Какой консистенции: Какой консистенции должно быть тесто для выпечки хлеба?

Консистенция каши для первого прикорма – какой консистенции должна быть

Опубликовано: 09.11.2020

Время на чтение: мин.

Количество прочтений: 3

Пища является неотъемлемой частью нашей жизни. Каждому человеку хочется, чтобы она была вкусной и полезной. Действительно, полноценное, достаточное и рациональное питание — это обязательное условие здоровья. В детском возрасте это еще более важный вопрос, ведь поступление питательных и биологически активных веществ напрямую влияет на темпы роста и развития ребенка, определяет его защиту от агрессивного воздействия факторов внешней среды. Здоровое питание — это еще и профилактика многих заболеваний, которые связаны с недостаточным или, наоборот, избыточным поступлением пищи. Поэтому понятно, что многих родителей волнуют вопросы правильной организации питания ребенка.

Содержание: Скрыть

  1. Переход к прикорму
  2. Когда начинать прикорм
  3. Почему прикорм лучше начинать с каши
  4. Преимущества готовых каш для первого прикорма
  5. Практические советы по началу прикорма
  6. Как меняется консистенция каши в разные возрастные периоды
  7. Как правильно давать первый прикорм

Грудное вскармливание

Первый этап начинается с рождения малыша. У новорожденного отсутствует запас питательных веществ, кроме того, его пищеварительная система еще не готова переваривать обычные продукты. В этих условиях материнское молоко является идеальным и жизненно необходимым продуктом. Становление грудного вскармливания — непростой процесс. Несмотря на его естественность и физиологичность, маме и малышу необходимы время и усилия, чтобы наладить кормление. Положительный настрой матери и помощь семьи — это самые главные факторы для успешного поддержания грудного вскармливания.

Переход к прикорму

Малыш и мама адаптировались и наладили свой индивидуальный режим кормления, кажется, что все трудности позади. Младенец заметно подрос и окреп, росто-весовые прибавки соответствуют установленным нормам, значит, питание поступает в достаточном количестве. Однако материнское молоко может обеспечить малыша всем необходимым только в первые месяцы жизни. Большинству из детей на 4–5-м месяцах уже требуется дополнительное поступление пищи, отличной от грудного молока. Это значит, что начинается новый этап в жизни семьи — введение прикорма. Это переходный период, когда в рацион постепенно вводятся продукты, которые обеспечивают постоянно растущие потребности малыша в питательных веществах, витаминах и минералах, пищевых волокнах. Среди них наиболее предпочтительны те, которые при относительно небольшой по объему порции имеют высокую энергетическую и питательную ценность.

На этом этапе у родителей возникает еще больше вопросов. Они связаны как с общими моментами начала введения, выбора продуктов и способа приготовления блюд прикорма, так и с практическими моментами: в какое время дня начинать вводить прикорм, голодному или сытому ребенку предлагать новую пищу, сколько давать, и какая консистенция продукта должна быть. Давайте остановимся на самых актуальных практических аспектах, которые смогут помочь родителям успешно пройти переходный этап и расширить рацион малыша самым полезным и необходимым.

Когда начинать прикорм

Все детки разные, со своими индивидуальными особенностями развития. Поэтому схемы введения и выбор продуктов могут немного отличаться в разных семьях. Не пренебрегайте советом педиатра, совместно со специалистом вы сможете найти наиболее подходящую схему для вашего малыша. Но в любом случае начало введения прикорма не должно быть ранее 4 месяцев жизни, когда организм младенца не готов переваривать и усваивать никакую еду, кроме материнского молока или адаптированной смеси. Но и откладывать прикорм позже 6 месяцев нельзя, уже очень высока вероятность недостаточного поступления необходимых для здоровья веществ на исключительно грудном вскармливании.

Почему прикорм лучше начинать с каши

Предпочтительным продуктом первого прикорма является каша. Это объясняется высокой питательной ценностью злаковых, кроме того, это источник клетчатки, витаминов и минеральных веществ, что существенно дополняет грудное молоко и смеси для искусственного вскармливания. Гречневая, кукурузная или рисовая безмолочные каши хорошо подходят для питания младенцев и могут быть введены в меню с 4–5 месяцев жизни. Как приготовить кашу для первого прикорма? Это очень важный практический вопрос. Вы можете приобрести специализированный продукт для детского питания промышленного производства, а можно приготовить кашу самостоятельно дома. Специалисты единодушны в предпочтительности первого варианта. Используя готовые растворимые каши, вы получаете многократные преимущества перед самостоятельно приготовленными.

Преимущества готовых каш для первого прикорма

Специализированные продукты детского питания отвечают высоким требованиям экологической и микробиологической безопасности, вы получаете уверенность в качестве исходного сырья и готового продукта. Приготовление каши не связано с агрессивной кулинарной обработкой, а значит — в готовом блюде сохранятся многие полезные вещества, которые могут разрушиться в процессе варки. Для разведения безмолочной каши можно использовать грудное молоко или знакомую адаптированную смесь, подогретые на водяной бане до +40 °С, и ваш малыш получит двойную пользу от этого продукта. Современные производители обогащают состав каш витаминами, минералами и пребиотиками. Это позволяет обеспечить достаточное поступление этих важнейших для роста и развития веществ. Так, например, в состав линейки детских каш Bebi Premium включен витаминно-минеральный премикс, который тщательно подобран по необходимому составу и соответствию возрасту.

Практические советы по началу прикорма

Начинайте давать новый продукт в утренние часы, когда малыш голоден и более охотно отреагирует на предложенную пищу. В течение суток внимательно следите за возможными реакциями, чаще всего негативные эффекты проявляются в первые 3 часа после кормления. Исходно любой новый продукт вводится в объеме 1 чайной ложки, поэтому в первое время готовьте в минимальном объеме. Помните, что это скоропортящаяся пища, и в каждый последующий прием необходимо разводить свежую порцию. Использование готовых растворимых каш имеет еще одно преимущество — мама сама может изменять степень густоты готового блюда, варьируя пропорции сухой и жидкой частей.

Как меняется консистенция каши в разные возрастные периоды

Консистенция каши для первого прикорма должна быть полужидкой (немного гуще грудного молока), гомогенной и не вызывать затруднений при глотании. При хорошей переносимости продукта постепенно увеличивайте объем порции и примерно через 7 дней доведите до рекомендованного в этом возрасте. Для малышей 4–6 месяцев он составляет 100–150 мл, затем постепенно возрастает до 200 мл к девятому месяцу жизни. По мере роста малыша и приобретения навыков приема пищи консистенция каши постепенно меняется от полужидкой в первом полугодии жизни до вязкой в 8–10 месяцев, а в конце первого года жизни — до густой с кусочками мягких фруктов и хлопьями злаковых (каши «мюсли»).

Как правильно давать первый прикорм

Несмотря на достаточно жидкую консистенцию готовой каши на начальных этапах, ребенку необходимо давать этот продукт из ложечки. Не рекомендуется предлагать прикорм из бутылочки, предназначенной для введения адаптированных смесей. Пища, полученная из бутылки, минует обработку слюной в ротовой полости, что нарушает процесс переваривания сложных углеводов. Кроме того, продукты прикорма — это переходный этап адаптации к пище с взрослого стола, поэтому у ребенка необходимо формировать стереотип культуры питания взрослых членов семьи с использованием посуды и столовых приборов.

Консистенция меда. Какова нормальная консистенция у свежего и кристаллизованного меда?

Многих покупателей интересуют вопросы: какая консистенция меда считается нормальной, можно ли считать закристаллизованный мед качественным, как определить не перетапливался ли мед.

Все это действительно имеет важное значение, так как определяет качество и полезность меда для организма. Скажем сразу, что консистенция меда зависит от его зрелости, сорта (то есть растения медоноса, с которого он собран) и срока хранения.

Хорошая «правильная» консистенция зрелого свежего меда — густая, полужидкая. Простой и легкий тест для определения зрелости меда — это набрать его ложкой и повертеть ее в воздухе. Мед должен постепенно стекать с нее при этом наматываясь и наслаиваясь словно лента, но при этом обрываться. Если мед слишком тягуч, то есть тянется тонкими неразрывными нитями, то это может быть свидетельством того, что перед Вами падевый мед.

Недозрелый мед, то есть мед выкаченный из незапечатанных сот имеет жидкую консистенцию и стекает с ложки, как сироп. Такой мед лучше не покупать, так как он быстро прокиснет, если еще не прокис. Брожение выдаст кислый запах и пена.

Жидкую консистенцию мед может долго сохранять в запечатанных сотах при хранении последних в улье при температуре от 20 до 30 градусов. После распечатывания сотов и откачки мед через некоторое время начинает кристаллизоваться, приобретая при этом масляную мелкозернистую, среднезернистую или крупнозернистую консистенцию. Срок кристаллизации и зернистость зависят главным образом от сорта меда.

Кристаллизация меда — процесс естественный, причем засахарившийся мед нельзя считать некачественным, так как он полностью сохраняет свои целебные и полезные свойства. Кристаллизация меда должна происходить равномерно. Только через год хранения мед начинает постепенно терять свои полезные свойства, в нем сокращается количество витаминов, но при этом он может использоваться в пищу в качестве лакомства. Если на прилавке магазина в конце зимы Вы видите мед жидкой консистенции, то это может наводить на мысль, что он либо искусственный, либо перетопленный.

Чем же плоха перетопка? Она в целом не плоха, если соблюдается температурный режим, то есть мед для того, чтобы он из засахаренного состояния перешел в более жидкое можно поместить в помещение с температурой выше 35 градусов или нагревать на водяной бане при температуре 50 градусов. При этом мед станет жидким, но не утратит своих полезных свойств. Если же температура перетопки будет выше 60 градусов, то мед становится просто сладким продуктом. Излишне перетопленный мед может выдать карамельный привкус, более темный цвет, чем свойственен сорту и консистенция меда не по сезону.

Важным признаком правильной консистенции меда и его качества является густота. Удельный вес 1 литра меда составляет около 1,420 кг. Мед замерзает при температуре -35 градусов Цельсия, уменьшаясь при этом в размере на 10%, а при нагревании расширяется. Так при температуре 25 градусов Цельсия объем меда увеличивается на 5%.

Статьи по теме:

Поделиться с друзьями:

Пять правил идеальных сырников

Сырники — нежные, пышные, румяные, аппетитные… Идеальное блюдо для теплых семейных завтраков, вкусное и полезное. Со сметаной и с медом, с ягодами и вареньем, даже с чесноком и зеленью — рецептов множество! Но чтобы ваши сырники действительно порадовали семью, важно соблюдать некоторые тонкости в процессе приготовления.

Правило первое. Выбираем идеальный творог

Правильный творог — главный секрет сырников, ведь от него зависят и консистенция, и вкус, так что выбору творога важно уделить особое внимание.

Рассыпчатый творог «Домик в Деревне» — отличный вариант для приготовления этого блюда, с ним сырники получатся нежными и пышными, и порадуют ваших родных приятным творожным вкусом.

Правило второе. Меньше яиц, меньше сахара

И яйца, и сахар разжижают тесто. Чрезмерная влага в твороге потребует добавления большого количества муки, и они в итоге утратят нежную творожность вкуса и станут резиновыми

Поэтому количество яиц лучше всего ограничить до одного на 0,5кг творога, а можно и вовсе не добавлять в тесто. Сахар добавляйте по вкусу и не переживайте, если тесто будет получаться недостаточно сладким, ведь к сырникам можно будет подать сладкий соус — например, из домашнего варенья и сметаны «Домик в деревне».

Правило третье. Не мука, а манка

Манка, в отличие от пшеничной муки, не утяжеляет тесто и не делает его структуру резиновой. Потому ею можно частично или полностью заменить в тесте муку. Только помните, что манке требуется больше времени для разбухания, так что не торопитесь переходить к жарке сразу после замешивания теста. Дайте ему постоять хотя бы 15 минут.

Правило четвертое. Экспериментируйте с панировкой

Традиционный способ — обваливать сырники в муке. Но есть и более оригинальные варианты панировки. Сладкие сырники можно обваливать в кокосовой стружке или овсяных хлопьях, а для соленых отлично подойдут кунжут или пряные панировочные сухари.

Правило пятое. Жарим и печем правильно.

Для жарки сырников выбирайте сковороду толстым дном, т.к. на тонких сковородках тесто будет быстро подгорать.

Если Перед тем, как выложить сырники на сковороду, хорошо раскалите масло. оно будет недостаточно горячим — не получится хрустящей корочки, а тесто в впитает в себя лишний жир.

Жарить лучше всего на медленном огне, счтобы сырники хорошо пропеклись в середине и не подгорели при этом снаружи.

Отличный вариант для диетической кухни — сырники, испеченные в духовке, ведь в этом случае не требуется масло. Только не забудьте добавить в тесто немного (буквально на кончике ножа) разрыхлителя. И ещё одна тонкость — после выпекания не торопитесь вынимать сырники из духовки, иначе они опадут. Дайте им постоять ещё пять минут и только после этого открывайте дверцу духовки.

И напоследок два рецепта вкусных сырников — сладких и соленых.

Сырники с яблоками

Вам понадобятся:

Рассыпчатый творог «Домик в деревне» — 500гр

Манка — 2 ст. л.

Пшеничная мука — 2 ст.л.

Сода — ¼ ч.л.

Сахар — 1,5 ст.л.

Яйцо — 1 шт

Яблоки – два крупных

Сливочное масло для жарки

Соль — по вкусу

Для начала — карамелизуйте яблоки: очистите от шкурки, выньте сердцевину, мелко нарежьте. Обжарьте на сливочном масле, добавив 0,5 ст.л. сахара в конце.

В миске взбейте яйцо с солью, сахаром и содой. Добавьте творог, тщательно перемешивая. В последнюю очередь введите муку и манку. Дайте тесту 30 минут постоять.

Сформируйте сырники: возьмите небольшую порцию теста, скатайте в шарик, выложите на обсыпанную манкой разделочную доску, расплющите. В центр полученной лепешки выложите ложку яблок, защипите края и снова сплющите полученный шарик.

Слепив все сырники, выкладывайте их на сковородку с раскаленным маслом и обжаривайте с двух сторон. Подавайте со сметаной из свежих сливок «Домик в деревне», посыпав сахарной пудрой.

Сырники с зеленью

Вам понадобятся:

Рассыпчатый творог «Домик в деревне» — 300гр

Пучок зелени на ваш вкус

1 яйцо

1 ч.л. сахара

Мука — 80 гр

Твердый сыр — 50гр

Разрыхлитесь — 0,5 ч.л.

Соль — по вкусу

Зелень мелко нашинкуйте. В творог добавьте соль, сахар, разрыхлитесь и тёртый сыр, тщательно перемешайте. Добавьте зелень и яйцо. Сформируйте сырники, выкладывая их на доску, обсыпанную мукой. Обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон. Подавайте со сметаной из свежих сливок «Домик в деревне».

Отличное свойство сырников — их универсальность. Есть их вкусно и горячими, с пылу — с жару, подавая семье за стол прямо со сковородки, и холодными, с вкусным сметанным соусом — на полдник. Их можно даже заморозить, чтобы всегда иметь под рукой вкусное и сытное блюдо на случай визита гостей или чтобы порадовать родных на завтрак в будний день, когда заводить тесто некогда. Готовьте сырники с любовью и угощайте семью, ведь это такой прекрасный способ напомнить близким о том, как они вам дороги!

 

Консистенция — это… Что такое Консистенция?

  • КОНСИСТЕНЦИЯ — (ново лат. consistentia, от лат. consistere состоять). 1) вещество, из которого состоит предмет. 2) плотность. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КОНСИСТЕНЦИЯ новолатинск. consistentia, ит. consistenza …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Консистенция — [лат. consistere – состоять] совокупность свойств вязких жидкостей, не имеющая четкого физического значения и обозначающая подвижность (густоту) материалов и веществ. Оценивается условными единицами или показателями вязкости, иногда… …   Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов

  • Консистенция — степень густоты, твердости, крепости. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • КОНСИСТЕНЦИЯ — (от лат. consistere состоять из чего либо), состояние органа или ткани при ощупывании, термин, употребляющийся в медицине в различном смысле и значении. Часто этим термином определяют общеизвестные физ. обозначения свойств материи, говоря о б.… …   Большая медицинская энциклопедия

  • консистенция — Степень подвижности высоковязких жидкостей и «полутвёрдых» веществ [Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР)] консистенция [ГОСТ 28451 90] Тематики материалы лакокрасочные EN consistency DE… …   Справочник технического переводчика

  • Консистенция — степень подвижности частиц грунта или сопротивляемость его внешним механическим воздействиям при различной влажности …   Геологические термины

  • КОНСИСТЕНЦИЯ — КОНСИСТЕНЦИЯ, консистенции, жен. (лат. consistentia состав). Физическое состояние жидких и твердых тел в отношении их мягкости или твердости и плотности (физ.). Горная порода твердой консистенции. || Общее состояние организма, какого нибудь… …   Толковый словарь Ушакова

  • КОНСИСТЕНЦИЯ — КОНСИСТЕНЦИЯ, и, жен. (книжн.). Степень густоты, вязкости чего н. Жидкая к. К. смеси (в отношении слабости, крепости). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • консистенция — сущ., кол во синонимов: 2 • густота (17) • плотность (15) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • консистенция — 3.5 консистенция: Совокупность реологических свойств материала, характеризующих его подвижность (густоту). Источник: ГОСТ Р 52667 2006: Огнеупоры неформованные. Правила приемки и методы отбора проб оригинал доку …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • КОНСИСТЕНЦИЯ — степень подвижности высоковязких жидкостей и «полутвёрдых» веществ (Болгарский язык; Български) консистенция (Чешский язык; Čeština) konsistence (Немецкий язык; Deutsch) Konsistenz (Венгерский язык; Magyar) konzisztencia (Монгольский язык)… …   Строительный словарь

  • Какой консистенции должно быть тесто для блинов


    Рецепты и секреты приготовления вкусных блинов

    Приступать к приготовлению блинов нужно за 3 часа до того, как вы подадите их на стол.

    Если вы готовите дрожжевое тесто, начинайте замешивать его за 5 часов.

    Муку для блинов нужно обязательно просеивать, это разрыхлит ее, и ваше тесто будет более мягким и пышным. Помните, что просеивать муку нужно не заранее, а непосредственно во время приготовления блинов.

    Если вы хотите, чтобы ваши блины получились вкусными и красивыми, используйте только свежие яйца. Рекомендуется также перед добавлением яиц в тесто хорошо их взбить.

    Блины получатся вкуснее, если яичные желтки для теста готовить отдельно от белков.

    Рекомендуется и желтки, и белки хорошо растереть с сахаром или взбить их миксером. В тесто сначала добавляют желтки, затем перемешивают тесто и дают ему подняться (если вы готовите дрожжевое тесто) и только потом добавляют белки. Помните, что тесто с белками перемешивают сверху вниз, чтобы сохранить пенообразную структуру теста. Затем тесту дают подняться еще раз и сразу начинают печь блины.

    Замешивая тесто для блинов, важно соблюдать последовательность приготовления. Помните, что просеянную муку ни в коем случае нельзя добавлять в жидкую смесь. Сначала нужно смешать все жидкие ингредиенты, а затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить смесь в муку.

    Соль и сахар в тесто для блинов лучше добавлять, предварительно растворив их в воде в отдельной посуде. Перед добавлением жидкость необходимо процедить, так кусочки нерастворенной соли или сахара не попадут в блинное тесто.

    Чтобы блины получились удачными, в тесто рекомендуется добавить растительное или сливочное масло. Делать это лучше всего в конце, когда в тесто уже добавлена мука. Добавляя масло, знайте меру – 2-3 столовых ложек будет вполне достаточно.

    Не стоит взбивать блинное тесто слишком долго, иначе оно станет слишком тягучим.

    Если вы готовите дрожжевое тесто, не переживайте, если оно недостаточно поднялось. Все исправит теплое молоко, которое нужно постепенно добавлять в тесто, постоянно его помешивая.

    Чем больше в тесте сахара, тем румянее получаются края блинов. Если ваши блины получились бледными, значит, ваше тесто стало кислым. Исправить ситуацию можно, слегка подсластив тесто. Однако и здесь важно знать меру, слишком сладкое тесто будет пригорать.

    Считается, что дрожжевые блины получаются вкуснее, если тесто замешано на молоке, но пышнее, если оно замешано на воде.

    Дрожжевое тесто для блинов должно подняться 2-3 раза. Если оно «недобродило», блины получатся слишком плотными, а если тесто перебродило, блины получатся бледноватыми и кисловатыми на вкус.

    Если вы сомневаетесь в том, правильно ли вы замесили тесто, и боитесь, что чего-то не хватает, не переживайте. Понять, какой ингредиент вам добавить, поможет первый блин. Выяснить, чего не хватает в тесте, можно и при помощи пальца, если вы готовите блины на молоке или кефире. Зачерпните тесто половником, затем проведите по поверхности пальцем. След должен оставаться чётким.

    Молоко легко впитывает запахи. Не стоит держать его рядом с соленой рыбой, сыром и другими продуктами с сильным ароматом, иначе ваши блины будут иметь неприятный привкус.

    Если вы замесили слишком густое тесто, его можно разбавить. Однако не стоит добавлять в него молоко, иначе блины могут начать пригорать. Лучше добавьте в тесто воду, но не переусердствуйте! Можно также добавить в тесто пиво, тогда блины получатся тонкими, но прочными.

    Выпекание

    Важно приступить к выпеканию блинов в правильный момент: тесто должно подняться, но не осесть. Не нужно его перемешивать, берите тесто ложкой сверху.

    Сковорода, на которой вы собираетесь жарить блины, должна быть чистой. Лучше если это будет специальная сковородка, на которой ничего кроме блинов вы готовить не будете.

    Прежде чем начать выпекать блины, обязательно хорошо прогрейте сковородку.

    Блинное тесто выливают на сковороду тонким слоем. Если вы добавляли масло в тесто, то смазывать сковороду маслом нужно лишь перед первым блином. Важно не переусердствовать с маслом. Если масло не лить на сковородку, а смазывать ее при помощи кусочка картофеля, то никаких излишков не останется. Смазывать сковороду можно также кусочком шпика.

    Выливая тесто на сковороду, держите ее одной руке, а половник — в другой.

    Тесто на раскаленную сковороду следует выливать быстро, наклоняя ее при этом в разные стороны, чтобы тесто быстро и равномерно распределилось по поверхности.

    Жарить блины рекомендуется на умеренном огне. Переворачивать их нужно, когда края уже подсохли, а середина покрылась «пупырышками». Блин должен хорошо отделяться от поверхности.

    Рецепты

    Красные блины

    Ингредиенты:

    800 г топленого молока, 550 г пшеничной муки, 4 яйца, 1 чайная ложка соли, 2 чайной ложки сахара, 20 г прессованных дрожжей, 30 г растительного масла.

    Способ приготовления:

    В 3/4 нормы молока развести дрожжи, муку, соль. Поставить тесто в теплое место и дать подняться. В оставшемся молоке развести яичные желтки с сахаром, соединить с тестом. Снова дать тесту подняться. Перед тем, как выпекать блины, ввести в тесто взбитые в пену яичные белки. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать блинчики со сметаной, растопленным маслом или вареньем. 

    Постные блины

    Ингредиенты:

    1 стакан гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 20 прессованных дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки растительного масла, 3 стакана воды.

    Способ приготовления:

    Развести в теплой воде дрожжи, соль и сахар. Постепенно всыпать 2 стакана муки (гречневой и пшеничной). Замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме, добавить в него оставшуюся муку, перемешать и опять поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выпекать блины на разогретой и смазанной маслом сковороде.

    Блины с осетриной и икрой

    12 секретов приготовления идеальных блинчиков

    Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
    что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
    Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

    Блинчики любят многие, но их приготовление иногда становится настоящей проблемой. То прилипнут, то порвутся, то получаются оладушки вместо ажурного и тонкого теста. Приходится изрядно потрудиться, чтобы получилось действительно вкусное и красивое блюдо.

    В масленичную неделю AdMe.ru решил раскрыть все тонкости приготовления идеальных блинчиков. Теперь приготовить их не составит труда даже новичкам.

    1. Старайтесь выбирать самые лучшие, качественные продукты. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были свежими.
    2. Молоко или кефир нужно выбирать не очень жирное. А если разбавить молоко минеральной водой, блинчики получатся ажурными.
    3. На сковороде для блинов не стоит экономить. Чугунная подходит лучше всего — она равномерно прогревается и долго держит тепло.
    4. Молоко должно быть теплым, не горячим. Муку нужно обязательно просеять.
    5. Яйца лучше отдельно взбить вилкой со щепоткой сахара и соли. Тогда тесто получается пористым.
    6. Муку лучше смешать с молоком, и только потом добавить в смесь взбитые яйца.
    7. Яйца в момент смешивания с молоком должны быть комнатной температуры.
    8. Если тесто получилось слишком густое, его можно разбавить. Молоко добавлять не стоит, иначе блины могут пригореть. Лучше добавить воду. Можно разбавить и пивом, тогда они получатся тонкими и прочными.
    9. Сковорода должна быть раскаленной, чтобы блины не прилипали. Если первый блин комом — скорее всего, из-за недостаточно прогретой сковороды. Жарить лучше на умеренном огне. Если блины рвутся и не пропекаются, значит, в тесте не хватает муки.
    10. Еще один совет — добавьте ложку растительного масла в тесто. Тогда блины не будут липнуть к сковородке. Кстати, если в тесте есть масло, то смазывать сковороду нужно только перед первым блином.
    11. Чем больше в тесте сахара, тем румянее получаются края блинов. Но здесь важно знать меру, слишком сладкое тесто будет пригорать.
    12. Если сбрызнуть готовые сладкие блинчики лимонным соком, это подчеркнет тонкий вкус теста.

    И самый главный секрет — приготовленное с душой всегда вкусно!

    Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
    что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
    Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

    как испечь тонкие и полезные для здоровья блины

    https://www.znak.com/2019-03-04/recepty_maslenicy_kak_ispech_tonkie_i_poleznye_dlya_zdorovya_bliny

    2019.03.04

    Anatoly Prososov / Russian Look / Global Look Press

    Редкий россиянин в предстоящие несколько дней не отведает блинов — главного угощения начавшейся в России масленичной недели. Напомним, как пекутся блины по классическому рецепту и как можно порадовать в том числе тех, кому блинная классика противопоказана по соображениям диеты.

    С чего начать?

    Смешайте жидкие ингредиенты. Два яйца, стакан теплого молока, полстакана теплой воды, одна-две ложки сахара, пол-ложки соли. Если отступить от классического рецепта, вместо молока можно использовать сметану, кефир, даже йогурт, не забыв, что все это гуще молока, а значит, требует разведения большим количеством воды. Все это тщательно смешивается венчиком или миксером до однородной консистенции, к которой постепенно добавляют муку. При оптимальном соотношении потребуется стакан просеянной муки. Но если тесто вдруг окажется густоватым, нестрашно добавить еще немного молока или воды. Впрочем, не торопитесь и с этим: мастера обязательно доливают в тесто две-три столовых ложки растительного масла. Оно не только улучшит вкус будущих блинов, но и позволит обойтись без добавления масла на сковороду в процессе выпечки. 

    Ольга Попова, заведующая кондитерским производством ресторана традиционной русской кухни «Уральские пельмени» в Челябинске, настоятельно советует добавить в тесто еще и щепотку ванилина. Так блины получатся ароматней и вкусней. Тесто не будет готовым, пока в нем не появится и немного разрыхлителя. В любом продуктовом магазине его можно купить в удобной для бытовых нужд фасовке. Но можно обойтись и простой пищевой содой. Понадобится примерно половина столовой ложки. Соду нужно погасить: капните на ложку с содой обычным девятипроцентным уксусом, дайте пошипеть и отправляйте в тесто.

    Общее правило — тесто для блинов должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Профессионалы кулинарного дела предлагают простой способ определить, готово ли тесто для того, чтобы отправиться на сковородку. Правильное должное полностью стечь с ложки, оставшись лишь на ее кончике. Есть и еще один секрет: даже если вам кажется, что у вас получилось абсолютно однородное тесто, не поленитесь пропустить его через мелкое сито. И увидите, что на нем все равно задержатся несколько комочков…

    Какой должна быть сковорода?

    Любая хозяйка, не задумываясь ответит вам: хорошей. А хорошая — это такая, к которой хозяйка смогла, что называется, приноровиться. На деле важно, чтобы дно сковороды хорошо и равномерно разогревалось, после чего держало нужную температуру. Это обеспечивают только сковороды с толстым дном. А такие, за редким исключением, увы, не встречаются среди нового поколения кухонной утвари. Так что, если у вас в планах всерьез подружиться с блинами и блинопечением, озаботьтесь поиском олдскульной чугунной сковороды. Именно такими советуют пользоваться профессионалы.

    «Пылающее вино»: как просто и вкусно сварить глинтвейн и чем его можно заменить?

    Итак, смазываете сковороду с внутренней стороны подсолнечным маслом и отправляйте на огонь. Сковорода должна прогреться так, чтобы на одну сторону каждого блина у вас уходило примерно 35 секунд. За это время блин должен успеть пропечься достаточно для того, чтобы вы без труда его смогли перевернуть или снять вообще, положив в стопку готовых. 

    На неправильной, а значит, и плохо прогретой сковороде низ блина будет уже подгорать, в то время как верх останется жидким.

    Чтобы получить блин классической толщины (не совсем подходящее, конечно, обозначение, поскольку всем хорошо известно, каким тонким должен быть идеальный блин), тесто по дну сковороды должно растечься. На домашней кухне мастера рекомендуют или подобрать идеально подходящую по объему «блинную» ложку, или пойти на небольшую хитрость: перед тем как начать выпекать блины, перелить тесто в пластиковую бутылку, чтобы потом дозированно заливать им дно сковороды.

    Блины — это вкусно, но можно ли сделать это угощение более диетическим?
    Jean Gerber / unsplash.com

    Можно, конечно, но надо ли? Правильно замечено, блины — это лишь угощение, а не повседневная еда. От того, что вы полакомитесь несколькими блинами в праздник, большого вреда не будет. Чтобы не сильно мучиться угрызениями совести и не краснеть перед диетологом, откажитесь от калорийных начинок вроде мяса, варенья или сгущенного молока. 

    Но можете попытаться и «облегчить» классический рецепт. Например, более диетическими блины станут, если вы замесите тесто исключительно на яичных белках, удалив, соответственно, желтки. А кроме того, сделаете выбор в пользу молока меньшей жирности и откажетесь от сахара. Еще можно попытаться заменить пшеничную муку на более «строгую»: ржаную, гречневую, льняную, овсяную…

    Впрочем, технологи утверждают, что и обычную муку можно сделать менее «вредной». Для этого используют такой метод, как предварительное заваривание: в нужный объем муки вливается стакан кипяченой воды, остуженной до температуры 90 градусов, и уже полученную смесь добавляют к жидким ингредиентам теста. Чтобы тесто в итоге получилось нужной консистенции, не забудьте сократить общий объем воды и молока. 

    По словам Ольги Поповой, такой вариант подойдет в том числе тем, кто старается исключить из своего питания продукты с содержанием глютена.

    Наряду с классическим рецептом есть другие, тоже традиционные, но появившиеся скорее из-за банальной бедности и других ограничений, чем из желания наших предков сберечь фигуру. Среди таких подзабытых, но традиционных рецептов — монастырские блины, которые научились делать монахи еще в XVI веке. Их секрет — в добавлении овощей, которые своей массой почти заменяли пшеничную муку. В ход шло все, что смогли к весне сохранить в монастырских кладовых: морковь, репа, лук… Все это измельчалось и смешивалось до состояния, близкого к пюре, и с добавлением яиц, воды (иногда молока) и соли отправлялось на сковороду. Попробуйте — может, вам придется по вкусу.

    Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

    Мама на кухне: Как правильно печь блины


    Масленица в разгаре. Как же не напечь блинов!? Уверена — это традиционно русское блюдо готовят все. Рецептов блинов есть великое множество. И дрожжевые, и обычные на молоке, и на кефире или простокваше, есть из пшеничной муки, есть из гречневой, из пшена и даже манной каши.
    Что их объединяет? Технология приготовления. Вернее, особенности технологии.
    А вы знаете, как правильно печь блины?

    Давайте вспомним основные моменты, позволяющие избежать пословицы о первом блине, который «комом».

    Чтобы не быть голословной, я буду рассказывать как правильно печь блины, используя для примера рецепт «4 на 4».
    На этот рецепт я наткнулась в интернете. Наткнулась и не пожалела! Правда, на внешний вид мне готовые блины не показались. Дело в том, что я люблю пышные и дырявые, с ровной золотистой окраской. А эти были без дырочек абсолютно и все в зажареных разводах. Но на вкус!!! Это великолепно! Нежные, масляные. Тут я и прочувствовала выражение «сами в рот проскальзывают»! Короче, улетели они мгновенно. Опомнившись от дикого поедания блинов, я пришла к выводу, что блины по этому рецепту хорошо подойдут для фарширования, особенно если фаршировать мясом. Т.к. обычно мясной фарш сочный и из дырчатых блинчиков вытекает. А здесь никаких дырок, весь сок остается внутри, добавляя вкуса.
    Ой, отвлеклась! Давайте продолжим правильно печь наши блины.

    Продукты для блинов 4 на 4:
    4 стол ложки с горкой муки
    4стол ложки крахмала
    4 яйца
    2 стол ложки растительного масла
    соль, сахар (до 2х стол ложек, если блины будут с чем-то сладким)
    0,5 литра молока
    и никакого разрыхлителя!
    Правильно делаем тесто для блинов:
    Берем большую миску, в которой будет удобно размешивать тесто.
    Насыпаем муку, крахмал, сахар.
     Постепенно подливаем молоко, все время размешивая. Сначала кажется что получаются какие-то комки, а не тесто, но не надо отчаиваться, продолжайте мешать и подливать молоко.
     Ни в коем случае не выливайте всю норму молока!!! Если вы так сделаете, гарантированно будут комки, которые потом уже не размешаются.

    Многие скажут, что проще все ингредиенты закинуть разом, включить миксер и все будет в порядке. Не знаю. Может быть. У меня так не получалось. Все равно были комочки. Да и миксер потом мыть… Мне проще ложкой. Несколько минут — и тесто готово.

    Когда тесто приобрело гладкость, добавляем яйца. Перемешиваем.

    Маленькая хитрость: если вы мешаете тесто, и до гладкости ему еще далеко, вам кажется, что много комочков — оставьте тесто на некоторое время. Клейковина муки набухнет, и большинство комочков исчезнет само собой. Проверено!

    Когда мы вмешали в тесто яйца, можно добавлять остальное молоко. Делайте это постепенно, чтобы не сделать тесто слишком жидким.

    Исправить чересчур густое тесто — пара пустяков, а вот исправить слишком жидкое, уже сложнее. Даже если вы готовите тесто для блинов по какому-то «точному» рецепту, не полагайтесь на его точность! И не вините автора рецепта, мол пишет 0,5 литра, а ушло 0,4 или 0,6. В такой неточности может быть виновата мука. В зависимости от сорта, мука может поглощать различное количество жидкости.

    Какой консистенции должно быть тесто для блинов?
    В зависимости от рецепта, по которому вы готовите блины, консистенция теста может отличаться. Для дрожжевых блинов гуще, чем для простых блинчиков. При добавлении соды для пышности, тесто значительно густеет. А в общем, оно должно литься с половника тонкой струйкой, но быть гуще, чем молоко или растительное масло. Если сомневаетесь — сделайте чуть гуще, чем можно, испеките один блин, и если надо — разведите молоком или водой.

    Итак, тесто мы с вами развели. Оно почти готово. Не положили мы только два компонента: соль и масло. Масло добавляется в конце замеса, на густоту — жидкость оно не влияет.

    Солю я обычно тоже в конце. Дело в том, что количество соли я никогда не измеряю, у меня уже, как говорится, «набита рука». Но для того, чтобы не ошибиться, мне надо видеть конечный объем продукта. По этому же принципу я солю и другие блюда.
    Начинаем правильно печь блины.
    Выбираем сковороду. Сковорода должна быть не тонкой. Неважно, чугунная она или из толстого алюминия, с антипригарным покрытием или без, с высокими бортиками или с низкими. Поверьте моему опыту — блины отлично пекутся на любой сковороде. Если соблюдать некоторые правила.
     Что это за правила?  Рассказываю:
    1. Сковорода должна быть чистой. Вы удивитесь, но иногда то, что нам кажется чистым, для блина не совсем так. Если вы накануне жарили на этой сковородке яичницу или картошку, недостаточно ее (сковородку) просто помыть! Ее надо помыть с особой тщательностью! Издавна считалось, что для жарки блинов должна быть отдельная сковорода, на которой больше ничего жарить нельзя! Конечно, тогда не было таких моющих средств, как сейчас. Но все же не лишним будет помнить, что после яичницы, котлет или картошки блины могут не отлипать. И уж ни в коем случае не соблазняйтесь тем, что от жарки картошки остался жирок, «Правильно, вот я на нем и начну блины печь, чтобы не мыть сковороду и снова не смазывать». Номер не пройдет! Залипнет обязательно!!!

    2. Для первого блина сковороду надо смазать. Для этого можно воспользоваться кисточкой, или половинкой картошины, наколотой на вилку. Проще — налить немного масла, не больше чайной ложки, и наклоняя сковородку в разные стороны проследить, чтобы масло растеклось по всей ее поверхности. Для следующих блинов сковороду мазать не надо! Конечно, если в состав теста для блинов входит хоть немного масла.

    3. Самое главное правило — температура сковороды. Никогда не наливайте тесто на холодную сковородку!!! Отдирать будете долго и нудно. Чем горячее сковорода, тем лучше снимется блин! Конечно, не надо доводить идею до абсурда. Не ждите, пока она дымить начнет! Но в идеале, на оптимально разогретой сковороде можно жарить блины даже без масла.

    такой цвет блинов с «разводами» не люблю
    4. Продолжаем говорить о температуре сковородки. Для чего? Блины-то уже жарятся! Для красоты нашего изделия. Если сковородка будет через чур горячей, поверхность блинов зажарится неравномерно, пятнами и разводами, примерно такими, как сейчас наши блины.

    А если недостаточно горячей — или засохнет блин, или будет жариться слишком долго, что совсем не интересно.

    налили первый блин
    перевернули первый блин
    первый блин готов, тонкий и прозрачный
    блин с изнанки
    вот такой тонкий блинчик получается

    Ну вот, пока вспоминали, как правильно печь блины, за разговорами не заметили что тесто кончилось! У меня получилось 20 блинчиков 22см в диаметре. А у вас?

    Тема блинов так обширна, настолько велико множество рецептов и способов их подачи, что мы вернемся к ним еще не раз!

    А пока рекомендую вам отправиться на кухню и напечь себе правильных блинчиков, конечно, если вы этого еще не сделали! Приятного аппетита!

    Не забудьте поделиться в комментариях, какие блины жарите вы? Какой ваш любимый рецепт? Может быть вы знаете и другие способы, как правильно печь блины? Расскажите!

    Блины (тесто для блинов) | Как сделать

    П
    По этому рецепту блины сможет сделать даже самая отчаявшаяся испечь блин «не комом» хозяйка :). Уверяю Вас, что за те несколько лет, что я пеку блины по этому рецепту, ещё ни один «комом» не вышел. Главное добиться нужной консистенции теста — не слишком густое и не слишком жидкое. Блины плохо снимаются или не снимаются вовсе, если в тесте маловато муки, так, что если Вы делаете блины впервые и не уверены какой густоты должно быть тесто, смело экспериментируйте, попробуйте тесто разной густоты. Для этого отлейте немного теста в миску и добавьте муки либо молока. Попробуйте испечь блин, если все хорошо, то это нужная вам густота. Я так делала, когда только училась этому не всегда простому делу.
    Вообще, если чувствуете, что муки маловато, не сыпьте её прям во всё тесто сразу. Бухнете муку в жидкое тесто — комочки вам гарантированы. Лучше отлить тесто в миску и добавить муку, хорошо размешать и лишь затем вылить в основную массу.Такой способ наверняка убережет тесто от образования комочков.
    В последнее время я всё чаще замешиваю тесто на кефире, они получаются более ажурные и мягкие:). Ну а сегодня блины на молоке, тоже очень вкусненькие.

    Ингредиенты:

    • Молоко 1 л
    • Яйца — 5 шт
    • Сахар — 2 ст.л
    • Соль — 1/4 ч.л
    • Сода — 1/2 ч.л
    • Мука — сколько возьмет тесто, но примерно 300 гр
    • Растительное масло — 2 ст.л
    • Лимонный сок 1 ч.л (чтобы соду погасить)
    • Вода 1 стакан (крутой кипяток)

    Приготовление:

    Яйца взбиваем с сахаром, солью.

    Добавляем немного молока, перемешиваем и добавляем часть муки. Я никогда не выливаю сразу всё молоко. Добавляю его постепенно, чередуя с мукой и каждый раз хорошо размешиваю, тогда в тесте никогда не бывает комочков. А когда вы выливаете сразу все молоко и начинаете добавлять муку, то очень сложно потом разбить образовавшиеся комочки. Так постепенно вводим все молоко. Тесто замешиваем чуть гуще чем обычно вы делаете на блины. Оно должно получиться как сметана.

    Добавляем гашенную соду и растительное масло.

    И, наконец, кульминационный момент!!! Так сказать заварная часть. Выливаем в тесто стакан крутого кипятка, непрерывно помешивая при этом. Кипяток «заварит» тесто и блинчики получатся с маленькими дырочками. Так же при помощи кипятка мы доведем тесто до нужной консистенции, немного разбавим густоту. Теперь оставляем тесто минут на 20 «отдохнуть».

    После того, как тесто постоит вы можете подкорректировать густоту, если вдруг будет густовато или жидковато (путем добавления либо муки, либо водички/молока).
    Теперь выпекаем. Сковороду я смазываю только один раз, для первого блина. Остальные сами хорошо снимаются за счет масла, которое мы налили в тесто. Масло также не позволяет блинам быстро сохнуть и затвердевать.

    Можете кушать со сгущенкой или медом, а можете соорудить начинку. Вариантов начинки огромное количество. Вот некоторые мои : С черемшой, с печенью, с творогом и яблоками, с бананами в карамели.

    Приятного аппетита!

    Не оставайтесь безучастными! Сохраняйте ссылки для себя и делитесь с друзьями в Ваших любимых социальных сетях:

    Чтобы блинчики вышли тонкими и тающими во рту, нужно знать золотые правила их приготовления

    На самом деле печь блины совсем несложно, однако приготовление тонких, ровных и вкусных блинчиков требует определенного мастерства и знаний. Чтобы даже первый блин не вышел комом, мы подготовили для вас 10 простых, но очень полезных советов, которые помогут стать гуру в этом деле.

    Какую выбрать сковороду?

    Испытанная еще нашими бабушками, встретившая не одну Масленицу чугунная сковорода — лучший вариант для выпечки блинов. Она равномерно нагревается и долго остается теплой. Ее толстое дно помогает тесту хорошо пропечься. Благодаря чугунной пористой поверхности образуется защитный масляный слой, который не дает блинам пристать ко дну и подгореть.

    Чтобы сохранить полезные свойства чугунной сковороды, мыть ее не рекомендуется, только чистить: налив подсолнечное масло и насыпав столовую ложку крупнозернистой соли, ее прокаливают, а после остывания хорошенько протирают бумажным полотенцем или сухой тряпочкой. При необходимости процедуру повторяют.

    Существенный минус у чугунной сковороды — ее вес. Современные изделия с антипригарным покрытием в этом плане более практичны. Но главное, чтобы у блинной сковороды края были низкими, дно толстым, а ручка — длинной и удобной.

    Как приготовить правильное тесто?

    Рецептов приготовления блинов — множество. Неважно, какой из них вы предпочтете — в любом из них среди главных ингредиентов будет мука. Не ленитесь ее просеивать: так вы не только очистите ее от комочков и примесей, но и насытите воздухом. С такой мукой тесто становится легким и пышным.

    Для лучшего блинного замеса желательно, чтобы молоко и яйца были комнатной температуры. Их стоит заранее достать из холодильника или немного согреть перед использованием. В идеале желтки и белки лучше взбивать отдельно. Белки, доведенные до пышной пены, нужно добавлять в самом конце, чтобы тесто получилось кружевным. Муку вводят постепенно и аккуратно, постоянно помешивая тесто. Но делать это следует уже после того, как вы тщательно перемешаете жидкие ингредиенты.

    Не забудьте кинуть в тесто хотя бы щепотку соли, даже если вы планируете десертные блинчики. Соль придает блюду интересный и насыщенный вкус. Еще один важный штрих — немного подсолнечного масла: с ним тесто будет меньше прилипать к сковороде, да и смазывать ее придется реже. Признак хорошего свежезамешенного теста — маленькие пузырьки на его поверхности. Со временем они исчезают.

    Какой консистенции должно быть тесто?

    Здесь важна золотая середина: тесто не должно быть слишком густым или чрезмерно жидким. Идеальная его консистенция немного напоминает жидкую сметану или жирные сливки. Тесто не должно растекаться по сковороде слишком быстро или чересчур медленно. В первом случае нужно добавить в него еще немного муки, а во втором — разбавить теплой водой: она улучшает не только консистенцию теста, но и положительно влияет на вкус и пышность блинчиков.

    Как и чем смазывать сковороду?

    В качестве смазочного продукта для жарки блинов подойдут: растительное, сливочное или топленое масло, сало или любой животный жир. Чтобы поверхность сковороды смазывалась равномерно, можно задействовать половинку лука или сырой картошки, насаженную на вилку. Такой «кисточкой» пользовались еще наши бабушки. Заменить ее можно обычной силиконовой кулинарной кистью. Смазывать маслом нужно не только дно сковороды, но и всю ее внутреннюю поверхность.

    Сколько и как наливать тесто?

    Чтобы дрожжевые блины были толстыми (т. 1,5-2 см), какой примерно консистенции должно быть тесто?

    Сделайте погуще и пробуйте! Будут тонкими, добавите муку… Это все только тестированием теста на сковороде проверяется! Только имейте ввиду, что при такой толщине, их скорее всего придется в духовке до готовности доводить!

    соответствующее количество жидкого теста налить

    Это очень большая толщина для блинов — могут непропечься, а это — рискованно для здоровья. Обычно — классические «толстые» Масляничные блины — толщиной — 0,5…0,8 см. Ну и масса — как жирноватый кефир.

    Тесто должно быть как хорошая сгущенка: вроде и течет и вроде довольно густая Хотя.. дрожжевое тесто это особый случай…

    первый блин должен быть тестовым… посмотрите, проверьте… а может и даже второй будет тоже пробным

    Активизируйте дрожжи. Растворите в тёплой воде сахар и дрожжи, размешать и оставить минут на 10 в покое. Через 10 минут влейте в дрожжевую смесь подогретое молоко и всыпьте просеянную муку. Перемешайте венчиком до однородности. Тесто получается довольно жидким!!!. поэтому-оставьте его на 20 минут в покое. У меня получается от16-20 блинчиков (кол-во зависит от диаметра сковороды, наливаемового вами теста, и от толщины)

    Как густая сметана

    Идеальные блины: секреты приготовления — Статьи на Повар.ру

    Мало кто откажется от вкусных блинчиков. Особенно, если они приготовлены с любовью! Блинное тесто готовят на молоке, воде, кефире, с добавлением дрожжей. Подают блинчики со сладкой, мясной, овощной и другими начинками. А еще из блинов можно приготовить торт!

    Звучит заманчиво? Приготовьте блины! А мы поделися секретами приготовления идеальных блинчиков.

    Тесто для классических тонких блинчиков

    Первым и самым главным секретом идеальных блинчиков мы считаем качественную, просеянную муку. Качественная мука отличается белым или нежно-кремовым оттенком, всегда сухая и мягкая на ощупь. Если Вы сожмете небольшое количество муки в кулак и она не сразу разрыхлится, то это свидетельствует о хорошем качестве муки. Хорошая мука не темнеет при соединении с жидкостью.

    Процесс просеивания насыщает муку кислородом, в результате чего Вы избежите образования комочков и приготовите тесто идеальной консистенции, а готовые блинчики будут пышными и мягкими. Не менее важно просеивать муку во время приготовления блинчиков, а не заранее. Если Вы решите приготовить блинное тесто на основе смешанной муки, то соблюдайте данные пропорции соотношения пшеничной муки и, например, кукурузной – 2,5:1.

    Рецепт приготовления манных блинов >>>

    Самые вкусные и нежные блинчики готовятся на молоке, а пышность им придают кисломолочные продукты, поэтому мы советуем брать молоко и, например, кефир, простоквашу или жидкую сметану в соотношении 3 к 1. Идеальное соотношение муки и жидкости 1 к 1.

    Рецепт приготовления блинов на молоке >>>

    Рецепт приготовления блинов на сгущенном молоке >>>

    Используйте свежие яйца, перед добавлением в тесто обязательно их взбейте в отдельной мисочке. Лучше всего желтки взбить с сахаром в пышную пену и сразу добавить в тесто, а белки взбить до твердых пиков и добавлять в самом конце, так блинчики получатся пышными и вкусными. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры.

    Соль и сахар следует растворить в жидкости отдельно, затем процедить через сито, чтобы оставшиеся крупицы соли и сахара не испортили структуру однородного блинного теста.

    Если Вы хотите приготовить румяные блинчики, добавьте в тесто больше сахара, но не переусердствуйте, чтобы блинчики не подгорали. Для приготовления тонких и бледных блинчиков следует свести количество сахара в тесте к минимуму. Идеальная пропорция сахара для приготовления сладких блинчиков – 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости, для соленых – 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости.

    Чтобы приготовить красивые кружевные тонкие блинчики, добавляйте в тесто разрыхлитель – 1 чайную ложку на 1 стакан жидкости. Если Вы добавляете соду, то обязательно погасите ее уксусной или лимонной кислотой.

    Соблюдайте последовательность процессов. В одной миске смешайте сухие, во второй жидкие ингредиенты. Вливайте жидкость тонкой струйкой в муку, активно размешивая, но не наоборот.

    В самом конце замеса теста добавьте небольшое количество сливочного или растительного масла, так Вы пожарите блинчики на сухой сковороде, а добавление сливочного масла придаст нежный сливочный вкус и эластичность блинам.

    По консистенции правильное блинное тесто должно напоминать жидкую сметану.

    Дайте тесту постоять минут 20 и начинайте жарить блины. Если Ваши блинчики рвутся, добавьте в тесто 1-2 столовые ложки муки (сначала в отдельной миске соедините просеянную муку с небольшим количеством уже приготовленного теста и только тогда домешивайте в жидкое тесто). Если же Ваши блинчики получаются слишком толстыми, то добавьте немного жидкости, также предварительно соединив в отдельной мисочке с уже приготовленным блинным тестом.

    Классический рецепт приготовления тонких блинов >>>

    Рецепт вкусных тонких блинчиков >>>

    Тесто для дрожжевых блинчиков

    Если Вы отдаете предпочтение дрожжевым блинчикам, то мы советуем соблюдать идеальные пропорции муки и дрожжей: на 1 стакан просеянной муки – 10-15 грамм пресованных дрожжей или 3-5 грамм сухих.

    Сначала приготовьте опару: дрожжи растворите в теплом молоке или воде, перелейте в половину просеянной муки, которую будете использовать для приготовления теста (масса должна получится жидкой). Опаре необходимо дать “подойти” и увеличиться в объеме в 2-3 раза, и только тогда добавьте оставшиеся ингредиенты. Если же опара “не дойдет”, то блины получатся плотными и невкусным, в случае “переброждения” – вкус блинов будет отдавать неприятной кислинкой. Главное – “уловить” момент, когда опара уже поднялась, но еще не упала, тогда у Вас получатся идеальные дрожжевые блинчики.

    Самыми вкусными дрожжевые блинчики получатся, если приготовить их на молоке, а вот самые пышные – на воде.

    Для приготовления вкусных дрожжевых блинов немного взбейте тесто, ключевое слово – немного, так как из перебитого теста Вы получите резиновые блины, которые тут же потеряют свою пышность. 

    Рецепт приготовления пшенных блинов >>>

    Рецепт приготовления дрожжевого теста для блинов >>>

    Как жарить блины?

    Лучшая сковорода для жарки блинов – чугунная с толстым дном, так как нагревается равномерно и долго держит тепло. Сегодня Вы также можете купить блинную сковороду, предназначенную только для жарки блинов.

    Чтобы Ваши блинчики получились румяными и вкусными, хорошо разогрейте сковороду. В противном случае тесто будет подгорать и первые блины получатся комом.

    Идеальные блины Вы пожарите, смазывая сковороду небольшим количеством сливочного или растительного масла. Кусочек сливочного масла можно наколоть на вилку и тонким слоем смазывать сковороду, а затем распределять тесто. Растительное масло можно наносить кондитерской кисточкой. Хозяйки также промывают картофелину, разрезают ее, накалывают на вилку и срезом опускают в масло. Таким приспособлением запросто можно смазать горячую сковороду.

    Наливайте тесто на сковороду небольшим половником и в небольших количествах, чтобы блинчики получились тоненькими и аккуратными. В одной руке держите половник с тестом, в другой – сковороду на лету, проворачивая ее круговыми движениями, чтобы тесто распределилось равномерно.

    Жарьте блины на среднем огне, по 30 секунд с каждой стороны. Признаки того, что блинчик нужно переворачивать – появление пузырьков на тесте или румяные края. Переворачивайте блины тонкой деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить структуру теста. К слову, блинчики должны хорошо отделяться от сковороды и не прилипать.

    Рецепт приготовления арахисовых блинов >>>

    Рецепт приготовления малазийских кружевных блинов >>>

    Рецепт приготовления красных блинов >>>

    Рецепт приготовления сырных блинов >>>

    Как подавать блины?

    Готовые блины выкладывайте на одну тарелку “стопочкой”, смазывая каждый блин сливочным маслом. Не забывайте блинную горку накрывать чистым полотенцем, чтобы блины “дышали” и не остыли.

    Складывайте блинчики треугольниками, заворачивайте в трубочку или фаршируйте. Чаще всего блины фаршируют мясом, печенью, яблоками и творогом. Прочитайте статью о блинных начинках.

    Подавайте блинчики со сметанными соусами, вареньем, джемом, взбитыми сливками, фруктами и ягодами. 

    Рецепт приготовления блинов с вишней >>>

    Рецепт приготовления блинчиков с маком и кокосовой стружкой >>>

    Рецепт приготовления шпинатных блинов с печенью >>>

    Рецепт приготовления налистников с творогом и изюмом >>>

    Рецепт приготовления свекольных блинчиков, фаршированных селедкой >>>

    Рецепт приготовления блинчиков, фаршированных сыром >>>

    И помните, самые вкусные блинчики те, что подаются с пылу с жару!

    Как пекут блины — основные правила и секреты приготовления

    В этой статье, мы расскажем вам, как пекут блины:  какие ингредиенты могут входит в состав блинного теста, принципы и технология его замешивания, основные правила и ошибки.

    Блины и блинчики  стали национальным достоянием многих народов мира.

    Для большинство хозяек это вид выпечки является самым любимым и популярным, ведь порой, на весь процесс приготовления, уходит от силы полчаса.

    Вуаля, и вкусный завтрак готов!

    А если блинчики нафаршировать начинкой, то получится сытной обед или ужин.

    Научится печь вкусные блинчики может каждый, просто следуйте нашим советам, тренируйтесь чаще, и у вас все получится..

    Помните, что блины – это просто!

    Итак, как пекут блин далее..

    Как пекут блины – основные принципы и секреты

    У каждой хозяйки свои секреты и рецепты приготовления вкусных блинчиков.

    Но принципы замешивания блинного теста всегда одни:

    • Яйца для блинов – какое количество яиц нужно класть в блины? 

    Яйца в блинное тесто кладут, как связующий компонент. Они превращают все ингредиенты в гладкое тесто и обеспечивают корочку выпечки.

    Сколько положить яиц в блины – дело практики и вкуса.

    Если взбить отдельно белки и желтки, блины будут более пышные. Сначала введите в тесто взбитые желтки перемешайте тесто,  потом введите белки, взбиты в густую пену.

    Запомните!

    Чем больше яиц, тем  «плотнее»тесто, чем меньше – тем более мягкими и  дырчатыми будут блинчики.
    • Какую жидкость добавляют в блинное тесто – на чем можно печь блины?

    Блины можно печь на воде и кипятке, молоке, кефире, сыворотке,  сметане, простокваше и других кисломолочных продуктах.

    Если печете блины на воде или молоке, знайте, что перед замешиванием теста, их нужно подогреть.  Если на кефире, то он должен быть комнатной температуры.

    • Зачем добавлять растительное масло в блинное тесто?

    Если в тесто добавить растительное масло, то сковороду для выпечки блинов не придется смазывать.

    Добавив в блинное тесто 3 столовых ложки масла из расчета 2 стакана воды (молока) вы обезопасите себя от прилипания блина к сковороде.

    • Зачем добавляют крахмал в блины?

    Если в муку добавить крахмал (1–2 ст. ложки), получаться кружевные блины в жидком тесте, и ноздрястые или дырчатые – в более густом тесте.

    • Сколько сахара нужно добавлять в блинное тесто?

    Если добавить сахар в блинное тесто ( 1 ст.л на 1 л теста) блинчики получатся хрустящими и приобретут золотистый цвет.

    Важно!

    Но помните, что такие блины печь надо осторожнее, они румянятся быстрее, верхняя сторона не успевает, тесто остается мокрым.  Делайте огонь меньше.
    • На какой сковороде лучше печь блины?

    Для выпечки блинов идеально подходит старая обожженная чугунная сковорода.

    Помните,  что для выпечки первого блина,  сковорода должна быть раскаленной, потом огонь следует чуть уменьшить, и уже выбирать температуру опытным путем.

    Перед выпечкой первого блина, обязательно протираем сковороду маслом.

    Диаметр сковороды должен соответствовать конфорке. Большая сковорода на маленькой конфорке – горит середина блина, малая на большой – горят края.

     Главное в сковороде для блинов – чтобы дно было ровным и толстым.

    • Из какой муки можно печь блины?

    Для приготовления блинов можно  использовать муку самых разных видов: пшеничную ( разных сортов), гречневую,  рисовую, кукурузную, овсяную.

    • Какой должна быть консистенция теста для блинов?

    Если  вы собираетесь печь тонкие блины – тесто должно напоминать оочень жидкую сметану.

    Если вы хотите  печь блины потолще – тесто должно быть похоже просто  на жидкую сметану.

    Помните, что толщина блина зависит не только от консистенции теста, но и от того, сколько его налито на сковороду.

    Обратите внимание!

    Если  вы собираетесь печь блины с начинкой – делайте тесто консистенции жидкой сметаны, а не очень жидкой.
    Как замешивать тесто и выпекать блины правильно?

    На самом деле, у каждого повара свои принципы выпечки блинов.

    Мы рассмотрим основную (классическую) технологию замешивания обычного безопарного теста для блинов:

    • Кладем в миску яйца, соль и сахар, половину теплой жидкости  и взбиваем  все с помощью венчика или миксера.
    • В процессе взбивания жидкости, добавляем небольшими порциями просеянную муку.
    • Когда тесто приобретет однородную структуру, добавляем порциями остальную жидкость и  растительное масло, при этом контролируя консистенцию.
    • Даем тесту постоять 20 минут.
    • Раскаливаем на огне сковороду для блинов.
    • Наливаем тесто половником, держа сковороду в левой руке, начиная с одного края, одновременно движением левой кисти быстро меняя положение сковородки так, чтобы тесто ровно разлилось по дну.
    • Переворачивать блины надо тогда, когда верхняя сторона станет матовой ( на ней не будет сырого теста) и с дырочками. Если нижняя сторона за это время пережарилась – следующие блины печем, чуть уменьшив огонь. Обычно на одну сторону надо 20–30 секунд. Переворачиваем блины плоской лопаткой.

    Как замешивать дрожжевое тесто для блинов на опаре?

    В  подогретом молоке нужно растворить дрожжи, добавить муку и размешать все до однородной массы. Поставить тесто в теплое место для брожения. Другую часть молока подогреть до 30–40 °C, добавить в него масло, сахар, яица, соль и все тщательно перемешать и смешать с готовой опарой.

    Рекомендуем посмотреть это видео, где знаменитый шеф- повар делится основными принципами приготовления блинов.

    Почему блины прилипают к сковородке?

    Каждый, кто хоть раз занимался выпечкой блинов возможно сталкивался с тем, что не все так просто как могло показаться на первый взгляд.

    И все начинается именно тогда, когда мы приступаем переворачиванию блинов, они то прилипают, то рвутся.

    Мало найдется таких людей у которых эта процедура получалась бы сразу и здесь важно понимать почему так получается, почему у одних блины красивые и румяные, а другие работают на ведро.

    Проанализировав все  факторы, можно отметить следующие основные причины неудачной выпечки блинов:

    • 1. Дело в поверхности самой сковороды – у вас неудачная сковорода для выпечки блинов

    В настоящее время рынок предлагает много вариантов сковородок и лучшим из них можно отметить изделия с антипригарным покрытием и чугунные сковороды.

    Первые требуют бережного ухода (деревянные или пластмасовые, силиконовые лопатки) и боятся образивных губой и чистящих средств.

    Вторые перед применением необходимо изрядно нагреть смазав рабочую поверхность несоленным салом.

    • 2. Дело в тесте.

    Как  правило, плохо переворачиваются и прилипают к поверхности сковороды блины, приготовленные на основе кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, варенец,  сыворотка, айран и т.д. ),

    Добавление в тесто соды, также усложняет процесс переворачивания блинов.

    Кроме этого блинное тесто могло не настояться, настоявшись 20-30 минут оно будет более эластичным, а следовательно податливым.

    Тесто может быть слишком жидким, для решения этой проблемы – добавьте яйцо и немного муки.

    Тесто густое – разведите его молоком или водой, дайте не много по стоять,  настояться.

    Итак для удачного выпекания блинов нужно:

    1. Правильно подобрать сковороду (антипригарным покрытие или чугунная, тонкости выше).
    2. Правильно приготовить тесто (лучше на молоке или воде), дайте тесту настояться, тесто должно нормальной консистенции (не жидким не густым).
    3. Кроме того,  очень важно хорошо раскалить поверхность сковороды.
    4.  Переворачивать блин тогда когда он с боков уже подрумянился, а поверхность стала более сухой.
    5. Добавив в блинное тесто 3 столовых ложки масла из расчета 2 стакана воды (молока) вы обезопасите себя от прилипания блина к сковороде.
    6. Делая блины меньшего размера, переворачивать их будет также проще.
    7. Не пережаривайте блины без меры и используйте для их переворачивания удобную лопатку (в зависимости от типа покрытия вашей сковороды).
    Классический рецепт простых блинчиков

    Состав:

    • яйца—3 шт.,
    • молоко – 1,5 стакана,
    • оливковое или растительное масло – 1 ст.л,
    • мука – 1 стакан.

    Приготовление:

    1. Отделить белки от желтков.
    2. Взбить желтки, посолить,  добавить молоко, масло и всыпать муку, прибавляя ее небольшими количествами;
    3. Когда вся мука будет всыпана  и тесто станет однородным и гладикм, прибавить взбитые белки.
    4. Все хорошо размешать и выпекать на раскаленной сковороде

    Рецепты

    На нашем сайте можно найти очень много интересных рецептов вкусных блинчиков:

    Вопросы по теме

    Нужно ли просеивать муку для блинов?

    Муку  стоит просеять – благодаря этому, тесто, обогатится кислородом и  будет воздушнее.

    Развалятся ли блинчики без яиц?

    Нет, не развалятся.

    Нужно ли добавлять в блины соду?

    Соду в блины добавлять не нужно, иначе у вас могут получится не блины, а оладьи.

    Что делать, если первый блин вышел комом или прилип?

    Выкидываем неудачный блин, очищаем сковороду от его остатков, протираем сковороду маслом, и следующий блин будет удачным.

    Надеемся теперь, зная, как пекут блины, вы будете готовить их чаще.

    Приятного аппетита!!!

    Тесто для блинов универсальное — пошаговый рецепт

    Тесто для блинов универсальное

    Время приготовления:

    Мы считаем этот рецепт универсальным потому, что:
    • он требует минимума времени на подготовку и выпечку;
    • некоторое изменение пропорций позволяет получить тесто для разных целей; с ним можно делать тонкие или пышные блины, оладушки, использовать с любыми начинками;
    • блины получаются вкусными. Всегда.

    Ингредиенты
    • 2 полных стакана молока, или воды, или смеси того и другого
    • 1,5-2 стакана муки
    • 1-3 яйца
    • 1 ст. ложка сахара
    • меньше половинки ч. ложки соли
    • 1,5-2 ст. ложки растительного масла
    Способ приготовления
    1. Сколько яиц класть в тесто – решаем сами. Они меняют не только вкус, но и свойства теста. Яйца – связующий ингредиент, превращающий компоненты теста в гладкую массу и обеспечивающий корочку выпечки. Но выпечка не развалится и без яиц. Просто надо помнить: чем больше яиц, тем тесто «плотнее», чем меньше – тем более мягкими и ноздреватыми будут блинчики. Это дело практики и вкуса.
    2. Можно делать тесто по правилам: насыпать просеянную муку горкой, сделать углубление, отдельно слегка взбить яйца, вылить в углубление, добавить половину жидкости и замешивать ложкой или венчиком, перемешивая с мукой. Правда, делая это ложкой, практически невозможно избежать комочков. Добившись однородности, постепенно добавить оставшуюся жидкость и масло. 
    3. При наличии кухонных приборов всё проще. Муку все-таки стоит просеять – тесто будет лучше. Яйца, соль и сахар, половину жидкости взбиваем в миске ручным блендером или делаем это в миксере, добавляем муку. Когда мы взбили тесто до однородности – добавляем порциями остальную жидкость и масло. Так легко контролировать консистенцию. Если собираемся печь тонкие блинчики – тесто должно напоминать совершенно жидкую сметану. Потолще – просто жидкую сметану.
    4. Сковорода перед выпечкой должна быть раскаленной, потом огонь чуть уменьшаем, словом, находим нужную температуру опытным путем. Поскольку в нашем тесте есть растительное масло, нет нужды смазывать сковородку. Однако практика говорит, что под первую порцию теста необходимо смазать сковородку, прежде чем ставить на огонь. Только не стоит наливать масло из бутылки, чтобы потом вылить из сковородки лишнее – когда начнете наливать тесто, оно просто «съедет» в сторону.
    5. Если в это тесто добавить чайную ложку соды, погашенной уксусом или лимонным соком, и добавить муки, чтобы получилась консистенция довольно густой сметаны – можно испечь (на меньшем огне) замечательные оладушки, наливая их ложкой на сковороду. Если печь без масла – они получаются более сухими и плоскими, если жарятся в тонком слое кипящего масла – получаются очень пышными и очень румяными. Можно еще заменить молоко кефиром.
    Несколько советов тем, кто только учится печь.
    • Молоко или вода для теста должны быть теплыми.
    • Засыпав муку в жидкость, лучше сначала разболтать ее ложкой. Иначе она запылит стенки миксера, если мы делаем тесто в нем. Если же делаем тесто в миске с помощью ручного блендера или миксера, то достанется и столу, и собственной персоне.
    • Можно замешать в тесто кусочки фруктов, цукатов, изюма, сыра и так далее – каждый раз это будет немного другой вкус. Экспериментируйте!
    • Диаметр сковороды должен соответствовать конфорке. Большая сковорода на маленькой конфорке – горит середина, малая на большой – горят края.
    • Замечательно, если есть старая, хорошо и давно обожженная чугунная сковородка – лучшая выпечка получаются на ней. Главное в сковороде – чтобы дно было ровным и, по возможности, из металла, к которому ничего не прилипает. Иначе каждый раз, наливая тесто, придется смазывать маслом.
    • Наливать тесто удобнее половником, держа сковороду в левой руке. Наливать начинаем с одного края, одновременно движением левой кисти быстро меняя положение сковородки так, чтобы тесто ровно разлилось по дну. Если тесто не заняло всю сковороду – не стоит доливать, ну, подумаешь, не будет круглой формы. Вкус-то не изменится. Второй или третий получится. Это всего лишь дело практики.
    • Толщина лепешки зависит не только от консистенции теста, но и от того, сколько его налито на сковороду.
    • Переворачивать на вторую сторону надо тогда, когда верхняя сторона станет ноздреватой и матовой, т.е. не останется «мокрого» блестящего теста. Если нижняя сторона за это время пережарилась – следующие порции теста печем, чуть уменьшив огонь. Обычно на одну сторону надо 20-30 секунд.
    • Для переворачивания больше подходит тонкая деревянная лопатка, чем тоньше – тем лучше.
    • Если печем на целую компанию и хотим сохранить горячими, ставим блюдо, на которое складываем выпечку, на кастрюлю, в которой едва кипит вода, т.е. устраиваем нечто вроде водяной бани.
    • Можно добавить больше сахара в тесто, но помните, что такие сладкие блины печь надо осторожнее, они румянятся быстрее, верхняя сторона не успевает, тесто остается мокрым. Просто сделайте огонь под сковородой поменьше.
    • Замесив тесто, стоит сразу же вымыть венчик или блендер – когда высохнет, замучаемся отчищать. Из миксера или комбайна, конечно же, лучше перелить готовое тесто в неширокую миску.
    • Если любим зажаренные до хрустящей корочки блинчики с начинкой, лучше делать так: хорошо пропекаем только с одной стороны, с другой — буквально 5-7 секунд — и складываем в стопку. Выкладываем начинку на пропеченную румяную сторону, заворачиваем конвертиком или рулетом и обжариваем на сковороде в масле с двух сторон. Рулеты можно обжаривать и с 3-4 сторон.
    • Не стоит злиться и бросать дело, если первый опыт не удался, тесто прилипло, например. Все мы так начинаем, и вряд ли есть кто-то, у кого самый первый не был комом.  Спокойно удаляем неудачное творение, протираем сковородку, смазываем маслом. Сковородку – на огонь, на лицо – улыбку, и все получится.

    Пять правил приготовления блинов

    В разгаре масленичная неделя, и вряд ли найдется хозяйка, которая за это время хотя бы раз не испечет блины. Как приготовить идеальные кружевные блинчики с дырочками, и какие блины испечь, если хочется попробовать что-то новенькое, «Комсомольской правде» рассказали профессиональные повара Алтайского края.

    Пять правил приготовления блинов

    1. На хорошо раскаленной сковороде испечь можно даже воду! – уверена Надежда Борискина, преподаватель дисциплины «Технология приготовления продукции общественного питания», которая учит поваров в Алтайской академии гостеприимства. – Поэтому хорошенько раскалите сковородку прежде, чем приступить к жарке. Важное условие – сковородка должна быть с толстым дном. Желательно, готовить на ней только блины и никогда не жарить ничего другого. Если такой блинной сковороды в доме нет, то перед выпечкой блинов прокалите посудину с солью.

    2. Всегда просеивайте муку для блинов. Это насытит ее кислородом, и блинчики будут пышнее и нежнее, – советует Надежда Михайловна.

    3. Никогда не смазывайте сковороду сливочным маслом, при жарке оно будет «гореть». Используйте жир или растительное масло, – говорит повар. – Кроме того немного растительного масла нужно добавить в тесто для блинов.

    4. Если хотите, чтобы в блинчиках было больше дырочек, то введите в тесто взбитый белок отдельно от желтков.

    5. Кружевные блины с большим количеством дырочек готовят из заварного теста. Воду с солью, сливочным или растительным маслом доводят до кипения и частями всыпают в нее муку. Тесто очень тщательно вымешивается, чтобы не приставало к стенкам. Когда смесь остынет, в нее добавляют яйцо и теплое молоко, – объяснила Надежда Борискина.

    Пшенные блины от Надежды Борискиной

    Состав. 250 г пшенной муки (или 100 г крупы), 250 г обычной пшеничной муки, 750 мл молока, 25-30 г свежих дрожжей или пакетик сухих, 35 мл растительного масла, 2 яйца, 20 г сахара, 3-5 г соли.

    Если у вас нет готовой пшённой муки, можно измельчить пшенку в кофемолке или сварить кашу из 100 граммов крупы и перемолоть ее в блендере. В половине теплого молока распустите дрожжи с добавлением сахара. Добавьте муку, пшёнку, яйца, растительное масло и оставшееся молоко, заведите тесто и оставьте его бродить на 4-5 часов (можно оставить на ночь). По консистенции тесто должно быть как жидкая сметана. Блинчики получаются ноздреватые, пышные, толщиной 0,5-0,7 см.

    Блины из кедровой муки от Михаила Хмелинина

    Шеф-повар «Студии вкуса» Михаил Хмелинин предлагает приготовить на Масленицу блины из кедровой муки.

    – Такие блины отличаются особым ароматом, а сливки придают им мягкость и нежность, – говорит Хмелинин. – Для теста понадобится 200 граммов кедровой муки, 400 граммов пшеничной, 60 граммов растительного масла, 200 мл молока и 100 мл сливок 23% жирности. Кроме того, нужно добавить чайную ложку соды, соль и сахар по вкусу. Пекутся они, как обычные, и отлично сочетаются с жидким мёдом.

    Блины с селедкой от Валентины Сумченко

    Множество интересных вариантов приготовления блинов можно найти в кулинарном альманахе «Алтайская трапеза», где собраны традиционные рецепты разных районов края. Например, Валентина Сумченко поделилась популярным в Поспелихинском районе рецептом блинов с картофельным пюре и селедкой.

    Для блинов: 2 ст. кефира, 2 ст. муки, 2 яйца, ½ ч. ложки соды, 2-3 ст. л растительного масла, соль, сахар по вкусу.

    Отдельно отварите картофель, разомните его со сливками до густоты жирной сметаны и добавьте в него жареный лук. Соленую сельдь очистите, освободите от костей и порежьте небольшими кусочками. В каждый блин положите немного пюре и кусочки. Блины подаются к столу холодными.

    Кстати

    Каждый день масленичной недели имеет свое значение

    7 марта: «Встреча». Пекут блины, наряжают чучело, строят снежные горки.

    8 марта: «Заигрыш». Пекут блины, строят снежные горки и ледяные крепости, поют частушки.

    9 марта: «Лакомка». Зятья приходят на блины к тещам.

    10 марта: «Разгул». Самый веселый день: люди колядуют, поют песни, возят чучело на колесе.

    11 марта: «Тещины вечерки». Зять тещу к себе приглашает, да блинами угощает.

    12 марта. Суббота — «золовкины посиделки». Невестка дарит сестрам мужа подарки. В этот день сжигают чучело Масленицы и окончательно прощаются с зимой.

    13 марта: «Проводы». Заканчивается гулянье, на снежных горках разводят костры, чтобы растопить лед и прогнать зиму. Просят прощенье.

    Консистенция меда, примеси в нем и его кислотность — Добрый пасечник

    Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости. Консистенция бывает жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной, а также смешанной. Свежеоткачанный мёд является вязкой сиропообразной жидкостью. При дальнейшем хранении мед кристаллизуется. Консистенция меда определяется погружением шпателя в мёд при температуре 20ºС и, поднимая шпатель над раствором, смотря на характер стекания мёда. Перегретый мёд, как правило, при стекании образует ямку в емкости, куда он налит.

    Если мед жидкий, то на шпателе сохраняется небольшое количество мёда. Мед стекает мелкими нитями и каплями. Жидкая консистенция специфична для таких сортов меда, как: акациевый, кипрейный, клеверный, а также для видов медов, где повышенное содержание влаги (более 21%).

    Если мед имеет вязкую консистенцию, то на шпателе остаётся значительное количество мёда, при этом он стекает редкими нитями, а также вытянутыми каплями. Такой консистенцией обладает большинство видов созревшего цветочного мёда.

    Если пчелиный мед обладает очень вязкий консистенцией, то на шпателе сохраняется большое количество мёда, и он стекает редкими толстыми нитями, которые не образуют отдельных капель. Очень вязкая консистенция характерна для таких сортов меда, как: вересковый, эвкалиптовый, падевый, а также бывает в период зарождения кристаллов глюкозы в процессе кристаллизации некоторых видов цветочного мёда.

    При плотной консистенции шпатель погружается в мёд при помощи дополнительной силы. Это значит, что мед закристаллизовался.

    Бывает смешанная консистенция меда. При этом он расслаивается на две части: внизу – выпавшие кристаллы глюкозы, которые образуют сплошной слой, а над ним мед в жидком виде. Как правило, такая консистенция бывает при кристаллизации мёда, который подвергался тепловой обработке, а также, если была фальсификации при помощи сахарного сиропа.

    Бывает, что в продажу поступает мед незрелый, но при этом с признаками кристаллизации. В таких случаях, как правило, мед разделяется на два слоя: жидкий и плотный, при этом соотношение слоёв разное – плотного меньше, чем жидкого. Содержание воды в незрелом мёде выше допустимой нормы, и он является неподходящим для продажи.

    Если жидкого меда на много меньше, чем плотного, то это говорит о том, что мед хранился в герметичной таре. Такой мед после перемешивания допускается к продаже.

    Содержание пыльцевых примесей в мёде говорит о степени его чистоты. В цветочном меде всегда есть примеси пыльцы. Она содержится в небольших количествах, но при этом обогащает мед витаминами, белками, зольными элементами. Наличие пыльцы с определённого вида растения является подтверждением ботанического происхождения меда. Для того, чтобы определить ботаническое происхождение меда необходимо, чтобы процентное содержание цветочной пыльцы было не ниже: у лавандового меда – 10%; шалфейного мед – 20%; у акациевого, верескового, гречишного, клеверного, липового, люцернового, рапсового, цитрусового медов – 30%; подсолнечникого – 35%; каштанового, эспарцетового – 45%.

    Механические примеси делятся на: естественные желательные (пыльца растений), нежелательные (трупы или части пчёл, кусочки сот, личинки), посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов и др.). Примеси могут быть видимыми и невидимыми.

    Если в меде находятся такие примеси, как: трупы пчёл и их части, личинки, остатки сот, необходимо провести очистку перед выставлением его на продажу. Если мед загрязнен посторонними частицами (пыль, зола, щепки, песок, волос и т.д.) его до продажи не допускают.

    При органолептической оценке меда проверяется наличие в нем пены и признаков брожения. Брожение, как правило, возникает в незрелом меде, так как содержание воды достигает 22% и выше. Такой состав благоприятен для развития дрожжей, которые всегда содержатся в меде. Брожение проходит с появлением в меде большого количества пузырьков углекислого газа, при этом появляется кислый запах и вкус.

    Мед, который содержит 20% свободной воды, не подвергается брожению. Оптимальная температура брожения меда является 14 – 20%. Забродивший мед не подходит для продажи.

    Физико-химические показатели качества меда позволяют дать более точную характеристику его состава и свойств, но для проведения физико-химических исследований требуются специальные приборы и оборудование. Такие показатели определяют в лабораториях ветеринарных и санитарных служб, в лабораториях по сертификации, а также других организациях.

    Порядок определения стандартных физико-химических показателей качества меда описан в действующем ГОСТе 19792-87.

    В повседневной практике, как правило, используют относительно простые определения показателей качества мёда. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола и др.

    По содержанию воды в меде определяют его зрелость. Зрелый мед обладает влажностью не более 20%, при этом кристаллизуется в однородную массу. Зрелый мед может долго храниться без утраты полезных свойств, при условии правильного хранения мёда. Незрелый мед часто начинает бродить.

    Максимально допустимая ГОСТом влажность меда – 21% (для промышленной переработки – 25%) – выше той, которую имеет зрелый мед. Этот нюанс вызван тем, что в таких регионах России, как: Сибирь и на Дальний Восток, мед бывает с влажностью 21-22% и выше.

    Влажность меда определяется рефрактометрическим методом (ГОСТ 19792-87), а также по плотности меда или его водного раствора.

    Содержание сахарозы характеризует мед с точки зрения его зрелости, уровня качества, а также может быть одним из показателей ботанического происхождения меда. Повышенное содержание сахарозы может способствовать реализации недостаточно зрелого меда или фальсифицированного сахаром.

    По содержанию редуцирующих сахаров (глюкозы, фруктозы и др.) существует предельная минимальная норма. Восстанавливающие (редуцирующие) сахара образуются в меде из сахарозы и накапливаются в процессе созревания. Этот показатель также характеризует степень зрелости и степень качества меда.

    Содержание оксиметилфурфурола определяет натурален ли мед, а также степень сохранности его природных качеств и, соответственно полезных качеств мёда. Стандартом предусмотрена качественная реакция на оксиметилфурфурол. Она должна быть отрицательная, а количественное её содержание нормируется, не более 25 мг/кг меда.

    Общая кислотность меда определяется при прохождении ветсанэкспертизы. Повышенное содержание кислот говорит о закисление меда или же указывает на искусственную инверсию сахарозы в присутствии кислот (искусственный мед). Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации меда при помощи сахарного сиропа, крахмала или говорить о том, что была переработка пчёлами сахарного сиропа (сахарный мед) и др.

    как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях


    Мед – очень полезное лакомство, однако как отличить мед натуральный от подделки, не несущей никакой ценности для здоровья, который достаточно опасно кушать и использовать в косметических целях?


    Для создания фальсификата недобросовестные пчеловоды используют мел, муку, сахарозу, опилки, крахмал, патоку и др.

    О том, как отличить настоящий мед от подделки, поговорим дальше.

    Как отличить настоящий мед:

    • задаваясь вопросом, как проверить мед на натуральность, в первую очередь нужно обратить внимание на его консистенцию. На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизируется. Если мед не засахаривается, он фальсифицированный. Стоит заметить, что акациевый мед кристаллизируется гораздо медленнее остальных;
    • текучесть свежевыкаченного меда также может помочь узнать, как отличить мед от подделки. Высокого ли качества молодой мед, можно узнать, если опустить ложку в банку с медом, зачерпнуть и поднять вверх: настоящий мед тянется очень долго и стекает ровной струйкой. Кроме того, он ложится на тарелку горкой, после чего плавно растекается по поверхности;
    • что касается вкуса меда, то он должен быть сладкий с приятной горчинкой и вызывать легкое першение в горле;
    • запах и аромат меда также подскажут, как распознать настоящий мед: он должен ненавязчиво пахнуть цветами. Искусственный обычно не имеет запаха или резко пахнет карамелью;
    • как отличить натуральный мед от искусственного по цвету: цветочный мед имеет светлые оттенки, липовый – янтарного цвета, а гречишный – коричневый. Белый цвет меда указывает на то, что пчел кормили сахарным сиропом, поэтому данный продукт уступает натуральному по вкусу и полезным качествам;
    • 1 литр зрелого меда весит не менее 1,4 кг.

    Как отличить натуральный мед: домашняя лаборатория

    Чтобы выявить в продукте различные добавки, необходимо провести несколько экспериментов.

    Как отличить натуральный мед:

    • необходимо растворить в стакане воды немного йода и если в нем есть примеси (мел, мука, опилки, крахмал), они осядут на дно или всплывут на поверхность;
    • в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет;
    • если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела;
    • промокательная бумага также поможет определить наличие примесей. Для этого на нее нужно нанести немного меда и оставить на 3-5 минут. Если бумага с обратной стороны не промокнет, это свидетельствует о высоком качестве меда;
    • чтобы узнать, не был ли разбавлен мед сахарным сиропом, в него на 10 минут нужно погрузить кусочек хлеба. Если кусочек останется твердым – мед хорошего качества, сильно размягченный хлеб указывает на наличие в меде сиропа;
    • если попробовать растереть немного меда между пальцами, то настоящий полностью впитается в кожу, а поддельный образует комочек;
    • как распознать мед натуральный или нет с помощью проволоки (из нержавейки): ее нужно раскалить и опустить в мед, если на проволоке повиснет клейкая масса – мед не натуральный;
    • еще один способ, как распознать мед в домашних условиях: в чашку теплого некрепкого чая необходимо добавить немного меда, после чего, если мед настоящий, чай потемнеет, а на дне не будет осадка.

    Безопаснее всего покупать мед в сезон и у знакомого пчеловода. Это прекрасный продукт для профилактики и лечения простудных заболеваний, укрепления десен и зубов. И если мы уже узнали, как отличить хороший мед от подделки, то особенное внимание нужно уделить тому, как хранить мед.

    Как хранить мед

    Данное лакомство нужно хранить в глиняной, стеклянной, керамической, фарфоровой или деревянной посуде, но не в металлической, поскольку кислоты, которые содержатся в меде, могут дать окисление. Это приведет к уменьшению полезных веществ в меде и увеличению количества тяжелых металлов.

    Срок хранения меда – год, после чего он начинает терять противомикробные свойства, происходит уменьшение фруктозы и сахарозы на 15%, а также разрушение витаминов В1, В2 и С.

    Справка DOC.UA: если после употребления меда у вас развилась аллергическая реакция, обратитесь к врачу-аллергологу.

    Сила последовательности: 5 правил

    На протяжении всей моей карьеры я стремился оставаться последовательным в отношении последовательности. Даже самые лучшие бизнес-планы потерпят неудачу без постоянства.

    Если я говорю, что собираюсь что-то сделать, я это делаю. Если я говорю, что собираюсь быть где-то, я там. Если я инициирую новый бизнес-процесс или инициативу, я выполняю. По моему опыту, последовательность является обязательной при построении и развитии вашего бизнеса.

    1. Последовательность позволяет проводить измерения.

    Пока вы не попробуете что-то новое в течение определенного периода времени и последовательно, вы не можете решить, работает это или нет. Как вы измеряете эффективность, если то, что вы измеряете, не выполняется последовательно?

    Я обычно даю новые инициативы, процессы и организационные структуры как минимум за шесть месяцев, прежде чем оценивать их как успешные или неудачные. Часто разница в незначительной настройке вместо капитального ремонта.

    2. Последовательность создает подотчетность.

    Я прошу своих сотрудников нести ответственность за свои результаты и цели. Они должны ожидать того же в ответ от моего руководства. Я уделяю приоритетное внимание тому, чтобы уделять время своей команде и быть доступным для нее. Я стараюсь организовать постоянные и повторяющиеся встречи, когда проект или аспект бизнеса требуют внимания.

    Тот простой факт, что есть определенное время для отчета о прогрессе, часто является катализатором, который продвигает инициативу к успешному завершению.

    3.Последовательность укрепляет вашу репутацию.

    Для роста бизнеса требуется успешный послужной список. Вы не сможете установить рекорд, если постоянно переключаете передачи или пробуете новую тактику. Многие попытки терпят неудачу, прежде чем они доберутся до финиша, но не потому, что тактика была неправильной или цели не были ясны. Проблема часто заключается в том, что команда просто не придерживалась курса для достижения цели.

    4. Последовательность делает вас актуальными.

    Вашим сотрудникам и клиентам нужен предсказуемый поток информации от вас.Слишком часто я вижу, как предприятия, как малые, так и крупные, принимают кампанию или инициативу только для того, чтобы положить ей конец до того, как она наберет обороты. Эффективно запускать множество рекламных объявлений, многочисленные записи в блогах, еженедельные информационные бюллетени или постоянные изменения процесса в течение года.

    5. Последовательность поддерживает ваше сообщение.

    Ваша команда уделяет столько же или больше внимания тому, что вы делаете, чем тому, что вы говорите. Последовательность в вашем руководстве служит моделью того, как они будут себя вести. Если вы относитесь к встрече как к незначительной, не удивляйтесь, когда обнаружите, что они поступают так же с коллегами по команде или даже с клиентами.

    Когда что-то не работает, я оглядываюсь на то, что произошло, и задаю несколько серьезных вопросов. Мы слишком быстро переключали передачи? Разве часть команды не выполнила взятых на себя обязательств? Или ожидаемый результат был неожиданным с самого начала? В большинстве случаев причина кроется в непоследовательности.

    Мнения, выраженные здесь обозревателями Inc.com, являются их собственными, а не мнениями Inc.com.

    уровней согласованности в Azure Cosmos DB

    • 13 минут для чтения
    Эта страница полезна?

    Оцените, пожалуйста, свой опыт

    да Нет

    Любой дополнительный отзыв?

    Отзыв будет отправлен в Microsoft: при нажатии кнопки отправки ваш отзыв будет использован для улучшения продуктов и услуг Microsoft.Политика конфиденциальности.

    Представлять на рассмотрение

    В этой статье

    ПРИМЕНЯЕТСЯ К: SQL API Cassandra API Gremlin API Таблица API API Azure Cosmos DB для MongoDB

    Распределенные базы данных, которые полагаются на репликацию для обеспечения высокой доступности, низкой задержки или того и другого, должны найти фундаментальный компромисс между согласованностью чтения, доступностью, задержкой и пропускной способностью, как определено теоремой PACELC.Линеаризуемость модели строгой согласованности — золотой стандарт программируемости данных. Но это добавляет высокую цену из-за более высоких задержек записи из-за того, что данные должны реплицироваться и фиксироваться на больших расстояниях. Сильная согласованность также может пострадать из-за снижения доступности (во время сбоев), поскольку данные не могут реплицироваться и фиксироваться в каждом регионе. Конечная согласованность обеспечивает более высокую доступность и лучшую производительность, но ее сложнее программировать приложения, поскольку данные могут не быть полностью согласованными во всех регионах.

    Большинство коммерчески доступных распределенных баз данных NoSQL, доступных сегодня на рынке, обеспечивают только надежную и возможную согласованность. Azure Cosmos DB предлагает пять четко определенных уровней. Уровни от самого сильного до самого слабого:

    • Сильный
    • Ограниченная нестабильность
    • Сессия
    • Последовательный префикс
    • Возможное

    Каждый уровень обеспечивает компромисс между доступностью и производительностью.На следующем изображении показаны различные уровни согласованности в виде спектра.

    Уровни согласованности не зависят от региона и гарантируются для всех операций независимо от региона, из которого выполняются операции чтения и записи, количества регионов, связанных с вашей учетной записью Azure Cosmos, или от того, настроена ли ваша учетная запись с одной или несколькими операциями записи. регионы.

    Уровни согласованности и API-интерфейсы Azure Cosmos DB

    Azure Cosmos DB обеспечивает встроенную поддержку API-интерфейсов, совместимых с проводным протоколом, для популярных баз данных.К ним относятся MongoDB, Apache Cassandra, Gremlin и хранилище таблиц Azure. При использовании API-интерфейса Gremlin и API-интерфейса таблиц используется уровень согласованности по умолчанию, настроенный в учетной записи Azure Cosmos. Дополнительные сведения о сопоставлении уровней согласованности между Cassandra API или API для MongoDB и уровнями согласованности Azure Cosmos DB см. В разделе Сопоставление согласованности Cassandra API и API для сопоставления согласованности MongoDB.

    Объем согласованности чтения

    Согласованность чтения применяется к одной операции чтения в пределах логического раздела.Операция чтения может выполняться удаленным клиентом или хранимой процедурой.

    Настроить уровень согласованности по умолчанию

    Вы можете настроить уровень согласованности по умолчанию для своей учетной записи Azure Cosmos в любое время. Уровень согласованности по умолчанию, настроенный для вашей учетной записи, применяется ко всем базам данных и контейнерам Azure Cosmos в этой учетной записи. Все операции чтения и запросы к контейнеру или базе данных по умолчанию используют указанный уровень согласованности. Чтобы узнать больше, посмотрите, как настроить уровень согласованности по умолчанию.Вы также можете переопределить уровень согласованности по умолчанию для конкретного запроса, чтобы узнать больше, см. Статью о том, как переопределить уровень согласованности по умолчанию.

    Подсказка

    Переопределение уровня согласованности по умолчанию применяется только к чтению в клиенте SDK. Учетная запись, по умолчанию настроенная на строгую согласованность, по-прежнему будет записывать и реплицировать данные синхронно в каждый регион в учетной записи. Когда экземпляр или запрос клиента SDK переопределяет это с помощью сеанса или более слабой согласованности, чтение будет выполняться с использованием одной реплики.Дополнительные сведения см. В разделе «Уровни согласованности и пропускной способности».

    Важно

    Требуется воссоздать любой экземпляр SDK после изменения уровня согласованности по умолчанию. Это можно сделать, перезапустив приложение. Это гарантирует, что SDK использует новый уровень согласованности по умолчанию.

    Гарантии, связанные с уровнями согласованности

    Azure Cosmos DB гарантирует, что 100% запросов на чтение соответствуют гарантии согласованности для выбранного уровня согласованности. Точные определения пяти уровней согласованности в Azure Cosmos DB с использованием языка спецификаций TLA + представлены в репозитории azure-cosmos-tla на GitHub.

    Семантика пяти уровней согласованности описана в следующих разделах.

    Сильная консистенция

    Сильная согласованность обеспечивает гарантию линеаризуемости. Линеаризуемость относится к одновременному обслуживанию запросов. При чтении гарантированно будет возвращена самая последняя зафиксированная версия элемента. Клиент никогда не видит незафиксированной или частичной записи. Пользователи всегда гарантированно прочитают последнюю совершенную запись.

    Следующий рисунок демонстрирует сильную согласованность музыкальных нот.После записи данных в регион «West US 2», когда вы читаете данные из других регионов, вы получаете самое последнее значение:

    Ограниченная устойчивость к устареванию

    В согласованности с ограниченным устареванием при чтении гарантируется соблюдение гарантии согласованного префикса. Чтения могут отставать от записи максимум на «K» версий (то есть «обновления») элемента или на интервал времени «T» , в зависимости от того, какая из них будет достигнута раньше. Другими словами, когда вы выбираете ограниченное устаревание, «устаревание» можно настроить двумя способами:

    • Количество версий ( K ) артикула
    • Интервал времени ( T ) чтение может отставать от записи

    Для учетной записи с одним регионом минимальное значение K и T составляет 10 операций записи или 5 секунд.Для многорегиональных учетных записей минимальное значение K и T составляет 100 000 операций записи или 300 секунд.

    Ограниченная степень устаревания предлагает общий глобальный порядок за пределами «окна устаревания». Когда клиент выполняет операции чтения в области, которая принимает записи, гарантии, обеспечиваемые согласованностью ограниченного устаревания, идентичны гарантиям строгой согласованности. По мере приближения окна устаревания либо времени, либо обновлений, в зависимости от того, что ближе, служба будет ограничивать новые записи, чтобы позволить репликации наверстать упущенное и соблюдать гарантию согласованности.

    Внутри окна устаревания Bounded Staleness обеспечивает следующие гарантии согласованности:

    • Согласованность для клиентов в одном регионе для учетной записи с одним регионом записи = Strong

    • Согласованность для клиентов в разных регионах для учетной записи с одной областью записи = согласованный префикс

    • Согласованность для клиентов, выполняющих запись в один регион для учетной записи с несколькими регионами записи = согласованный префикс

    • Согласованность для клиентов, осуществляющих запись в разные регионы для учетной записи с несколькими регионами записи = в конечном итоге

      Ограниченная степень устаревания часто выбирается глобально распределенными приложениями, которые ожидают низких задержек записи, но требуют полной гарантии глобального порядка.Ограниченное устаревание отлично подходит для приложений, включающих групповую совместную работу и совместное использование, биржевой тикер, публикацию-подписку / постановку в очередь и т. Д. Следующий рисунок иллюстрирует ограниченную согласованность устаревания с музыкальными нотами. После записи данных в регион «Запад США 2», регионы «Восток США 2» и «Восточная Австралия» считывают записанное значение на основе настроенного максимального времени задержки или максимального числа операций:

    Согласованность сеанса

    При согласованности сеанса в рамках одного сеанса клиентского сеанса чтения гарантированно соблюдают гарантии согласованного префикса, монотонного чтения, монотонной записи, чтения-вашей-записи и записи-следует-чтения.Это предполагает один сеанс «писателя» или совместное использование токена сеанса для нескольких писателей.

    Клиенты вне сеанса, выполняющие запись, увидят следующие гарантии:

    • Согласованность для клиентов в одном регионе для учетной записи с одной областью записи = согласованный префикс

    • Согласованность для клиентов в разных регионах для учетной записи с одной областью записи = согласованный префикс

    • Согласованность для клиентов, выполняющих запись в один регион для учетной записи с несколькими регионами записи = согласованный префикс

    • Согласованность для клиентов, выполняющих запись в несколько регионов для учетной записи с несколькими регионами записи = в конечном итоге

    • Согласованность для клиентов, использующих интегрированный кеш Azure Cosmos DB = в конечном итоге

      Согласованность сеансов — это наиболее широко используемый уровень согласованности как для отдельных регионов, так и для глобально распределенных приложений.Он обеспечивает задержки записи, доступность и пропускную способность чтения, сопоставимые с конечной согласованностью, но также обеспечивает гарантии согласованности, которые соответствуют потребностям приложений, написанных для работы в контексте пользователя. На следующем рисунке показана согласованность сеанса с музыкальными нотами. «Писатель West US 2» и «считыватель West US 2» используют один и тот же сеанс (сеанс A), поэтому они оба читают одни и те же данные одновременно. В то время как регион «Восточная Австралия» использует «Сеанс B», он получает данные позже, но в том же порядке, что и записи.

    Последовательность префикса

    В варианте согласованного префикса возвращаемые обновления содержат некоторый префикс всех обновлений без пробелов. Постоянный уровень согласованности префикса гарантирует, что при чтении никогда не будет записываться не по порядку.

    Если записи выполнялись в порядке A, B, C , то клиент видит либо A , A, B , либо A, B, C , но никогда не перестановки вне порядка, такие как A, C или B, A, C .Согласованный префикс обеспечивает задержки записи, доступность и пропускную способность чтения, сопоставимые с конечной согласованностью, но также обеспечивает гарантии порядка, которые соответствуют потребностям сценариев, в которых порядок важен.

    Ниже приведены гарантии согласованности для согласованного префикса:

    • Согласованность для клиентов в одном регионе для учетной записи с одной областью записи = согласованный префикс
    • Согласованность для клиентов в разных регионах для учетной записи с одной областью записи = согласованный префикс
    • Согласованность для клиентов, выполняющих запись в один регион для учетной записи с несколькими регионами записи = согласованный префикс
    • Согласованность для клиентов, осуществляющих запись в несколько регионов для учетной записи с несколькими регионами записи = в конечном итоге

    На следующем рисунке показано соответствие префикса согласованности музыкальным нотам.Во всех регионах считывания никогда не видят неупорядоченных записей:

    Окончательная согласованность

    В случае возможной согласованности нет никакой гарантии упорядочивания чтений. При отсутствии дальнейших операций записи реплики в конечном итоге сходятся.
    Окончательная согласованность — это самая слабая форма согласованности, потому что клиент может читать значения, которые старше, чем те, которые он читал раньше. Конечная согласованность идеальна, когда приложение не требует каких-либо гарантий заказа.Примеры включают количество ретвитов, лайков или комментариев без цепочки. На следующем рисунке показано возможное соответствие музыкальных нот.

    Практические гарантии согласованности

    На практике часто можно получить более строгие гарантии согласованности. Гарантии согласованности для операции чтения соответствуют актуальности и упорядоченности состояния базы данных, которое вы запрашиваете. Согласованность чтения связана с порядком и распространением операций записи / обновления.

    Если в базе данных нет операций записи, операция чтения с возможным уровнем согласованности , сеансом или согласованным префиксом , скорее всего, даст те же результаты, что и операция чтения с высоким уровнем согласованности.

    Если ваша учетная запись Azure Cosmos настроена с уровнем согласованности, отличным от строгой согласованности, вы можете узнать вероятность того, что ваши клиенты могут получить надежные и согласованные чтения для ваших рабочих нагрузок, просмотрев метрику Вероятностно ограниченная стабильность (PBS).Эта метрика представлена ​​на портале Azure, чтобы узнать больше, см. Метрика мониторинга вероятностно ограниченной устаревания (PBS).

    Вероятностный ограниченный срок хранения показывает, насколько вероятна ваша конечная согласованность. Эта метрика дает представление о том, как часто вы можете добиться большей согласованности, чем уровень согласованности, который вы в настоящее время настроили в своей учетной записи Azure Cosmos. Другими словами, вы можете увидеть вероятность (измеряемую в миллисекундах) получения строго согласованного чтения для комбинации областей записи и чтения.

    Уровни согласованности и задержка

    Задержка чтения для всех уровней согласованности всегда гарантированно будет меньше 10 миллисекунд на 99-м процентиле. Средняя задержка чтения на 50-м процентиле обычно составляет 4 миллисекунды или меньше.

    Задержка записи для всех уровней согласованности всегда гарантированно составляет менее 10 миллисекунд на 99-м процентиле. Средняя задержка записи на 50-м процентиле обычно составляет 5 миллисекунд или меньше. Учетные записи Azure Cosmos, которые охватывают несколько регионов и настроены с высокой согласованностью, являются исключением из этой гарантии.

    Задержка записи и высокая согласованность

    Для учетных записей Azure Cosmos, настроенных на строгую согласованность с более чем одним регионом, задержка записи равна двукратному времени приема-передачи (RTT) между любым из двух самых дальних регионов плюс 10 миллисекунд на 99-м процентиле. Высокий сетевой RTT между регионами приведет к более высокой задержке для запросов Cosmos DB, поскольку при строгой согласованности операция завершается только после того, как она была зафиксирована для всех регионов в учетной записи.

    Точная задержка RTT зависит от скорости света и топологии сети Azure. Сеть Azure не предоставляет никаких соглашений об уровне обслуживания с задержкой для RTT между любыми двумя регионами Azure, однако она публикует статистику двусторонней задержки сети Azure. Для вашей учетной записи Azure Cosmos задержки репликации отображаются на портале Azure. Вы можете использовать портал Azure (перейдите в колонку «Метрики», выберите вкладку «Согласованность») для отслеживания задержек репликации между различными регионами, связанными с вашей учетной записью Azure Cosmos.

    Важно

    Строгая согласованность для учетных записей с регионами, охватывающими более 5000 миль (8000 километров), по умолчанию заблокирована из-за большой задержки записи. Чтобы включить эту возможность, обратитесь в службу поддержки.

    Уровни согласованности и пропускная способность

    • Для обеспечения строгого и ограниченного устаревания чтения выполняются с двух реплик в наборе из четырех реплик (меньшинство), чтобы обеспечить гарантии согласованности. Сеанс, согласованный префикс и возможное чтение одной реплики.В результате для того же количества единиц запроса пропускная способность чтения для строгой и ограниченной устаревания составляет половину от других уровней согласованности.

    • Для заданного типа операции записи, такой как вставка, замена, вставка и удаление, пропускная способность записи для единиц запроса идентична для всех уровней согласованности. Для обеспечения высокой согласованности изменения должны фиксироваться в каждом регионе (глобальное большинство), в то время как для всех других уровней согласованности используется локальное большинство (три реплики в наборе из четырех реплик).

    Уровень согласованности Кворум прочтений Записывает кворум
    Сильный Местное меньшинство Глобальное большинство
    Ограниченная устойчивость Местное меньшинство Местное большинство
    Сессия Единая реплика (с использованием токена сеанса) Местное большинство
    Согласованный префикс Одинарная реплика Местное большинство
    Возможное Одинарная реплика Местное большинство

    Примечание

    Стоимость операций чтения для локальных меньшинств вдвое выше, чем для более слабых уровней согласованности, поскольку чтения выполняются с двух реплик, чтобы обеспечить гарантии согласованности для сильной и ограниченной устаревания.

    Уровни согласованности и надежность данных

    В среде глобально распределенной базы данных существует прямая взаимосвязь между уровнем согласованности и долговечностью данных в случае сбоя в масштабах всего региона. При разработке плана обеспечения непрерывности бизнеса вам необходимо понимать, какой максимальный период последних обновлений данных приложение может выдержать при восстановлении после аварийного события. Период времени обновлений, который вы можете позволить себе потерять, известен как цель точки восстановления ( RPO ).

    В приведенной ниже таблице определяется взаимосвязь между моделью согласованности и надежностью данных в случае сбоя в масштабах всего региона.

    Регион (ы) Режим репликации Уровень согласованности ОПО
    1 Одна или несколько областей записи Любой уровень согласованности <240 минут
    > 1 Одиночная область записи сеанс, постоянный префикс, возможный <15 минут
    > 1 Одиночная область записи Ограниченная степень устаревания К и Т
    > 1 Одиночная область записи Сильный 0
    > 1 Несколько областей записи сеанс, постоянный префикс, возможный <15 минут
    > 1 Несколько областей записи Ограниченная степень устаревания К и Т

    K = Количество версий «K» (т.е.е., обновления) элемента.

    T = интервал времени «T» с момента последнего обновления.

    Для учетной записи с одним регионом минимальное значение K и T составляет 10 операций записи или 5 секунд. Для многорегиональных учетных записей минимальное значение K и T составляет 100 000 операций записи или 300 секунд. Это определяет минимальный RPO для данных при использовании Bounded Staleness.

    Сильная согласованность и несколько областей записи

    Учетные записи

    Cosmos, настроенные с несколькими регионами записи, не могут быть настроены для обеспечения строгой согласованности, поскольку распределенная система не может обеспечить нулевое RPO и нулевое RTO.Кроме того, нет преимуществ задержки записи при использовании строгой согласованности с несколькими регионами записи, потому что запись в любой регион должна быть реплицирована и зафиксирована во всех настроенных регионах в учетной записи. Это приводит к той же задержке записи, что и для одной учетной записи региона записи.

    Дополнительное чтение

    Чтобы узнать больше о концепциях согласованности, прочтите следующие статьи:

    Следующие шаги

    Чтобы узнать больше об уровнях согласованности в Azure Cosmos DB, прочтите следующие статьи:

    Изучение сильных сторонFinder Тема согласованности

    Вы когда-нибудь встречали кого-нибудь, чьи привычки предсказуемы? Я имею в виду, что они едут на работу по одному и тому же маршруту каждый день, сидят в одном и том же месте за обедом или заказывают один и тот же кофе из одного и того же места в одно и то же время каждый день? Вы когда-нибудь сталкивались с приверженцем крайних сроков — например, у вас не было возможности сдать что-либо в конце?

    У этих людей может быть тема Последовательности StrengthsFinder.

    Определение темы согласованности StrengthsFinder

    Люди, обладающие силой Последовательности, способны видеть, что справедливо и беспристрастно по отношению к другим . Для них важен баланс, и они очень внимательно относятся к людям, справедливо или несправедливо. Хотя они могут не выражать словесно то, что наблюдают, они видят это и запоминают. Люди, обладающие силой Последовательности, желают справедливо относиться ко всем людям, они хотят избежать несправедливости и могут найти себе поддержку и волонтерство в делах, которые стремятся к равному и справедливому отношению к людям.

    Справедливость и равенство очевидны для человека, обладающего силой Последовательности. Ключевые слова для описания своего видения мира:

    • ярмарка
    • равноправный
    • сбалансированный
    • просто
    • равно

    Сила Последовательности проявляется в том, как они относятся к другим людям, и примечательно, что Последовательность — это прежде всего способ мышления и обработки информации, решений и взаимоотношений. Для человека, обладающего силой Последовательности, справедливость — его операционная система.Он хочет, чтобы ко всем людям относились одинаково. Не будет нечестных преимуществ и уж точно никаких фаворитов.

    Как последовательность порождает

    Сила Последовательности заключается в способности определять, что справедливо, беспристрастно и справедливо — без предубеждений. Они считают всех людей ценными, красивыми, и им есть что предложить. Генеративная Последовательность будет бороться за дело отдельного человека и коллективного общества с равной энергией, потому что они верят, что то, что несправедливо по отношению к одному, несправедливо и несправедливо по отношению ко всем.

    Генеративная согласованность также может выявить и исправить то, что несправедливо или дает преимущество некоторым, а не всем.

    Вокруг людей, обладающих силой Последовательности, другие чувствуют себя ценными, их видят и ценят, потому что, возможно, впервые кто-то защищает их или дает им шанс. Когда человек, обладающий силой Последовательности, задумывается об этом, он может влиять на общество в целом для общего блага.

    Примеры согласованности

    Женщина с сильными сторонами Последовательности и Индивидуализации тратит одинаковую сумму денег (Последовательность) на каждого члена семьи в дни рождения, но каждый подарок уникален (Индивидуализация).

    Человек, который отвечал за составление ежемесячного отчета организации, сообщил тем, кто предоставил отчеты, что крайний срок подачи — полдень в 3-й четверг месяца. Он обеспечит соблюдение этого срока. Никто не мог отправить его на 5 минут позже или даже попросить другой день. Не было никаких преимуществ или сделок, потому что все заранее знали, когда должны быть отчеты. У всех было честное уведомление, так что никаких оправданий. Через пару месяцев никто не пропустил срок, и благодаря его Последовательности у организации были своевременные и полные отчеты.

    Ваша последовательность

    У вас есть тема согласованности StrengthsFinder или вы знаете кого-нибудь, кто мог бы? Как вам это кажется?

    [PDF] Какую согласованность на самом деле обеспечивает ваше хранилище ключевых значений?

    ПОКАЗЫВАЕТ 1-10 ИЗ 21 ССЫЛКИ

    СОРТИРОВАТЬ ПО РелевантностиСамые влиятельные статьиНедавно

    Dynamo: высокодоступное хранилище ключей и значений от Amazon

    D Представлено Dynamo, высокодоступная система хранения ключей и значений, которую некоторые из основных сервисов Amazon используют для предоставления «всегда включен» и широко использует управление версиями объектов и разрешение конфликтов с помощью приложений, обеспечивая разработчикам новый интерфейс.Развернуть
    • Просмотреть 3 отрывка, справочная информация

    Эффективная конечная согласованность в Pahoehoe, архиве ключевых блоков со стиранием

    Эта работа описывает протоколы передачи, получения и конвергенции Pahoehoe — конвергенция является децентрализованным протоколом, который обеспечивает конечную согласованность и описывает и оценивает оптимизацию простого протокола конвергенции, которая снижает стоимость конвергенции во всех сценариях. Развернуть
    • Просмотреть 1 отрывок, справочная информация

    Согласованность: описание обычно согласованных систем

    В этом позиционном документе обосновывается необходимость и вводится концепция согласованности — единой метрики согласованности и доступности и описываются начальные результаты применения аргументации согласованности к хранилищу ключевых значений, разрабатываемому авторами, и к другим недавно созданным распределенным системам.Развернуть
    • Просмотр 1 отрывок, справочная информация

    О доступности систем с нестрогим кворумом

    Рассмотрена возможность повышения доступности системы при одновременном отказе от вредоносного планировщика и гарантии верхнего предела устаревания данных. Предлагаются K-кворумы, которые могут обеспечить более высокую доступность, чем системы строгих кворумов, а также гарантировать ограниченную устаревание. Развернуть
    • Просмотр 1 отрывок, справочная информация

    Эффективная трассировка и анализ производительности для больших распределенных систем

    Механизм трассировки с низкими накладными расходами, который позволяет отслеживать большие системы, не влияя на их поведение или производительность, метод post hoc для получения высокоточных представлена ​​синхронизация времени между хостами и методы инкрементной обработки данных, которые облегчают анализ трассировок, содержащих миллиарды точек трассировки, на настольных системах.Развернуть
    • Просмотреть 3 выдержки, ссылки на методы

    Сравнительный анализ систем обслуживания облачных вычислений с помощью YCSB

    В этой работе представлена ​​структура «Yahoo! Cloud Serving Benchmark» (YCSB) с целью облегчения сравнения производительности нового поколения обслуживания облачных данных systems, а также определяет базовый набор тестов и сообщает результаты для четырех широко используемых систем. Развернуть
    • Просмотреть 2 выдержки, ссылки на методы

    PNUTS: Платформа обслуживания данных, размещенная на Yahoo! -Record гарантирует согласованность и использует автоматическую балансировку нагрузки и аварийное переключение, чтобы снизить операционную сложность.Развернуть

    • Просмотреть 2 выдержки, справочная информация

    На пути к надежным распределенным системам (аннотация)

    Несколько проблем в попытке очистить то, как авторы думают о распределенных системах, в том числе модель сбоев, высокая доступность, постепенная деградация, согласованность данных рассматриваются эволюция, состав и автономия. Expand

    В конечном итоге согласованный

    В основе облачных вычислений Amazon лежат инфраструктурные сервисы, такие как Amazon S3 (Simple Storage Service), SimpleDB и EC2 (Elastic Compute Cloud), которые предоставляют ресурсы для… Expand

    • Посмотреть 2 выдержки, ссылки фон

    Как последовательность выглядит в отце: 5 ключей

    Кен Кэнфилд, Ph.D.

    Первые ориентиры в мире маленького ребенка, которые он использует, когда начинает составлять карту всей своей вселенной, — это его родители. И как отец, вашим детям нужно, чтобы вы были надежным и предсказуемым ориентиром в их жизни. Дети должны знать, чего ожидать — где вас найти. Если вы будете последовательны, ваши дети обретут уверенность и безопасность.

    Чтобы ваши дети не заблудились в большом и пугающем мире, очень важно, чтобы вы были последовательны в качестве компаса в пяти областях отцовства:

    Ваше настроение

    У всех нас бывают перепады настроения, но как далеко ли мы позволяем эмоциональному маятнику качаться в каждом направлении?

    Ограничение перепадов настроения не означает скрытие всех эмоций.Это также не означает, что вы должны ограничиваться мирными или положительными эмоциями. На самом деле, нашим детям полезно видеть, что мы с по злимся, но мы относимся к этому ответственно, не теряя контроля над своими словами или действиями.

    Знают ли ваши дети, чего от вас ожидать в эмоциональном плане? Может ли ваша дочь подойти к вам в любое время, или ей нужно сначала «почувствовать вас», чтобы увидеть, в каком вы настроении? Ваш сын знает, чего ожидать в следующий раз, когда он случайно сломает ваш любимый инструмент?

    Непоследовательные отцы оставляют своих детей в напряжении, недоумевая, Как отреагирует папа, когда он войдет в дверь после работы? Если вы эмоционально боретесь с «синдромом Джекила и Хайда», вы не одиноки.Поймите, что это, вероятно, началось не с вас. Ваш отец мог не смоделировать, как надежно выражать эмоции. Тем не менее, вам нужно научиться контролировать свой широкий спектр эмоций.

    Ваше присутствие в семье

    Для многих пап дом — это место, где они едят, спят и делают все возможное, чтобы снизить уровень шума. Повседневное воспитание детей оставлено их женам. Эти папы считают, что их присутствие или отсутствие мало влияет на семью.

    Как они ошибаются.Наши дети хорошо знакомы с нашим настроением, нашими привычками и даже с уровнем нашей приверженности им. Неважно, возимся ли мы в гараже, смотрим телевизор в гостиной или звоним домой из-за границы. Наше присутствие ощущается глубоко.

    Каждый день приходится принимать решения, преодолевать кризисы, успокаивать раненое эго, и папы должны оставаться на связи в каждой сфере. Очевидно, что вы не можете ухаживать за ободранным коленом, когда находитесь на конвейере или на собрании совета директоров, но вы все равно можете ежедневно общаться с мамой или опекуном своих детей по поводу каждого ребенка, даже если это означает звонить домой из дома. командировка, чтобы спросить: «Как дела у Джои?» Ваши дети должны знать, что вы знаете.Они заботятся о вас.

    У разведенного отца в этой области еще больше проблем. Случайные посещения и регулярные звонки часто бывают трудными и неудовлетворительными. Без постоянных усилий по поддержанию отношений отца и ребенка развод может породить незащищенность у детей и , их родителей, не являющихся опекунами. Как разведенный отец, одна из ваших первоочередных задач — согласовываться с запланированными посещениями и выплатой алиментов. После этого дополнительные звонки, заметки и воспоминания о том, что важно для вашего ребенка, могут дать вам прочное «присутствие» в его или ее жизни.

    Это хороший совет для всех пап. Нам нужно быть рядом с рутиной — формировать привычки, традиции, воспоминания. Но также и не такая уж рутина — ежегодные сольные концерты, большие игры, специальные занятия, романы, разрывы, страхи, надежды и мечты.

    Выполнение обещаний

    Между обещанием и выполнением обещания огромная разница. Политики любят давать обещаний. Они клянутся, клянутся и гарантируют. Но затем Конгресс заходит в тупик, группы с особыми интересами привлекают их внимание, их обещания нарушаются, и «мы, люди» разочаровываются.Вот что чувствуют наши дети, когда мы даем обещания и не выполняем их. Каждое обещание вызывает у них разочарование.

    Поймите, что даже если обещания не являются договорными и не высечены на камне, ваши дети смотрят на них по-другому. Любые случайные высказывания или предложения о будущем («Давай поиграем в ракетбол однажды на этой неделе» или «Может быть, потом у нас будет время на Макдональдс») звучат как обещания для ваших детей. В любую неделю вы можете сделать много таких заявлений — слишком много, чтобы запомнить их все.Судя по всему, вы, , обещали Марку, что будете стрелять в корзины. Вы, , обещали Эрике, что будете там для ее игры. Итак, важной частью выполнения обещаний является осторожность, чтобы не делать импульсивных заявлений, которые могут быть восприняты как обещания, но которые на самом деле вряд ли будут выполнены.

    Но как только вы даете обещание, удерживает , это должно быть высоким приоритетом. Если вы регулярно даете своим детям благие намерения, но затем «всплывает что-то важное», и вам нужно отменить, они получат четкое сообщение, что , а не так уж и важны.И со временем они поймут, что на ваши обещания даже не стоит обращать внимания. Это не то место, где вы хотите быть как отец.

    Ваша мораль и этика

    Мы пытаемся научить наших детей правильному, а не неправильному и надеемся, что важные ценности и принципы укореняются. Но мы наносим серьезный ущерб всему процессу, когда наши действия полностью противоречат тому, чему мы учим. Мало что может причинить детям больший вред, чем отцы, исповедующие моральные абсолюты, но придерживающиеся двойных стандартов.

    Гарри забирает привилегию у дочери из-за нечестности. Позже, когда кто-то звонит ему по домашней линии, он заставляет ее сказать звонящему, что его нет. Или есть папа, который регулярно проверяет своего сына-подростка на предмет сексуальной чистоты и уважения и достоинства к молодым женщинам, а затем однажды сын обнаруживает, что на планшете его отца все еще открыт веб-сайт для взрослых. Такое непоследовательное поведение может привести наших разочарованных детей к тому, чтобы отбросить всю нашу систему убеждений как ошибочную или мошенническую.

    Даже если мы не жульничаем по налогам и не совершаем супружеской измены, наши дети все равно следят за каждым нашим движением, чтобы увидеть, «идем ли мы на поводу у слов». Сообщение, которое мы живем, — это сообщение, которое они получают от нас о том, во что мы верим.

    Ваше расписание

    Ваши дети выиграют от постоянства в расписании и повседневных привычках их отца. В любое время дня они чувствуют себя комфортно, зная, где вы находитесь и что делаете.

    Это может означать, что у вас есть преимущество, если ваш рабочий распорядок всегда один и тот же; на это могут рассчитывать ваши дети.Но даже если вы много путешествуете или ваш маршрут никогда не бывает одинаковым два дня подряд, вы все равно можете регулярно регистрироваться и как можно чаще приходить домой к ужину. В таких ситуациях ужин или другие обычные дела становятся для вас важными встречами и частью вашей повседневной привычки, которой будет ждать ваша семья. И это может происходить не каждый день в одно и то же время, но они знают, что для вас важно быть там.

    Такую регулярность и надежность не следует путать с тупым или застрявшим в колее отцовством.Эти семейные обеды или семейные встречи на выходных можно запланировать в обычном порядке, но они не должны быть скучными или однообразными. Вы можете быть веселым и спонтанным, если ваша семья знает, что вы сделаете это привычкой. Важно, чтобы ваш образ жизни, каким бы сложным он ни был, давал вашим детям ориентир, фиксированную точку компаса, когда они исследуют свой постоянно меняющийся мир.

    Неужели это слишком многого требует от сегодняшних отцов? Ясно, что нереально ожидать, что каждый папа будет придерживаться жесткого расписания для своих детей.Наш все более усложняющийся образ жизни делает это практически невозможным; многие из нас не знают, что будет завтра на работе, не говоря уже о том, во сколько мы будем дома.

    Может ли это оправдать вашу последовательность в этом ключевом аспекте отцовства? Нет, вашим детям нужно знать, где вы находитесь и что с вами можно связаться, если вы им понадобитесь. Так же, как вы позволяете коллегам отслеживать ваши приходы и уходы, вы можете сделать по крайней мере столько же для своих детей, в том числе держать их в курсе, когда вы в командировке.

    Папа, не расстраивайся, если увидишь себя в одном или нескольких отрицательных примерах выше. Постарайтесь установить или продолжить шаблоны так, чтобы ваших детей знали, чего ожидать от вас в как можно большем количестве сфер вашей жизни. С постоянным папой за компасом ваши дети с уверенностью отправятся в неизведанные воды.

    .

    Подробнее о последовательности и других ключевых аспектах отцовства см. Книгу Кена « Сердце отца».

    Что такое последовательность в торговле и как вы ее понимаете? 3 простых шага, которые вы можете сделать прямо сейчас! —

    Термин согласованность часто используется, и все трейдеры всегда ищут согласованности. Однако менее 1% всех трейдеров когда-либо будут зарабатывать деньги в этом бизнесе, и погоня за последовательностью является большой проблемой.

    В этой статье я хочу помочь вам понять, что на самом деле представляет собой последовательность в торговле, как этого добиться и чего следует избегать.

    Что такое последовательность? Или: что это означает по мнению трейдеров

    Когда трейдеры говорят о последовательности, они имеют в виду, что они хотят получать стабильную и регулярную прибыль в своей торговле, неделю за неделей, без особых просадок и потерь.

    Конечно, это цель трейдера, а кто этого не хочет ?! Но последовательность не начинается здесь…

    Почему трейдеры не могут достичь последовательности…

    Проблема не в том, что людям нужна последовательность, и было бы, конечно, здорово, если бы вы могли устранить часть шума от своей торговли и иметь лучший рост счета — очевидно.Основная проблема здесь в том, как людей подходят к своей торговле, и они часто не видят несоответствия между тем, что они делают, и тем, что они хотят .

    У среднего трейдера обычно нет хорошей системы или набора правил — иногда у него вообще нет правил. Более или менее, такой трейдер совершает случайные сделки, находится под сильным влиянием эмоций, совершает импульсивные ошибки, слишком много рискует, все время меняет свои индикаторы и торговые сигналы, он пробует новые «системы» каждую неделю и прыгает по таймфреймам. и рынки.

    Конечно, вы можете видеть или, вероятно, знаете по опыту, что если трейдер следует по такому пути, его результаты будут повсюду. Это очень далеко от последовательности.

    Но, что еще хуже, если трейдер не имеет какой-либо структуры в своей торговле и всегда меняет то, что он делает, то улучшение невозможно, потому что он действительно не понимает, что идет не так. Обычно он чувствует себя совершенно подавленным, не знает, с чего начать, и продолжает прыгать.

    Как стать последовательным. 3 простых шага

    Я использовал здесь слово простой , что не означает, что это будет легко. Торговля — это просто, так же, как обрести форму, быть лучшим учеником, хорошим отцом и верным мужем, но взгляд на наше общество показывает нам, что знать, что делать, и делать это на самом деле — две очень разные вещи.

    Шаг 1. Получите последовательную рутину и торговую систему

    Это будет полная противоположность тому, как люди подходят к своей торговле, но затем спросите себя, куда привел вас ваш нынешний подход…

    Во-первых, вам нужен последовательный подход к торговле, и тогда результаты будут.Большинство трейдеров-любителей сначала хотят получить стабильные результаты, прежде чем они будут готовы к чему-либо. Как мы видели выше и как вы, вероятно, знаете по опыту, это ни к чему не приведет.

    Итак, первый шаг — это взять на себя обязательство. Вы выбираете ОДИН торговый подход и обещаете себе, что будете его придерживаться, несмотря ни на что! Конечно, ваши результаты не будут хорошими, но это вернейший способ стать лучше.

    «Ни один человек никогда не достигал совершенства в какой-либо профессии, не пройдя медленный и болезненный процесс обучения и подготовки.»- Марк Дуглас

    Когда мы смотрим на другие профессии или навыки, это сразу становится ясно. Будучи новым студентом-медиком, вы не начинаете с операции на головном мозге (надеюсь), вы не начинаете летать на пассажирских самолетах после нескольких уроков теории, а также не пытаетесь построить новый жилой дом после вашего первого семестра в Университет. Очевидно, вначале у вас будет отстой, но это нормально, и мы не прекращаем работу сразу же, как только понимаем, что для развития нового навыка потребуется время.

    В торговле мы не видим этой связи. После нескольких недель демонстрации мы пополняем наш счет своими сбережениями, а затем надеемся торговать так же, как профессиональный управляющий хедж-фондом или опорный трейдер, который делал это десятилетиями. Ну вы знаете, чем это заканчивается…

    Но трейдерам не хватает здравого смысла и они не видят связи. Они думают, что лучший индикатор и новая свечная модель исправят их торговлю. Лучшие наушники не сделают из вас лучшего ди-джея, а лучшая ручка не сделает из вас художника или писателя…

    Нет нет нет.Вернуться на квадрат 1.

    А теперь выберите систему и посвятите себя ей. Вы должны овладеть им и каждой деталью в нем. В своей торговле я отказался от всего остального и стал одержим разворотной торговлей. Я полностью посвятил себя этому, и в течение многих лет я не смотрел ни на что другое, кроме моей единственной стратегии.

    Наши студенты в нашей профессиональной комнате извлекают выгоду из моего подхода, и я всегда напоминаю им, что им нужно быть очень сосредоточенными. Не позволяйте никакому постороннему мнению влиять на вашу торговлю и процесс принятия решений.

    Я даю всем нашим студентам набор фиксированных правил, а затем в течение месяцев и месяцев я буду постоянно напоминать им о том, как мы торгуем, и я заставлю их (в дружеской манере 😉) придерживаться плана. Результаты наших студентов подтверждают, что это правильный путь, и для большинства такой последовательный подход является настоящим благословением после всех этих прыжков.

    Шаг 2: Вы получаете стабильные результаты

    Хорошо, теперь у нас есть система и правила, и мы больше не меняем свой подход.Все хорошо, правда?

    Нет! Отнюдь не. Потому что сейчас произойдет то, что вы начнете терять деньги, и причина в том, что даже лучшая система не будет «работать», если вы не будете хорошим трейдером. Это самый сложный этап для трейдера, и от него легко отказаться, но если вы пройдете через него, случатся хорошие вещи.

    Причина, по которой проигрывать — это нормально, заключается в том, что вы сейчас учитесь правильно. Без прыжков, без изменения индикаторов или добавления шума ваши результаты не будут хорошими, но они будут согласованными .Когда все ваши сделки совершаются с использованием одной и той же системы и выглядят очень похожими, вы быстро узнаете разницу между хорошей и плохой настройкой, узнаете, как управлять сделками и о чем нужно знать. Этому можно научиться, только если следовать одним и тем же правилам без отклонений.

    «Я боюсь не человека, который однажды отработал 10 000 ударов ногами, но я боюсь человека, который отработал один удар 10 000 раз». — Брюс Ли

    Это как вернуться в колледж, университет или школу.Вы не меняете тему каждую неделю, потому что не понимаете ее. Вы знаете, что сначала вы этого не поймете, но, обучаясь, пытаясь решать проблемы и постоянно совершенствуясь, вы преодолеете препятствия. Тебе просто нужно придерживаться этого.

    Шаг 3: Становитесь лучше

    Если у вас будет согласованная система и вы получите согласованных результатов , вы сможете улучшить, и тогда у вас появится шанс в конечном итоге достичь стабильно прибыльных результатов .

    Если вы будете использовать одну и ту же настройку каждую неделю, сотни раз в год, вы узнаете, что делать, а что нет. Без шума и отвлекающих факторов ваши проблемы и ошибки всплывут на поверхность, и вы сможете их ясно увидеть.

    Даже если вначале результаты не будут хорошими и у вас возникнет искушение бросить это полотенце и поискать новую систему, не делайте этого. Вы просто повторите тот же цикл, что и раньше.

    Продвигайтесь вперед и не отклоняйтесь от плана.Станьте хозяином одной системы и не возвращайтесь к прежнему поведению. Неприятно и нелегко сталкиваться с проблемами, проще просто искать новую систему, но, в конце концов, это единственный способ стать лучше. Не только в трейдинге, но и в любой сфере вашей жизни.

    Не будь тем парнем, который всегда пробует что-то новое и сдаётся, когда становится плохо. Мы все восхищаемся людьми, которые годами занимались чем-то, а затем стали экспертами в своей области. Возьмите на себя обязательство и выберите то, что вам нужно.Затем, через несколько лет, вы станете тем человеком, которым восхищаются другие люди, потому что он сохранил.

    В нашей профессиональной области вы не только изучите наши системы, но и поможем вам в вашей повседневной торговле посредством активного наставничества на нашем форуме. Мы помогаем вам стать последовательными и будем работать с вами над вашими слабостями. Подробнее: Tradeciety Pro

    Что может обеспечить единообразие на рабочем месте? | Малый бизнес

    В загруженном рабочем месте обеспечение единообразия может стать проблемой.Однако работа над созданием рабочего места, в котором политика, процедуры и практика согласованы, имеет свои преимущества. Есть ряд причин, по которым последовательность является целью, над которой вы должны работать. Примите во внимание эти причины при определении того, сколько усилий вы хотите посвятить внедрению этого принципа в своем бизнес-пространстве.

    Внешний вид организации

    Рабочие места, на которых присутствует последовательность, кажутся лучше организованными, чем те, на которых вещи постоянно меняются.Например, если у вас есть один последовательный метод, который ваши сотрудники могут использовать для регистрации завершения своей работы или запроса отгула, этим сотрудникам будет казаться, что вы в большей степени контролируете бизнес. Такой вид организации может заставить сотрудников лучше думать о компании и позволить им почувствовать, что компания является более стабильной.

    Повышенный уровень комфорта

    Хотя некоторые люди не против постоянных изменений, большинство предпочитает последовательность. Когда ваши методы и процедуры будут последовательными, ваше рабочее место, вероятно, будет казаться менее хаотичным и более контролируемым.Создавая единообразную среду, вы можете помочь своим сотрудникам и клиентам чувствовать себя комфортно на рабочем месте.

    Более высокие уровни производительности

    Когда ситуация постоянно меняется, сотрудники должны выделить время после выполнения своих служебных обязанностей, чтобы изучить эти новые политики и процедуры. Делая вещи последовательными, вы можете позволить сотрудникам посвящать больше времени выполнению своих фактических рабочих обязанностей, что, вероятно, приведет к увеличению производительности.

    Повышение осведомленности сотрудников

    Быть в курсе постоянно меняющихся политик и процедур может быть психологически утомительно. Если вы создадите последовательный план для своего рабочего места и очень немного отклонитесь от него, вы упростите для своих сотрудников понимание обязанностей, связанных с их работой, а также ваших ожиданий от них.

    Биография писателя

    Эрин Шрайнер — писатель-фрилансер и преподаватель, получившая степень бакалавра в Государственном университете Боулинг Грин.Она активно работает фрилансером с 2008 года. Ранее Шрайнер работала в лондонской фирме-фрилансере. Ее работы появляются на eHow, Trails.com и RedEnvelope. В настоящее время она преподает письмо ученикам средней школы в Огайо и регулярно занимается писательским мастерством.

    .

    About Author


    alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *