеет урожай, нужно позаботиться о том, чтобы овощехранилище было готово принять плоды. В летний период желательно его открыть и хорошо просушить. После этого принимайтесь за уборку. Все, что осталось с прошлого года: песок, остатки плодов, корешки или ростки, — необходимо достать. Теперь можно проводить дезинфекцию. Очень важно защитить стены помещения от заражения плесенью и грибками, а также появления различных насекомых. И тут снова встает вопрос, какая должна быть температура в погребе. Нарушение регламентированных норм приводит к вспышке заболеваний, что отрицательно отражается на сохранности вашего урожая.

    Обработка поверхностей

    Лучше всего, если стены выложены кирпичом. Их нужно хорошо побелить, что станет эффективной мерой защиты от плесени и грызунов, которые ее очень не любят. Побелка выполняется при помощи извести с добавлением 5 % медного купороса. Для полок и стеллажей берут раствор 10 %. Не забывайте, что на время проведения работ закрывать погреб нельзя, поэтому поставьте предупредительное заграждение — и пусть проветривается.

    Отпугивание грызунов

    Если вы не задумывались о том, какая должна быть температура в погребе, то можете столкнуться с нашествием грызунов. Сильные заморозки влекут вредителей в тепло, тем более что там есть чем поживиться. Чтобы отпугнуть грызунов и насекомых, хорошо использовать проверенный метод. Возьмите две серные шашки и подожгите их непосредственно в хранилище. Сернистый газ уничтожает все живое, а запах еще долго будет отпугивать непрошеных гостей. Продаются они свободно, в хозяйственных отделах. Класть шашку нужно в металлическую емкость, а после возгорания оставить погреб закрытым на два дня. По истечении этого срока можно открывать хранилище и основательно проветривать. Прекрасно подойдет погожий летний денек, чтобы впереди было еще достаточно времени до сбора урожая.

    Если замечаете промерзание

    Оценивать, какая температура должна быть в погребе, необходимо исходя из того, для каких целей его использовать. В случае когда нужна просто кладовая, он может быть достаточно теплым. Овощи при температуре +10 и выше хранятся плохо, а вот банки с домашней консервацией прекрасно стоят до весны. Однако есть погреба, которые промерзают в зимнюю стужу. Это опасно для всех видов запасов, поэтому важно исключить такую вероятность.

    Овощехранилище в этом случае необходимо утеплить. Для этого часть стены, которая находится выше уровня промерзания почвы, обшивается листами пенополистирола. Закрепить их можно с помощью монтажной пены или специального клея. Крышку погреба желательно взять из дерева, а по краю произвести отделку утеплителем. Тогда мороз не будет пробираться через щели.

    Технические тонкости

    Чтобы овощи долежали до весны и сохранили свои полезные свойства, необходимо обеспечить им оптимальные условия хранения. Это касается температуры воздуха и влажности в первую очередь. В зависимости от конструктивных особенностей строения он может быть отапливаемым и неотапливаемым. Но обязательно обратите внимание на тот факт, что температура должна быть минимальной, но плюсовой и без промерзаний.

    Большое значение играет изоляция и вентиляция. Даже идеальный температурный режим не исключает возможности конденсата, если не уделено должное внимание вентиляции помещения. Последняя может быть естественной и искусственной. Она помогает избежать появления грибка на стенах и плесени.

    Погреб или подвал?

    Зачастую эти слова воспринимаются как синонимы. Говоря о том, какая должна быть температура в погребе для хранения овощей, необходимо разграничить отличия между этими двумя помещениями. Подвал всегда располагается под домом и находится ниже уровня земли. Используется он в самых разных целях. Здесь часто организуется мастерская или спортивный зал.

    Погреб отличается тем, что его можно соорудить в любом помещении. Он может быть наземным и подземным и чаще всего используется именно для хранения овощей. Рядом с высотными домами они сооружаются прямо на улице и прекрасно служат своим целям. Именно здесь стараются создать все условия для того, чтобы лучше хранить собранный урожай, обеспечить нормальный температурный режим и вентиляцию.

    Площадь и форма такого помещения выбираются в произвольном порядке. Однако чаще всего они квадратные или прямоугольные. Обязательно оставляется ниша для заглубления в земле. Она используется для хранения овощей. Рядом сооружаются полки и стеллажи для размещения консервации и другой продукции.

    Стандартное овощехранилище

    Не важно, выращиваете ли вы плоды на своем садовом участке, или закупаете осенью по низкой цене. Их необходимо сберечь до весны и не допустить порчи. Для этого есть старые проверенные нормы. Какая должна быть температура в погребе для хранения свежих овощей? В идеале — около 0 градусов. Допустимо незначительное отклонение в сторону положительных температур, но без промерзания.

    Влажность должна быть высокой — от 70 до 95 %. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, которая позволит безболезненно выводить конденсат. Все виды овощей имеют свои особенности, поэтому температурный диапазон можно расширить от 8 до 1,5 градусов.

    Что в закромах

    Сохранность плодов зависит не только от условий хранения, но еще и от того, насколько сами овощи подготовлены к зимовке. Очень важно собирать их в сухую погоду, дать им время немного обсохнуть на солнышке, а уже потом собирать и переносить в хранилище. Следите за тем, чтобы они не имели дефектов и повреждений. Это может стать причиной загнивания, что в результате приведет к порче урожая. Обычно для длительного хранения отбирают картофель и морковь, свеклу и лук, а также капусту.

    Кроме этого, в погребах часто хранятся огурцы и хрен, зелень, тыква и баклажаны. Но нужно смотреть, чтобы в лежку не попадали слишком спелые или зеленые овощи. Первые начнут подгнивать, а вторые быстро увянут. И конечно, регулярно проверяйте свои запасы, чтобы вовремя принять меры, если вдруг они начнут портиться.

    Картофель и морковь

    Именно эти корнеплоды обычно запасаются в самом большом количестве, поэтому важно рассмотреть, какая температура воздуха должна быть в погребе для их оптимальной лежки. Весь собранный урожай нужно предварительно хорошо просушить, а потом подержать две недели в темном помещении при режиме +4 градуса. Это ответ на вопрос, какая температура должна быть в погребе осенью. На улице еще тепло, и ниже термометр вряд ли опустится, но в этом и нет необходимости.

    Для моркови эти условия тоже подходят, но нужно учитывать ее склонность к высыханию. Поэтому если влажность в погребе низкая, то ставят емкость с мокрым песком. Тогда овощ хорошо перезимует.

    Свекла и капуста

    И та и другая прекрасно переносят длительное хранение. Какая должна быть температура в погребе зимой, чтобы вплоть до весны овощи радовали вас прекрасным внешним видом? Свекла совершенно не капризна, требуется только, чтобы в помещении было прохладно. Можно сложить ее в ящики, пересыпать землей во избежание пересыхания и так оставить до весны. Непосредственно на полу хранить не рекомендуется. Хорошо выдерживает даже понижение температуры до -3 градусов.

    Капуста тоже очень любит прохладу. Для нее незначительные заморозки не являются большой бедой. Поэтому храните ее только в холодных погребах, где температура не поднимается выше 0 градусов.

    Винный погреб

    Если у вас растет много винограда, то стоит поставить благородный напиток. Продукты виноделия тоже лучше всего хранить в погребе. Построить его в загородном доме не представляет труда. Он должен быть теплым, то есть в любое время года идеальная температура — от 10 до 14 градусов. Если она понижается до 10, процесс созревания вина заметно замедляется. А если поднимается выше 18 градусов, то напиток не приобретет необходимую свежесть. Зная, какая температура должна быть в винном погребе, вы сможете на практике подобрать необходимые условия. Это не так сложно, особенно если ориентироваться на наши советы.

    Как отрегулировать температуру

    В первую очередь нужно повесить термометр и следить за изменениями. Очень часто в инструкциях ссылаются на то, какая температура должна быть в погребе летом. Хорошо выполненное хранилище является стабильным, независимо от погодных условий. Если на деле все иначе, то рекомендуется обратить внимание на способы регуляции. Как правило, это достигается при помощи теплоизоляции стен, потолка и пола. Если оставить земляной пол, это будет способствовать охлаждению погреба.

    В случае если температура стабильно высокая, то следует его углубить. Если прокопать землю еще на 0,5 метра, все проблемы с хранением уйдут сами собой. В зимнее время бороться с тем, что в погребе тепло, очень просто, достаточно оставить небольшую щель в крышке. В случае подмерзания продуктов нужно заниматься утеплением. Проверить это можно так. Поставьте на пол чашку с водой. Если она замерзла, то температура на полу ниже нуля. В этом случае нужно прошить стены и пол утеплителем и сделать герметичную крышку.

    Прямое назначение погреба – сохранность урожая в любое время года. Именно поэтому важным фактором являются температурные показатели в подвальной конструкции. Чтобы достичь стабильных параметров для сохранения продукции, необходимо добиться стабильности показателей. Существует несколько факторов, на которые следует обратить особое внимание при обустройстве подвала. Попробуем разобраться, какая температура должна быть в погребе.

    Параметры, влияющие на нормы

    Геологические

    При выборе места для погреба необходимо учитывать геологию местности и климатические условия. Температурные характеристики и уровень влаги в погребе находятся в полном соответствии с характеристиками, которыми обладает атмосферный воздух. Первоначально, на что обращают внимание – это тип грунтов, в которых предполагается обустраивать подвал.

    • В грунтах повышенной плотности, тепло отдаётся довольно легко. Например, глинистые грунты считаются неплохими теплопроводниками. Это чревато промерзанием продовольствия зимой и нагреванием в летнее время. Поэтому, дополнительно используют очень качественные теплоизоляторы.
    • Супесчаные и песчаные грунты – неважные теплопроводники, поэтому в конструкциях, которые обустроены в них, почти всегда будут стабильными температурные показатели. Проведение дополнительных работ по теплоизоляции не требуется.

    Уровень влажности

    Для поддержания хорошего микроклимата в подвальном помещении необходимо соблюсти баланс нескольких факторов: влажность в погребе, показатели температуры и недопустимость подтоплений. Нарушение хотя бы одного показателя существенно сократит сроки сохранения продуктов. При этом, нарушение какого-либо из них влечёт за собой сбой других. Например, образование точки росы.

    В случае дисбаланса представленных факторов, температура в погребе может меняться в течение календарного года. Причины этому разные:

    • Естественная вентиляция не всегда может справиться со своей задачей. Например, зимой поступление потоков воздуха может прекратиться полностью, в результате чего повышается температура. Поэтому специалисты советуют обустраивать принудительное вентилирование.
    • Если планируется хранить много продуктов или размеры погреба довольно большие, то следует уделить внимание более новым устройствам, которые способны обеспечить оптимальную степень влаги и показатели температурного режима.

    Нормативной температурой в погребе является +2 0 — +4 0 С, вне зависимости от поры времени. Только в этом случае можно добиться идеального сохранения овощей и фруктов долгое время.

    Облегчить контроль температурных параметров сможет обычный градусник.

    Низкая температура

    На стабильность температуры и получения её нормативного показателя влияет и глубина обустроенного подвала. Поэтому перед обустройством погреба необходимо определиться с этими габаритами.

    • Глубина должна быть такой, чтобы и зимой и летом температура была одна. Это можно обеспечить в том случае, если глубина погреба будет больше чем уровень промерзания грунта. Бывают случаи, когда сильно углубиться нельзя, так как очень высоко проходят грунтовые воды. Этот факт губительно влияет на функциональные показатели подвала.
    • Если глубина маленькая, то происходит промерзание хранилища. Чтобы избежать этого негативного явления, обустраивают надёжную теплоизоляцию.
    • Когда подвальное помещение расположено под цоколем дома, то температурные параметры могут повыситься. Это влечёт за собой необходимость обустройства теплоизоляции, что поможет понизить температуру в погребе.

    Не стоит забывать, что в случае проведения работ по теплоизоляции, необходимо обустраивать хорошую вентиляцию.

    Повышенная температура

    Если погреб обустроен правильно, то изменения температурного режима зимой и летом будут малы. В том случае, когда применяется теплоизоляция подвального помещения, идет повышение температуры. Для снижения показателей обратите особое внимание на обустройство вентиляции, чтобы на ее работу не влияли времена года. Периодически проверяется циркуляция воздуха в погребе. Для этого достаточно поднести свечу или зажигалку к вентиляционному отверстию. Если пламя колышется или гаснет, то система исправна.

    В случае плохого процесса вентиляции внутри хранилища может: повыситься влажность, накопиться конденсат, появиться грибок. Все эти негативные явления приводят к порче продуктов.

    В критических случаях, когда теплоизоляция и вентиляция не помогает снизить температурные параметры в подвале, необходимо произвести углубление помещения минимум на 0,5 м. В холодный период, можно периодически держать люк погреба открытым на некоторое время.

    Регулировка температуры в подвале

    Хорошим помощником в процессе регулировки температурных норм в подвале является градусник. Он может быть электронным, на дисплее которого показатели высвечиваются автоматически, или спиртовым. Лучшим вариантом является установка психрометра, который фиксирует ещё и уровень относительной влажности. К слову сказать, эти два показателя являются довольно существенными. Например, оптимальные условия хранения картофеля: 2 0 С – 5 0 С с относительной влажностью от 85 до 95%. Если влажность будет ниже, картофель будет засыхать, выше, то начнётся преждевременное прорастание и процесс гниения.

    В прежние времена температура в погребе контролировалась народным методом. В леднике ставилось блюдце с жидкостью. Если вода замерзала, то она опустилась ниже нуля.

    Основные требования к показателям температуры

    Итак, какая же температура должна преобладать в погребе? Переберём все варианты. В первую очередь выделим некоторые особенности:

    • температурные параметры в зимнее и летнее время не должны разительно отличаться;
    • наличие отопления.

    Если говорить о неотапливаемом подвале, то нормативные температурные показатели составляют:

    • в летнее время года – около +5 0 С – +7 0 С, если климатическая температура воздуха +25 0 С – +30 0 С;
    • в зимнее — +2 0 С – +4 0 С, если внешняя температура -10 0 С – -15 0 С.

    Следует помнить, что изменение температурных показателей напрямую зависит от уровня влаги в помещении. В том случае, когда показатели беспричинно снижаются, то следует продумать обустройство отопления.

    Почему меняется температура в подвале

    Очень часто температурные параметры в подвале колеблются. Чтобы предупредить это явление, исключают причины. Поэтому подробно разберёмся в них. Низкую температуру получают по таким причинам:

    • Резкое изменение температурных характеристик воздуха окружающей среды.
    • Подвал находиться под домом, поэтому при включении и отключении отопления изменяется и температура в подвале.
    • Подвал расположен вдалеке от дома, поэтому мороз или сильные ветра провоцируют понижение температуры внутри хранилища.
    • Уровень промерзания грунта. Если показатели высокие, то температура понижается.

    Повышение температурных параметров обусловлено:

    • повышением климатической температуры воздуха;
    • включение отопления, если подвал расположен под домом.

    В заключение

    Итак, чтобы не допустить в дальнейшем нарушений показателей влажности и нормативной температуры в погребе, необходимо предварительно хорошо всё продумать: место расположения подвального помещения, его глубина, изоляция, утепление и качественное обустройство вентиляции.

    Правильный микроклимат подвала – один из ключевых моментов успешного сохранения урожая в течение всей зимы. Для поддержки оптимальной температуры подземное хранилище необходимо утеплить, и в течение всего холодного времени года контролировать уровень влажности и прогрев помещения.

    Из этой статьи вы узнаете, какая температура должна быть в погребе летом и зимой, и какие средства применить для стабилизации этого показателя. Кроме того, мы расскажем о подходящем режиме для хранения овощей, а фото и видео помогут обустроить качественный подвал для урожая.

    Какая температура должна быть в погребе

    Владельцы приусадебных хозяйств и дачных участков предпочитают хранить собранный урожай и всевозможные заготовки в специальных хранилищах – погребах. Правильно построенный подвал – гарантия того, что заложенные в него продукты сохранятся длительное время в неизменном виде. Немаловажным также является поддержание режима прогрева хранилища на стабильном уровне в течение года.

    Примечание: Оптимальной для подземного хранилища, вне зависимости от климатических условий конкретной местности, является температура +2+4 градуса с незначительным колебанием до +5+7 градусов в жаркое время года (рисунок 1).

    При этом прогрев воздуха зависит от множества различных факторов, таких, как теплопроводность грунта, баланса температуры и влажности, наличия приборов для контроля микроклимата и др. Поэтому, занимаясь строительством погреба, необходимо сразу принять все необходимые меры для правильного его обустройства.

    Рисунок 1. Оптимальный температурный режим для подвала

    Так, температура в помещении без отопления находится в прямой зависимости от уровня влажности воздуха снаружи помещения. Поэтому при строительстве следует оборудовать систему вентиляции или продумать возможность отапливать его при необходимости. Кроме контроля за режимом прогрева, следует периодически проводить уборку и обрабатывать его поверхности от грибков и паразитов.

    Теплопроводность грунта

    Температура и влажность воздушных масс в подземном погребе находятся в соответствии с показателями внешней среды, то есть, грунта, в котором построено хранилище. При этом следует знать, что чем плотнее грунт, тем быстрее он отдает тепло. То есть, в плотном грунте существует риск промерзания продуктов зимой и перегрев их летом.

    Поэтому, если подвал построен в глинистой почве, которая обладает хорошей теплопроводностью, для его обустройства потребуется применение современных теплоизоляционных материалов, поскольку глина относится к трудно прогреваемым грунтам. А вот песчаные и сухие грунты – теплые и легко прогреваются.

    Баланс температуры и влажности

    Микроклимат зависит от соотношения прогрева воздуха и уровня влажности. Эти показатели находятся во взаимозависимости, то есть нарушение одного из них приводит к искажению другого. В таком случае помещение становится непригодным для хранения продуктов.

    Поскольку показатели могут колебаться в зависимости от времени года, необходимо предусмотреть возможность регулировать температуру и влажность независимо от условий окружающей среды. Так, естественной вентиляции может быть недостаточно зимой, что приведет к повышению температуры воздуха внутри хранилища. По этой причине рекомендуется при строительстве предусмотреть возможность принудительной вентиляции.

    Если подвальное помещение имеет значительную площадь, стоит задуматься о современных технологических устройствах, которые помогут в поддержании оптимального режима и необходимого уровня влажности.

    Современные микроклиматические системы

    Для поддержания стабильной температуры воздуха и уровня влажности воздушных масс внутри погреба все чаще на практике применяют различные микроклиматические системы, например, сплит-системы, термосифоны и кондиционеры. Особенно актуальны эти приборы для погребов, занимающих большую площадь (рисунок 2).

    Рисунок 2. Виды установок и приборов для регулирования микроклимата

    Выбор микроклиматической системы зависит от поставленной цели и финансовых возможностей владельца. Например, при помощи термосифонов можно как прогреть помещение, так и охладить его, изменяя уровень влажности воздуха. А вот современные охлаждающие модули помогут снизить температуру окружающей среды, не влияя на ее влажность. К сожалению, такие микроклиматические системы имеют достаточно высокую цену, поэтому в большинстве случаев дачники прибегают к народным средствам, проверенным многолетним опытом.

    Какая температура должна быть в погребе зимой

    Известно, что оптимальный режим для погреба, при котором обеспечивается сохранность заложенных овощей и заготовок, составляет +2 +4 градуса с незначительными колебаниями в 1 градус. Однако случается так, что в зимний период времени некоторые подземные помещения промерзают. Особенно это касается тех хранилищ, которые вырыты в глинистом грунте.

    В таком случае придется провести утепление частей стен, которые находятся на уровне промерзания почвы, если такие работы не были проведены еще при строительстве, а также позаботиться о принудительной вентиляции помещения. Примеры обустройства подвалов для зимнего хранения овощей и заготовок приведены на рисунке 3.

    Оптимальный режим

    Оптимальной для подземного хранилища продуктов считается температура холодильника, то есть, от +2 до +4-5 градусов. Именно в таких условиях овощи, заложенные на зиму, сохранят свои вкусовые качества и внешний вид до самой весны, а разнообразная консервация будет пригодной для употребления в пищу.

    Рисунок 3. Схемы обустройства погреба для поддержки оптимальной температуры зимой

    Поэтому так важно при строительстве заранее предусмотреть все мероприятия, направленные на поддержание стабильного режима внутри него: теплоизоляцию, принудительную и естественную вентиляцию, возможность использования нагревательных приборов при необходимости. Только в таком случае можно гарантировать бесперебойную и эффективную работу домашнего погреба.

    Что делать, если погреб промерзает

    Для того, чтобы уберечь помещение от промерзания, следует еще на этапе строительства устроить его на такой глубине, где почва имеет стабильные показатели в течение всего года. При этом следует знать, что глинистые грунты больше склонны к промерзанию и перегреву, так как обладают высокой теплопроводностью, а вот песчаные и супесчаные, наоборот, плохо проводят тепло, поэтому погреба в таких грунтах не углубляют слишком сильно.

    Если по каким-либо причинам невозможно заложить хранилище на нужной глубине, следует провести теплоизоляцию его поверхностей, что поможет компенсировать теплопроводность почвы. Проделать это можно при помощи листов пенополистирола, которые крепятся при помощи монтажной пены или специального клея на тех поверхностях (стенах), которые находятся на уровне промерзания грунта. Схемы для утепления против промерзания приведены на рисунке 4.

    Способы регулировки микроклимата зимой

    Как же поступить в том случае, если вы обнаружили, что температура воздуха опускается ниже ноля? Если ваш домашний погреб расположен отдельно от других строений, можно засыпать его люк толстым слоем снега (если такой имеется), создав, таким образом, теплоизоляционный барьер. Конечно же, после этого будет невозможно воспользоваться запасами до тех пор, пока микроклимат хранилища не придет в норму.

    Рисунок 4. Наружное и внутреннее утепление для поддержки температуры в подвале зимой

    Как вариант экстренного утепления, возможна установка в хранилище нагревательных приборов. Однако их использование требует обязательной вентиляции. А поскольку зимой естественная вентиляция достаточно слабая, то погреб должен быть оснащен и принудительной вентиляционной системой. Прогреть помещение помогут и специальные термосифоны и сплит-системы, однако стоимость такого оборудования настолько высока, что его использование оправдано только на больших площадях.

    Температура в погребе летом

    Температура в погребе летом должна быть такой же, как и зимой, то есть в пределах от +2 до +4 градусов тепла с возможным повышением до +5 +7 в особо жаркие дни (+25+30).

    Превышение этих параметров приводит к порче продукции, а также к развитию различных грибков и болезнетворных организмов в условиях повышенной влажности.

    Оптимальные показатели

    Рекомендуемые показатели в летнее и зимнее время практически не отличаются. Так, при стабильной летней температуре окружающей среды в +25+30 градусов, оптимальными для подземного погреба будут показатели +5+7 градусов.

    То есть, закономерно, что при повышении температуры вне хранилища, нагревается и воздух внутри него. То же самое касается хранилищ, расположенных под жилыми домами. Вместе с отоплением дома происходит прогрев воздуха в погребе.

    Что делать, если в погребе слишком тепло

    Бесспорно, что следует еще на этапе строительства проводить все теплоизоляционные работы и настройку функционирования вентиляционной системы. Однако случается так, что подвал уже построен, а вам необходимо принять экстренные меры, направленные на понижение показателей внутри него.

    В таком случае можно воспользоваться как естественными, так и искусственными методами. Например, рекомендуется создать сквозняк, открыв двери (люк) и форточки; для быстрого охлаждения можно прибегнуть к использованию вентилятора или кондиционера. Помогут в охлаждении и так называемые ледники – емкости, заполненные снегом или льдом, и расположенные на полу или под ним.

    В видео схематически показано, какие действия следует предпринять, если летом в подвале повышается влажность.

    Способы регулировки температуры летом

    Издавна известны народные методы регулировки температуры летом. Речь идет о ледниках – емкостях, набитых льдом или снегом. Их объем зависел от того, какой уровень охлаждения требовался. Такие приспособления устанавливались на пол подвала.

    Сегодня мы можем снизить прогрев при помощи обычных пластиковых бутылок, заполненных льдом. Конечно же, такой способ годится только для небольших подземных хранилищ. Такие же бутылки, наполненные снегом вперемешку с поваренной солью, можно закопать весной в небольшую ямку на дне, обеспечив, таким образом, необходимый режим летом. Для охлаждения больших подземных хранилищ можно воспользоваться современными сплит-системами или двухблочными кондиционерами, термосифонами и специальными охлаждающими модулями.

    Какая температура в погребе для хранения картофеля и подобных овощей

    Наиболее приемлемой для хранения овощей считается режим, который находится на нижних показателях плюсовой шкалы, то есть, от +2 до +8 градусов. При этом разные овощные культуры имеют свои предпочтения. Например, картофель лучше хранится при +2+4, поэтому емкости с ним не рекомендуется ставить на пол подвала (рисунок 5). Также следует избегать соприкосновения их со стенами или с другими емкостями.

    Рисунок 5. Оптимальные показатели для хранения картофеля и других овощей

    Для благополучной зимовки моркови также понадобится показатель не меньше +1 градуса. При этом корнеплоды следует дополнительно погрузить в сухой песок, хвойные опилки или меловой раствор, или же хранить в открытых полиэтиленовых мешках. Свекла и капуста тоже любят прохладу. Кочаны капусты хорошо чувствуют себя и при -1 в подвешенном состоянии или на решетчатой металлической полке. А вот лук и чеснок хранить в погребе нельзя, поскольку они быстро испортятся от влаги.

    Из видео вы узнаете, как правильно хранить картофель, чтобы он оставался свежим в течение всей зимы.

    Хранение продуктов без корнеплодов Подвал

    Подвалы

    Подвалы — это старая технология, которая используется для хранения овощей и фруктов без электричества в течение всей зимы. Некоторые культуры считаются «хорошими хранителями», а правильно хранящиеся продукты позволяют хранить свежие продукты в семье всю зиму.

    Большинство «хороших хранителей» — это корнеплоды, отсюда и название «корневой погреб». Однако другие продукты, которые можно хранить всю зиму, включают кабачки, капусту и несколько вариантов фруктов.

    Подвалы отлично подходят для хранения продуктов без электричества. С корневым погребом вам не нужно беспокоиться о отключении электричества, и вы можете сэкономить деньги, время и материалы.

    Подвал для корнеплодов не требует электричества, консервных банок или дегидратора. Вам не нужно бланшировать, нарезать или нагревать пищу. Просто проверяйте свой корневой погреб каждую неделю и выбрасывайте испорченные продукты.

    Традиционный корневой погреб частично выкопан под землей. Он использует преимущества более стабильных подземных температур и имеет вентиляционное отверстие снаружи, чтобы сохранять его холодным и удалять газы, портящие продукты.

    Подвалы для корнеплодов работают за счет хранения продуктов при правильной температуре и влажности. Это предохраняет продукты от порчи и высыхания.

    Очевидно, что у большинства из нас нет подвалов для корнеплодов ни во дворе, ни в доме. Тем не менее, вы, вероятно, сможете найти альтернативные варианты, соответствующие требованиям к температуре и влажности, чтобы дольше оставаться в доме «хороших хозяев».

    Даже если вы не можете создать идеальные условия для хранения продуктов, вы, вероятно, сможете найти места для хранения продуктов намного дольше, чем вы думаете.Запасные культуры осенью дешевы, поэтому чем дольше вы их протянете, тем больше денег вы сэкономите!

    При хранении продуктов существует пять оптимальных условий температуры и влажности. Вероятно, вы сможете найти или создать некоторые из этих комбинаций у себя дома!

    Холодная и очень влажная

    Холодный и очень влажный означает 32-40F и относительную влажность 90-95%. Эта комбинация хороша для ваших корней (моркови, свеклы, пастернака, брюквы, репы, лука-порея, зимнего редиса), а также для вашего сельдерея, китайской капусты, кольраби, капусты и капусты, а также для краткосрочного хранения брокколи и брюссельской капусты.

    Корни хорошо сохраняют холод и влажность, потому что многие из них двулетние. Эти двухлетние растения в первый год отрастают корни, а затем дают всходы и дают семена во второй год. Они ожидают, что будут холодными и подземными.

    Холодная и влажная

    Холодная и влажная остается при температуре 32-40F, но при относительной влажности 80-90%. Здесь вы храните картофель, капусту, яблоки, виноград, апельсины, груши, айву и грейпфрут.

    Холодная и влажная группа должна быть холодной, но не теряет влагу так быстро.Они не так зависят от влажности, как корни.

    Обе холодные комбинации очень хорошо себя чувствуют в корневом подвале, если соблюдаются правильные требования к влажности. Влажность добавить легко.

    Даже если в вашем доме нет места для хранения продуктов при температуре ниже 40F, вы все равно можете хранить много продуктов! Следующие три комбинации теплее, и их легче встретить дома.

    Прохладный и влажный

    Прохладная и влажная группа немного теплее, при 40-50F, но все же относительная влажность 85-90%.Храните здесь огурцы, сладкий перец, дыню, арбуз, баклажаны и спелые помидоры.

    Прохладный и влажный поможет сохранить как можно дольше огурцы, перец, дыни и помидоры. Эти культуры не продержатся всю зиму, но вы, возможно, сможете съесть свои спелые помидоры на Рождество.

    Поскольку большинство этих культур не прослужат долго, вам не нужно искать решения для их длительного хранения. Вам может подойти специальный холодильник, настроенный на более высокую температуру.

    Охлаждение и сушка

    Прохладный и сухой: 32-50F и относительная влажность 50-70%.Лучше всего это для чеснока и лука. Если у вас есть неотапливаемая комната или более прохладный подвал, вы можете выполнить эти требования.

    Теплый и сухой

    «Теплый и сухой» означает 50-60F и относительную влажность 60-70%. Храните здесь сушеный острый перец, тыкву, кабачки, сладкий картофель и зеленые помидоры.

    Если у вас центральное отопление, всю зиму в вашем доме будет сухо. Если вы найдете более прохладное место в своем доме, эти продукты будут вам полезны.

    Альтернативы корневому погребу

    Обе холодные комбинации могут довольно легко храниться вместе, если вы удовлетворяете температурным требованиям.Однако достижение температуры ниже 40F без электричества может быть затруднено, если у вас нет возможности использовать зимние температуры на улице.

    Без корневого погреба вы можете найти способы использовать более низкие зимние температуры и утеплитель для их поддержания. Там могут быть места внутри или снаружи, которые вы можете использовать.

    Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:

    • Выкопайте яму снаружи и установите сломанный холодильник или кулер
    • Выкопайте яму снаружи и положите в ящик для еды, затем накройте его тюками сена
    • Поместите продукты в сараи или хозяйственные постройки, пока температура не станет слишком низкой.Изолируйте пищу одеялами, сеном или другими материалами. Зимы в Мэриленде могут быть мягкими, так что в некоторые годы это может хорошо работать.
    • Изолируйте часть подвала от жары. Нацельтесь на северный или северо-восточный угол и постарайтесь выпустить его в окно.
    • Некоторая еда может оставаться в саду, в зависимости от температуры и сорта овощей. Вы можете засыпать свой сад сеном или закопать купленные продукты под сеном.
    • Поставьте ящики на крытое крыльцо или под крыльцо, чтобы изолировать их от экстремальных температур

    Ваша цель — найти пространство, в котором можно поддерживать холод и влажность.Осмотрите свой дом и имущество и подумайте, где вы могли бы хранить вещи. Экспериментируйте!

    Для кабачков и картофеля отличное место, чтобы обеспечить их теплые и более сухие условия, является чердак. Вы можете выйти на неотапливаемый чердак, чтобы при необходимости было теплее.

    Другие теплые и сухие условия могут быть в неотапливаемом помещении. Внутри можно легко встретить кабачки и картофель.

    Холодные и влажные продукты хранятся недолго, поэтому удовлетворение их требований является временным.Вы можете найти способ где-нибудь хранить их на короткий срок.

    Осматривая свой дом, чтобы увидеть, какие места можно использовать для хранения вещей, начните с закрытия неотапливаемых комнат. Возьмите термометр и измерьте минимальную и максимальную температуру в комнате. Оттуда вы сможете понять, что лучше всего подойдет для этого места.

    Лучшие культуры для корневых погребов

    Овощи

    Свекла — пакетируйте свеклу во влажные опилки, мох или песок. Храните свеклу при температуре 32 ° F и влажности 90-95%, при необходимости помещая ее в полиэтиленовые пакеты.При хорошем хранении свекла может храниться 4-5 месяцев.

    Брокколи — даже при идеальных условиях 32F и влажности 90-95% брокколи хранится всего 2 недели.

    Брюссельская капуста — снимите стебель и храните в перфорированных пластиковых пакетах. При хранении при 32F и влажности 90-95% проростки могут сохраняться 3-5 недель.

    Капуста — может храниться долго. Держите только лучшую капусту. Хранить при температуре 32-40F и влажности 90%. Хранимая капуста может быть вонючей, поэтому храните ее отдельно от других овощей, если они не в вентилируемом месте.Разложите кочаны на полках на расстоянии нескольких дюймов друг от друга или попробуйте укладывать их слоями сена или по отдельности завернуть в газету.

    Морковь — может храниться до мая или позже при температуре 32-40F и влажности 90-95%. Насыпьте в ящик влажные опилки толщиной в 2,5 см, выложите морковь рядом на подстилку в один слой, затем повторяйте слои опилок и моркови, пока ящик не заполнится. Если условия слишком сухие, накройте влажной газетой. Вместо опилок можно использовать песок или листья.

    Цветная капуста — хранится в пластиковых пакетах 2–4 недели, как брокколи.

    Колларды — не хранятся долго, но могут храниться 1-3 недели после того, как все остальное исчезнет. Хранить в перфорированных пластиковых пакетах при 32-40F и влажности 90-95%.

    Огурцы — и не держатся долго. При 45-55F и влажности 80-90% вы можете получить 2-3 недели.

    Чеснок — лечите только что собранный чеснок в течение недели или двух в защищенном, но проветриваемом месте. Обрежьте корни как можно ближе, затем обрежьте верхушки до 1 дюйма. В холодильнике луковицы сгниют, в тепле сморщатся.Чеснок лучше всего хранить при температуре 32-40F и влажности 50-60%. Вы можете хранить их в бумажных пакетах в холодном подсобном помещении до апреля.

    Кольраби — лечить как морковь, но долго не протянет.

    Лук — выбирайте позднеспелые сорта с тонкой шейкой, которые часто имеют сильный вкус в сыром виде. Держите лук в прохладном и сухом месте, при температуре 32-50F и влажности 60-70%.

    Пастернак — возможно, самый морозостойкий из всех корней. Мороз делает пастернак слаще. Сложите их опилками, как морковь.

    Peppers — перец не охлаждают, храните его при температуре 45-55F и влажности 80-90%. На 40F они начинают разлагаться. Съешьте сначала красный перец, он самый скоропортящийся. Поместите перец в корзины или полиэтиленовые пакеты, если влажность слишком низкая.

    Сладкий картофель — при правильном хранении может храниться до весны. Заверните их по отдельности в газету и храните в корзинах. Не храните ссадины или порезы, а сначала ешьте картофель поменьше. Храните их при температуре 50-60F и влажности 80-85%. При необходимости их можно хранить при меньшей влажности.

    Белый картофель — лучше всего хранится поздний, а не летний картофель. Избавьтесь от солнца и непогоды, чтобы они стали более жесткими, 1-2 недели. Хранить в холодных и влажных условиях, но никогда не замораживать, при температуре 36-40F и влажности 90%. Свет и тепло заставят их прорасти и стать зелеными.

    Тыквы и зимняя тыква — тыквы лучше при большей влажности, 70-75%, а не 60-70% для тыквы, потому что они более нежные. Тыквы не живут так долго, как зимние тыквы.Не храните кабачки или тыкву без плодоножки, они не прослужат долго. Кабачок прослужит до весны, если вылечить его от твердой кожуры. Желудевые тыквы предпочитают более низкие температуры и не подлежат лечению. Кабачок более 55F станет тягучим и сухим, при температуре 45-50F.

    Зимний редис — при хорошем хранении может храниться до февраля. Обрежьте ботву и храните как морковь.

    Брюква — хватит на 2-4 месяца при хранении как морковь.

    Помидоры — зрелые зеленые помидоры созревают в помещении.Если вы собираете урожай с более молодых растений (а не с тех, которые растут все лето), вы можете получить спелые помидоры на Рождество. Храните их без стеблей, чтобы они не проткнули другие плоды. При комнатной температуре зеленые помидоры созреют за 2 недели. Для хранения 55-60F хранит их не менее чем за 28 дней до созревания.

    Репа — лечить как морковь.

    Фрукты

    Большинство фруктов выделяют этилен. Газ этилен заставляет картофель прорастать, а продукты портиться.Им нужна вентиляция для удаления газа.

    Яблоки — яблоки ранней осенью хранятся месяц или два, если вы можете достаточно охладить место хранения. На все зимнее хранение покупайте яблоки поздней осенью, когда у вас будет холод. Хранить при 32F и влажности 80-90%.

    Грейпфрут — может длиться месяц или два при 32-40F и влажности 80-90%.

    Апельсины и мандарины — можно хранить месяц или два при 32-40F и влажности 80-90%.

    Груши — собирайте созревшие, но еще не созревшие на дереве груши, иначе они будут зернистыми.Груши хорошо обернуть в бумагу по отдельности и хранить при температуре 32-40F и влажности 80-90%. Чтобы они созрели, доведите их до температуры 60-65F на несколько дней.

    Попадание ниже 40F Внутри

    Достичь более низких температур снаружи намного легче, чем внутри. Однако, если вы хотите хранить продукцию в помещении длительное время, есть варианты.

    Самый простой способ найти температуру ниже 40F — это магия электричества. Вы можете установить морозильную камеру или холодильник на температуру выше нуля и при необходимости добавлять влажность.Вам нужно будет найти способ отвести газ и заплатить за электричество.

    Если в вашем доме есть подвал и у вас есть способ изолировать его северный или восточный угол, вы можете воспользоваться пассивным охлаждением вместо электрического.

    Я надеюсь построить в своем доме погреб для корнеплодов в следующем году. В Интернете есть отличные книги и планы, которые подскажут вам отличные идеи.

    Мой подвал с северо-восточной стороны недостроен, в нем два окна.В небольшой изолированной комнате я надеюсь, что два окна позволят мне впускать холодный воздух ночью и выпускать этиленовый газ. Я смогу пользоваться корневым погребом внутри всю зиму.

    Осмотрите свой дом и двор. Вероятно, есть несколько потенциальных мест, где можно хранить продукты. И помните, даже если вы не можете поддерживать идеальную температуру, более прохладные вещи сохранят их дольше.

    Как в The Prairie Homestead, так и в The Old Farmer’s Almanac можно попробовать другие альтернативы.

    Чем дольше вы сможете хранить продукты в хорошем состоянии, тем больше вы выиграете от снижения цен на них. Ваш дом уникален. Какие варианты корневого погреба подходят вам лучше всего?

    Яйца вкусные и уже хранятся в холодильнике месяц и больше. Консервирование яиц замораживанием, сушкой или другим способом

    Репа страдает проблемой с изображением.Правда в том, что местная репа полезна, сладка, долго хранится и ее легко перекусить

    .

    В воздухе витает холодок, и несколько ноябрьских фермерских рынков с этим справятся. У большинства из них

    Сушеные бобы — вкусный и дешевый способ добавить питательности к блюдам! Бобы были частью

    Летом легко есть местные.Повсюду есть рынки, и свежие продукты доступны с ферм, рынков,

    .

    Местная брюссельская капуста очень вкусная и сезонная. Эти крошечные капусты легко приготовить, и они станут отличным дополнением

    .

    Холодное хранение корнеплодов, капустных культур, озимых тыкв, лука и чеснока — Садоводство в США Задача — Колледж сельского хозяйства и биоресурсов

    Поздравляю с прекрасным урожаем овощей! Некоторые для еды, некоторые для совместного использования, а некоторые для хранения на осень и зиму.Если вы не планируете консервировать или замораживать урожай, холодное хранение поможет сохранить ваши продукты свежими и пригодными для употребления в пищу еще долго после сбора урожая. Холодильное хранение сохраняет ваши продукты в состоянии покоя, чтобы они не перезрели и не сгнили. Каждый овощ и фрукт останутся свежими при правильной температуре и влажности, от холодных и сырых до теплых и сухих.

    Подготовка продуктов к хранению в холодильнике
    Собирайте урожай на пике зрелости. Храните только самые лучшие продукты: избегайте хранения всего, что больно, серьезно повреждено насекомыми или было порезано, повреждено или ушиблено.Как и любое живое существо, порезы — это места заражения плесенью или гнилью. Правильная подготовка овощей перед хранением продлит срок хранения.

    Корнеплоды
    Оставьте около 2 см (1 дюйм) стебля на корнеплодах, таких как морковь, пастернак и свекла. Это предотвратит усыхание. Аккуратно счистите лишнюю землю. Выложите овощи одним слоем на картон или газету. Положите их в прохладное, сухое и темное место, чтобы они высохли или высохли в течение дня или двух. Счистите щеткой оставшуюся лишнюю землю и приготовьтесь к хранению.

    Стирать не нужно, лучше не стирать. Мытье может повредить внешнюю кожуру овоща, что может привести к гниению. Некоторые любят мыть корнеплоды холодной водой, чтобы удалить почву. В этом случае убедитесь, что овощи полностью высохли, прежде чем хранить их, чтобы избежать гниения. Их еще нужно вылечить день или два перед хранением.

    Лук и чеснок
    Лук и чеснок перед хранением необходимо высушить. Обрежьте верхушки до 3 — 4 см (1 ½ — 2 дюйма).Положите чеснок и лук на слой газеты или картона в теплое, сухое, темное место. Оставьте лук примерно на неделю и чеснок на 3-4 недели. Регулярно проверяйте, не заплесневел ли лук или чеснок, и сразу же удаляйте их. Когда они высохнут, удалите корни (которые должны быть сухими) и любую рыхлую внешнюю, покрытую бумагой кожу.

    Зимний сквош
    Зимний сквош включает тыкву, мускатный орех, спагетти и кабачок из желудей. При сборе кабачков оставьте стебель 5-7 см (3 дюйма). Стебель также предотвращает высыхание тыквы.Кабачки требуют короткого периода отверждения. Лечение — это просто высушивание кабачков таким образом, чтобы на них образовалась жесткая внешняя оболочка, препятствующая высыханию. Положите кабачки в сухое темное место при комнатной температуре примерно на неделю, прежде чем переместить их в более прохладное место.

    Для получения дополнительной информации о сборе овощей, когда они наиболее удобны, см .: Сбор овощей

    Хорошие места для хранения овощей
    Большинству овощей для длительного хранения требуется прохладная температура, тогда как другим овощам, таким как лук и зимние тыквы, нужно немного больше тепла.См. Таблицу хранения овощей ниже, чтобы найти идеальные диапазоны температур для хранения овощей.

    Даже если ваши температуры хранения не идеальны, вы все равно можете получить долгий срок хранения овощей в прохладных условиях. Перед хранением измерьте температуру в складских помещениях с помощью термометра. Поскольку холодный воздух тяжелее теплого, вы можете обнаружить, что пол холоднее, чем полка, расположенная выше. Это поможет вам решить, куда положить какие овощи. Важно, чтобы любая выбранная вами область не замерзала.Идеальная температура ровная и не должна сильно колебаться. Замораживание может повредить овощи, а слишком много тепла может привести к их прорастанию или перезреванию.

    Подвалы с корнями
    В некоторых домах есть подвал с корнями в подвале, который представляет собой неотапливаемую комнату, которая остается прохладной, но не замерзает. Некоторые корневые подвалы врыты в землю и доступны через люк или дверь. Все корневые подвалы нуждаются в теплоизоляции, чтобы не допустить замерзания; и вентиляция для циркуляции воздуха и контроля температуры.
    Вот несколько основных планов и альтернативных способов создания корневого погреба: Варианты холодного хранения

    Другие места в вашем доме для хранения овощей
    Во многих домах есть другие места, где зимой прохладно.Это может быть чердак, грязевая комната или арктический вход, подполье, неотапливаемая комната, прохладное место в подвале, чулан, шкаф или даже под лестницей. Также подойдет отапливаемая мастерская или прохладная пристройка. Область должна оставаться равномерно прохладной, но не замерзать и не нагреваться.

    Некоторые овощи, например чеснок и тыкву, необходимо хранить при более высоких температурах. Выберите для этих овощей место, например, шкаф, стенной шкаф или полку на кухне или в спальне.

    Холодильник
    В вашем холодильнике может не хватить места для хранения всего вашего дополнительного урожая.Однако, если у вас есть второй холодильник, вы можете хранить много. Холодильник — хорошее место для холодного и влажного хранения. Вы можете установить температуру в большинстве холодильников. Ящики для овощей и фруктов удерживают больше влаги и являются хорошим местом для хранения корнеплодов. В противном случае используйте перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы корнеплоды оставались влажными.

    Температура и влажность
    Помимо температуры важна относительная влажность. Влажность — это количество водяного пара, которое может удерживать воздух в зависимости от температуры.Относительную влажность можно измерить с помощью гигрометра. При правильном хранении овощей покупать гигрометр не нужно.

    Холодная и влажная
    Свеклу, морковь, пастернак, хрен, репу, брюкву, топинамбур, капусту, брюссельскую капусту, цветную капусту и кольраби необходимо хранить в холодном и влажном состоянии. Температура должна быть от чуть выше 0ºC / 32ºF до максимум 5ºC / 40ºF. Этим овощам нужна повышенная влажность. Для хранения овощей используйте перфорированные пакеты или контейнеры, заполненные влажным упаковочным материалом.См. Ниже: Как добиться нужного уровня влажности.

    Прохладный и слегка влажный
    Картофель следует хранить в прохладном и не слишком сухом месте. Идеальный диапазон температур составляет 3–5 ° C (38–40 ° F). В отличие от других корнеплодов, которые требуют влажного хранения, картофель можно хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах, если он не влажный. Пакеты помогают предотвратить сморщивание картофеля. Часто проверяйте картофель, так как слишком много влаги приведет к его гниению. Вы также можете использовать большие неглубокие контейнеры или ящики для хранения картофеля.

    Теплые и слегка влажные
    Зимние тыквы, такие как тыква, желудь, орехи и спагетти, нуждаются в более теплой температуре, но не слишком сухом воздухе. Не храните в пластике, так как это может вызвать гниение. Храните на полке так, чтобы кабачки не касались друг друга.

    Охлаждение и сушка
    Лук и чеснок перед хранением необходимо высушить. Они прослужат дольше, если не скапливаются слишком много и имеют хорошую циркуляцию воздуха. Используйте сетчатые пакеты, корзины или любую коробку (пластиковую или картонную) с решетками или отверстиями для циркуляции воздуха.

    Как добиться нужного уровня влажности

    Перфорированные полиэтиленовые пакеты для хранения во влажной среде
    Пластиковые пакеты позволяют сохранять такие продукты, как корнеплоды, влажными, но не слишком влажными. Перфорированные пакеты имеют отверстия, через которые выходит лишняя влага. Используйте зажимы или закручивающиеся стяжки, чтобы запечатать конец пакетов. Слишком много влаги вызывает гниение продуктов, а слишком малое — увядание или сморщивание. Если вы заметили увядание, воспользуйтесь распылителем-распылителем, чтобы добавить влаги. Если есть мягкие пятна или гниль, удалите испорченные овощи.

    Никогда не используйте черные пакеты для мусора или пакеты для продуктов для длительного хранения овощей. Эти пластмассы могут содержать вредные для вас химические вещества, если пакет соприкасается с пищевыми продуктами.

    Хороший выбор — прозрачный пластик, предназначенный для хранения продуктов. Сделайте свои собственные перфорированные пакеты, пробив в них отверстия ножом или ножницами. Вы можете утилизировать пластиковые пакеты для пищевых продуктов, которые использовались для хранения хлеба или овощей. Перед использованием промыть теплой мыльной водой, сполоснуть и высушить на воздухе.Никогда не используйте пакеты для пищевых продуктов, которые использовались для хранения мяса или рыбы, поскольку они могут быть заражены бактериями, которые могут вызвать у вас заболевание.

    Метод ведра или контейнера для влажного хранения
    Корнеплоды, такие как свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква и топинамбур, нуждаются в хранении в холодных и влажных условиях. Их можно хранить в течение длительного времени в чистых больших ведрах, пластиковых контейнерах, холодильниках из пенополистирола или деревянных ящиках. Укладывайте вокруг овощей мох сфагнум, торф, опилки или слегка влажный песок, чтобы они не высыхали.Не позволяйте воде скапливаться на дне контейнера.

    Для начала положите на дно ведра или мусорного ведра слой влажного сфагнума, торфяного мха, опилок или песка толщиной 3 см. Выложите слой овощей и накройте слоем упаковочного материала. Повторяйте до тех пор, пока контейнер не заполнится и не накройте последним слоем упаковочного материала. Накройте крышкой и храните в прохладном месте — чуть выше нуля.

    Контейнеры с циркуляцией воздуха для сухого хранения
    Выберите контейнеры, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг лука и чеснока, которые должны оставаться сухими.Даже небольшое количество влаги может вызвать появление плесени или гниения. Сетчатые пакеты, плетеные корзины или любые коробки (пластиковые или картонные) с решетками или отверстиями — хороший выбор.

    Схема хранения овощей

    Овощи Идеальная температура Относительная влажность Препарат Способ хранения Как долго они будут храниться?
    Свекла

    0 ° C (32 ° F)

    Холодная, но не замороженная

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм)

    Метод ведра

    Пакеты полиэтиленовые перфорированные

    7-8 недель
    Морковь 0 ° C (32 ° F)

    Холодная, но не замороженная

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм)

    Морковь более сладкая, собранная после слабых заморозков

    Ведро

    Перфорированные полиэтиленовые пакеты

    16-20 недель
    Пастернак 0 ° C (32 ° F)

    Холодная, но не замороженная

    90% — 95%

    Влажность

    Срезанная ботва до 2 см (1 дюйм)

    Пастернак становится более сладким после небольшого мороза

    Ведро

    Перфорированные полиэтиленовые пакеты

    24-26 недель
    Хрен 0 ° C (32 ° F)

    Холодное, но не замороженное

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Ведро

    Перфорированные полиэтиленовые пакеты

    4-6 недель
    Репа 0 ° C (32 ° F)

    Холодная, но не замороженная

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм)

    Репа имеет толстую внешнюю оболочку, предохраняющую от высыхания.

    Без пластика

    Хранить в корзине или ящике

    16-22 недели
    Брюква 0 ° C (32 ° F)

    Холодное, но не замороженное

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм)

    Удалить основной корень

    Мешок полиэтиленовый перфорированный 8-16 недель
    Топинамбур 0 ° C (32 ° F)

    Холодное, но не замороженное

    85% — 95%

    Слегка влажный воздух

    Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Ведро

    Перфорированные полиэтиленовые пакеты

    8-20 недель
    Капуста 0 ° C (32 ° F)

    Холодное, но не замороженное

    90% — 95%

    Влажность

    Не трогайте наружные створки Перфорированный полиэтиленовый пакет (опция) 12-16 недель
    Кабачки зимние: тыква, орехи, спагетти, желудь и т. Д.

    10–13 ° C (50–55 ° F)

    Теплый

    85% — 95%

    Слегка влажный воздух

    Сохраняйте 3–5 см (1–2 дюйма) стержня в целости и сохранности

    Отвердите перед хранением

    Поместить на полку 24-26 недель
    Лук

    0 ° C — 5 ° C (32 ° F — 40 ° F)

    Холодный

    70% — 75%

    Сухой

    Отвердите в течение 1 недели перед хранением

    Без пластика

    Хранить в корзинах или сетчатых мешках

    28 недель
    Чеснок 0 ° C — 16 ° C (32 ° F — 60 ° F)

    Охлаждение

    60% — 70%

    Сухой

    Выдержите 3-4 недели перед хранением Без пластика

    Хранить в корзинах или сетчатых мешках

    24-32 недели
    Картофель 3 ° C — 5 ° C (38 ° F — 40 ° F)

    Охлаждение

    85% — 90%

    Слегка влажный воздух

    Лечение 2 дня

    Перед хранением убедитесь, что картофель полностью высох.

    Пластиковые пакеты с перфорацией в сухом виде

    Корзины или мусорные ведра

    24-26 недель
    Брюссельская капуста 0 ° C (32 ° F)

    Холодное, но не замороженное

    90% — 95%

    Влажная

    Ростки можно хранить целыми или незакрепленными Мешок полиэтиленовый перфорированный 4 недели
    Цветная капуста 0 ° C (32 ° F)

    Холодное, но не замороженное

    90% — 95%

    Влажная

    Не трогайте наружные створки Мешок полиэтиленовый перфорированный 3-4 недели
    Кольраби 0 ° C — 5 ° C (32 ° F — 40 ° F)

    Охлаждение

    90% — 95%

    Влажная

    Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм)

    Обрезать боковые листья и корни

    Мешок полиэтиленовый перфорированный 8-12 недель

    По материалам: Руководство по хранению продуктов питания Корнельского университета

    Устранение неисправностей

    Признак Возможная причина
    Овощи прорастают или растут. Овощи прорастают или растут.
    Овощи сморщиваются. Воздух слишком сухой. Заверните корнеплоды в перфорированные полиэтиленовые пакеты.

    Для лука, чеснока или кабачков поместите ведро с водой в складское помещение, чтобы повысить влажность.

    Овощи плесневеющие или гниющие. Немедленно удаляйте поврежденные овощи, чтобы предотвратить распространение плесени или гнили.
    Созревают овощи, хранящиеся рядом с фруктами. Фрукты, такие как яблоки, выделяют газообразный этилен, который ускоряет созревание овощей.

    Храните фрукты отдельно от овощей.

    Картофель зеленеет. Зеленые зоны на картофеле обычно возникают из-за слишком большого количества света. Картофель храните в темном месте.

    Если вы обнаружили на картофеле зеленые участки, срежьте их и не ешьте зеленую часть. Зеленые участки на картофеле содержат химическое вещество под названием соланин, от которого вы можете заболеть.

    Используйте свои овощи!
    Холодное хранение сохранит овощи свежими надолго, но не вечно.Ешьте овощи каждую неделю.

    Источники:

    Герцберг, Рут; Грин, Джанет; Воан, Беатрис (2010) Положить еду Автор: Пятое издание. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Penguin Publishing Group (США) Inc.

    Национальный центр консервирования домашних продуктов

    https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_500.pdf

    https://nchfp.uga.edu/how/store/wisc_vegetables.pdf

    https://cdn.shopify.com/s/files/1/0145/8808/4272/files/A3823.pdf

    Лучшие советы по хранению овощей без корнеплодов Подвал • Усадьба прерий

    Вы собираете урожай в саду … он покрывает всю поверхность вашего дома … и теперь вы остаетесь со знакомой проблемой: «Что вы должны делать со всеми этими свежими продуктами?»

    Большинство из нас не были благословлены традиционным корневым погребом в нашем доме.Если у вас есть коренной погреб, я просто хочу сказать, что я очень ревную.

    К счастью, для всех нас, не имеющих корневого погреба, у меня есть хорошие новости: есть еще много способов сохранить урожай на потом.

    Поскольку в последнее время все в социальных сетях задавали мне множество вопросов: «Что мне делать со всей этой едой?», я подумал, что смогу собрать кучу информации о вариантах холодного хранения ваших овощей в эта почта.Надеюсь, это поможет вам воплотить ваши идеи в жизнь и поможет вам сделать первый шаг к хранению еды на потом.

    Мы с Кристианом уже некоторое время подумываем о том, чтобы положить его в подвал. Мы наблюдаем все большую потребность в одном, поскольку рост нашего продовольствия продолжает расти. Вначале я не думал, что корневой подвал был необходим; Я все еще пытался понять, как выращивать овощи, и нам приходилось иметь дело с меньшими объемами.

    Сейчас мы находимся в нашей усадьбе (большую часть времени), но одна из больших проблем, которые мы продолжаем иметь по мере расширения нашей растущей емкости, — это хранилище .Раньше мы использовали подвал для хранения вещей, но не всегда он работал так, как нам хотелось бы. Недавно мы начали изучать наши варианты; Некоторое время назад к нам даже приходил конкретный парень и говорил с нами о логистике заливки бетонного подвального помещения.

    Примером может служить наш склад для картофеля. Мы копаем и храним картофель на зиму уже много лет. В последние годы их было огромное количество, и нам пришлось разработать план, чтобы хранить их без обычного корневого погреба.Посмотрите, как мне удалось хранить более 200 фунтов картофеля без корневого погреба.

    Для более детального изучения хранения овощей без корневого погреба вы также можете взглянуть на эти 13 альтернатив корневому погребу.

    Между прочим, если вы предпочитаете слушать подкасты, а не читать информацию, я недавно сделал эпизод подкаста о хранении овощей без корневого погреба здесь:

    Узнайте больше о хранении овощей без корнеплодов Подвал

    Я недавно читал книги, чтобы провести исследование корневого погреба.Поэтому я подумал, что дам вам рекомендацию по книгам (и, пожалуйста, знайте, что я действительно разборчив в отношении книг, которые покупаю и рекомендую).

    Я думаю, что эта книга, которую я недавно купил, — хорошее вложение, и я так рад, что купил ее. Он называется Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, by Mike and Nancy Bubel . Это действительно хорошая книга с очень понятным названием, диаграммами, диаграммами, а также обсуждает, как построить корневой погреб. В нем также рассказывается о том, как создать импровизированные варианты корневого погреба, и дается много информации о хранении овощей без корневого погреба.

    В книге объясняется, как овощи будут храниться в различных хранилищах и каковы их требования. Это действительно хорошо, так что возьмите копию и начните изучать корневую клетку. В этом посте я хотел бы поделиться некоторыми вещами, которые я узнал из книги, а также некоторыми вещами, которые я узнал путем проб и ошибок на протяжении многих лет.

    Как хранить овощи без корнеплодов Подвал

    Если вы храните овощи, важно помнить, что не все овощи подходят для хранения в подвале или длительного хранения. Такие вещи, как огурцы, помидоры или стручковая фасоль — это то, на чем вы сосредотачиваетесь при замораживании, ферментации или консервировании.

    Корнеплоды, такие как картофель, свекла, пастернак и морковь, отлично подходят для использования в подвальных помещениях или холодильниках. Если вы правильно разыграете свои карты, вы можете вырастить многие из этих вещей и сохранить их в течение многих месяцев.

    Овощи, которые хорошо растут в корневом подвале, включают:

    • Морковь
    • Свекла
    • Картофель
    • Сладкий картофель
    • Пастернак
    • Репчатый лук
    • Чеснок
    • Зимний сквош
    • Тыквы
    • Кочанная капуста

    Примечание: имейте в виду, что для каждого вида овощей есть свой набор инструкций по подготовке к хранению и о том, как лучше всего хранить их в течение длительного времени.

    Создание среды корневого подвала

    Когда вы пытаетесь создать среду корневого погреба или имитировать корневой погреб, он должен быть холодным, темным и влажным. У многих из этих овощей есть особые правила хранения, но новичку следует помнить следующее: чем холоднее, тем лучше. Однако вы не хотите, чтобы вещи становились настолько холодными, что они замерзали. Если что-то замерзает, а затем оттаивает, оно становится мягким; , вы хотите, чтобы ваша температура была выше 32 градусов по Фаренгейту с некоторой влажностью, если это возможно.

    Я узнал, что когда овощи вытаскивают из огорода, они еще какое-то время живы. С возрастом они начинают терять часть своей влаги. Влажная среда замедляет потерю влаги и помогает дольше сохранять свежесть. В идеале, 32 плюс градуса по Фаренгейту с некоторой влажностью и темнотой — это идеальный вариант, однако вы можете обойтись и с чем-то, что не совсем так.

    Создание среды корневого погреба для хранения картофеля и лука:

    Одна вещь, которую следует помнить при хранении овощей, таких как лук или, особенно, картофель, у них должна быть циркуляция воздуха. .Не стоит брать картошку, сунуть ее в резиновую пластиковую коробку с закрытой крышкой и оставить ее. Некоторые из ваших овощей будут быстро гнить и плесневеть без надлежащего воздухообмена.

    Для хранения картофеля я кладу его в картонные коробки, помещаю лист газеты между каждым рядом картофеля и затем полностью закрываю картонную коробку. Затем коробку помещают в очень темную часть нашего подвала. Одна проблема с такими вещами, как картофель, заключается в том, что если на них попадает свет, они начинают прорастать, и, честно говоря, у меня все еще есть ростки, даже когда я пытаюсь сделать его как можно темнее. Не думаю, что у нас в подвале так холодно, как мне хотелось бы, но даже при том, что здесь умеренно прохладно, он все равно работает.

    Это также хорошее место, чтобы повесить луковые косы. Вам не нужно заплетать лук, но это своего рода забавная вещь, позволяющая циркулировать воздух. Если вы хотите заплести лук в косу, чтобы повесить его на хранение, я с радостью помогу вам научиться заплетать лук.

    Создание среды корневого погреба для хранения моркови:

    Из-за многих неудач с морковью, которые у меня были в прошлом, когда я пытался хранить морковь, я не чувствую себя квалифицированным, чтобы давать советы по хранению моркови в этом качестве. В Интернете много людей, которые говорят, что вы можете хранить морковь в опилках или ящиках с песком, сбрызгивая их водой, и все будет хорошо.

    Я пытался хранить морковь в ящике песочным методом, и это была ужасная неудача. Это было настолько отвратительно, что Кристиан был полностью травмирован и больше не позволяет мне пытаться хранить морковь в каких-либо ящиках.

    Этот метод тоже очень тяжелый; вам понадобится тележка, чтобы перемещать коробки. У меня морковь получилась отвратительной: это была протухшая морковная каша, подумал, возможно, я что-то не так сделал. Я не могу лично рекомендовать метод «морковь в песке», потому что он мне не помог.

    Итак, в настоящее время я просто храню морковь в холодильнике, что является одним из способов хранения овощей без корневого погреба.

    Если ваше хранилище немного теплее, не так влажно или просто не идеально, есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы оно заработало. Ваша ситуация может не работать для очень длительного хранения или работать, но любое хранилище лучше, чем просто позволить всему сгнить.У меня никогда не было корневого погреба, поэтому мне всегда приходилось заставлять его работать как можно лучше, и вы тоже можете это сделать.

    3 способа хранения овощей без корнеплодов

    Ваши корнеплоды могут быть из домашнего сада, куплены на фермерском рынке или из дополнительных продуктов, которые вам подарил друг. Независимо от того, откуда они, есть три способа их хранения, даже если у вас нет настоящего погреба.

    Совет № 1: Оставляйте посевы в саду (в зависимости от вашего климата)

    Этот первый вариант может сработать, если вы не живете в таком месте, как Вайоминг.Если вы живете в более нормальном климате, вы можете оставить определенные культуры в саду до тех пор, пока они вам действительно не понадобятся. Морковь и пастернак — отличные кандидаты для такого типа хранения.

    По мере созревания некоторых корнеплодов их верхушки торчат из земли, и если вы оставляете их в саду, то вам нужно убедиться, что они полностью покрыты корнем. Если какая-то часть кожи обнажится и замерзнет, ​​то это уже не будет хорошо. Вам нужно покрыть овощи ПЛОТНЫМ слоем мульчи (прибл.Толщина 18 дюймов — хорошая идея, если вы можете заставить это работать) в этой ситуации.

    Вы можете накрыть овощи соломой, обрезками травы или, некоторые люди, накрыть свои ряды брезентом. Если бы мы использовали брезент, нам пришлось бы закрепить его бетонными блоками из-за ветра, который мы получаем зимой. Если у вас не такой сильный ветер или снега не так много, как в Вайоминге, вы можете соскрести соломенную мульчу или переместить брезент для сбора урожая.

    Я действительно использую этот метод в определенной степени: я оставлю морковь в земле до октября или ноября, но в остальное время у меня это не работает.Земля здесь промерзает и морковь вытащить невозможно. Еще одна проблема, которая случается, это то, что сугробы попадают прямо на морковную грядку, и тогда мне приходится копать трехфутовые снежные сугробы, чтобы добраться до моркови.

    Это может не сработать для меня и моего климата, но люди, живущие в более умеренном климате, хранят такие корнеплоды с прекрасными результатами. Если этот первый трюк с хранением — что-то, что вас интересует, проведите небольшое исследование, поговорите с другими садоводами в вашем районе (или с вашим местным вспомогательным офисом) и найдите некоторую информацию, которая позволит вам узнать, подойдет ли это для вашего урожая. .

    Мы храним продукты в подвале, потому что у нас нет корневого погреба. Работает очень хорошо!

    Совет № 2 Используйте неотапливаемую комнату для хранения овощей

    Второй совет — используйте неотапливаемую комнату в своем доме, гараже или другом здании. Когда я разговариваю с другими поселенцами, это единственный вариант, который каждый использует больше всего. Этим способом хранения я пользуюсь уже много лет. У нас есть подвал, который не совсем неотапливаемый, но более прохладный, чем остальная часть дома. Есть старая недостроенная часть нашего подвала, где я раньше хранил картошку, морковь и лук.

    Если у вас старый фермерский дом с комнатой, которая не очень хорошо отапливается и очень сквозняками, это может быть отличным помещением для хранения урожая. Я также слышал о людях, которые используют чердаки или ползунки для хранения еды (хотя одна вещь в ползунках, которая может вызывать беспокойство, — это грызуны и вредители).

    Альтернативой подвалу может быть гараж или хозяйственная постройка, которые не отапливаются, но также не собираются замерзать. Если вы собираетесь использовать подобное здание, возможно, вы можете использовать дополнительную изоляцию вокруг контейнера для хранения, чтобы убедиться, что оно защищено. Речь идет о творчестве и поиске способов заставить вашу ситуацию работать.

    В неотапливаемой комнате, если вы можете себе это позволить, вы также можете построить настоящую холодную камеру; Есть несколько довольно интересных руководств, в которых люди выделяют угол своего неотапливаемого подвала и превращают его в настоящий подвал.

    Мы довольно долго рассматривали эту идею, и причина, по которой мы не использовали этот метод, заключалась в том, что мы не могли найти способ добавить вентиляцию в наш подвал. Наличие выхода наружу, обеспечивающей циркуляцию воздуха, является действительно важной частью корневого погреба.

    По мере созревания овощ выделяет газообразный этилен, а газообразный этилен приводит к более быстрой порче других овощей поблизости. Этот газ — одна из причин, по которой вы увидите вентиляционные отверстия в старом подвале. Если бы мы могли придумать способ вентилировать наш подвал и построить холодную комнату, я бы точно это сделал.

    Идея добавления корневого погреба или холодильной камеры — еще один вариант, который стоит рассмотреть; Сначала я бы порекомендовал провести поиск по постройке холодильной камеры.Если вы считаете, что это возможно, я бы рассмотрел это, потому что было бы здорово построить то, что у вас уже есть.

    Совет № 3 Храните корнеплоды в старом холодильнике

    У вас может не хватить места в обычном домашнем холодильнике, но поиск старого холодильника на Craigslist или Facebook может оказаться разумным вложением средств. Этот холодильник не обязательно должен быть красивым; Вы можете оставить его в гараже, магазине или в задней части дома.

    Пока не станет слишком холодно и / или не заморозить овощи, это будет отличное место для хранения некоторых из ваших овощей, таких как морковь и свекла. .Вы также можете поставить туда небольшую кастрюлю с водой, чтобы уменьшить влажность. Если он работает достаточно хорошо, вы можете даже положить туда капусту, и она будет храниться довольно долго, если вы не хотите готовить квашеную капусту. Старый холодильник — отличный вариант для хранения корнеплодов, плюс то, что вы можете хранить там и свои закваски.

    Если мы когда-нибудь построим корневой погреб, моя цель — иметь возможность складывать туда картофель, морковь и лук в корзины. Также будут полки для хранения банок квашеной капусты и других кисломолочных продуктов.Поскольку у меня этого еще нет, то, что я всегда делал с квашеной капустой в прошлом, — это просто хранить ее в холодильнике нашего магазина, и она хорошо работает.

    Проявите творческий подход со своим хранилищем Root Cellar

    Появляются новые идеи, например, закапывать вещи в землю, например, закопать мусорное ведро или старый морозильный ларь в земле и хранить продукты внутри. Мы не пробовали этого, потому что я думаю, что это должно быть закопано довольно глубоко, чтобы не замерзнуть здесь, в Вайоминге.

    В более мягком климате это могло бы сработать, хотя я бы просмотрел несколько различных руководств или инструкций, прежде чем начать копать и закапывать мусорные баки на заднем дворе.Я видел идеи, когда люди складывают тюки сена вокруг ямы, а затем ставят окно сверху. Это создаст парниковый эффект сверху, и вам просто нужно убедиться, что он не замерз.

    Если вы ищете идеи, существует множество креативных способов хранения овощей без корневого погреба, вы можете узнать о них больше, прочитав 13 альтернативных вариантов корневого погреба. Выбирая метод, просто убедитесь, что вы следуете тому, у которого есть хорошие отзывы и похоже, что он будет работать. С вашей стороны все равно потребуется некоторое исследование, чтобы выяснить, какой тип холодильного хранения вы можете использовать в своем дворе и в каком климате.

    Ищете различные варианты хранения продуктов?

    Надеюсь, этот пост помог вам развить ваши творческие способности. Если вы не уверены, подойдет ли вам какая-либо из этих идей по хранению холодных продуктов, я предлагаю вам начать мыслить нестандартно, потому что есть много способов отложить эту еду на потом, помимо хранения в холодильнике.

    Если вы хотите ознакомиться с другими идеями хранения продуктов, ознакомьтесь с моей статьей «Мои любимые способы сохранения продуктов в домашних условиях».Вы также можете проверить мою систему Canning Made Easy, если вы действительно хотите создавать продукты длительного хранения; не требует специального корневого погреба или холодильника.

    Другие советы по хранению овощей:

    Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими

    **** Поддержка диетолога во время COVID-19 ****


    Правильное хранение овощей сохранит их свежими и безопасными для употребления. Некоторые овощи и фрукты необходимо хранить в холодильнике, другие должны созреть перед тем, как поместить их в холодильник, а третьи лучше всего хранить при комнатной температуре или в сухом прохладном месте.Узнайте больше о том, как следует хранить ваши любимые овощи.

    Бонус! Посмотрите видео Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими , чтобы увидеть эту информацию в действии.

    Хранение листовой зелени, чтобы она оставалась свежей

    Листовая зелень остается свежей дольше, если ее промыть, завернуть в бумажное или кухонное полотенце и поставить в холодильник в контейнере или герметичном пластиковом пакете. Вы можете сделать это с салатом, бок-чой, мангольдом, капустой и шпинатом.

    Совет по экономии времени — Мытье и хранение листовой зелени, как только вы принесете ее домой, сделает ее более удобной для употребления.

    Примечание: Даже если вы покупаете предварительно вымытую зелень, рекомендуется снова промыть ее по возвращении домой.

    Хранение спаржи для сохранения свежести

    Спаржу нужно хранить в холодильнике. Держите стебли влажными, обернув их влажным бумажным полотенцем или храните стебли в вертикальном положении в миске или стакане с холодной водой.

    Хранение кабачков и корнеплодов для сохранения свежести

    Кабачки и корнеплоды следует хранить в прохладном, темном и сухом месте вне холодильника, например в шкафу или корневом погребе. Вы также можете хранить чеснок, лук, картофель, сладкий картофель, ямс, тыкву и брюкву.

    Хранение помидоров, чтобы они оставались свежими

    Помидоры с лучшим вкусом храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Это поможет им равномерно созреть.Когда они созреют, их можно поставить в холодильник.

    Сроки хранения различаются для каждого вида овощей

    Приведенные ниже рекомендации относятся к овощам самого высокого качества. Их можно безопасно есть после указанного времени, если они не заплесневелые или гнилые.

    Овощи

    Как долго?

    Шкаф / температура холодного помещения

    Картофель

    1-2 недели

    (2-3 месяца в прохладном темном месте)

    Помидоры

    1-5 дней

    Лук

    1-2 месяца

    В холодильнике

    Спаржа

    3-4 дня

    Фасоль (зеленая, восковая)

    3-5 дней

    Свекла

    2 недели

    Брокколи

    3-5 дней

    Брюссельская капуста

    3-5 дней

    Капуста

    1 неделя

    Морковь

    3-4 недели

    Цветная капуста

    1 неделя

    Сельдерей

    1-2 недели

    Кукуруза

    1-2 дня

    Огурцы

    1 неделя

    Лук зеленый

    7-10 дней

    Салат

    1 неделя

    Грибы

    4-7 дней

    Пастернак

    3-4 недели

    Горох в стручках

    3-5 дней

    Перец (зеленый, красный)

    1-2 недели

    Картофель (новый)

    1 неделя

    Брюква

    2-3 недели

    Шпинат

    3-5 дней

    Ростки

    3-5 дней

    Сквош (летний) e.грамм. кабачки, противень

    4-5 дней

    Большинство овощей, таких как морковь, картофель, брокколи, капуста и сельдерей, следует хранить в пластиковом пакете или контейнере в холодильнике. Грибы лучше всего хранить в бумажном пакете. Овощи следует хранить в другом месте холодильника, чем фрукты. Это предотвратит их слишком быстрое созревание.

    Как долго я могу хранить консервированные овощи?

    Консервы овощные можно хранить 1-2 года.Наклейте на банку дату, чтобы отслеживать, сколько времени она находится в вашем шкафу.

    У некоторых овощных консервов есть срок годности. Это время, в течение которого пища будет оставаться наилучшего качества по решению производителя. Консервы, которые не были повреждены и хранились должным образом, по-прежнему будут безопасны для употребления после этой даты.

    Заморозьте овощи, если не можете их сразу съесть

    • Замораживание овощей в домашних условиях — это быстрый и простой способ сохранить питательные вещества и наслаждаться вкусом летних овощей в течение всего года.
    • Большинство овощей перед замораживанием необходимо бланшировать. Это означает, что вы должны отварить овощ целиком или нарезанные кусочками в течение 1-2 минут, а затем сразу же положить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Это убережет ваши овощи от обморожения. Замороженные овощи годятся до одного года.
    • Не рекомендуется замораживать артишоки, бельгийский эндивий, баклажаны, зелень салата, картофель (кроме пюре), редис, ростки и сладкий картофель.

    Посмотрите видео Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими , чтобы увидеть эту информацию в действии.

    Вас также может заинтересовать:

    Видео: Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими

    Видео: Как хранить фрукты, чтобы они оставались свежими

    Факты о безопасности пищевых продуктов из овощей и фруктов

    Последнее обновление — 10 июня 2020 г.

    Подвал Корневой погреб — Да! Вы можете получить один!

    Из-за Covid-19, похоже, у многих людей возобновился интерес к тому, чтобы стать более самостоятельными.Цыплята (каламбур) вылетают из магазинов быстрее, чем когда-либо, к тем, кто хочет иметь свои собственные стада на заднем дворе. Многие другие обеспокоены производством и распределением продуктов питания и занялись садоводством, чтобы выращивать собственные продукты. Возможно, это часть тенденции «Назад к истокам» или возрождение Сада Победы, которые были обычным явлением во время Второй мировой войны. В любом случае, выращиваете ли вы собственное мясо, фрукты или овощи, план хранения ваших продуктов имеет решающее значение. На нашей хобби-ферме мы используем множество вариантов хранения, включая замораживание, консервирование и хранение в подвале.Хотя многие знают, как консервировать и замораживать продукт, корневой погреб, похоже, остался в прошлом. Благодаря своей функциональности, энергосбережению и эффективным вариантам хранения корневые подвалы могут стать успешным элементом хранения продуктов. В этой статье основное внимание будет уделено корневому погребу, имеющему отношение к современному миру. Около 20 лет назад мы подхватили садоводческую ошибку. Мой отец, Джеральд, начал с многолетних растений, таких как ревень и спаржа. Он также выращивал гигантские тыквы. Внуки любили тыквы, и он вырастил одну тыкву за 700 #, которая заняла 3-е место на Ярмарке штата Миннесота.Поскольку все мы больше интересовались садоводством или в основном едой, мы решили, что не можем есть гигантские тыквы, если не хотим испечь 500 пирогов. Итак, дедушка Джерри сосредоточил свои усилия на съедобных продуктах. По нашему опыту, продукты, выращенные в свежем виде в саду, вкуснее. Мой отец любил тыкву из желудей и в следующем году посадил участок. У нас было достаточно тыкв на 2/3 зимы, но вскоре мы обнаружили, что 100 тыкв не поместились в холодильнике. В этот момент ему пришла в голову идея корневого погреба. Сто лет назад у большинства людей были подвалы для длительного хранения выращенных в домашних условиях продуктов, и это заставило его задуматься: а почему мы не можем? Короче можем !! И я делаю!! Вот как: Основы корневого погреба Исторически сложилось так, что корневые подвалы выкопали, оставив большую подземную комнату позади их двора, под домом или на склоне холма.Эти подвалы обычно имели земляной пол, стены и потолки из грязи или дерева. Подвалы имели смысл, потому что температура под землей ниже отметки мороза обычно составляет 50 градусов при высокой влажности. Это было хорошо для длительного хранения. Идеальная температура для длительного хранения — от 40 до 50 градусов. Казалось, что строительство подземного корневого погреба требует больших усилий, поэтому дедушка Джерри решил, что мы могли бы построить его в подвале. Благодаря нашему корневому погребу мы теперь можем хранить многие корнеплоды и консервные материалы в оптимальных условиях.В этом году сквош у нас был до апреля! Выбор места и размера подвала для корневого погреба Выбор идеального места для подвала — это первый фактор, который следует учитывать. Выберите угол под землей. Мы выбрали юго-восточный угол нашего подвала, стены которого с обеих сторон залиты бетонными блоками. Это важно, потому что грязь на внешней стороне стены прохладная и поможет поддерживать более низкую температуру корневого погреба. Еще одним важным фактором является размер корневого погреба.Размер нашего корневого погреба составляет примерно 6 футов 2 дюйма в ширину, 7 футов 7 дюймов в глубину и 8 футов в высоту. Входная дверь находится посередине короткой стороны. Подбирая размеры погреба, необходимо делать поправки на стеллажи и вентиляционные каналы. Каждый дизайн будет отличаться в зависимости от доступного места в подвале. Мы соорудили полки со всех трех сторон корневого погреба. Таким образом, при входе у вас есть стеллажи слева, справа и перед вами с местом, где можно стоять посреди всего этого. Важно точно рассчитать внутренние размеры корневого погреба. Основные конструктивные особенности Выбрав угловое место в подвале, вы уже закрепили две стены. Таким образом, вам нужно всего лишь построить две дополнительные стены внутри подвала. Большинство стен подвала утеплены. Таким образом снимают гипсокартон, пластиковую пароизоляцию и изоляцию, чтобы обнажить бетонный блок. Так погреб надолго остынет. Сохраните эти материалы, так как вы можете использовать их на двух внутренних стенах. Две внутренние стены должны быть изолированы, чтобы предотвратить выход холодного воздуха.Постройте новую боковую стену и переднюю стену с обрамлением для 32-дюймовой предварительно подвешенной служебной двери с изоляцией. Важно, чтобы служебная дверь была изолирована, чтобы в погребе оставался прохладный воздух. После того, как внутренние стенные рамы построены и дверь повешена, мы подключили розетку внутри подвала для включения вентилятора и подключили выключатель к передней части подвала для освещения, которое мы повесили внутри подвала. Важно поставить выключатель света за пределами подвала, так как после завершения вы не сможете видеть подвал.Это позволяет узнать, горит ли свет или нет. Мы рекомендуем использовать светодиодные лампы, которые потребляют на 90% меньше энергии и намного холоднее. Вы не должны перегревать погреб излишне. Затем гипсокартон можно повесить снаружи внутренних стен вместе с изоляцией и пароизоляцией, ранее снятыми с наружных стен бетонных блоков, внутри. Вентиляция Если вы не добавите вентиляцию, температура в корневом подвале, вероятно, будет около 60 градусов. Это недостаточно для идеального длительного хранения продуктов, и они быстрее испортятся.Таким образом, мы должны создать воздухозаборник, который будет забирать более холодный воздух из бетона наружной стены при падении. Для этого мы просверлили отверстие снаружи в бетонном блоке и между балками пола. Мы использовали воздуховоды диаметром 4 дюйма, чтобы протолкнуть их наружу с открытой крышкой воздухозаборника. Мы закрыли воздухозаборник проволочной сеткой, чтобы не допустить мышей. Затем мы покрыли заднюю сторону поверхности воздухозаборника силиконовым герметиком, чтобы заполнить небольшое пространство между воздуховодом и стеной. Мы использовали колено под углом 90 градусов и куски воздуховода, чтобы спустить воздуховод ближе к полу, где холодный воздух будет попадать в подвал.Половина нашей системы вентиляции укомплектована. Холодный воздух теперь проникает в подвал. Теперь, когда поступает холодный воздух, нам нужен способ выпустить более теплый воздух. Для этого мы проделали еще одно отверстие в верхней части потолка корневого погреба, чтобы отводить теплый воздух из погреба. Это отверстие находится во внутренней стене и закрыто вентиляционным отверстием. Холодный воздух тяжелее более теплого, поэтому более холодный воздух будет течь внутрь и вниз снаружи и вытеснять более теплый воздух через верхнее вентиляционное отверстие. Это работает за счет простой конвекции. Приготовьте колпачок, чтобы закрыть впускной канал, когда вы хотите остановить поток более холодного воздуха.Хотя метод конвекции работает хорошо, он не идеален. Мы добавили вентилятор, чтобы более эффективно отводить верхний теплый воздух из корневого погреба. Это создало отрицательное давление в герметичном корневом подвале и привело к втягиванию наружного воздуха через приточное отверстие. Не включайте вентилятор, если снаружи не холоднее, чем внутри, иначе вы принесете более теплый воздух. Мы также держим термометр в подвале для корнеплодов, чтобы проверять температуру. В идеале мы стараемся поддерживать температуру в погребе от 40 до 50 градусов для более длительного хранения.Не позволяйте температуре опускаться ниже 32 градусов, иначе произойдет порча. Что можно хранить в корневом подвале? Некоторые продукты для сада лучше всего хранить в корневом подвале, а другие лучше всего в консервированном или замороженном виде. В погребе лучше всего хранить кабачки, картофель, лук, чеснок, морковь, брокколи, репу и брюкву. Продукты, которые лучше всего хранить в консервных банках или в морозильной камере, включают яблоки, помидоры, малину, ревень и другие фрукты. Когда яблоки и другие фрукты (которые имеют уксусную природу) созревают, они выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения более стабильных продуктов в погребе.Таким образом, мы можем использовать яблочный соус, томатное пюре для тушеных основ, супов и чили, пиццу и соус для спагетти, сальсу и т. Д. Мы также замораживаем многие продукты, включая малину, ревень, смесь для яблочного пирога и т. Д. Таким образом мы продлеваем срок хранения овощей из корнеплодов. Таким образом, корневой погреб может быть очень доступным и энергоэффективным способом более длительного хранения урожая. Используя две существующие стены, вам нужно построить еще две и установить изолированную дверь.Некоторые доступные расходные материалы для создания потока конвекции, и вы там. Мы также храним наши консервы в подвале, так как мы считаем, что наши консервы также прослужат дольше при хранении при таких температурах. Мы очень довольны нашим современным «закрытым» погребом. Мы создали специальную энергоэффективную зону, чтобы лучше сохранять урожай. Это экономит деньги и продлевает срок хранения продуктов. Мы уверены, что вы тоже можете построить подвальный подвал и извлечь из него пользу.

    Как сохранить свою продукцию свежей в течение нескольких недель

    Есть простая радость в хрусте листовой зелени или хрусте сырой моркови, только что доставленной в магазине.Но сохранить эти скоропортящиеся продукты в живом состоянии, когда вы принесете их домой, может стать настоящей проблемой. Несколько простых стратегий помогут вам дольше наслаждаться свежими фруктами и овощами и свести к минимуму пищевые отходы.

    Для замораживания продуктов

    Начать свежее

    Выбор самых свежих фруктов и овощей — это первый шаг к продлению срока хранения на вашей кухне. Согласно The New Food Lover’s Companion Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, листовая зелень должна быть «ярко окрашенной» и без «каких-либо вялых или желтых листьев» (которые сигнализируют о том, что они прошли свой расцвет).Когда вы выбираете корнеплоды, капусту, кабачки и лук, The New Food Lover’s Companion рекомендует, чтобы они были «тяжелыми для своего размера», без изъянов и мягких пятен. Если вы полагаетесь на доставку продуктов, вы не так сильно контролируете качество своей продукции. Однако выбор определенных видов продуктов может продлить вам жизнь. Но сначала — учебник о том, как думать о хранении всего этого.

    Учитывайте условия

    При хранении свежих фруктов и овощей вы должны учитывать «температуру, этилен и воздушный поток — большую тройку», — сказала Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов Equal Exchange.Многие продукты хорошо хранятся в холодильнике, а некоторые продукты, такие как картофель, лук и чеснок, лучше всего хранить при прохладной комнатной температуре.

    И еще есть газообразный этилен (PDF), который естественным образом выделяется из некоторых фруктов, таких как яблоки и бананы. Он ускоряет созревание (и, в конечном итоге, разложение) некоторых видов продуктов, чувствительных к этилену, таких как капуста, листовая зелень, салат и брокколи, и это лишь некоторые из них. Независимо от того, охлаждаете вы или нет, вы должны хранить чувствительные к этилену фрукты и овощи отдельно от выделяющих газ.

    Для продуктов, которые лучше всего сохраняются при комнатной температуре, необходима циркуляция воздуха. Пластиковые пакеты равны преждевременной порче. Даже если купленные вами бананы, картофель или лук были упакованы в перфорированный полиэтиленовый пакет, они прослужат дольше, если вы вытащите их и дадите им дышать.

    Большинство охлажденных продуктов дольше остаются свежими в запечатанном виде, будь то пластиковые пакеты с застежкой-молнией, многоразовые силиконовые пакеты или контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Эти контейнеры удерживают влагу, предотвращая обезвоживание продуктов, и помогают защитить чувствительные продукты от воздействия газообразного этилена.Вы также можете использовать пакеты с продуктами из продуктового магазина.

    Факторы, влияющие на свежесть продуктов (температура, влажность, сколько лет назад был собран урожай, прежде чем вы принесли его домой), могут сильно различаться. Многие из нас надеются сократить количество пищевых отходов — по экономическим или экологическим причинам — и вы сможете получить больше жизни от своей продукции, чем предполагают сроки, указанные в этом руководстве. Используйте свое суждение — если что-то выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, возможно, вы не захотите выбрасывать это по умолчанию.С другой стороны, если что-то не так, доверяйте своим инстинктам и следуйте поговорке о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте это.

    [Для вашего удобства мы включили диаграмму в конце этого руководства. Вы можете распечатать его и повесить на кухне для удобства.]

    Картофель и сладкий картофель

    • Не храните в холодильнике.
    • Хранить в прохладном темном месте с относительно высокой влажностью.
    • Обеспечьте циркуляцию воздуха.
    • Хранить отдельно от лука, бананов и других продуктов, производящих этилен.

    Крахмалистый (красновато-коричневый) или восковой (Yukon Golds) картофель хранится несколько недель при хранении в прохладном темном месте, например, в кладовой с кондиционером или в погребе, вдали от крупных приборов, которые производят нагревать. В книге Keys to Good Cooking: A Guide to Making Best of Food and Recipes, Harold McGee пишет: «При комнатной температуре картофель прорастет и разложится. При температуре холодильника … они превращают немного крахмала в сахар и могут слишком быстро подрумяниться и подгореть при жарке.«Картофель также чувствителен к этилену, и его нельзя держать рядом с луком или бананами.

    Мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень хорошо охлаждают вино.

    Даже в идеальных условиях картофель со временем прорастает или зеленеет. Советы о том, можно ли их есть на этом этапе, противоречивы. Poison Control рекомендует выбрасывать картофель, если он зеленый или есть проростки. Лично мы обнаружили, что пока картофель остается твердым, вы можете отрезать ростки и глазки перед приготовлением, и все будет в порядке.Однако зеленая кожица или мякоть указывает на то, что картофель содержит токсичные уровни двух гликоалкалоидов (PDF) и его следует выбросить.

    Сладкий картофель и ямс хорошо себя чувствуют в аналогичных условиях хранения, но могут иметь более короткий срок хранения (около одной-двух недель), чем обычные окорочка. Охлажденный сладкий картофель имеет твердую сердцевину, и его приготовление может занять больше времени, поэтому храните его вместе с другим картофелем в прохладном темном месте. Проросший сладкий картофель можно есть; просто обрежьте ростки перед приготовлением.Но вы должны отказаться от сморщенного, заплесневелого или гнилого сладкого картофеля.

    Бонусный совет: вы можете превратить винный холодильник в погреб. Я не призываю всех покупать специальный холодильник для своей картошки. Но если у вас есть винный холодильник с пустой или двумя полками, припрямите туда картошку. Я так и сделал, и мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень довольны охлаждением с вином.

    Другие корнеплоды и клубни

    • Удалите все листовые зеленые ботвы.
    • Хранить в пластиковом пакете для долгой жизни.
    • На более короткий срок (до двух недель) храните без упаковки в ящике для свежих продуктов.

    Свекла, репа, брюква, морковь, пастернак и имбирь — суперзвезды длительного хранения, поскольку они не беспокоятся о том, где их хранить. Поскольку они не выделяют много этиленового газа, вы можете хранить корнеплоды рядом с более чувствительными к газу продуктами, такими как листовая зелень, капуста, брокколи и цветная капуста. Имбирь особенно вынослив и может переносить приличное количество злоупотреблений.Я обычно бросаю рассыпчатые корни имбиря в ящик для овощей и фруктов, где они хорошо хранятся в течение нескольких недель.

    Если вы покупаете морковь, свеклу или репу с еще прикрепленной зеленью, перед хранением удалите их до корней, так как они вытягивают влагу из овощей. Корни будут оставаться свежими в течение как минимум нескольких недель, запакованных в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры в холодильнике. Свекла и зелень репы очень вкусны в супах или во фритюре. Храните их отдельно, как и другие листовые овощи, и они должны оставаться свежими около недели.

    Редис, формально относящийся к семейству капустных, во многом похож на другие корнеплоды. Они остаются свежими в холодильнике в течение длительного времени — иногда до трех недель — при хранении в герметичном контейнере, и они хранятся дольше без прикрепленной листовой зелени (их тоже можно есть). Вы можете найти типичный красный редис круглый год, но также обратите внимание на редис дайкон, арбуз и редис на завтрак.

    Лук и чеснок

    • Не хранить в холодильнике.
    • Хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью.
    • Обеспечьте циркуляцию воздуха.
    • Хранить отдельно от картофеля и сладкого картофеля.

    Лук и чеснок, принадлежащие к семейству луковых, легко сохранить в свежем виде, если хранить их вдали от влаги, из-за чего они быстрее портятся. Во-первых, выбирайте твердые, безупречные луковицы с сухой кожицей. Во-вторых, храните их в прохладном, сухом, темном месте с циркуляцией воздуха — никогда в пластиковом пакете или герметичном контейнере. Я храню чеснок и лук в контейнере для хранения сухих продуктов без крышки.Вы можете хранить лук и чеснок вместе, в идеале не рядом с плитой или другими приборами, но храните их отдельно от картофеля: лук и чеснок хорошо растут при низкой влажности (от 65 до 75 процентов), а картофель любит прохладу и влажность (от 85 до 90 процентов). воздух. Охладите оставшийся нарезанный лук, завернутый в пластиковую пленку, пленку из пчелиного воска или запечатанную в контейнере для хранения продуктов.

    И не волнуйтесь, дают ли луки зеленые побеги сверху. И луковицы, и побеги можно есть, но вы также можете отрезать зеленые части и действовать как обычно.

    Капуста и ее родственники

    • Хранить в закрытых контейнерах.
    • Неразрезанные кочаны можно охлаждать без сумки.
    • После разрезания запечатать в герметичный контейнер.

    Не знаю, есть ли более совершенная еда, чем простой кочан капусты. Он отлично подходит для супов, тушеных блюд, салатов, жаркого и жаркого. Это восхитительный маринованный, ферментированный, жареный или приготовленный на гриле. И это длится в холодильнике, кажется, целую вечность. Хотя целая голова громоздкая, вы можете хранить одну голую в ящике для свежих продуктов.Если места не хватает, вы можете положить его в сумку на молнии. Обрезанные края могут начать окисляться через неделю или две, но вы можете сбрить обесцвеченные части и вернуться к работе.

    Как и капуста, брокколи и цветная капуста выносливы и универсальны. Целые коронки остаются хрустящими до двух недель в полиэтиленовых пакетах или контейнерах с крышками.

    Зимние кабачки

    • Хранить при комнатной температуре.
    • Беречь от бананов и других производителей этилена.

    Не нужно тратить место в холодильнике на жесткие зимние тыквы, такие как орех, желудь и кабоча.Храните эти толстокожие тыквы в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, пока вы не нарежете их. Некоторые виды зимних тыкв могут оставаться свежими и упругими в течение нескольких месяцев — на ум приходят сырные тыквы и хаббард. «У меня есть эти три карнавальных тыквы, которые хранились [более] шести месяцев», — сказал Гоув. А если в вашем рецепте не используется вся тыква, сделайте себе в будущем одолжение: очистите, нарежьте и храните оставшуюся тыкву в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы она была готова к приготовлению.

    Фото: Сара Кобос

    Листовая зелень

    • Немытые в холодильнике.
    • Уплотнение в полиэтиленовых пакетах с застежкой-молнией.

    По мере того, как становится теплее, некоторые люди начинают тосковать по хрустящим салатам или просто более легким продуктам в целом. Но поскольку я покупаю продукты раз в одну-две недели, мне приходится искать что-то, что будет оставаться свежим в течение длительного времени. Введите: escarole! Я люблю этот листовой цикорий за его хруст и немного горьковатый вкус. Это настоящая многозадачная зелень, которая отлично подходит для салатов, соте, супов и даже песто. И я могу засвидетельствовать, что при правильном хранении он может храниться в холодильнике до двух недель.Более выносливые заменители салата включают вьющийся эндивий, капусту и кресс-салат — и это лишь некоторые из них.

    Избыточная влажность приводит к тому, что листовая зелень быстрее гниет в холодильнике. По этой причине большинство экспертов рекомендуют не мыть эти овощи до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Если вы предпочитаете предварительную стирку, чтобы зелень была готова к употреблению, нам удалось обернуть ее чистым полотенцем, бумажным полотенцем или мясной бумагой, чтобы впитать лишнюю влагу. Просто имейте в виду, что это может пересушить зелень и вызвать некоторое увядание, поэтому они не сохранятся так долго.Чтобы продлить жизнь листовой зелени, удалите и выбросьте все коричневые или слизистые листья, а затем храните остальные в пакете на молнии или другом герметичном контейнере.

    Эти методы также работают с другими кочанами, такими как ромэн, зеленый и красный лист, а также Bibb. Но их долговечность зависит от морозостойкости сорта салата. Например: зеленый лист и ромэн могут храниться в течение недели, но вкладыши, а также нежный бибб и масляный салат имеют более короткий срок хранения. Когда я покупаю листовую зелень, я думаю как о ближайшем, так и о долгосрочном плане: зеленый и красный лист в течение первой недели и эскарол в течение второй.Кроме того, всегда есть салат айсберг, который может выдержать недели пренебрежения в вашем ящике для овощей и фруктов.

    Если у вас есть кочан салата, который выглядит немного увядшим, у Гоува есть решение для этого: «Возьмите ведро или вазу и налейте на дно немного воды [примерно полдюйма]. Затем немного обрежьте нижнюю часть корня и поместите кочан салата в вазу ». Держите листья вверх, а корень должен касаться воды. Неплотно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник. Салат должен оживиться через день, если для начала не так уж и далеко.

    Сельдерей — это особый класс. В холодильнике он будет оставаться свежим пару недель, запечатанный в пакет с застежкой-молнией. Или вы можете разрезать стебли на палочки и заморозить их, погрузив в воду, запечатав в контейнере для хранения продуктов.

    Яблоки и груши

    • Хранить в пластиковом пакете.
    • В идеале используйте выдвижной ящик для овощей и фруктов, предназначенный для фруктов, не чувствительных к этилену, таких как клубника, черника, апельсины и малина.

    Не верьте фильмам Нэнси Мейерс — яблокам не место в огромной керамической миске, установленной на безупречном кухонном острове из итальянского мрамора.При комнатной температуре они быстро превращаются в унылые мучнистые плоды. Яблоки предпочитают холод; после сбора урожая производители хранят их при температуре, близкой к отрицательной, чтобы они оставались хрустящими круглый год. Дома я храню их в полиэтиленовом пакете в том самом холодном уголке холодильника. (Если вы еще этого не сделали, стоит узнать температурные зоны в вашем собственном холодильнике.) Пластиковый пакет важен, потому что яблоки, как и лук, выделяют этиленовый газ, из-за чего другие свежие продукты в вашем холодильнике портятся быстрее.

    Груши — это немного другая история. Недозрелые груши следует хранить при комнатной температуре в миске или бумажном пакете (я использую выстланный полотенцем противень или противень). Как только они немного смягчатся, вы можете положить их в холодильник, где они будут готовы к употреблению в течение нескольких недель (иногда до трех).

    Манго

    • Хранить незрелыми при комнатной температуре.
    • После созревания охладите насыпью в холодильнике и отделите от яблок и груш.

    Я думаю, что манго — это инвестиция в будущее, так как большинство из тех, что мне доступны, недозрелые.Перебирая манго, ищите безупречные фрукты. У одних будет пятно розового румянца, у других — нет; Я не думаю, что это имеет значение. Мне нравится, когда они медленно созревают на подносе, застеленном полотенцем, вдали от других фруктов (миска или бумажный пакет тоже подойдут). Иногда они готовы к употреблению через несколько дней, но у меня также было, что манго созревает за две недели. Вы узнаете, что они готовы, когда плоть станет мягкой.

    Цитрусовые

    • Хранить на столешнице до недели.
    • Холодильник без упаковки для более длительного хранения.

    Вы можете хранить цитрусовые на столешнице (чтобы не забыть использовать их) или дольше хранить их в холодильнике. Апельсины и грейпфруты не чувствительны к этилену, поэтому вы можете хранить их вместе с яблоками и грушами, но не забудьте хранить лимоны и лаймы отдельно от производителей этилена. Я предпочитаю есть и готовить из цитрусовых при комнатной температуре — их легче выжимать и чистить. Если у вас в руках избыток цитрусовых, вы можете использовать подход «сейчас и позже»: держите цитрусовые в течение недели на прилавке, а остальные храните в холодильнике.

    Наглядное руководство

    Эта удобная таблица позволяет быстро указать, как хранить все продукты, упомянутые в этой статье. Вы можете распечатать его и прикрепить на видном месте на кухне — например, на холодильнике или на доске объявлений.

    Щелкните изображение, чтобы увеличить. Рисунок: Сара МакРидинг

    Источники

    1. Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов, Equal Exchange, телефонное интервью, 5 мая 2020 г.

    2. Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, Новый компаньон любителя еды (четвертое издание), 1 сентября 2007 г.

    3.Гарольд МакГи, «Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших блюд и рецептов», 31 октября 2012 г.

    4. Гарольд МакГи, «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне», 23 ноября 2004 г.

    5 . Совместимость, рекомендации по температуре и чувствительность к этилену (PDF), Know Your Commodity, Blue Book Services

    6. Этилен во фруктах и ​​овощах (PDF), Центр общественного здоровья, Медицинская школа Калифорнийского университета в Сан-Диего

    Какие используются корневые подвалы Для?

    Последнее обновление 27 октября 2020 г., произведено

    Вы живете в холодном месте, где еда замерзает каждый раз, когда вы оставляете ее для дальнейшего использования? Что ж, если да, то есть специальный метод, который поможет вам сохранить пищу и предотвратить ее замерзание.

    Основное предназначение корневого погреба — сохранить пищу и предотвратить ее замерзание при очень низких температурах, а также сохранить прохладу летом. В подвале можно хранить несколько различных продуктов, например сушеные фрукты, орехи, овощи, консервы и вино № .

    Root Cellars может показаться древним методом, но он работает как заклинание, особенно в ситуациях выживания. В нем достаточно места, где можно хранить практически любую еду, несмотря на большее их количество.С точки зрения хранения он даже превосходит современные холодильники, в которых очень мало места для хранения различных предметов.

    Лучшие продукты для хранения в корневом подвале

    Как я уже упоминал ранее, вы можете хранить практически любые продукты, которые хотите сохранить. В погребе можно хранить различные виды корнеплодов и фруктов, чтобы они не портились. Я тщательно исследовал, какие продукты лучше хранить в корневом погребе, а также выбирать их температуру. Я упомянул каждый из них в подробной таблице ниже.

    безупречные 321 яблоки
    Пищевой продукт Температура (градус F) Срок хранения / продолжительность Меры предосторожности (при наличии)
    Яблоко 32 2-7 месяцев только созревшие Свекла 32 3-5 месяцев срезать зелень на расстоянии 1-2 дюйма от верхушки корня
    Брокколи 32 1-2 недели Требуется очень высокая влажность
    Капуста 32 3–4 месяца Хранить на открытом воздухе
    Морковь 32 4–6 месяцев
    Топинамбур 2 32 месяца 32
    Лук-порей 32 От 3 до 4 месяцев
    Пастернак 32 9031 0 1-2 месяца Срежьте верхушки и выложите в ящик с влажным песком
    Груши 29-31 2-3 ​​месяца Температура не должна быть высокой
    Картофель от 40 до 45 от 4 до 6 месяцев Может стать слишком слаще при более низкой температуре

    Это некоторые продукты, которые вы можете хранить в корневом погребе и использовать соответственно.Однако перед хранением каждого продукта необходимо вымыть его и завернуть в газету для лучшего результата.

    Если вы правильно храните и фрукты, и овощи в подвале, у вас будет достаточно запасов для себя и своей семьи.

    Хранение фруктов в подвале с корнями

    При хранении фруктов в корневом погребе необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности. Если вы не обеспечите точную температуру, ваши фрукты никогда не сохранятся надолго.

    Кроме того, некоторые фрукты требуют дополнительных мер из-за наличия химикатов внутри.Например, если вы хотите хранить груши в корневом погребе, вам нужно очень внимательно следить за ее температурой.

    Груши очень чувствительны к температуре и укоренятся, если не получат нужное количество. Но это только один пример. Кроме того, если вы не потратите впустую фрукты перед хранением, бактерии могут атаковать их.

    Они разложат плод, и они вообще не выживут. Кроме того, вы также должны очень внимательно относиться к разнообразию своих фруктов.Например, применяется множество разновидностей.

    Не все из них лучше всего хранить в подвале из-за их разной природы. Точно так же другие виды фруктов могут нуждаться в другой температуре или дополнительных мерах по консервации.

    Лучшее, что вы можете сделать, — это сначала высушить фрукты, а затем запечатать их в майларовые пакеты, а затем убрать их в свой корневой погреб.

    Хранение овощей в корневом погребе

    Хранить овощи в подвале немного сложнее, чем фрукты.Большинство фруктов содержат сахарозу, которая придает им сладкий вкус. В то время как овощи содержат много разных химических соединений. Эти химические соединения могут также повлиять на другие предметы в его окружении.

    Например, если вы разрежете лук и оставите его с другими овощами, серная кислота может сгнить другие предметы. Лучший способ обезопасить все овощи друг от друга — это завернуть их в листы газеты. Таким образом они будут изолированы друг от друга.

    Перед хранением некоторых овощей на полке в погребе необходимо принять дополнительные меры.Во время своих исследований я обнаружил, что картофель очень чувствителен к температуре. Если оставить при низкой температуре, он станет чересчур сладким. В дополнение к этому, более высокие температуры приведут к прорастанию того же картофеля.

    Это означает, что вы должны хранить их при регулируемой температуре. Но такая же температура может не подходить для других предметов в окрестностях. Поэтому вам следует попытаться разделить продукты на разные температурные секции. Таким образом можно будет легко хранить разные овощи одновременно.

    Еще одна проблема — выброс газообразного этилена. Если вы храните овощи близко друг к другу, и некоторые из них выделяют газообразный этилен, это повлияет на все окружающее. Этилен очень вреден для фруктов и овощей. Это значительно сокращает срок хранения даже самых жестких продуктов.

    Хранение орехов в подвале для корней

    В корневых погребах орехи относительно легче хранить по сравнению с фруктами и овощами. Это потому, что орехи сухие и содержат большое количество полезных жиров и масел.Они также богаты белком и более устойчивы к температуре. В отличие от фруктов и овощей, орехи не выделяют вредных газов при длительном хранении.

    Однако следует обратить внимание на ошибки. Такие насекомые, как муравьи и моль, могут быть довольно опасными для орехов. Я бы никогда не рекомендовал хранить орехи открыто в корневом погребе. Используйте контейнеры для хранения каждого сорта орехов, таких как арахис, миндаль, кокос, грецкие орехи и т. Д. Это защитит их от насекомых и насекомых и сохранит их в течение более длительного времени.

    Другие продукты для хранения в подвале

    Помимо фруктов, овощей и орехов, в подвале можно хранить и другие продукты. Вино, мед и консервы также подойдут, если вы хотите сохранить их в подвале. Однако я бы не рекомендовал рыбу для хранения. Это потому, что со временем рыба издает резкий запах, который может сильно раздражать.

    Еще одна особенность рыбы в том, что ее телу требуется очень прохладная температура. Но если вы все же хотите хранить рыбу внутри, вы можете хранить ее в сушеном виде.Вяленую рыбу лучше всего хранить в подвале, подвешенном к крыше.

    Связанные вопросы и ответы

    Можно ли хранить мясо в подвале с корнеплодами?

    Хранить мясо в подвале — хорошая идея. Вы можете использовать крючки для мяса, чтобы подвесить его к потолку. Более того, если вы хотите сохранить его на более длительный срок, есть несколько важных моментов, о которых вам нужно позаботиться.

    Прежде всего, температура в подвале должна быть около 50 градусов по Фаренгейту.Во-вторых, мясо нужно либо подсушить, либо посолить, чтобы предотвратить бактериальное разложение.

    Какая температура должна быть в корневом погребе?

    С научной точки зрения лучшая температура для корневого погреба составляет от 32 до 45 градусов по Фаренгейту. Такая температура помогает погребу сохранять продукты разных сортов и сохранять их в целости и сохранности. Это также снижает количество выбросов этилена, что весьма вредно для процесса консервации.

    Тем не менее, разные предметы требуют разной температуры, поэтому вам следует быть осторожными с тем, что вы храните внутри.

    Как долго еда хранится в корневом погребе?

    Нет никаких ограничений по времени для хранения продуктов в подвале. Это связано с тем, что каждый продукт питания содержит разные наборы химикатов, которым требуется определенная температура. Например, если вы храните картофель, вам нужно поддерживать температуру где-то от 40 до 60 градусов по Фаренгейту.

    А брокколи не выдержит такой температуры, как 32 градуса. Кроме того, если вы храните картофель при низкой температуре, его нельзя будет использовать.Это потому, что они становятся слишком сладкими при низких температурах.

    Чтобы пища в корневом погребе оставалась дольше, необходимо принять дополнительные меры и обработать ее соответствующим образом. Например, вам нужно будет обрезать брокколи и хранить ее в перфорированной бумаге, чтобы изолировать ее от окружающей среды. Это потому, что если он подвергается воздействию газообразного этилена, он не прослужит долго.

    Можно ли использовать штормовое убежище как подвал?

    Это зависит от того, как устроено ваше укрытие от шторма.Если он соответствует требованиям корневого погреба, вы можете его использовать. Большинство штормовых укрытий находятся под землей, поэтому они могут быть хорошими корневыми погребами. Тем не менее, вы все равно должны помнить об основных факторах, таких как температура, влажность и воздушный поток.

    Последние мысли

    Подвалы с корнеплодами — прекрасное место для хранения продуктов, чтобы они дольше сохранялись в очень жаркие и холодные месяцы. Использование корневого погреба для хранения фруктов, овощей и орехов — отличная идея для всех ваших продуктов первой необходимости.Они должны храниться дольше и не портиться так быстро из-за эффективности контроля температуры.

    Если есть что-нибудь, что вы хотели бы добавить к этому сообщению, или какие-либо идеи по этому поводу, пожалуйста, оставляйте комментарии ниже.

    About Author


    alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *