Температура в погребе: Какая температура должна быть в погребе зимой и летом

Оптимальная температура в погребе — способы поддержания

Традиционно в нашей стране погреб используется для того, чтобы хранить овощи, фрукты и другие продукты. Если показатель температуры в погребе поддерживается на стабильном уровне в течение всего года, они сохраняются в неизменном виде и не портятся. Однако, соблюдение такого режима возможно лишь тогда, когда подвал построен правильно и в подходящем для него месте.

Помимо контроля над показателями температуры и влажности, для успешного хранения урожая важно периодически чистить хранилище и обрабатывать от его грибков и паразитов.

Теплопроводность грунта

Известно, что температура и влажность воздуха в подземном погребе соответствуют показателям, которые имеет окружающая среда. Это воздух (в случае наземного погреба) или грунт, в котором хранилище построено. Если грунт плотный, то тепло он отдает быстро. К примеру, глинистая почва является отличным теплопроводником. Иными словами, в плотном грунте продукты могут промерзнуть зимой и перегреться летом, поэтому для обустройства погреба в таких условиях потребуется использование качественных и эффективных теплоизоляционных материалов.

Плохими проводниками тепла можно назвать супесчаные и песчаные почвы. Оптимальная температура в построенных в таких почвах погребах сохраняется практически всегда, поэтому что-то делать, чтобы ее поддерживать, не придется.

Баланс температуры и влажности

По большому счету, хороший микроклимат подвального помещения строится на балансе нескольких составляющих: влажность, температура, отсутствие подтоплений. Если хотя бы один из этих показателей выйдет за рамки, то о сохранении провизии говорить не придется. Кроме того, негативное влияние одного фактора автоматически скажется на всех остальных.

Точка росы — это температура при которой на стенах образуется конденсат.

Температура в погребе может незначительно варьироваться в течение всего года. Если в помещении сделана только естественная вентиляция, то зимой и вовсе может отсутствовать нормальный приток воздуха, что повлечет за собой возникновение некоторых проблем. В частности, температура внутри хранилища будет повышаться. Чтобы этого не произошло, многие специалисты рекомендуют устраивать принудительную вентиляцию погреба. В особенности это актуально, если в погребе находится большое количество продуктов и само помещение имеет немалые размеры. В ряде случаев есть смысл обратить внимание на современные технологические устройства, обеспечивающие нормальный температурный и влажностный режим в любых помещениях.

Несмотря на то что климатические условия в разных уголках нашей страны весьма разнообразны, оптимальной температурой для погребов считается +2, +4 градуса.

Именно на такие значения следует ориентироваться в том случае, если вам кажется, что температура в погребе снизилась или, наоборот, чрезмерно высокая. Лучше всего пользоваться электрическими градусниками, с помощью которых можно быстро определить температурный показатель. Или же повесить в погребе обычный ртутный градусник, который также покажет все изменения.

Если погреб промерзает

Для поддержки постоянной температуры в погребе лучше всего изначально устроить его в грунте на той глубине, которая для конкретной местности имеет стабильную температуру и зимой и летом. Иными словами, погреба нужно устраивать ниже глубины промерзания почвы. Если же по каким-то причинам это сделать невозможно (например, высокий уровень грунтовых вод), то в подвале требуется создать теплоизоляцию, которая будет компенсировать теплопроводность промерзающего грунта.

При отрицательной температуре продукты промерзают и портятся.

Если же погреб построен в качестве дополнительного хранилища под домом, зимой в нем, скорее всего, будет слишком тепло. Такие погреба нужно защищать не от холода, а от нагревания сверху, что также сводится к устройству хорошей вентиляции и теплоизоляции перекрытий.

Если в погребе слишком тепло

Как правило, теплоизоляция погреба изнутри предусматривается сразу на этапе строительства. Но почему защита от перепадов температур так важна? Без нее зимой в погребе будет очень тепло, что негативно скажется на состоянии продуктов.

Если подвал находится под жилым домом — в нем может быть слишком тепло.

Главное правило для успешного хранения урожая в погребе – наличие качественной вентиляции в любое время года. Правильно сделанная вентиляционная система поможет воздуху постоянно циркулировать. Если к вентиляционной трубе поднести огонек зажигалки, и пламя заколышется, то это свидетельствует о том, что воздух движется и система работает.

Если внутри погреба зимой появляется влага, дурной запах, накапливается конденсат и происходит размножение грибка, это явный сигнал о неисправности вентиляционной системы.

Если, несмотря на теплоизоляцию и вентиляцию, в погребе или подвале все равно не снижается температура, то хранилище нуждается в углублении. Иными словами, требуется понизить уровень пола. Для этого дно хранилища прокапывается еще на 50 см или более (при необходимости). В капитальном подвале производить работы сложнее, потому что основание наверняка было забетонировано.

Если в погребе в зимнее время тепло, даже после углубления, то рекомендуется периодически оставлять открытым люк или вход в хранилище. Чтобы проследить за температурой, мы рекомендуем установить обычный термометр.

Следует учитывать, что важна не только температура, но и то, какая влажность держится в помещении. Картофель, к примеру, рекомендуется хранить при температуре около нуля и влажности 90%. Остальные сельскохозяйственные культуры также хорошо сохраняются в таких условиях в подвале или погребе.

В тепле картофель быстро начнет прорастать.

Простые способы регулировки температуры

Старый метод выявления отрицательной температуры – оставить в погребе тарелку с водой. Если вода через некоторое время превратиться в лед, то температура опустилась ниже нуля. С другой стороны, если в подвале слишком тепло, то в этом тоже нет ничего хорошего. В деле контроля вам поможет психрометр – устройство для определения влажности и температуры.

Термометр-гигрометр поможет контролировать микроклимат в помещении.

Вот несколько простых способов охладить или нагреть воздух в хранилище.

Накидываем снег сверху

Если погреб располагается отдельно и не защищен от холода сверху другим строением, то на люк накидывается снег, за счет чего создается естественный теплоизоляционный барьер для обеспечения оптимальных условий сохранения продуктов. В том случае, если в погребе стало тепло и необходимо снизить температуру и влажность, то снег следует полностью убрать. Если же, наоборот, требуется что-то делать с низкой температурой, на люк надо навалить побольше снега.

Снег накидывается на крышку хранилища и служит естественным утеплителем.

Делаем ледник

В деревнях и селах на протяжении многих лет использовался снег и лед для понижения температуры в погребе. На пол в погребе или подвале ставили емкость, которая набивалась снегом или льдом. Объем емкости зависел от того, какая температура была необходима.

Ледник, устроенный в полу хранилища.

Используем емкости с водой

Зимой, если требовалось убрать лишнее тепло, использовалось проветривание, а вот летом снизить температуру и влажность можно с помощью обычных пластиковых бутылок. В бутылки наливаем воду и кладем в морозилку. Как только вода замерзнет, бутылки можно переложить в погреб. Этот способ актуален для использования в подвале или погребе небольшой площади.

Снег в бутылках

Есть и другой метод применения пластиковых бутылок, нацеленных на охлаждение помещения погреба. Бутылки заготавливают весной, пока еще не растаял снег. Их набивают снегом, после чего закапывают в небольшую ямку, образованную в полу погреба. Снег в этом случае рекомендуется смешать с поваренной солью, чтобы таяние происходило максимально медленно. Во время летнего сезона бутылки можно выкапывать при необходимости. Делать так или не делать – решать вам.

Современные микроклиматические системы

Если подвал у вас действительно большой, то почему бы не использовать в нем сплит-систему или мощный кондиционер? Влажность в этом случае также будет всегда поддерживаться на требуемом уровне. Конечно, использование современных двухблочных кондиционеров сопряжено с серьезными финансовыми затратами, поэтому далеко не каждый загородный домовладелец решиться устанавливать такое устройство в подвале или погребе.

Современные сплит-системы достаточно дороги и не каждый решится использовать их для овощного подвала.

Кроме того, температура может изменяться при помощи термосифонов, которые позволяют как понижать, так и повышать ее.

В продаже также можно найти охлаждающие модули, которые работают только на снижение температуры в помещении и никак не влияют на влажность.

Если требуется увеличить температуру в подвале, то можно выбрать совершенно противоположное решение – применение нагревательных приборов. Какая система подойдет в этом случае лучше всего, будет зависеть от возможностей владельца и особенностей помещения.

В идеале нужно сделать современную вентиляционную систему, с помощью которой можно не только проветривать погреб в любой момент, но и производить регулировку температуры на свой вкус. Подобные модульные системы в нашей стране особой популярностью не пользуются. Как уже отмечалось, далеко не каждый загородный домовладелец решается приобрести такую систему и использовать ее в погребе или подвале.

Высокая стоимость модульных систем вынуждает многих наших соотечественников обращаться к старым дедовским способам, описанным выше, многие из которых, впрочем, имеют достаточно высокую эффективность.

Своевременно задумавшись о том, какая температура должна быть в подвале, вы убережете свой урожай от порчи и сэкономите значительное количество ресурсов.

Тепло в погребе. Баланс температуры и влажности

Тепло в погребе. Баланс температуры и влажности

По большому счету, хороший микроклимат подвального помещения строится на балансе нескольких составляющих: влажность, температура, отсутствие подтоплений. Если хотя бы один из этих показателей выйдет за рамки, то о сохранении провизии говорить не придется. Кроме того, негативное влияние одного фактора автоматически скажется на всех остальных.

Точка росы — это температура при которой на стенах образуется конденсат.

Температура в погребе может незначительно варьироваться в течение всего года. Если в помещении сделана только естественная вентиляция, то зимой и вовсе может отсутствовать нормальный приток воздуха, что повлечет за собой возникновение некоторых проблем. В частности, температура внутри хранилища будет повышаться. Чтобы этого не произошло, многие специалисты рекомендуют устраивать принудительную вентиляцию погреба . В особенности это актуально, если в погребе находится большое количество продуктов и само помещение имеет немалые размеры. В ряде случаев есть смысл обратить внимание на современные технологические устройства, обеспечивающие нормальный температурный и влажностный режим в любых помещениях.

Несмотря на то что климатические условия в разных уголках нашей страны весьма разнообразны, оптимальной температурой для погребов считается +2, +4 градуса.

Именно на такие значения следует ориентироваться в том случае, если вам кажется, что температура в погребе снизилась или, наоборот, чрезмерно высокая. Лучше всего пользоваться электрическими градусниками, с помощью которых можно быстро определить температурный показатель. Или же повесить в погребе обычный ртутный градусник, который также покажет все изменения.

Холодный погреб. Что делать, если в погребе тепло?

Поскольку погреб – это отличное место для хранения съестных припасов в виде консервов и свежих овощей на зиму, важно, чтобы температура в помещении была определенной. Как сделать погреб холодным, если в погребе слишком тепло? Ведь в противном случае могут начаться процессы порчи ваших запасов.

Что такое погреб, и какой его оптимальный температурный режим

Погреб бывает нескольких видов. Это может быть углубленное или полууглубленное помещение с отоплением или без отопления. Помещение обустраивается при помощи кирпича, монолита, а также пенобетона и многих других материалов.

Сразу  отметим, что отапливаемый подвал не подходит для хранения овощей и консервации. Классический вариант должен быть холодным. Отдельно нужно сказать о металлическом типе. Данную конструкцию устанавливают в земле. Она имеет теплоизоляцию, а также обработана средствами против ржавчины. Для установки конструкции необходимо вырыть котлован. Монтаж желательно доверить профессионалам. Они смогут правильно вмонтировать конструкцию в землю.

Оптимальная температура зависит от времени года. Обычно показатели в погребе совпадают с температурой грунта, в котором он вырыт.

  1. Летом считается нормой, если градусник показывает в подвале 5-7 градусов выше нуля. Если не следить за температурой, то может возникнуть грибок, и содержимое начинает портиться. Указанная температура – это критичный показатель. Даже в очень жаркие дни она не должна быть выше.
  2. Зимой, при понижении общей температуры, снижаются и показатели в подвальном помещении. Если он не отапливается и не находится под отапливаемым жильем, то зимние показатели – 2-4 градуса выше нуля.

Температуры приведены для подвалов, в которых хранятся овощи и консервы. Для винного подвала данные показатели должны быть чуть выше.

Многие владельцы частных домов желают знать: если в погребе тепло, что делать, чтобы не испортились продукты, и помещение могло выполнять свою функцию. Вначале необходимо разобраться, как отрегулировать температуру в погребе.

Способы понижения и регулировки температуры

В первую очередь, для оптимизации микроклимата, необходимо проверить, есть ли у вас вентиляция и как она работает. Погреб должен быть вентилируемым помещением. Есть несколько способов, при помощи которых можно снизить температуру:

  1. Если теплый подвал под домом, что делать в таком случае? Можно увеличить глубину еще на полметра. Если углубить погреб, то постоянные показатели градусника снизятся.
  2. Зимой на некоторое время можно открывать вентиляционные отверстия, а также двери и люки.
  3. Летом можно занести пластиковые бутылки со льдом или снегом. Кроме того, для больших пространств можно посоветовать установить кондиционер.
  4. При строительстве необходимо вмонтировать теплоизоляционную систему. Хорошая теплоизоляция поможет сохранить оптимальные показатели в любое время года.
  5. Можно заменить простую, естественную вентиляцию на принудительную. Она может обеспечить понижение температуры.
  6. Чтобы узнать, как понизить температуру в металлическом погребе, необходимо для начала проверить, есть ли в нем вентиляция. Если погреб вмонтирован правильно, с теплоизоляцией и вентиляцией, то на градуснике должны быть адекватные показатели. Возможно, котлован для погреба был вырыт не глубоко, при углублении конструкции обязательно станет прохладнее.

Для слежения за температурой в погребе должен висеть градусник, который поможет контролировать перепады. При охлаждении помещения зимой важно не допустить его промерзания.

Как отрегулировать температуру в погребе? Для регулировки  лучше всего использовать сплит-систему. При помощи специальных термосифонов можно снижать или увеличивать показатели на градуснике. Они помогут охладить теплый подвал.

Кроме всего прочего, необходимо следить за влажностью. Важно, чтобы при понижении тепла не менялась влажность. Для  того чтобы понизить температуру без изменения влажности, необходимо, дабы в погребе была надежная гидроизоляция. Она будет препятствовать образованию лишней влаги.

Также не стоит  слишком увлекаться борьбой с теплом, особенно в зимний период. Иногда подвал может промерзать, что свидетельствует о плохой гидроизоляции. Если он уже был углублен, то стоит углубить его еще больше, чтобы исключить промерзание.

В заключение

Регулировка температуры в подвале и погребе не будет являться сложным процессом, если при строительстве помещения не было допущено ошибок.

В правильно выполненном подвале, где не нарушена гидро- и теплоизоляция, правильно вмонтирована вентиляция, температура будет комфортной для сохранности заготовок и урожая в течение долгого срока.

Иногда, для нормализации микроклимата, достаточно углубить подвал. А чтобы всегда точно знать показатели, в помещении должен висеть градусник.

Как охладить погреб в доме. Охлаждение погреба

    Доброго всем вечера!
    В чем уж причина, но в жаркую погоду, в моем погребе, температура может (могла) подниматься до 15 — 18 градусов. Собственно с чего бы ей быть ниже, если температура воды в колодце, на глубине 5 метров даже в это, не самое жаркое лето составляет 12 — 15 градусов.
    Наверное дело в песчанном грунте, во всяком случае зимой, без дополнительного подогрева, пару раз замерзала труба водопровода проходящая на глубине два метра.
    Ну да ладно, проблемы существуют для того что бы с ними бороться.
    Итак:
    Берем старый холодильник, одну штуку;
    Ищем мастера по ремонту холодильников, с фантазией и интересом ко всяким придумкам.
    Холодильник разбираем, компресор ставим в верхнем строении погреба, испаритель внизу. Под испаритель лоток со сливной трубочкой, трубку в канистру.
    Просим мастера все собрать, запаять, заполнить и включаем.
    Управляется система обычным таймером. У меня, в режиме — час работает, час отдыхает. Для повышения эффективности холодильной установки, ставим вентилятор обдува корпуса компрессора.
    Все. Вот уже пятый год охладитель работает, гарантированно удерживая температуру в погребе на уровне 7 — 9 градусов даже в страшную жару 2010 года.
    На зиму шайтан-машина просто отключается. Выявилось весьма полезное побочное действие охладителя, в погребе стало очень сухо, какая там плесень, свежие овощи приходится прикрывать влажной тряпкой.
    В начале двадцатилитровой канистры для стока конденсата хватало на неделю, сейчас, когда конструкция погреба высохла, на год.

Источник: https://360doma.ru/stati/pochemu-v-pogrebe-teplo-zimoy-optimalnaya-temperatura-dlya-pogreba

Теплый подвал. Сухой и тёплый подвал

Вы обустраиваете собственный дом, думаете об его обогреве. Но часто возникает вопрос, как сделать утепление подвала. Это помещение используется для различных нужд. Кто-то воспринимает его как цокольный этаж и размещает в нем сауну и тренажёрный зал. Кто-то размещает в нём бойлерную . Да мало ли что можно разместить в таком нужном месте как подвал. Утепление цоколя надо проводить обязательно. Если подвал будет сырой и холодный, это скажется на самом доме. Будут разрушаться стены, увеличатся тепловые потери. В центральной полосе России, где в неотапливаемом цокольном этаже держится температура — 5 градусов, при помощи утепления можно добиться температуры до +15 градусов!

Если помещение подвала хорошо утеплить, то обогревать его, возможно, с помощью инфракрасных обогревателей. А можно обустроить в нём тёплый пол .

В любом случае необходимо провести ряд операций, которые предусматривают утепление пола в подвале, утепление стен.

Утепление подвала

А именно:

  • Выкопать траншею по периметру дома.
  • Сделать гидроизоляцию стен снаружи.
  • Утеплить наружные стены подвала.
  • Сделать отмостку.
  • Сделать возле дома дренаж.

Делаем отмостки

Схема утепления подвала частного дома

Для отвода грунтовых и талых вод необходимы отмостки. Делаем траншею по всему периметру дома. Оптимальная ширина – 80 см. Глубина примерно 60 см. По всем нормативным актам ширина этой отмостки должна равняться глубине промерзания почвы. Но это требование почти никогда не выполняется. Много места возле дома будет забрано под эту отмостку.

На дно этой траншеи выкладываем слой песка около 30 см и хорошо утрамбовываем. Сверху на этот песок кладём ЭППС утеплитель. На утеплитель насыпаем снова слой песка. Бетонируем – делаем отмостки.

Можно присыпать грунтом без изоляционной защиты.

Некоторые делают отмостки без утепления ЭППС, что также защитит подвал от сырого грунта и талых вод.

ЭППС

ЭППС утеплитель – это экструдированный пенополистирол. Материал, который не поглощает воду. Очень лёгкий. Не портится от перепадов температур и низких температур. Обладает шумоизоляцией. Работать с ним просто. Приклеить этот материал можно на мастику. Швы между плитами при укладке заделывать герметиком.

Экструдированный пенополистирол

Дренаж

Отмостки делаем с небольшим уклоном от дома. Для того чтобы они служили как можно дольше надо сделать дренаж – отвод воды. Дренажную систему можно сделать из труб АСБ, разрезанных пополам. Вода будет уходить в такие же целые трубы, закопанные в землю.

Теплоизоляция стен

Следующий этап отепления цоколя, это сделать теплоизоляцию стен, которые соприкасаются с грунтом.

Гидроизоляция

Сначала – гидроизоляция стен помещения. Такая изоляция не позволит конденсату разрушать стены, а также предотвратит появление плесени. Такую изоляцию делают с помощью битумных мастик. Можно напылением, а можно просто кисточкой. Через неделю можно наклеивать на эту гидроизоляцию плиты утеплителя. Как уже говорилось, используется мастика или другой клей на основе битума.

Оклейка утеплителем

Начинают оклейку стен утеплителем снизу подвала. На лист наносится клей, прикладывается к стене и удерживается несколько секунд. Затем кладётся следующий лист. Плиты плотно прижимаются к стене. Необходимо стараться, чтобы между ними не было зазоров. Если делается наружное утепление стен, то плиты утеплителя закапываются в траншею. Но этот вид работ делается только на этапе строительства дома. Сейчас существует много строительных компаний, которые могут предложить уже готовые системы для утепления . Внутреннее отепление можно производить и после строительства.

Теплоизоляция пола

Для цоколя гидроизоляция пола жизненно необходима и делается она при строительстве дома. Делать гидроизоляцию подвала надо очень тщательно. А если поручаете это дело строителям, то необходимо контролировать. Иначе придётся отрывать весь пол в подвале до фундамента. Гидроизоляцию можно делать из битумного материала или из бентонитовых матов. Даже если грунтовые воды вас не заливают, то осадки и талые воды могут вам подпортить гидроизоляцию. Поэтому плиту фундамента выравниваем и на него кладём два слоя рубероида. Затем снова утеплитель ЭППС. Утепление подвала окончено.

А ещё можно сделать утепление пола в подвале пенопластом . Сверху делается стяжка. Вообще, пенопластом можно утеплить еще и стены снаружи. Почему только снаружи? Да потому что пенопластом пользуются только там, где высокая степень пожарной безопасности.

Так что если вы выполните наши рекомендации, подвал у вас будет сухой и тёплый. Удачи!

Температура в подвале частного дома. Оптимальная температура для погреба

Правильный микроклимат подвала – один из ключевых моментов успешного сохранения урожая в течение всей зимы. Для поддержки оптимальной температуры подземное хранилище необходимо утеплить, и в течение всего холодного времени года контролировать уровень влажности и прогрев помещения.

Из этой статьи вы узнаете, какая температура должна быть в погребе летом и зимой, и какие средства применить для стабилизации этого показателя. Кроме того, мы расскажем о подходящем режиме для хранения овощей, а фото и

Какая температура должна быть в погребе

Владельцы приусадебных хозяйств и дачных участков предпочитают хранить собранный урожай и всевозможные заготовки в специальных хранилищах – погребах. Правильно построенный подвал – гарантия того, что заложенные в него продукты сохранятся длительное время в неизменном виде. Немаловажным также является поддержание режима прогрева хранилища на стабильном уровне в течение года.

Примечание: Оптимальной для подземного хранилища, вне зависимости от климатических условий конкретной местности, является температура +2+4 градуса с незначительным колебанием до +5+7 градусов в жаркое время года (рисунок 1).

При этом прогрев воздуха зависит от множества различных факторов, таких, как теплопроводность грунта, баланса температуры и влажности, наличия приборов для контроля микроклимата и др. Поэтому, занимаясь строительством погреба, необходимо сразу принять все необходимые меры для правильного его обустройства.

Рисунок 1. Оптимальный температурный режим для подвала

Так, температура в помещении без отопления находится в прямой зависимости от уровня влажности воздуха снаружи помещения. Поэтому при строительстве следует оборудовать систему вентиляции или продумать возможность отапливать его при необходимости. Кроме контроля за режимом прогрева, следует периодически проводить уборку и обрабатывать его поверхности от грибков и паразитов.

Теплопроводность грунта

Температура и влажность воздушных масс в подземном погребе находятся в соответствии с показателями внешней среды, то есть, грунта, в котором построено хранилище. При этом следует знать, что чем плотнее грунт, тем быстрее он отдает тепло. То есть, в плотном грунте существует риск промерзания продуктов зимой и перегрев их летом.

Поэтому, если подвал построен в глинистой почве, которая обладает хорошей теплопроводностью, для его обустройства потребуется применение современных теплоизоляционных материалов, поскольку глина относится к трудно прогреваемым грунтам. А вот песчаные и сухие грунты – теплые и легко прогреваются.

Баланс температуры и влажности

Микроклимат зависит от соотношения прогрева воздуха и уровня влажности. Эти показатели находятся во взаимозависимости, то есть нарушение одного из них приводит к искажению другого. В таком случае помещение становится непригодным для хранения продуктов.

Поскольку показатели могут колебаться в зависимости от времени года, необходимо предусмотреть возможность регулировать температуру и влажность независимо от условий окружающей среды. Так, естественной вентиляции может быть недостаточно зимой, что приведет к повышению температуры воздуха внутри хранилища. По этой причине рекомендуется при строительстве предусмотреть возможность принудительной вентиляции.

Если подвальное помещение имеет значительную площадь, стоит задуматься о современных технологических устройствах, которые помогут в поддержании оптимального режима и необходимого уровня влажности.

Современные микроклиматические системы

Для поддержания стабильной температуры воздуха и уровня влажности воздушных масс внутри погреба все чаще на практике применяют различные микроклиматические системы, например, сплит-системы, термосифоны и кондиционеры. Особенно актуальны эти приборы для погребов, занимающих большую площадь (рисунок 2).

Источник: https://interer-stil.ru-land.com/novosti/v-pogrebe-teplo-temperatura-v-pogrebe-letom

Точка росы в подвале. Как образуется конденсат на потолке?

Чтобы избавиться от капель на потолке, требуется понимание причин происходящих процессов:

  • Наличие поверхности с необходимой температурой (точка росы) для охлаждения паров, конденсации.
  • Насыщение воздуха влажными парами ‒ присутствует источник поступления влаги в помещение.

«Точка росы» – термин, с которым приходится сталкиваться всем строителям и архитекторам. Без расчета невозможно выполнить правильную теплоизоляцию дома и подсобок. Это температура, при которой происходит переход водяных паров в жидкое состояние. Для этого необходимо понижение теплового показателя воздуха помещения или контакт с холодной плоскостью.

Варианты образования конденсата:

1. Рекомендуемая влажность в погребке – 85±5 % при 1-5°C. Летний нагретый воздух, особенно после дождя, по приточной вентиляции попадает в подполье. Чем выше температура газа, тем сильнее он насыщен водяными парами. Теплые массы поднимаются вверх (естественная конвекция) и конденсируются при контакте с холодной поверхностью потолка. Температура водяных паров падает до точки росы. Происходит переход в жидкое состояние, появляется сырость.

2. В хранилище для продуктов происходит нагрев воздуха от канализационной системы (слив горячей воды).

2. Стены недостаточно изолированы, происходит поступление теплого уличного воздуха, который при контакте с холодной плоскостью (потолок) конденсируется.

3. Повышенная влажность в подполье, организованном в сарае или беседке, то есть в хранилищах под неотапливаемыми помещениями. Причиной может стать проникновение грунтовых вод или их близкое расположение.

Выявление причин образования конденсата

Предварительные действия:

  • Из помещения удаляют продукты. Хранение в условиях влажности недопустимо.
  • Короба, ящики, разборные системы хранения поднять на поверхность, провести обработку мыльным раствором.
  • Чтобы убрать влагу с потолка, выполняют просушку погреба.

Поиск источника проблемы:

  • Проверка вентиляции: помощью тонкого бумажного листка или пламени свечи. Вытяжка притягивает пламя и бумагу, приточная – отталкивает.
  • Обследование стен и отмостки дома на присутствие трещин, разрушений, влажных участков.
  • Проверка канализационной и водопроводной систем дома на наличие протечек, нарушение теплоизоляции.
  • Выявление поступления влаги через поверхность пола при отсутствии явных признаков: влажность, лужи. В разных частях помещения организовать углубления: в земляном полу выкопать ямки; в бетонном, глиняном – просверлить отверстия.

Система регулирования температуры в погребе. Печатная плата терморегулятора

Ярко выраженная зависимость сопротивления терморезистора от температуры позволяет использовать его в качестве датчика, изменяющего напряжение на соединенных входах 1 и 2 логического элемента DD1.1 микросхемы К561ЛА7. Ручками регулировки резисторов R1 и R2 выставляется порог (температура) срабатывания электронной логики. Конденсатором С1 устраняется «дребезг» (самовозбуждение) микросхемы DD1 в момент переключения. Благодаря резисторам R5 и R6 выход «цепочки» логических элементов гальванически увязывается с транзисторным ключом УТ1 (КТ972), нагрузкой которого является реле К1. Оно, в свою очередь, запускает магнитный пускатель К2 типа ПМЕ-074, включающий нагрузку — бытовой нагреватель со встроенным вентилятором общей мощностью 1,5 кВт и более.

Правда, для подключения терморегулятора к бытовой сети необходим понижающий трансформатор. Как подсказывает опыт, приемлем любой малогабаритный «силовичок» (например, от переносного магнитофона, калькулятора). Можно использовать и недорогой сетевой адаптер мощностью 9—10 Вт. Главное, подать на диодный мост терморегулятора требуемые 12 В. Меньшее напряжение может вызвать нестабильность срабатывания реле К1, а большее грозит перегревом, а то и перегоранием его обмоток.

Электронная часть устройства, за исключением датчика, смонтирована на печатной плате из односторонне фольгированного стеклотекстолита размерами 70x70x2 мм и вместе с магнитным пускателем К2 размещена в пластмассовом корпусе подходящих размеров. Терморезистор-датчик сделан выносным и для большей чувствительности прикреплен к небольшому алюминиевому радиатору.

Терморегулятор, собранный без ошибок и из заведомо исправных деталей, начинает работать сразу по включению в электросеть. Настройка же состоит в подборе сопротивления резистора 144, обеспечивающего правильный режим эксплуатации стабилитрона (сверяется по справочнику). Например, при использовании Д814Б в качестве VD1 номинал этого резистора ориентировочно определяется из расчета 100 Ом на каждый 1 В разницы между нестабили-зированным и стабилизированным напряжениями питания. То есть сопротивление 144 для конкретных условий, задаваемых принципиальной электрической схемой, должно составлять (12—9) х 100 Ом = 300 Ом.

Рекомендуется только что смонтированное, подключенное к источнику электроэнергии и еще не помещенное в корпус устройство «погонять» в течение часа-двух. Если выяснится, что напряжение стабилизации «гуляет» или стабилитрон сильно греется, то необходимо подобрать номинал R4.

Далее, с помощью резисторов R1 и R2 задать температуру, которая должна поддерживаться в погребе-овоще-хранилище. Для этого следует, установив их движки в среднее положение и поместив терморезистор в среду с требуемой температурой, при медленном вращении ручки «коррекция» найти такой угол поворота ротора R2, при котором происходит срабатывание реле К1. Затем, охлаждая или нагревая среду, где пребывает датчик, зафиксировать температуру срабатывания термореле при крайних положениях движка резистора Хорошо ручку этого «переменника» на лицевой панели устройства оснастить указателем, а рядом наклеить шкалу из ватмана.

Автор: В.Савельев, г. Радужный, Владимирская обл.

Метки:

  • Устройство и виды газовых котлов
  • Виды газовых котлов

    Промышленностью выпускаются одноконтурные и двухконтурные  газовые котлы. Одноконтурные — обеспечивают только отопление. Двухконтурные котлы кроме отопления обеспечивают ещё и горячее водоснабжение дома. Двухконтурные котлы также подразделяются на котлы с бойлером и на котлы с проточной подачей теплой воды.

    Подробнее…

  • Как устроена и работает сплит-система?
  • Принцип работы кондиционера

    Сплит-система (кондиционер) есть сейчас почти в каждом доме. Давайте разберемся — как же работает сплит-система (кондиционер)?

Какая температура должна быть в погребе для хранения овощей. Температура в погребе летом

Какая температура должна быть в погребе для хранения овощей. Температура в погребе летом

Температура в погребе летом должна быть такой же, как и зимой, то есть в пределах от +2 до +4 градусов тепла с возможным повышением до +5 +7 в особо жаркие дни (+25+30).

Превышение этих параметров приводит к порче продукции, а также к развитию различных грибков и болезнетворных организмов в условиях повышенной влажности.

Оптимальные показатели

Рекомендуемые показатели в летнее и зимнее время практически не отличаются. Так, при стабильной летней температуре окружающей среды в +25+30 градусов, оптимальными для подземного погреба будут показатели +5+7 градусов.

То есть, закономерно, что при повышении температуры вне хранилища, нагревается и воздух внутри него. То же самое касается хранилищ, расположенных под жилыми домами. Вместе с отоплением дома происходит прогрев воздуха в погребе.

Что делать, если в погребе слишком тепло

Бесспорно, что следует еще на этапе строительства проводить все теплоизоляционные работы и настройку функционирования вентиляционной системы. Однако случается так, что подвал уже построен, а вам необходимо принять экстренные меры, направленные на понижение показателей внутри него.

В таком случае можно воспользоваться как естественными, так и искусственными методами. Например, рекомендуется создать сквозняк, открыв двери (люк) и форточки; для быстрого охлаждения можно прибегнуть к использованию вентилятора или кондиционера. Помогут в охлаждении и так называемые ледники – емкости, заполненные снегом или льдом, и расположенные на полу или под ним.

В

Способы регулировки температуры летом

Издавна известны народные методы регулировки температуры летом. Речь идет о ледниках – емкостях, набитых льдом или снегом. Их объем зависел от того, какой уровень охлаждения требовался. Такие приспособления устанавливались на пол подвала.

Сегодня мы можем снизить прогрев при помощи обычных пластиковых бутылок, заполненных льдом. Конечно же, такой способ годится только для небольших подземных хранилищ. Такие же бутылки, наполненные снегом вперемешку с поваренной солью, можно закопать весной в небольшую ямку на дне, обеспечив, таким образом, необходимый режим летом. Для охлаждения больших подземных хранилищ можно воспользоваться современными сплит-системами или двухблочными кондиционерами, термосифонами и специальными охлаждающими модулями.

Какая температура в погребе зимой. Баланс температуры и влажности

По большому счету, хороший микроклимат подвального помещения строится на балансе нескольких составляющих: влажность, температура, отсутствие подтоплений. Если хотя бы один из этих показателей выйдет за рамки, то о сохранении провизии говорить не придется. Кроме того, негативное влияние одного фактора автоматически скажется на всех остальных.

Точка росы — это температура при которой на стенах образуется конденсат.

Температура в погребе может незначительно варьироваться в течение всего года. Если в помещении сделана только естественная вентиляция, то зимой и вовсе может отсутствовать нормальный приток воздуха, что повлечет за собой возникновение некоторых проблем. В частности, температура внутри хранилища будет повышаться. Чтобы этого не произошло, многие специалисты рекомендуют устраивать принудительную вентиляцию погреба . В особенности это актуально, если в погребе находится большое количество продуктов и само помещение имеет немалые размеры. В ряде случаев есть смысл обратить внимание на современные технологические устройства, обеспечивающие нормальный температурный и влажностный режим в любых помещениях.

Несмотря на то что климатические условия в разных уголках нашей страны весьма разнообразны, оптимальной температурой для погребов считается +2, +4 градуса.

Именно на такие значения следует ориентироваться в том случае, если вам кажется, что температура в погребе снизилась или, наоборот, чрезмерно высокая. Лучше всего пользоваться электрическими градусниками, с помощью которых можно быстро определить температурный показатель. Или же повесить в погребе обычный ртутный градусник, который также покажет все изменения.

Как хранить овощи в подвале гаража. Погреб для хранения овощей — советы по обустройству

Сохранить свежие овощи до нового урожая — основная задача каждого владельца дачного участка. В этом помогут погреба для хранения овощей, которые отличаются от обычных подвалов тем, что в них необходимо создать оптимальный микроклимат, чтобы продукты оставались свежими и не подвергались гниению. Кроме того, урожай нужно защитить от грызунов и болезней, которые могут начать развиваться при повышенной температуре или влажности.

Из этой статьи вы узнаете, как построить погреб для хранения овощей своими руками и как обустроить овощехранилище внутри. Кроме того, в статье будут приведены примеры обустройства ящиков и контейнеров для хранения овощей, а фото и

Погреб для хранения овощей: как построить и обустроить

Существует несколько видов погребов для хранения овощей. Самыми популярными считаются подземный, наземный и полузаглубленный.

Если вы планируете обустроить помещение под жилым домом или гаражом, вам подойдет подземная конструкция. Наземные и полузаглубленные, как правило, являются отдельными постройками и возводятся в том случае, если грунтовые воды на участке расположены слишком близко к поверхности.

Оценка местности и состава грунта

Перед строительством погреба на участке необходимо объективно оценить особенности участка, состав грунта и уровень залегания грунтовых вод, так как от этого будет зависеть не только тип хранилища, но и особенности его строительства.

Оценка уровня грунтовых вод – одно из важнейших условий строительства. Если подземные потоки расположены рядом с поверхностью, сильно углублять погреб не рекомендуется, так как весной помещение будет подтапливаться водой. В данном случае лучше отдать предпочтение наземному хранилищу.

Примечание: При близком расположении грунтовых вод строить погреб лучше на естественной возвышенности, или небольшом холмике, насыпанном вручную. Это защитит овощи и заготовки от влаги.

Если грунтовые воды находятся низко, подвал можно сделать и под домом или гаражом. Но в этом случае нужно обязательно оценить состав грунта. От этого будет зависеть, какие гидроизоляционные материалы и утеплители придется применять для создания оптимального микроклимата в хранилище. Лучшим считается глинистый грунт, который обладает высокой плотностью и не пропускает влагу внутрь хранилища. Если на вашем участке песчаная почва, яму, вырытую под подвал, нужно дополнительно уплотнить, а лучше всего – забетонировать.

Выбор оптимальных материалов

Выбор материалов для строительства в первую очередь относится к покрытию пола и стен ямы. Самый простой способ – забетонировать подвал, но существуют и другие варианты, которые не требуют покупки дополнительных материалов (рисунок 1).

Рисунок 1. Обзор популярных материалов для строительства погреба

В первую очередь погреб можно сделать земляным. Но такая конструкция подходит только для участков с плотным грунтом. В данном случае на участке просто вырывают яму, но стены делают под небольшим уклоном, чтобы предотвратить осыпание грунта. Пол тщательно утрамбовывают, добавляя примерно 10-15 см битого кирпича или мелкого щебня. Потолок укрепляют подпорками и покрывают глиняной смесью.

Примечание: Земляной вариант лучше всего подходит для хранения картофеля. В таком подвале создается оптимальный для клубней микроклимат, и они практически не увядают в течение зимы.

Если вы располагаете финансовыми ресурсами, внутреннее пространство можно выложить камнем или кирпичом. Такая конструкция является более долговечной, чем земляной или бетонный погреб, а также позволяет легко создавать подходящий для свежих овощей микроклимат. Однако строительство такого подвала требует определенных навыков по укладке камня или кирпича.

Технологии и нюансы строительства

Строительство подвала своими руками проводится по определенной технологии. Во-первых, нужно правильно выбрать участок. Вне зависимости от типа погреба, для него больше всего подходит сухой участок на небольшом возвышении. Так вам будет проще защитить внутреннее пространство помещения от влаги и сэкономить на гидроизоляции помещения (рисунок 2).

Если погреб будет находиться под домом, старайтесь строить его на участке, где грунтовые воды залегают не более, чем в полуметре от основания подвала. Если подходящего участка не нашлось, и строить хранилище приходится в низменном месте, пол хранилища дополнительно уплотняют с помощью прослойки из песка и гравия.

Примечание: Оптимальная форма подвала – квадратная и прямоугольная. В таком помещении удобнее всего размещать полки, стеллажи и контейнеры.

Часто погреб представляет собой отдельное строение, состоящее из двух частей: заглубленного в землю хранилища и погребницы – небольшого домика, который выполняет защитную функцию. Ее также можно использовать для хранения инструментов и инвентаря.

Норма влажности в подвале. Влажность в погребе.

И абсолютно естественно желание всем этим изобилием завладеть, аккуратно сложить в укромное место и сохранить до весны. Причем такое желание посещает не только садовода-огородника, но и изнеженного городского жителя. Ведь имея запасы, можно с уверенностью ожидать прихода долгой зимы и не опасаться каких-либо эксцессов и неожиданностей.

А запасы в основном хранят в погребе, и для правильного хранения должна быть оптимальная влажность в погребе. Потому как заложенные на хранение овощи живые, они дышат, а, следовательно, выделяют углекислый газ и влагу.

Влажность в погребе не должна быть ни слишком высокой, ни низкой. В первом случае овощи преют и загнивают, а во втором – увядают. Особенно эти процессы интенсивны, когда температура в погребе превышает 5 °C.

Регулировать влажность не особо трудоемкое занятие. Если сухо, то просто ставим ящики с мокрым песком или же развешиваем везде мокрые тряпки. При повышенной же влажности, напротив, расставляем повсюду емкости с чем-нибудь абсорбирующим влагу; это может быть и соль, и негашеная известь, и сухой песок, и зола. Удобнее всего насыпать этот абсорбент в пластиковые ведра – они легкие, хорошо моются, их легко переставлять с места на место.

Теперь о том, как правильно определять уровень влажности  в вашем погребе.

Температуру–то определить легко – повесил себе термометр на стенку и знаешь: либо проветриваешь, либо отдушины закрываешь.

А как быть с влажностью? тоже не трудно.

Спускаемся в подвал или погреб со свечкой и смотрим на ее пламя. Если огонек клонится по сторонам и вокруг него образуется ореол малинового цвета, то влажность понижена. При повышенной же, пламя стоит ровно вверх, как солдатик в строю.

А вот еще один остроумный способ, без спичек да свечек.

Раскладываем поверх овощей обычные древесные щепки. Теперь, спустившись в погреб, пробуем их согнуть и сломать. В идеале, при оптимальной влажности в погребе, щепка гнется и ломается беззвучно. Если же слышим треск – то значит, что у нас слишком сухо. Если гнется щепка прекрасно, но ломаться не хочет – то однозначно: в погребе сыро.

Ну, а в целом, если у вас погреб выкопан в песчаной почве, то влажность в нем будет понижена; и, напротив – если почва глинистая, то повышена.

Кстати, при повышенной влажности часто образуется конденсат на стенах и потолке погреба. Прикройте в этом случае ваши овощи слоем опилок, чтобы капли не попадали на них.

И всегда, при любой влажности, раз в неделю осматривайте овощи, убирайте подгнившие и испорченные, и где-то раз в месяц окуривайте погреб дымом от сжигания осиновых щепок либо поленьев. Это прекрасная профилактика от плесени.

Также замечательно будет обработать все деревянные детали и конструкции в погребе медным купоросом . Он действует как антисептик и предотвращает гниение.

Определяя и регулируя указанными методами влажность в погребе, вы замечательно сохраните ваши запасы до весны, и даже до нового урожая.

как охладить и поддерживать низкие градусы

Многие владельцы частных домов занимаются выращиванием овощей и фруктов, зелени на приусадебном участке. Немаловажен вопрос хранения продукции в нужной кондиции зимой. Как правило, дачники устраивают хранилища для припасов в виде подвалов.

При обустройстве таких помещений важно поддерживать необходимую температуру в погребе, поскольку от неё зависит срок хранения продукции и её вкусовые качества.

 Загрузка …

Определение погреба и его особенности

Погреб – это подземное помещение, которое делается или заглубленным, или частично заглубленным в почву. От того, какая часть стен находится ниже поверхности земли, зависят температура в погребе и влажность. Также не менее важны материалы, из которых возводится конструкция.

Разновидности погребов

Такие конструкции делают отапливаемыми или нет. Хранилище с отоплением может не подойти для некоторых продуктов, поскольку им нужна низкая температура и прохладный воздух. Более того, даже в отапливаемом помещении обогрев включают только периодически, но регулярно.

К примеру, когда промерзание земли достигает верхнего перекрытия конструкции. Если уровень промерзания минимален, то можно обойтись и без отопления в подвалах.

Виды хранимой продукции

Как правило, в погребах хранятся съестные припасы, заготовки и винные продукты. Оптимальная температура в погребе будет зависеть ещё и от типа хранимой в нем продукции. При хранении овощей и заготовок температура должна быть минимальной, но выше ноля.

При хранении винной продукции и бутылок порог может быть превышен, но незначительно. Если температура была занижена слишком, то винные материалы могут замерзнуть, а появление льда в емкостях крайне негативно скажется на букете вина.

Материалы стен

При обустройстве погребов обычно используют кирпич, монолитный слой бетона или пенобетон и его аналоги. Важно уделить особое внимание защите от воды и правильной вентиляционной системе, поскольку именно благодаря им поддерживается оптимальная температура и влажность внутри помещения.

Вентиляционная система

Вентиляция в погребе может быть искусственной или естественной. Для принудительной вентиляции есть несколько способов усиления тяги, но при этом сохраняется простота приточно-вытяжной схемы.

В подвалах делают форточки для проветривания, что предотвращает появление конденсата на стенах и других поверхностях хранилища. Принудительное проветривание делают также сплит-системами и кондиционерами, главное, правильно выбрать агрегаты и грамотно их установить.

Обустройство погреба снаружи

Для обустройства внешней стороны погреба, его стены засыпают песком и щебневой прослойкой, что защищает помещение от проникновения воды, как от атмосферных осадков, так и грунтовых источников, особенно если последние будут близко проходить к поверхности.

Все работы можно провести своими руками, соблюдая несколько рекомендаций:

  • Во избежание ошибок при строительстве стоит придерживаться инструкции, содержащей последовательность выполнения работ;
  • Конструкцию нельзя размещать рядом с любыми источниками воды;
  • Не стоит делать хранилище близко от выгребных ям и септиков;
  • Предварительно стоит изучить качественные характеристики грунта и узнать уровень промерзания почвы зимой;
  • Погреб можно расположить как под домом, так и рядом стоящей отдельной конструкцией;
  • Если выбран тип размещения под домой, то обустройство начинается при возведении дома;
  • Если предполагается отдельная конструкция, то строительство и обустройство можно начинать даже при уже введенном в эксплуатацию жилом строении.

Погреб, расположенный под зданием, требует только изоляции стен и пола. Потолочное перекрытие надежно защищено основным строением. В противном случае придется делать изоляционные и утеплительные работы всем поверхностям хранилища.

Стены внутри погреба должны быть отделаны легкими материалами, способными к быстрому прогреву или охлаждению, поддерживающими заданное значение температурного режима.

Оптимальным является выбор древесины для отделки. Прочность и экологичность материала являются бесспорными достоинствами такой отделки, только нужно учесть, что она очень уязвима к сырости и влаге, поэтому перед отделкой её обрабатывают антисептиками и пропитками аналогичными лаку и краске.

Если используется деревянная обшивка, то стоит сделать качественную изоляцию изнутри. Можно сделать и воздушную подушку на поверхности, монтируя панели на обрешетку.

Температурный режим в погребе

Для того, чтобы определить правильную температуру в погребе необходимо помнить, что температурный режим внутри и зимой, и летом, должен быть примерно одинаковым. Также при наличии отопления в хранилище могут быть изменены показатели влажности воздуха.

Какая температура должна быть в погребе, если не установлены системы обогрева? Обычно в неотапливаемом подвале придерживаются следующих показателей:

  • В летнее время температура должна составить около 5-7 градусов тепла, если на улице около 25-30 градусов выше ноля;
  • Зимой температура должна быть в пределах 2-4 градусов тепла, если за окном около 10-15 градусов мороза.

Важно! Температура в хранилище без отопления напрямую зависит от работы вентиляции. Если воздухообмен недостаточный и воздушные массы слишком влажные, то нужно добавить градусы отоплением, чтобы продукты не начали портиться.

  • Если в зимнее время тепло в помещении уходит и становится слишком холодно, то это свидетельствует о некачественно сделанной теплоизоляции строения. Если снаружи морозы 25-30 градусов, то в помещении внутри возможны заморозки;

Для того, чтобы понять, сколько градусов будет достаточно, стоит вспомнить про домашний холодильник.  В нем внутри поддерживается нужная температура (около 5 градусов тепла) для хранения продуктов. Но это не касается морозилки, которая обладает минусовыми температурами.

Температуру внутри погреба нельзя занижать, чтобы не вызвать промерзание овощей и фруктов. Остужать пространство можно только в пределах допустимых значений. За показателями тепла можно следить при помощи градусников, размещаемых на стенах помещения. Такие устройства могут быть как ртутного типа, так и на спирту.

Лучше всего выбирать спиртовой градусник, который не замерзает даже при минусовых температурах, а если его случайно и разобьют, то он не выделит вредных веществ, который могут быть впитаны припасами подвала. По стоимости все модели примерно одинаковы, различаясь между собой экологичностью и сроком эксплуатации.

Регулировка температурного режима

В летнее и зимнее время температура внутри погреба всегда примерно одинаковая. На изменение показателей оказывают влияние несколько моментов:

  • Перепады или резкое повышение/понижение температуры внешней среды;
  • Если подвал под домом, то отключение отопления приведет к охлаждению хранилища. Если охлаждение будет происходить резко, то это может испортить весь хранимый урожай;
  • Если погреб стоит отдельно от дома, то понизить температуру может и сильный ветер, его направление, количество выпавших осадков, повышенная влажность воздуха;
  • Для того чтобы поддержать оптимальные показатели температуры и влажности ставят обогревательные аппараты, с функцией контроля температуры. Как только заданное значение будет достигнуто, оборудование отключается;
  • Если хранилище находится под домом, отопление поддерживается на одном уровне, а помещение все равно выстывает, то причина может быть в промерзании почвы. Для борьбы с такими явлениями могут помочь только обогреватели, ставящиеся дополнительно.

Тепло в подвале меняется в обе стороны, как на похолодание, так и на обогрев. Это может быть из-за разогрева стен снаружи или при включении отопления внутри дома. Для того, чтобы не испортились хранимые припасы, нужно регулировать количество поступающего тепла и принудительно охлаждать помещение. Для этого необходимо знать, как охладить погреб:

  • Выбрать искусственный или естественный метод;
  • Открывать форточки в подвале и двери, создавая сквозняк, который вытянет лишнее тепло наружу;
  • Можно принудительно проветривать помещение, устанавливая вентиляторы, которые при направлении в сторону выхода могут очень быстро снизить градус тепла.

Для того чтобы не возникало проблем с влажностью и температурой в подвале или погребе необходимо заранее и качественно провести все работы по гидроизоляции, теплоизоляции, отделке и обустройстве вентиляционной системы. Охлаждаемый и проветриваемый погреб – залог качества хранимой продукции на весь предполагаемый срок.

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your <a href="/youtube/v3/getting-started#quota">quota</a>.

Температура в погребе для хранения овощей зимой (овощехранилище)

Многие владельцы приусадебных участков занимаются выращиванием овощей и фруктов в своем огороде. Выращивание продукции дело само по себе хлопотное и утомительное, а после сбора весь урожай нужно ещё и правильно сохранить, чтобы не потерять результатов своих трудов.

 Загрузка …

Как известно, все припасы нужно хранить в прохладном месте, но в простой холодильник весь объем не уместить, потому все чаще используют погреба или подвалы.

Хранение урожая в погребах

Сохранность урожая может быть серьёзной проблемой, поскольку не всем известны правила, по которым это должно выполняться. Самое главное требование – сортировка собранного объема продукции. Только после отбраковывания некачественных экземпляров можно закладывать продукцию на хранение.

Какая температура в погребе для хранения овощей зимой должна быть, как обустроить помещение и где лучше хранить те или иные виды продукции – те особенности, знать которые обязан каждый владелец подземного овощехранилища.

Подготовка погреба к хранению урожая

Перед началом сбора выращиваемой продукции нужно обустроить и подготовить помещение для закладки на хранение. Нужно тщательно проветрить хранилище, убрать лишние предметы и выполнить дезинфекцию поверхностей. Стены обеззараживаются против возможных проявлений грибковых инфекций и плесени, кладок насекомых и иных вредителей.

Стены, выложенные кирпичной кладкой, нужно предварительно побелить известью с добавлением 5%ного медного купороса. Полки стеллажей, перегородки и другие поверхности обрабатываются его 10%-ным раствором. Как только закончены работы, погреб оставляется открытым, чтобы выветрились летучие вещества.

Для отпугивания насекомых и грызунов нужно взять пару серных шашек и поджечь, оставив в подвале. Шашка кладется на емкость из металла, двери и окна закрываются и выдерживаются в таком состоянии пару дней, после чего необходимо тщательно проветрить помещение.

Если погреб промерзает в зимнее время, то нужно его слегка утеплить. Те стены, которые находятся на промерзающем уровне почвы, утепляют листами пенополистирола. Для их крепления применяют монтажную пену или особый клей. Зимой при морозах такой слой теплоизоляции поможет обезопасить помещение от выстуживания, а урожай от вымерзания.

Виды погребов

Овощи, закладываемые на хранение до весны, должны быть в нужной кондиции, сохранив все свои вкусовые и полезные свойства. Это возможно только при соблюдении оптимальной температуры внутри помещения. Её уровень зависит ещё и от влажности, от уровня заглубления погреба, материалов стен и перекрытий.

Также хранилище может отапливаться или нет. В любом случае, необходимо следить за минимумом температуры, не допуская её превышения или понижения ниже нулевой отметки.

Вентиляция и изоляция погреба также влияют на температурно-влажностный режим. Воздухообмен делается по естественной или принудительной схеме, в подвалах делают форточки для проветривания.

Это делается с целью устранения избытка влаги, которая может оседать в виде конденсата на поверхностях, вызывая плесень и грибок. Искусственные методы предполагают использование сплит-систем и иного аналогичного оборудования.

Погреб и подвал могут использоваться в одинаковых целях, но они различаются по типу помещения. Подвалы чаще всего строят под домом ниже уровня земли, используя для множества целей, не только под хранение припасов.

Погреба делают в любых помещениях, наземными или подземными и только для хранения овощей и фруктов. Все условия, создаваемые внутри, делаются для сохранности овощей.

Погреба делаются небольших размеров, но в зависимости от объема хранимой там продукции. Площадь может быть разной, как и форма – есть круглые или прямоугольные погреба. Всегда в них обустраивается углубление для овощей, полки стеллажей и другие конструкции для закладки переработанной продукции.

Температура погреба для хранения овощей

Правильное хранение овощей в погребах предполагает использование как старых методов, так и новинок промышленности в вопросах поддержания температуры. Оптимальной для подземного хранилища считается нулевая температура в погребе для хранения овощей и влажность около 75%.

Кроме того, должна быть организована грамотная вентиляционная система, при которой будет обеспечена постоянная циркуляция воздуха и перекрыт доступ к солнечному свету. Контроль за показателями влажности должен проводиться регулярно, при их отхождении от нормы необходимо включать вентиляцию.

Есть особые приборы, делающие это в автоматическом режиме без участи владельца. На датчиках через индикаторы горит текущий уровень влажности и температуры, что существенно облегчает задачу вентилирования.

Помещение должно быть обустроено таким образом, чтобы на внутренних поверхностях не образовывался конденсат. Если воздухообмен достаточный, то с ним проблем и не возникнет. Оптимальной температурой считается разбег от 2,5 градусов тепла до 8,5 градусов Цельсия. Заслонка на вентиляционных трубах погреба периодически открывается, чтобы пустить свежий сухой воздух внутрь, это дополнительно обеспечит оптимальные показатели влажности и температуры.

Подготовка овощей к хранению

Сохранность урожая определяется не только показателями влаги и тепла внутри, но и качеством самой продукции. Это делается в момент сбора овощей и при их закладке. Оптимальным будет сбор в сухую погоду, а также рассортировка по сортам и видам продукции. Все овощи отбираются только неповрежденными, без дефектов.

Для долгого хранения отбирают пять овощей, которые наиболее распространены. Можно хранить хрен и огурцы, зелень и томаты, баклажаны и тыкву и другое. Переспевшие или недозревшие плоды не кладут на хранение, поскольку они или начнут гнить, или вянуть.

Каждый из видов овощей требует отдельного рассмотрения из-за требовательности к температуре и способу хранения.

Картофель и морковь

После сбора урожай просушивается несколько часов в темном месте, с него удаляют комья грязи и земли. Специалисты рекомендуют содержать его в темноте около 10 дней, чтобы успел отлежаться. Температура для картофеля должна быть около 2-4 градусов тепла при 90%-ной влажности. Перед закладкой картошки в погреб его отсортировывают по величине.

Лучше всего картофель хранится в ящиках или мешках с отверстиями около 80-100 см по высоте. Такие емкости не ставят на пол или на грунт, обустраивая под ними небольшие помосты до 15 см в высоту.

Ящики не должны касаться стен и не стоять слишком близко между собой, чтобы не препятствовать движению воздуха. Некоторые владельцы перекладывают урожай листами рябины или опилками, что улучшает сохранность корнеплодов.

Морковь просушивается на солнце со срезанной ботвой, которая больше не прорастет. Хранится она в песке, в газете, в опилках хвойных пород, в открытых полиэтиленовых мешках или в глине. Часто морковь окунают в меловой раствор.

Подготовленную морковную продукцию кладут в корзины или емкости, не допуская понижения температуры ниже +1 градуса тепла и влажности ниже 90%. Если воздух слишком сухой, в погреб ставят емкости с водой, или накрывают тару влажными мешками из ткани.

Свекла и капуста

Капуста и свекла просушиваются на свежем воздухе со срезанной ботвой перед закладкой. Эти овощи отлично лежат до самой весны, если в помещении прохладно. Свекла хранится в ящиках, которые ставят друг на друга. Обязательно нужно сделать подставку, не ставя на пол, высотой до 15 см. Тару не подвигают близко к стене.

Капуста в погребе хранится сложнее, для нее подойдут деревенские погреба с температурой от -1 до +1 градуса и влажностью 90-98%. Перед первыми заморозками весь урожай собирается и подвешивается за корень на небольшом сквозняке для просушки.

На зиму капуста хранится в таком же подвешенном состоянии. Ещё одним отличным вариантом будет хранение капусты россыпью на решетках с достаточно крупными ячейками.

Лук и чеснок

Эти овощи держат в темноте, просушивая и заплетая в косы, развешиваемые по стенам. Ботва может также отделяться, овощи кладут в чулки и подвешиваются в сухом месте. В погреба их не опускают, чтобы влага не повредила луковицы.

Заключение

Все овощи, которые нужно сохранить, должны быть неповрежденными. Обращаться с урожаем нужно аккуратно, не допуская ударов, чтобы припасы не начали быстро портиться. Хранить контейнеры близко не стоит, чтобы воздух двигался между ними и под ними, именно для этих целей все емкости не ставят на пол, обустраивая небольшие поддоны.

Весь период хранения нужно делать регулярные осмотры, отбирая поврежденные овощи, больные, проросшие или испорченные. Пропущенные экземпляры могут испортить весь остальной урожай. Помещение регулярно проветривается для воздания и поддержания оптимального микроклимата.

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your <a href="/youtube/v3/getting-started#quota">quota</a>.

Правильная температура и оптимальная влажность в погребе

Прямым назначением погреба служит продление срока годности урожая вне зависимости от времени года и погодных условий за окном. Важнейшим фактором, ответственным за создание оптимального микроклимата, служит влажность в погребе. Для получения хороших условий хранения продуктов ее показатели должны быть стабильными и не выходить за допустимые рамки.

Повышенная влажность в погребе является причиной снижения срока годности продуктов. Приведение данного параметра к нормативным значениям является важной задачей, решение которой необходимо для сохранности урожая.

Влияние на микроклимат и нормативные значения

Строительство погреба является достаточно сложной задачей, требующей комплексного подхода. При его возведении необходимо учитывать огромное количество факторов и ориентироваться на строительные нормы, в противном случае получить качественную постройку вряд ли удастся. Основными критериями, которые влияют на сохранность продуктов питания, служат влажность и температура. Именно эти два параметра являются главными и должны поддерживаться на определенном уровне.

Согласно нормативной документации оптимальными условиями в погребе считаются:

  • влажность в пределах 85-90%;
  • температура в районе 2-5 градусов.

Подобное соотношение основных показателей является наиболее благоприятным для продления срока годности урожая. При этом оно должно соблюдаться круглогодично вне зависимости от внешних факторов. Нарушение баланса мгновенно сказывается на микроклимате помещения.

Повышенная влажность в погребе приводит к смещению точки росы внутрь помещения. При этом в нормальных условиях она должна находиться за его пределами. Следствием подобного процесса служит образование конденсата, который покрывает все поверхности и способствует развитию сырости. Плесень, затхлость воздуха, гниение продуктов и коррозия стеллажей — вот лишь малая часть тех проблем, к которым может привести избыток влаги.

Повышение температуры делает воздух более сухим, что также не приносит ничего хорошего. Резкое снижение уровня влаги и рост термических показателей оказывает негативное влияние на продукты, высушивая их в 2 раза быстрее. Поэтому температура и влажность в погребе должны быть постоянными, а также находиться в рамках, предусмотренных технической документацией.

Причины

Контроль влажности и ее поддержание в определенных пределах является довольно не простой задачей. Нарушить шаткое равновесие между основными показателями очень легко. Малейшие недочеты при проектировании или пренебрежение технологией строительства сказываются на характеристиках помещения. Наибольшее влияние на микроклимат в погребе оказывает:

  • тип грунта;
  • расположение;
  • качество гидроизоляции;
  • качество термоизоляции;
  • состояние вентиляционной системы.

Высокая влажность в погребе может быть следствием его постройки в неподходящем грунте. Каждый вид почвы имеет свой коэффициент теплопроводности. Чем выше его показатели, тем меньше грунт может противостоять термическому воздействию. Причем подобное утверждение истинно не только по отношению к повышению температуры, но и к ее понижению. Почва с высокой проводимостью достаточно быстро промерзает. Холодный воздух достигает погреба, способствуя резкому снижению температуры воздуха в нем. Суглинок и глина являются плохой основой для возведения объекта, а супесчаник и песчаник считаются хорошей почвой его постройки.

Дисбаланс основных показателей может возникнуть при неправильном расположении погреба. Если постройка находится недостаточно глубоко под землей или вблизи источников воды. В таком случае, она быстрее будет прогреваться летом, и промерзать зимой. Для нейтрализации подобных явлений ее необходимо углубить хотя бы на 0,5-1,0 метра. Еще одним вариантом может быть сооружение погреба непосредственно под жилым домом. В таком случае тепло из его отапливаемой части будет проникать сквозь потолок, способствуя смешению точки росы.

Повышенная влажность воздуха в погребе может быть результатом плохой гидроизоляции. Во время сезона дождей, вода пропитывает землю и в отсутствии защитного слоя или его нарушения может просачиваться сквозь кирпичную кладку внутрь помещения. При этом количество влаги, которая поступает в погреб, зависит от площади не защищенного участка и интенсивности подмывания стен. Решить подобную проблему можно лишь путем проведения работ по нанесению гидроизоляционного слоя на внешнюю поверхность объекта.

Качество термоизоляции также играет важную роль для создания оптимальных условий в погребе. Если он расположен в глиняных грунтах, находится недостаточно глубоко под землей или обустроен непосредственно под домом, то нарушения баланса между температурой и влажностью избежать не удастся. Исправить ситуацию можно только путем создания дополнительного теплоизоляционного слоя, который монтируется на потолок либо стены.

Состояние вентиляционной системы

Влажность в погребе должна быть всегда одинаковой. Наиболее значимую роль в процессе выведения излишков подогретого воздуха играет состояние вентиляционной системы. Хорошо работающая вытяжка способна нивелировать большую часть негативных факторов, которые приводят к нарушению микроклимата в нем. Работа любой вентиляционной системы построена на естественной циркуляции воздушных масс, которые при нагревании поднимаются вверх, а после своего остывания опускаются снова к полу. Особенно четко подобное свойство прослеживается в замкнутом пространстве, коим является погреб.

Важно! Согласно нормативной документации через систему вентиляции ежечасно должно поступать не менее 150-180 м. куб. свежего воздуха. Подобный показатель дает возможность не только убрать влажность в погребе, но и частично нормализовать температурный режим.

В процессе нагревания, воздух вбирает в себя частички жидкости и поднимается к потолку вместе с ними. При этом холодный воздушный поток опускается на дно помещения. Таким образом, создание вентиляционной системы приточно-вытяжного типа осуществляется исходя из разности температуры воздуха внутри погреба и непосредственно за его пределами.

Уменьшить влажность в погребе с небольшой площадью до 10 м.кв. можно путем применения естественной вентиляции. Принцип ее функционирования заключается в организации хорошей циркуляции воздуха на основе физических свойств воздуха. Выводящий канал устанавливается у самого потолка, обеспечивая выведение подогретых влажных воздушных масс. Вводное отверстие монтируется у самого пола за 10-15 см до его поверхности. Причем оба воздуховода располагаются в разных концах комнаты. Такая схема установки позволяет организовать отличный воздухообмен внутри комнаты.

Избавиться от повышенной влажности в погребе площадью более 10 м.кв. можно только с использованием принудительных систем вентилирования. Принцип их работы основан на применении специальных вытяжных вентиляторов, увеличивающих естественную циркуляцию воздуха.

Для приведения показателей температуры и влажности в норму, параметры погреба должны соответствовать всем необходимым стандартам. Наличие протечек, плохая термоизоляция и неправильное территориальное расположение оказывает негативное влияние на микроклимат в помещении. Поэтому подобные проблемы необходимо устранять еще на этапе проектирования и проводить строительные работы согласно нормам, указанным в СНиП.

Влажность и температура воздуха являются определяющими параметрами, от величины которых зависят условия хранения продуктов. При этом добиться оптимального соотношения между этими показателями достаточно не просто. На климатические условия внутри погреба влияет огромное количество факторов, среди которых особое место занимает функциональность вентиляции.

Навигация по записям

Температурный режим в погребе

После жаркого лета наступила осень с богатым урожаем овощей и фруктов. Теперь основная задача дачника – собрать и сохранить выращенные плоды, чтобы их хватило на всю долгую зиму. Сегодня мы хотим поговорить о том, какая должна быть температура в погребе, ведь это ведущий фактор, который и определяет, как долго пролежат ваши овощи. О чем нужно знать в первую очередь? Погреб – это не морозилка, здесь не должно быть отрицательных либо слишком высоких положительных температур. Кроме того, хорошее хранилище обеспечивает стабильные показатели термометра и отсутствие влажности.

Типичные ошибки

Обычно этому вопросу не уделяется много внимания. В первую очередь садовода интересуют текущие проблемы, возникающие на участке в течение теплого периода. Поливы, подкормки, обработка – череда событий сменяет друг друга, а про овощехранилище вспоминают обычно только тогда, когда закладывают в него новый урожай. О том, какая должна быть температура в погребе, часто просто не задумываются. А в результате капуста начинает гнить, картошка выпускает ростки, а морковь вянет на глазах. Знакомо? Тогда давайте разбираться.

Подготовка погреба

Еще до того как на грядках поспеет урожай, нужно позаботиться о том, чтобы овощехранилище было готово принять плоды. В летний период желательно его открыть и хорошо просушить. После этого принимайтесь за уборку. Все, что осталось с прошлого года: песок, остатки плодов, корешки или ростки, – необходимо достать. Теперь можно проводить дезинфекцию. Очень важно защитить стены помещения от заражения плесенью и грибками, а также появления различных насекомых. И тут снова встает вопрос, какая должна быть температура в погребе. Нарушение регламентированных норм приводит к вспышке заболеваний, что отрицательно отражается на сохранности вашего урожая.

Обработка поверхностей

Лучше всего, если стены выложены кирпичом. Их нужно хорошо побелить, что станет эффективной мерой защиты от плесени и грызунов, которые ее очень не любят. Побелка выполняется при помощи извести с добавлением 5 % медного купороса. Для полок и стеллажей берут раствор 10 %. Не забывайте, что на время проведения работ закрывать погреб нельзя, поэтому поставьте предупредительное заграждение – и пусть проветривается.

Отпугивание грызунов

Если вы не задумывались о том, какая должна быть температура в погребе, то можете столкнуться с нашествием грызунов. Сильные заморозки влекут вредителей в тепло, тем более что там есть чем поживиться. Чтобы отпугнуть грызунов и насекомых, хорошо использовать проверенный метод. Возьмите две серные шашки и подожгите их непосредственно в хранилище. Сернистый газ уничтожает все живое, а запах еще долго будет отпугивать непрошеных гостей. Продаются они свободно, в хозяйственных отделах. Класть шашку нужно в металлическую емкость, а после возгорания оставить погреб закрытым на два дня. По истечении этого срока можно открывать хранилище и основательно проветривать. Прекрасно подойдет погожий летний денек, чтобы впереди было еще достаточно времени до сбора урожая.

Если замечаете промерзание

Оценивать, какая температура должна быть в погребе, необходимо исходя из того, для каких целей его использовать. В случае когда нужна просто кладовая, он может быть достаточно теплым. Овощи при температуре +10 и выше хранятся плохо, а вот банки с домашней консервацией прекрасно стоят до весны. Однако есть погреба, которые промерзают в зимнюю стужу. Это опасно для всех видов запасов, поэтому важно исключить такую вероятность.

Овощехранилище в этом случае необходимо утеплить. Для этого часть стены, которая находится выше уровня промерзания почвы, обшивается листами пенополистирола. Закрепить их можно с помощью монтажной пены или специального клея. Крышку погреба желательно взять из дерева, а по краю произвести отделку утеплителем. Тогда мороз не будет пробираться через щели.

Технические тонкости

Чтобы овощи долежали до весны и сохранили свои полезные свойства, необходимо обеспечить им оптимальные условия хранения. Это касается температуры воздуха и влажности в первую очередь. В зависимости от конструктивных особенностей строения он может быть отапливаемым и неотапливаемым. Но обязательно обратите внимание на тот факт, что температура должна быть минимальной, но плюсовой и без промерзаний.

Большое значение играет изоляция и вентиляция. Даже идеальный температурный режим не исключает возможности конденсата, если не уделено должное внимание вентиляции помещения. Последняя может быть естественной и искусственной. Она помогает избежать появления грибка на стенах и плесени.

Погреб или подвал?

Зачастую эти слова воспринимаются как синонимы. Говоря о том, какая должна быть температура в погребе для хранения овощей, необходимо разграничить отличия между этими двумя помещениями. Подвал всегда располагается под домом и находится ниже уровня земли. Используется он в самых разных целях. Здесь часто организуется мастерская или спортивный зал.

Погреб отличается тем, что его можно соорудить в любом помещении. Он может быть наземным и подземным и чаще всего используется именно для хранения овощей. Рядом с высотными домами они сооружаются прямо на улице и прекрасно служат своим целям. Именно здесь стараются создать все условия для того, чтобы лучше хранить собранный урожай, обеспечить нормальный температурный режим и вентиляцию.

Площадь и форма такого помещения выбираются в произвольном порядке. Однако чаще всего они квадратные или прямоугольные. Обязательно оставляется ниша для заглубления в земле. Она используется для хранения овощей. Рядом сооружаются полки и стеллажи для размещения консервации и другой продукции.

Стандартное овощехранилище

Не важно, выращиваете ли вы плоды на своем садовом участке, или закупаете осенью по низкой цене. Их необходимо сберечь до весны и не допустить порчи. Для этого есть старые проверенные нормы. Какая должна быть температура в погребе для хранения свежих овощей? В идеале – около 0 градусов. Допустимо незначительное отклонение в сторону положительных температур, но без промерзания.

Влажность должна быть высокой – от 70 до 95 %. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, которая позволит безболезненно выводить конденсат. Все виды овощей имеют свои особенности, поэтому температурный диапазон можно расширить от 8 до 1,5 градусов.

Что в закромах

Сохранность плодов зависит не только от условий хранения, но еще и от того, насколько сами овощи подготовлены к зимовке. Очень важно собирать их в сухую погоду, дать им время немного обсохнуть на солнышке, а уже потом собирать и переносить в хранилище. Следите за тем, чтобы они не имели дефектов и повреждений. Это может стать причиной загнивания, что в результате приведет к порче урожая. Обычно для длительного хранения отбирают картофель и морковь, свеклу и лук, а также капусту.

Кроме этого, в погребах часто хранятся огурцы и хрен, зелень, тыква и баклажаны. Но нужно смотреть, чтобы в лежку не попадали слишком спелые или зеленые овощи. Первые начнут подгнивать, а вторые быстро увянут. И конечно, регулярно проверяйте свои запасы, чтобы вовремя принять меры, если вдруг они начнут портиться.

Картофель и морковь

Именно эти корнеплоды обычно запасаются в самом большом количестве, поэтому важно рассмотреть, какая температура воздуха должна быть в погребе для их оптимальной лежки. Весь собранный урожай нужно предварительно хорошо просушить, а потом подержать две недели в темном помещении при режиме +4 градуса. Это ответ на вопрос, какая температура должна быть в погребе осенью. На улице еще тепло, и ниже термометр вряд ли опустится, но в этом и нет необходимости.

Для моркови эти условия тоже подходят, но нужно учитывать ее склонность к высыханию. Поэтому если влажность в погребе низкая, то ставят емкость с мокрым песком. Тогда овощ хорошо перезимует.

Свекла и капуста

И та и другая прекрасно переносят длительное хранение. Какая должна быть температура в погребе зимой, чтобы вплоть до весны овощи радовали вас прекрасным внешним видом? Свекла совершенно не капризна, требуется только, чтобы в помещении было прохладно. Можно сложить ее в ящики, пересыпать землей во избежание пересыхания и так оставить до весны. Непосредственно на полу хранить не рекомендуется. Хорошо выдерживает даже понижение температуры до -3 градусов.

Капуста тоже очень любит прохладу. Для нее незначительные заморозки не являются большой бедой. Поэтому храните ее только в холодных погребах, где температура не поднимается выше 0 градусов.

Винный погреб

Если у вас растет много винограда, то стоит поставить благородный напиток. Продукты виноделия тоже лучше всего хранить в погребе. Построить его в загородном доме не представляет труда. Он должен быть теплым, то есть в любое время года идеальная температура – от 10 до 14 градусов. Если она понижается до 10, процесс созревания вина заметно замедляется. А если поднимается выше 18 градусов, то напиток не приобретет необходимую свежесть. Зная, какая температура должна быть в винном погребе, вы сможете на практике подобрать необходимые условия. Это не так сложно, особенно если ориентироваться на наши советы.

Как отрегулировать температуру

В первую очередь нужно повесить термометр и следить за изменениями. Очень часто в инструкциях ссылаются на то, какая температура должна быть в погребе летом. Хорошо выполненное хранилище является стабильным, независимо от погодных условий. Если на деле все иначе, то рекомендуется обратить внимание на способы регуляции. Как правило, это достигается при помощи теплоизоляции стен, потолка и пола. Если оставить земляной пол, это будет способствовать охлаждению погреба.

В случае если температура стабильно высокая, то следует его углубить. Если прокопать землю еще на 0,5 метра, все проблемы с хранением уйдут сами собой. В зимнее время бороться с тем, что в погребе тепло, очень просто, достаточно оставить небольшую щель в крышке. В случае подмерзания продуктов нужно заниматься утеплением. Проверить это можно так. Поставьте на пол чашку с водой. Если она замерзла, то температура на полу ниже нуля. В этом случае нужно прошить стены и пол утеплителем и сделать герметичную крышку.

Прямое назначение погреба – сохранность урожая в любое время года. Именно поэтому важным фактором являются температурные показатели в подвальной конструкции. Чтобы достичь стабильных параметров для сохранения продукции, необходимо добиться стабильности показателей. Существует несколько факторов, на которые следует обратить особое внимание при обустройстве подвала. Попробуем разобраться, какая температура должна быть в погребе.

Параметры, влияющие на нормы

Геологические

При выборе места для погреба необходимо учитывать геологию местности и климатические условия. Температурные характеристики и уровень влаги в погребе находятся в полном соответствии с характеристиками, которыми обладает атмосферный воздух. Первоначально, на что обращают внимание – это тип грунтов, в которых предполагается обустраивать подвал.

  • В грунтах повышенной плотности, тепло отдаётся довольно легко. Например, глинистые грунты считаются неплохими теплопроводниками. Это чревато промерзанием продовольствия зимой и нагреванием в летнее время. Поэтому, дополнительно используют очень качественные теплоизоляторы.
  • Супесчаные и песчаные грунты – неважные теплопроводники, поэтому в конструкциях, которые обустроены в них, почти всегда будут стабильными температурные показатели. Проведение дополнительных работ по теплоизоляции не требуется.

Уровень влажности

Для поддержания хорошего микроклимата в подвальном помещении необходимо соблюсти баланс нескольких факторов: влажность в погребе, показатели температуры и недопустимость подтоплений. Нарушение хотя бы одного показателя существенно сократит сроки сохранения продуктов. При этом, нарушение какого-либо из них влечёт за собой сбой других. Например, образование точки росы.

В случае дисбаланса представленных факторов, температура в погребе может меняться в течение календарного года. Причины этому разные:

  • Естественная вентиляция не всегда может справиться со своей задачей. Например, зимой поступление потоков воздуха может прекратиться полностью, в результате чего повышается температура. Поэтому специалисты советуют обустраивать принудительное вентилирование.
  • Если планируется хранить много продуктов или размеры погреба довольно большие, то следует уделить внимание более новым устройствам, которые способны обеспечить оптимальную степень влаги и показатели температурного режима.

Нормативной температурой в погребе является +2 0 — +4 0 С, вне зависимости от поры времени. Только в этом случае можно добиться идеального сохранения овощей и фруктов долгое время.

Облегчить контроль температурных параметров сможет обычный градусник.

Низкая температура

На стабильность температуры и получения её нормативного показателя влияет и глубина обустроенного подвала. Поэтому перед обустройством погреба необходимо определиться с этими габаритами.

  • Глубина должна быть такой, чтобы и зимой и летом температура была одна. Это можно обеспечить в том случае, если глубина погреба будет больше чем уровень промерзания грунта. Бывают случаи, когда сильно углубиться нельзя, так как очень высоко проходят грунтовые воды. Этот факт губительно влияет на функциональные показатели подвала.
  • Если глубина маленькая, то происходит промерзание хранилища. Чтобы избежать этого негативного явления, обустраивают надёжную теплоизоляцию.
  • Когда подвальное помещение расположено под цоколем дома, то температурные параметры могут повыситься. Это влечёт за собой необходимость обустройства теплоизоляции, что поможет понизить температуру в погребе.

Не стоит забывать, что в случае проведения работ по теплоизоляции, необходимо обустраивать хорошую вентиляцию.

Повышенная температура

Если погреб обустроен правильно, то изменения температурного режима зимой и летом будут малы. В том случае, когда применяется теплоизоляция подвального помещения, идет повышение температуры. Для снижения показателей обратите особое внимание на обустройство вентиляции, чтобы на ее работу не влияли времена года. Периодически проверяется циркуляция воздуха в погребе. Для этого достаточно поднести свечу или зажигалку к вентиляционному отверстию. Если пламя колышется или гаснет, то система исправна.

В случае плохого процесса вентиляции внутри хранилища может: повыситься влажность, накопиться конденсат, появиться грибок. Все эти негативные явления приводят к порче продуктов.

В критических случаях, когда теплоизоляция и вентиляция не помогает снизить температурные параметры в подвале, необходимо произвести углубление помещения минимум на 0,5 м. В холодный период, можно периодически держать люк погреба открытым на некоторое время.

Регулировка температуры в подвале

Хорошим помощником в процессе регулировки температурных норм в подвале является градусник. Он может быть электронным, на дисплее которого показатели высвечиваются автоматически, или спиртовым. Лучшим вариантом является установка психрометра, который фиксирует ещё и уровень относительной влажности. К слову сказать, эти два показателя являются довольно существенными. Например, оптимальные условия хранения картофеля: 2 0 С – 5 0 С с относительной влажностью от 85 до 95%. Если влажность будет ниже, картофель будет засыхать, выше, то начнётся преждевременное прорастание и процесс гниения.

В прежние времена температура в погребе контролировалась народным методом. В леднике ставилось блюдце с жидкостью. Если вода замерзала, то она опустилась ниже нуля.

Основные требования к показателям температуры

Итак, какая же температура должна преобладать в погребе? Переберём все варианты. В первую очередь выделим некоторые особенности:

  • температурные параметры в зимнее и летнее время не должны разительно отличаться;
  • наличие отопления.

Если говорить о неотапливаемом подвале, то нормативные температурные показатели составляют:

  • в летнее время года – около +5 0 С – +7 0 С, если климатическая температура воздуха +25 0 С – +30 0 С;
  • в зимнее — +2 0 С – +4 0 С, если внешняя температура -10 0 С – -15 0 С.

Следует помнить, что изменение температурных показателей напрямую зависит от уровня влаги в помещении. В том случае, когда показатели беспричинно снижаются, то следует продумать обустройство отопления.

Почему меняется температура в подвале

Очень часто температурные параметры в подвале колеблются. Чтобы предупредить это явление, исключают причины. Поэтому подробно разберёмся в них. Низкую температуру получают по таким причинам:

  • Резкое изменение температурных характеристик воздуха окружающей среды.
  • Подвал находиться под домом, поэтому при включении и отключении отопления изменяется и температура в подвале.
  • Подвал расположен вдалеке от дома, поэтому мороз или сильные ветра провоцируют понижение температуры внутри хранилища.
  • Уровень промерзания грунта. Если показатели высокие, то температура понижается.

Повышение температурных параметров обусловлено:

  • повышением климатической температуры воздуха;
  • включение отопления, если подвал расположен под домом.

В заключение

Итак, чтобы не допустить в дальнейшем нарушений показателей влажности и нормативной температуры в погребе, необходимо предварительно хорошо всё продумать: место расположения подвального помещения, его глубина, изоляция, утепление и качественное обустройство вентиляции.

Популярные материалы

Today’s:

Какая температура должна быть в погребе для хранения овощей. Температура в погребе летом

Температура в погребе летом должна быть такой же, как и зимой, то есть в пределах от +2 до +4 градусов тепла с возможным повышением до +5 +7 в особо жаркие дни (+25+30).

Превышение этих параметров приводит к порче продукции, а также к развитию различных грибков и болезнетворных организмов в условиях повышенной влажности.

Оптимальные показатели

Рекомендуемые показатели в летнее и зимнее время практически не отличаются. Так, при стабильной летней температуре окружающей среды в +25+30 градусов, оптимальными для подземного погреба будут показатели +5+7 градусов.

То есть, закономерно, что при повышении температуры вне хранилища, нагревается и воздух внутри него. То же самое касается хранилищ, расположенных под жилыми домами. Вместе с отоплением дома происходит прогрев воздуха в погребе.

Что делать, если в погребе слишком тепло

Бесспорно, что следует еще на этапе строительства проводить все теплоизоляционные работы и настройку функционирования вентиляционной системы. Однако случается так, что подвал уже построен, а вам необходимо принять экстренные меры, направленные на понижение показателей внутри него.

В таком случае можно воспользоваться как естественными, так и искусственными методами. Например, рекомендуется создать сквозняк, открыв двери (люк) и форточки; для быстрого охлаждения можно прибегнуть к использованию вентилятора или кондиционера. Помогут в охлаждении и так называемые ледники – емкости, заполненные снегом или льдом, и расположенные на полу или под ним.

Способы регулировки температуры летом

Издавна известны народные методы регулировки температуры летом. Речь идет о ледниках – емкостях, набитых льдом или снегом. Их объем зависел от того, какой уровень охлаждения требовался. Такие приспособления устанавливались на пол подвала.

Сегодня мы можем снизить прогрев при помощи обычных пластиковых бутылок, заполненных льдом. Конечно же, такой способ годится только для небольших подземных хранилищ. Такие же бутылки, наполненные снегом вперемешку с поваренной солью, можно закопать весной в небольшую ямку на дне, обеспечив, таким образом, необходимый режим летом. Для охлаждения больших подземных хранилищ можно воспользоваться современными сплит-системами или двухблочными кондиционерами, термосифонами и специальными охлаждающими модулями.

Какая температура в погребе зимой. Баланс температуры и влажности

По большому счету, хороший микроклимат подвального помещения строится на балансе нескольких составляющих: влажность, температура, отсутствие подтоплений. Если хотя бы один из этих показателей выйдет за рамки, то о сохранении провизии говорить не придется. Кроме того, негативное влияние одного фактора автоматически скажется на всех остальных.

Точка росы — это температура при которой на стенах образуется конденсат.

Температура в погребе может незначительно варьироваться в течение всего года. Если в помещении сделана только естественная вентиляция, то зимой и вовсе может отсутствовать нормальный приток воздуха, что повлечет за собой возникновение некоторых проблем. В частности, температура внутри хранилища будет повышаться. Чтобы этого не произошло, многие специалисты рекомендуют устраивать принудительную вентиляцию погреба . В особенности это актуально, если в погребе находится большое количество продуктов и само помещение имеет немалые размеры. В ряде случаев есть смысл обратить внимание на современные технологические устройства, обеспечивающие нормальный температурный и влажностный режим в любых помещениях.

Несмотря на то что климатические условия в разных уголках нашей страны весьма разнообразны, оптимальной температурой для погребов считается +2, +4 градуса.

Именно на такие значения следует ориентироваться в том случае, если вам кажется, что температура в погребе снизилась или, наоборот, чрезмерно высокая. Лучше всего пользоваться электрическими градусниками, с помощью которых можно быстро определить температурный показатель. Или же повесить в погребе обычный ртутный градусник, который также покажет все изменения.

Как хранить овощи в подвале гаража. Погреб для хранения овощей – советы по обустройству

Сохранить свежие овощи до нового урожая – основная задача каждого владельца дачного участка. В этом помогут погреба для хранения овощей, которые отличаются от обычных подвалов тем, что в них необходимо создать оптимальный микроклимат, чтобы продукты оставались свежими и не подвергались гниению. Кроме того, урожай нужно защитить от грызунов и болезней, которые могут начать развиваться при повышенной температуре или влажности.

Из этой статьи вы узнаете, как построить погреб для хранения овощей своими руками и как обустроить овощехранилище внутри. Кроме того, в статье будут приведены примеры обустройства ящиков и контейнеров для хранения овощей, а фото и

Погреб для хранения овощей: как построить и обустроить

Существует несколько видов погребов для хранения овощей. Самыми популярными считаются подземный, наземный и полузаглубленный.

Если вы планируете обустроить помещение под жилым домом или гаражом, вам подойдет подземная конструкция. Наземные и полузаглубленные, как правило, являются отдельными постройками и возводятся в том случае, если грунтовые воды на участке расположены слишком близко к поверхности.

Оценка местности и состава грунта

Перед строительством погреба на участке необходимо объективно оценить особенности участка, состав грунта и уровень залегания грунтовых вод, так как от этого будет зависеть не только тип хранилища, но и особенности его строительства.

Оценка уровня грунтовых вод – одно из важнейших условий строительства. Если подземные потоки расположены рядом с поверхностью, сильно углублять погреб не рекомендуется, так как весной помещение будет подтапливаться водой. В данном случае лучше отдать предпочтение наземному хранилищу.

Примечание: При близком расположении грунтовых вод строить погреб лучше на естественной возвышенности, или небольшом холмике, насыпанном вручную. Это защитит овощи и заготовки от влаги.

Если грунтовые воды находятся низко, подвал можно сделать и под домом или гаражом. Но в этом случае нужно обязательно оценить состав грунта. От этого будет зависеть, какие гидроизоляционные материалы и утеплители придется применять для создания оптимального микроклимата в хранилище. Лучшим считается глинистый грунт, который обладает высокой плотностью и не пропускает влагу внутрь хранилища. Если на вашем участке песчаная почва, яму, вырытую под подвал, нужно дополнительно уплотнить, а лучше всего – забетонировать.

Выбор оптимальных материалов

Выбор материалов для строительства в первую очередь относится к покрытию пола и стен ямы. Самый простой способ – забетонировать подвал, но существуют и другие варианты, которые не требуют покупки дополнительных материалов (рисунок 1).

Рисунок 1. Обзор популярных материалов для строительства погреба

В первую очередь погреб можно сделать земляным. Но такая конструкция подходит только для участков с плотным грунтом. В данном случае на участке просто вырывают яму, но стены делают под небольшим уклоном, чтобы предотвратить осыпание грунта. Пол тщательно утрамбовывают, добавляя примерно 10-15 см битого кирпича или мелкого щебня. Потолок укрепляют подпорками и покрывают глиняной смесью.

Примечание: Земляной вариант лучше всего подходит для хранения картофеля. В таком подвале создается оптимальный для клубней микроклимат, и они практически не увядают в течение зимы.

Если вы располагаете финансовыми ресурсами, внутреннее пространство можно выложить камнем или кирпичом. Такая конструкция является более долговечной, чем земляной или бетонный погреб, а также позволяет легко создавать подходящий для свежих овощей микроклимат. Однако строительство такого подвала требует определенных навыков по укладке камня или кирпича.

Технологии и нюансы строительства

Строительство подвала своими руками проводится по определенной технологии. Во-первых, нужно правильно выбрать участок. Вне зависимости от типа погреба, для него больше всего подходит сухой участок на небольшом возвышении. Так вам будет проще защитить внутреннее пространство помещения от влаги и сэкономить на гидроизоляции помещения (рисунок 2).

Если погреб будет находиться под домом, старайтесь строить его на участке, где грунтовые воды залегают не более, чем в полуметре от основания подвала. Если подходящего участка не нашлось, и строить хранилище приходится в низменном месте, пол хранилища дополнительно уплотняют с помощью прослойки из песка и гравия.

Примечание: Оптимальная форма подвала – квадратная и прямоугольная. В таком помещении удобнее всего размещать полки, стеллажи и контейнеры.

Часто погреб представляет собой отдельное строение, состоящее из двух частей: заглубленного в землю хранилища и погребницы – небольшого домика, который выполняет защитную функцию. Ее также можно использовать для хранения инструментов и инвентаря.

Норма влажности в подвале. Влажность в погребе.

И абсолютно естественно желание всем этим изобилием завладеть, аккуратно сложить в укромное место и сохранить до весны. Причем такое желание посещает не только садовода-огородника, но и изнеженного городского жителя. Ведь имея запасы, можно с уверенностью ожидать прихода долгой зимы и не опасаться каких-либо эксцессов и неожиданностей.

А запасы в основном хранят в погребе, и для правильного хранения должна быть оптимальная влажность в погребе. Потому как заложенные на хранение овощи живые, они дышат, а, следовательно, выделяют углекислый газ и влагу.

Влажность в погребе не должна быть ни слишком высокой, ни низкой. В первом случае овощи преют и загнивают, а во втором – увядают. Особенно эти процессы интенсивны, когда температура в погребе превышает 5 °C.

Регулировать влажность не особо трудоемкое занятие. Если сухо, то просто ставим ящики с мокрым песком или же развешиваем везде мокрые тряпки. При повышенной же влажности, напротив, расставляем повсюду емкости с чем-нибудь абсорбирующим влагу; это может быть и соль, и негашеная известь, и сухой песок, и зола. Удобнее всего насыпать этот абсорбент в пластиковые ведра – они легкие, хорошо моются, их легко переставлять с места на место.

Теперь о том, как правильно определять уровень влажности в вашем погребе.

Температуру–то определить легко – повесил себе термометр на стенку и знаешь: либо проветриваешь, либо отдушины закрываешь.

А как быть с влажностью? тоже не трудно.

Спускаемся в подвал или погреб со свечкой и смотрим на ее пламя. Если огонек клонится по сторонам и вокруг него образуется ореол малинового цвета, то влажность понижена. При повышенной же, пламя стоит ровно вверх, как солдатик в строю.

А вот еще один остроумный способ, без спичек да свечек.

Раскладываем поверх овощей обычные древесные щепки. Теперь, спустившись в погреб, пробуем их согнуть и сломать. В идеале, при оптимальной влажности в погребе, щепка гнется и ломается беззвучно. Если же слышим треск – то значит, что у нас слишком сухо. Если гнется щепка прекрасно, но ломаться не хочет – то однозначно: в погребе сыро.

Ну, а в целом, если у вас погреб выкопан в песчаной почве, то влажность в нем будет понижена; и, напротив – если почва глинистая, то повышена.

Кстати, при повышенной влажности часто образуется конденсат на стенах и потолке погреба. Прикройте в этом случае ваши овощи слоем опилок, чтобы капли не попадали на них.

И всегда, при любой влажности, раз в неделю осматривайте овощи, убирайте подгнившие и испорченные, и где-то раз в месяц окуривайте погреб дымом от сжигания осиновых щепок либо поленьев. Это прекрасная профилактика от плесени.

Также замечательно будет обработать все деревянные детали и конструкции в погребе медным купоросом . Он действует как антисептик и предотвращает гниение.

Определяя и регулируя указанными методами влажность в погребе, вы замечательно сохраните ваши запасы до весны, и даже до нового урожая.

5-минутное руководство по хранению пива • Хмелеводство

Когда дело доходит до пива, одна из самых важных вещей, которую нужно соблюдать, — это температура. В конце концов, нет ничего печальнее, чем идеальное пиво, испорченное неидеальными условиями подачи. У лучших барменов и менеджеров пивоварен, конечно, есть искусство — вот почему они находятся в верхней части нашего списка.Но что делать любителям пива со всеми этими бутылками дома? Как лучше всего хранить пиво?

В конце концов, у вас дома должны быть такие же великолепные вкусовые ощущения, как и от любимого крана. Вот почему мы создали это руководство о том, как хранить пиво дома.

Правильное хранение пива — ключ к хорошему вкусу, а правильная температура хранения сделает любое пиво лучшим на вкус. Вот что вам нужно знать, чтобы получить максимум вкуса от всего, от барливайна до Budweiser.

Как хранить пиво — основы

Большинство ремесленных пивоваров очень усердно работают, чтобы получить идеальный баланс вкуса и аромата в бутылке и отправить ее для питья в течение нескольких месяцев после покупки. Хотя вполне возможно «выдержать» пиво, поместив его в погреб, как вино, это не всегда необходимо.

Итак, когда мы говорим о хранении пива, мы хотим, чтобы оно оставалось свежим в течение рекомендованного срока годности. Обычно это максимум пара месяцев, хотя некоторые стили могут прослужить пару лет при правильном хранении.

Как лучше всего хранить пиво?

Чтобы предотвратить потерю вкуса и убедиться, что ваше пиво имеет такой же вкус, как и должно, вы должны поддерживать температуру в бутылках от 50 до 55 градусов по Фаренгейту. Это известно как «температура в погребе», хотя вам не обязательно иметь пещеру в подвале, чтобы это работало. Фактически, любой хорошо спроектированный пивной холодильник позволит вам поддерживать температуру в этом диапазоне. Хороший пивной холодильник также защитит бутылки от ультрафиолетовых лучей.

Одно небольшое примечание — многие люди советуют хранить пиво в вертикальном положении в течение длительного времени (в погребе), чтобы предотвратить утечку или скопление дрожжей на стенках емкости.Однако, за исключением этих редких случаев, горизонтальное хранение пива не испортит ваш любимый напиток.

Следует ли хранить пиво при комнатной температуре?

Вы заметили, что мы не рекомендуем пиво хранить или подавать при комнатной температуре? Это потому, что мы, современные люди, очень сильно ждем от комфорта, а температура в помещении с годами повысилась. Вероятно, вы держите в гостиной температуру около 72 градусов. Для средневековых пивоваров это приятно!

Из-за этого уже нельзя сказать, что пиво лучше всего хранить или подавать при комнатной температуре, если только вы не живете в иглу.Держите пиво охлажденным до старомодной температуры пивного погреба — обычно около 50 градусов круглый год — и вы будете намного ближе к цели.

Также хорошо помнить, что ваше пиво будет постепенно нагреваться, пока оно остается в стакане. Чтобы обеспечить более длительный сеанс потягивания, имеет смысл наливать его в более холодную часть вашего предпочтительного диапазона, чтобы вы могли наслаждаться этим, пока он медленно нагревается. Настоящие фанаты пива заметят изменения вкуса, когда это происходит. А если вы будете делать заметки, вы можете отрегулировать температуру хранения, чтобы любое пиво оставалось при желаемой вами температуре.Мы называем это точкой совершенства, и она определенно находится в пределах вашей досягаемости, когда вы знаете, что делаете.

Какая идеальная температура для хранения и подачи пива?

Хранение всего пива охлажденным до температуры не менее 50 или 55 градусов позволит ему оставаться свежим в течение длительного времени, но это не обязательно оптимальная температура для питья. Чтобы получить полноценные впечатления, вам нужен правильный баланс прохладного освежения и тепла, которое раскрывает тонкий баланс вкусов и ароматов.

Заморозка языка пивом со льдом лишит вас возможности наслаждаться им так, как оно предназначено для дегустации. Так что же делать любителю пива?

Мы думаем, что проще всего хранить пиво при той температуре, при которой вы хотите его подавать, чтобы оно было готово в любое время. С этим легко справиться, отрегулировав температуру в пивном холодильнике в зависимости от того, какое пиво вы в нем храните.

Один из наших любимых пивных холодильников — NewAir Beverage Cooler . Хотя решетчатые стеллажи не так хорошо подходят для небольших форматов (банки 12 унций и т. Д.), Это стоило компромисса, чтобы разместить всю нашу коллекцию.

Простое руководство по температуре подачи пива

Мы начнем с пива, которое лучше всего на вкус ледяной, и перейдем к более теплому климату (все, конечно, по Фаренгейту) .

От 35 до 40 градусов (Макрос)

Это очень холодно — язык почти онемел. Единственные сорта пива, которые вы должны хранить во льду или в холодильнике, — это напитки массового рынка, такие как Bud и Coors . Это также работает и с безалкогольным пивом.Мы не говорим, что вам нужно ослабить свои вкусовые рецепторы, чтобы пить это пиво, но мы также не говорим об этом ни , ни .

От 40 до 50 градусов (Пшеничное пиво и пилзнеры)

Здесь все еще заметно холодно, но не ледяной. Эта температура предназначена для легкого пшеничного пива и немецких пилзнеров, которые предназначены для легкого понижения температуры. Холодные температуры также подходят для крафтового пива с фруктовым вкусом — подумайте о летних блюдах. Вы также можете охладить бледный лагер до этого уровня, но будьте осторожны, чтобы не стать слишком холодным, иначе вы можете сгладить сложность.

От 45 до 50 градусов (IPA и лагеры) К этому температурному диапазону относятся

IPA всех национальностей. Чем ниже температура, тем сильнее будет горечь, будьте осторожны. Если вы храните сверхохмелевой светлый эль, подавайте его в теплом конце этого диапазона. (Конечно, если вам нравятся морщинки, вы можете приспособиться к своему собственному вкусу.) Многие лагеры хорошо себя чувствуют и в этом диапазоне.

От 45 до 55 градусов (Портеры и стауты)

Портеры и стауты обычно обладают сбалансированным вкусовым профилем, в котором горечь хмеля сочетается со сладостью солода.Это коричневое пиво также имеет более высокое содержание алкоголя, что означает, что вы можете хранить и подавать его при более высоких температурах, чем IPA, но оно должно быть значительно ниже комнатной.

От 50 до 55 градусов (Sours & Bocks)

Как показывает практика, эль следует подавать теплее, чем лагер, чтобы позволить всей их сложности проявиться во вкусе. Сюда входят кислый эль и бокал. Они имеют еще более высокое содержание алкоголя и поэтому могут выдерживать хранение при температуре 55 градусов без посторонних запахов.

от 55 до 60 градусов (барливайны и крепкие эли)

Сильноалкогольные сорта пива, такие как крепкие эли, имперские стауты и барливайны, могут храниться годами без особого охлаждения — это то, для чего они были созданы еще до охлаждения. Их лучше всего подавать при комнатной температуре.

Как хранить вино | JancisRobinson.com

После того, как вино плотно закрыто в бутылке, оно должно быть защищено от его злейшего врага — кислорода в воздухе.Однако, если пробка высыхает и в конечном итоге сжимается и перестает действовать как герметичное уплотнение, она может начать пропускать кислород в вино и испортить его. По этой причине винные бутылки традиционно хранят на боку, чтобы вино оставалось полностью влажным и набухшим, чтобы заполнить горлышко бутылки. Бутылки с завинчивающейся крышкой можно хранить под любым углом.

Однако существует революционная школа мысли, которая предполагает, что для вина может быть лучше хранить бутылки под углом, который гарантирует, что и вино, и воздушный пузырь контактируют с пробкой.Это сохранит пробку влажной, но позволит любому расширению и сжатию пузырька воздуха из-за колебаний температуры, что приведет к прохождению воздуха, а не вина, через пробку. Когда бутылки хранятся горизонтально, расстояние от пузырька воздуха до пробки означает, что, когда более высокие температуры вызывают его расширение, вино может вытесняться между пробкой и горлышком бутылки (сладкие отложения на горлышке многих сладких вин упоминаются как доказательства этому). Затем, когда температура падает, пузырь воздуха сжимается, образуя вакуум, и кислород может втягиваться в бутылку.Это количество кислорода может достичь опасного уровня при резких колебаниях температуры.

На данный момент большинство винных стеллажей, находящихся в коммерческом обороте, беспечно игнорируют эту новую теорию, поэтому, если вы хотите хранить вино в месте, в котором температура может колебаться более чем на 10 ° C (18 ° F), это может Разумно подложить клин под переднюю часть стойки, чтобы все это наклонить под (новым) утвержденным углом.

По причинам, изложенным ранее, отклонение температуры представляет собой наиболее серьезную опасность для хранения вина, хотя чем холоднее вино сохраняется, тем медленнее и, возможно, более интересно, оно будет развиваться.Чем теплее он хранится, тем быстрее он созреет (потому что тепло неизбежно ускоряет все реакции, и наоборот).

Фактическая температура, при которой хранится вино, также важна, поскольку эволюция ускоряется при более высоких температурах. Следует проявлять осторожность, чтобы температура никогда не опускалась ниже -4 ° C (25 ° F) — температуры, при которой самые легкие вина замерзают и могут смертельно вытеснить пробки из бутылочного горлышка. С другой стороны, существует температура около 30 ° C (86 ° F), выше которой более летучие соединения вина могут испаряться навсегда, что влияет на цвет и прозрачность.В общих чертах идеальная температура хранения вина, вероятно, составляет от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F), но не будет большого вреда для вина, хранящегося при температуре от 15 до 20 ° C (59 и 68 ° F), пока температура не колеблется слишком сильно, заставляя вино быстро расширяться и сжиматься, с риском впуска воздуха. Термометры максимума и минимума могут быть очень полезны для контроля потенциальных мест для хранения вина.

Вино не любит свет , а также тепло. Яркий свет может отрицательно повлиять на вкус вина, особенно игристого, особенно если бутылки изготовлены из прозрачного или светлого стекла.(Вот почему вино все чаще продается почти в черных бутылках и почему шампанское часто оборачивают папиросной бумагой или специальным светонепроницаемым целлофаном.)

Влажность тоже немаловажно. Если вино хранится в слишком сухой атмосфере в течение нескольких лет, пробки могут высохнуть и перестать быть эффективным уплотнением. Влажные угольные ямы хороши для состояния вина, но могут быстро повредить этикетки и затруднить перепродажу вина.

Отсутствие вибрации полезно для вин с осадком, хотя это широко распространенное мнение основано больше на догадках, чем на веских доказательствах, и отсутствие резких запахов абсолютно необходимо (никаких старых банок с краской или садовых химикатов).На практике, безопасность нужно сравнивать с простотой поиска, при этом относительная важность этих двух факторов зависит от таких вещей, как ваш доход и сила воли.

Идеальный погреб

Из всего вышесказанного следует, что идеальное место для хранения вина — красивый, темный, вместительный, слегка промозглый подвал с единственным незаметным входом, ключ от которого есть только у вас. Он заставлен стеллажами для вина, но в нем достаточно места для прогулок и складывания вина в его первоначальные ящики, а также небольшой дегустационный уголок и большой стол для актуализации погребов.

Увы, для большинства из нас этот подвал принадлежит области фантастики. В большинстве современных жилищ не хватает места для хранения любого вида, не говоря уже о прохладном, темном, тихом, слегка влажном и достаточно просторном месте для хранения бутылок. Садовые навесы и все, кроме самых защищенных хозяйственных построек, не подходят для британского климата из-за опасности падения температуры ниже -4 ° C (25 ° F). С другой стороны, основная проблема большинства возможных помещений в помещении заключается в том, что они слишком теплые.Котлы центрального отопления, как правило, ставят там, где есть свободное место для хранения, что исключает хранение там вина — если котел не может быть изолирован. Подобная изоляция обычно является ключом к созданию приличной постоянной территории для большой коллекции вин, будь то подвал, чердак или часть комнаты, которая становится винным погребом. Однако многие люди не захотят брать на себя такие обязательства и действительно ищут место для хранения дюжины или двух бутылок.Их можно было держать на чердаке, в подвале или в углу запасной комнаты под изоляционным одеялом, или даже в старом камине или, возможно, под лестницей. Полезно по возможности поставить на землю рядом с вином таз с водой, чтобы поддерживать уровень влажности.

Бутылки можно хранить в деревянных ящиках для вина или в прочных картонных коробках, если пробки остаются влажными. Правильный винный шкаф прослужит дольше, и его можно придать любой форме, которую вы укажете. Могут быть полезны модели двойной глубины.

Худшее место для хранения вина (факт, о котором не знают многие дизайнеры кухонь) — это плита или холодильник, где часто возникают порывы горячего воздуха.

Если вы серьезно относитесь к вину, вы можете купить «искусственный погреб», шкаф с контролируемой температурой и влажностью, такой как холодильник, в котором красные и белые хранятся при заданной температуре в разных его частях. Eurocave — ведущий поставщик в Великобритании.

Также можно купить винтовой погреб, который можно утопить в специально вырытой яме под землей, но установка может быть сложной.Введите «спиральный подвал» в общую строку поиска, чтобы получить обширный охват этих объектов, из которых, например, у меня есть одно.

Использование профессионального хранилища

В некоторых случаях самый простой вариант, особенно если у вас большое количество молодого вина, — это передать его на хранение профессионалам, либо под эгидой продавца (ов), у которого вы его купили, либо напрямую у одного из специалистов в складирование вина. Это может стоить столько же, сколько бутылка деревенского бордового в год за «ящик» (стандартная коробка, содержащая дюжину бутылок), и должно гарантировать, что вино хранится в идеальных условиях, но исключает спонтанный выбор бутылок наугад из вашего дома. винная коллекция.Некоторые из них также дают советы о том, когда пить вино. Дополнительные сведения о поставщиках хранилищ см. В разделе «Где хранить».

Собирать вино серьезно

Иногда вино попадает к здравомыслящим людям. Их одолевает желание обменять большие суммы денег на коллекцию бутылок, которые созреют в течение их жизни. Они борются за умные или редкие вина, предлагаемые en primeur в качестве фьючерса, платя за них (пожалуйста, у уважаемых торговцев) задолго до того, как они будут доставлены.Они также могут заполнить пробелы в своих коллекциях, покупая более старые вина на аукционах, особенно на Christie’s или Sotheby’s. Мне неприятно покупать вино исключительно в качестве инвестиции. И в любом случае цены на вино не только повышаются, но и снижаются. Но, как и все формы коллекционирования, оно может приносить массу удовольствия (и стоит гораздо меньше, чем коллекционирование, скажем, произведений искусства). Достаточно хороший учет, такой как тот, который предлагается онлайн-системами управления погребами, необходим, чтобы гарантировать, что вина не истощатся по истечении срока годности.А некоторым коллекционерам вин нужно время от времени напоминать, что вино — для питья!

Факты о правильном хранении вина | Заповедник изысканных вин

Факты о правильном хранении вина

То, что некоторые вина должны быть выдержаны для достижения максимального качества, настолько широко распространено в сознании широкой публики, что может считаться общеизвестным. Большинство людей также знают, что вино нужно хранить определенным образом. Мало кто знает детали и не понимает реальной науки, стоящей за выдержкой вина, что может объяснить, почему так много людей недооценивают важность правильного хранения вина.

Тем не менее, созревание или выдержка вина — это одновременно наука и искусство. Наука в этой химии является двигателем всего процесса. Индивидуальные реакции хорошо понятны, предсказуемы и ясно показывают, почему правильное хранение так важно. Но это тоже искусство. Состав вина настолько разнообразен и сложен, что мы говорим о множестве разных реакций. Таким образом, может быть чрезвычайно сложно точно предсказать конечный результат, который будет иметь выдержка для разных вин.Точно так же сложно предсказать результаты для разных урожаев одного и того же вина (хотя диаграммы урожайности помогают). Даже опытные энологи с надлежащими погребами не всегда добиваются успеха в создании вина идеального вкуса. Еще больше усложняет дело то, что вкус субъективен. Некоторым людям нравятся выдержанные вина (из-за вторичного вкуса), а некоторым — нет (они предпочитают первичные фруктовые ароматы).

К счастью для нас, вокруг достаточно нетерпеливых коллекционеров, готовых пожертвовать бутылкой, чтобы посмотреть, как развивается вино.Если предположить, что вы тоже были рядом, чтобы попробовать его, и у вас было такое же вино в погребе, вам повезло. В противном случае мы должны полагаться на советы винных экспертов. Большинство вин, которые сейчас хранятся в вашем погребе, каждый год пробует тот или иной эксперт. Поэтому мы полагаемся на их советы и советы.

Несмотря на советы эксперта, мы иногда разочаровываемся. Если ваши вина хранились неправильно, причина очевидна. Скорее всего, они пробуют вина, о которых хорошо заботились.Но даже если ваши вина хранились должным образом, ваша бутылка все равно выросла в немного другой среде, чем та, в которой был взят образец. Например, как с ним обращались во время поездки между винодельней и вашим погребом. Я видел, как перевозят некоторые вина, и на это больно смотреть. Следовательно, ваша бутылка, вероятно, претерпела несколько иные химические реакции, чем та, которую пробовал винный эксперт. То, что произошло до того, как оно приземлилось в вашем подвале, — вне вашего контроля. Так что удача тоже играет важную роль.Это может помочь объяснить загадочную привлекательность вина. Когда дело касается выдержки вина, нет никаких гарантий. Мы все были приятно удивлены вином, которое не должно было улучшаться с возрастом (но улучшалось), и наоборот.

Хотя наука объясняет необходимость надлежащего хранения, а винные эксперты и коллекционеры по всему миру подтверждают это, многие коллекционеры продолжают «срезать углы». Это почему? Частичная вина заключается в том, что мы все наслаждались довольно хорошим вином, которое выросло в довольно плохих районах.Удача? Может быть. Но большинство из нас не пробуют вино для жизни (и не пробуют сотни вин в неделю), поэтому мы склонны обращать внимание только на то, что что-то действительно испортилось или испортилось. Негативных последствий неправильного хранения не избежать. Со временем плохое хранение всегда будет влиять на вкус и / или букет вина. Иногда разница тонкая (а для некоторых из нас … слишком тонкая). В других случаях он может быть очень выраженным. Но даже кардинальные изменения могут остаться незамеченными. Наши вкусовые рецепторы обладают слабой памятью, и если у вас под рукой нет образца правильно хранящегося вина для сравнения, часто бывает так: «вы не знаете, чего вам не хватает».

Так что же такое правильное хранение? Во-первых, давайте посмотрим на основы. Все вина скоропортящиеся. В отличие от виски, в вине недостаточно алкоголя, чтобы сохранять его на неопределенный срок. Все вина со временем испортятся. Даже такие вина, как Сотерн (некоторые из которых будут улучшаться в течение 100 лет), в конечном итоге будут отвратительными. При неправильном уходе вина, достойные выдержки, могут испортиться менее чем за год. «Готовые к употреблению» вина имеют срок годности, который измеряется месяцами, и меньше при хранении в условиях чрезмерного стресса.Все вина станут историей в считанные часы, если их оставить в багажнике машины жарким летним днем.

Фактические требования к хранению зависят от типа вина и его предполагаемого использования. Очевидно, что хорошее вино, предназначенное для хранения более 5 лет и возможное употребление достаточно опытным любителем вина, требует гораздо более строгого контроля, чем бутылка столового вина, предназначенная для соуса для спагетти в следующем месяце.

Потребности в хранении для среднего пьющего вино

Рискуя потерять потенциальных клиентов, будем откровенны.Сегодня подавляющее большинство вин (95%?) Готово к употреблению. Изготовленные для немедленного употребления, они НЕ улучшатся со временем. Фактически, они начнут разлагаться с того дня, как их закупорили пробкой, даже если они правильно помещены в подвал. Правильное хранение в погребе продлит ваши «готовые к употреблению» вина, но не улучшит их.

Кто-то однажды провел исследование всего вина, купленного на полках LCBO, и определил, что средняя продолжительность «времени хранения» для всех проданных вин составляет около 14 часов! Производители знают об этом и разрабатывают большинство своих вин для этой цели.В общем, готовить вино «готовое к употреблению» намного дешевле, так почему бы и нет?

Нельзя сказать, что «готовое к употреблению» вино означает низкое качество — это далеко не так. Есть очень качественные и очень дорогие «готовые к употреблению» вина (и сорта винограда), которые просто не предназначены для того, чтобы соответствовать возрасту. (то есть жаркое в горшочке на 5-й день имеет прекрасный вкус, а оставшаяся форель — нет). Итог: при хранении только в течение коротких периодов (то есть нескольких месяцев) специализированное хранение не является проблемой для среднего пьющего вино, среднего вина или любого другого вина в этом отношении.

Большинство вин, «готовых к употреблению», можно безопасно хранить до 8 или 12 месяцев или около того без значительной потери качества, пока они хранятся в помещении со следующими минимальными условиями:

вдали от прямых солнечных лучей, от 4 ° C до 18 ° C (от 40 ° F до 65 ° F), температура не колеблется более чем примерно на 2–3 ° C (5 ° F) — по крайней мере, не слишком часто ?! и уровни относительной влажности более 50%.

Храните вино вне этих пределов, и все вина могут пройти стадию расцвета или испортиться всего за несколько месяцев.Хотя первые два условия можно легко обеспечить (если у вас есть подвал), большинству людей очень трудно обеспечить последние два без погреба или винного шкафа. Так что выпейте, ребята, а еще лучше позвоните нам!

Потребности коллекционера и энтузиаста в хранении

У энтузиастов и коллекционеров есть более серьезная потребность в хранении. У них есть большие и / или ценные коллекции. Из-за огромных размеров некоторых из этих коллекций даже их «готовые к употреблению» вина имеют тенденцию оставаться неоткрытыми в течение длительного времени.К тому же коллекционер / энтузиаст обычно участвует в винах премиум-класса, достойных выдержки. Эти вина фактически улучшаются с возрастом и могут полностью раскрыть свой потенциал только после 5, 10 и до 50 лет хранения в бутылке. Но только при правильном помещении! Поскольку негативные последствия неправильного хранения со временем увеличиваются, правильное хранение является обязательным условием для этого типа продуктов.

Хранение и выдержка изысканных вин

Чтобы лучше понять концепцию сохранения и выдержки изысканных вин, мы более подробно рассмотрим шесть важнейших элементов, связанных с правильным хранением вина:

  • температура
  • температурная стабильность
  • влажность
  • вентиляция
  • тьма
  • безопасность

Температура

Идеальная температура для хранения вина составляет от 11 ° C до 14 ° C (от 52 ° F до 58 ° F).Обратите внимание, что существует приемлемый температурный диапазон, но после его выбора температура не должна колебаться.

Вино представляет собой сложный и хрупкий баланс аминокислот, фенолов, углеводов и других химических соединений. Старение вина представляет собой серию различных химических реакций между этими соединениями и незначительными количествами кислорода в бутылке с момента ее закупорки, а также незначительными количествами, которые могут проникнуть через пробку с течением времени. На эти реакции легко влияют физические и химические изменения, происходящие в окружающей среде, особенно температура.Поскольку скорость средней химической реакции увеличивается с повышением температуры (скорость удваивается на каждые 10 ° C повышения температуры), вино практически не стареет при хранении ниже 10 ° C (50 ° F). Храните его при температуре 25 ° C (78 ° F), и вино, достойное выдержки, которое обычно требует десяти лет тщательной выдержки, может пройти через несколько месяцев.

Теперь некоторые из вас могут подумать: «Почему бы просто не хранить вино в моем шкафу? Оно теплее, оно стареет быстрее, и я могу быстрее наслаждаться им?» Бутылки, хранящиеся до максимального качества при более высоких, чем надлежащая температура в погребе, всегда будут хуже, чем бутылки, хранящиеся до пика при правильной температуре.Период. И вот почему. В то время как все различные химические реакции, о которых я упоминал, будут «ускоряться» с повышением температуры, каждая реакция «ускоряется с разной скоростью». Это вызывает нежелательные изменения. Например, тепло заставляет твердые вещества (танин и краситель) выпадать с большей скоростью, чем реагируют сахара и кислоты, вызывая дисбаланс. Таким образом, хранение при более высоких температурах для сокращения времени выдержки НЕ является решением.

С другой стороны, вина, хранящиеся при очень низких температурах, будут стареть намного медленнее.Хотя они могут быть не такими поврежденными, как те, что хранятся при температурах выше идеальных (до тех пор, пока они не замерзают), эти вина обычно подвержены разрушительному воздействию низких уровней влажности, которые обычно связаны с холодными средами (т. Е. В холодильнике вероятно, худшее место номер один для хранения ваших вин). Если уровень влажности достаточно высок (то есть> 60%) для сохранения целостности пробки и не допускаются колебания температуры, более низкие, чем идеальные, температуры для части срока жизни вина должны только замедлить процесс старения.

Температурная стабильность

Вино должно храниться в среде с постоянной и стабильной температурой. Приемлемым уровнем колебаний температуры считается примерно от 2 до 3 ° C (5 ° F) в среднем один раз в год.

Температурная стабильность — это «святой Грааль» хранения вина. Помимо влажности, это самая важная из требований к хранению, и в то же время одна из самых труднодостижимых.Поддержание постоянной температуры с течением времени даже важнее, чем фактический средний уровень температуры. Я не тестировал его, но, по моему внутреннему ощущению, вино будет «менее повреждено», если будет храниться при температуре за пределами диапазона (скажем, 64 ° F), при условии, что температура будет постоянной, чем вино, хранящееся при более идеальных температурах, чем » резко колеблются в пределах диапазона »(например, температура ежедневно колеблется от 51 ° F до 58 ° F). Для тех, кто использует методы домашнего хранения, изменение температуры на 2–3 ° C (5 ° F) может быть повседневным явлением.Я бы не стал пробовать хранить вина в погребах больше года или около того в таких условиях.

Если вы считаете, что ваш винный шкаф, погреб или ваше текущее хранилище работают хорошо, попробуйте оставить термометр Max-Min в приборе на несколько месяцев. Я думаю, ты удивишься. Большинство из них не имеют функции Max-Min, поэтому вам придется поискать это. Убедитесь, что вы используете зонд для жидкости, такой как те, которые используются для измерения температуры вина перед подачей на стол. Важна температура жидкости, а не температура воздуха.Колебания температуры воздуха, даже резкие, не повлияют на ваши вина, если они недолговечны. Это связано с теплоизоляционными свойствами стеклянной бутылки и жидкости в целом. Но если температура воздуха в вашем помещении для хранения будет на одном уровне всю ночь, а на другом весь день (или меняется от сезона к сезону) — вот тогда у вас возникнут проблемы.

Колебания температуры пропускают в вино больше воздуха / кислорода. По мере того, как среда нагревается, вино (и воздух) в бутылке нагреваются и расширяются.Единственное, что может дать — это пробка. Либо пробка слегка выдвигается, либо часть воздуха / вина просачивается сквозь пробку. По мере охлаждения воздуха содержимое бутылки сжимается, втягивая воздух / кислород в бутылку. При многих колебаниях температуры довольно много наружного воздуха действительно может заменить испаряющееся вино. Это приводит к низкому уровню заполнения или незаполненному объему, наблюдаемому в старых винах, и к окисленному вкусу других.

Поскольку высокий уровень кислорода, газа с высокой реакционной способностью, является самым разрушительным для вина, бутылки, которые подвергались повторяющимся температурным циклам, имеют тенденцию терять свою свежесть (в лучшем случае) или портиться (в худшем).Для правильной выдержки вина необходимо минимизировать колебания температуры как по величине, так и по частоте. Колебания всего на 1,5 ° C (3 ° F) могут быть очень опасными, если они происходят ежедневно

Влажность

Уровень относительной влажности должен составлять от 60 до 80 процентов.

Пробка — это натуральный продукт, который со временем портится. И да, пробка все равно высохнет, даже когда бутылку положить на бок.Хотя нижняя часть пробки соприкасается с вином, верхняя часть пробки подвергается воздействию воздуха и полностью зависит от условий воздуха вокруг нее. Если воздух слишком сухой, верхняя часть пробки высохнет, сморщится, потрескается и позволит большему количеству воздуха контактировать с вином. Проблема усугубляется, если низкая влажность сопровождается колебаниями температуры. В этой климатической зоне (например, в Торонто) низкий уровень влажности зимой портит много пробок / вин. Ущерб не произойдет в одночасье.На это нужно время. Сколько сезонов? Невозможно предсказать. Это действительно зависит от характеристик каждой пробки.

Высокая влажность предохраняет пробку от высыхания. При относительной влажности ниже примерно 50% становится слишком сухим. Уровни выше 80% не повредят пробку / вино, но вы рискуете, что плесень или грибок повредят место для хранения и ваши винные этикетки.

Вентиляция

Вино должно храниться в помещении без запаха.

Поскольку некоторое количество воздуха всегда будет возвращаться в вино через пробку, молекулы, составляющие этот запах, могут и будут проникать в вино со временем (т.е. мы говорим здесь годы, а не просто покраска дома). Некоторые запахи довольно мягкие. Другие, например, легколетучие химические соединения, особенно вредны. Запахи, на которые следует обращать внимание, включают растворители (например, свежую краску, чистящие растворы) или различные ароматные пищевые продукты, такие как лук, чеснок и т. Д.Не храните их рядом с вином.

Тьма

Вино не следует подвергать чрезмерному воздействию света.

Свет, особенно короткие волны, расщепляет сложные молекулы, которые создают некоторые из особых ароматов в правильно выдержанных винах. Это редко бывает проблемой, поскольку вино уже хорошо защищено стеклом, которое практически поглощает все ультрафиолетовые лучи.Стекло темного цвета поглощает большую часть другого света. Низкое освещение не повредит вину. Но, пожалуйста, держитесь подальше от прямых солнечных лучей!

Безопасность

Безопасность — важная проблема, хотя и не является условием окружающей среды. Нет смысла иметь сложный погреб, если ваше вино подвержено потере или повреждению из-за пожара, кражи или поломки оборудования.

Коллекционеры и энтузиасты вкладывают много времени и денег в свои вина.Даже довольно скромные коллекции могут быть оценены в более чем 100 000 долларов, однако их владельцы полагаются на системы домашней безопасности, которые могут оказаться не особенно эффективными против профессионального вора. К счастью, большинство воров слишком ленивы, чтобы вытащить много вина, так что вы можете не сильно пострадать. Вы сумасшедший дядя, или дети-подростки могут быть большей угрозой. Используя эффект масштаба, профессиональные винные хранилища могут позволить себе установить профессиональное оборудование для обеспечения безопасности коммерческого уровня со сложными системами резервного копирования для защиты ваших вин.

Домашние винные коллекции более уязвимы к пожару. В домах нет спринклерных систем. В случае пожара прогноз обычно неблагоприятный. Профессиональные складские помещения защищают свой инвентарь с помощью коммерческого противопожарного оборудования, такого как спринклерная система. Эти системы редко позволяют пожару выйти из-под контроля.

Домашние винные коллекции наиболее подвержены утрате или повреждению из-за отказа оборудования.Несмотря на то, что в домашние системы хранения вкладываются огромные суммы денег, лишь немногие устанавливают в них избыточность. Если что-то сломается, погреб будет закрыт до тех пор, пока проблема не будет устранена — и, таким образом, начнутся колебания температуры. Что еще хуже, что-то может выйти из строя, пока хозяина нет. Коллекционеры вернулись из отпуска и обнаружили, что их коллекции жареные или замороженные.

Примечание о вибрации

Вопрос о влиянии вибрации на вино до сих пор отсутствует.Некоторые пуристы настаивают на том, что вибрации влияют на вкус и букет. Это, безусловно, верно для «стадии питья» — всем старым красным нужно несколько дней, чтобы спокойно отдохнуть (в вертикальном положении), чтобы дать горькому осадку осесть. Но на самом деле нет четких доказательств (о которых я знаю), которые предполагают, что это важная проблема на этапе хранения — при условии, что вибрации не являются чрезвычайно сильными и постоянными.

Пиво для выдержки в погребе — Все о хранении пива

Пиво для выдержки в погребе


Все, что вам нужно знать

Вы когда-нибудь думали о пиве для выдержки в погребе? Всем известно, что некоторые вина будут изящно выдерживаться годами в погребе при надлежащих условиях температуры, влажности и света.Но как насчет выдержки пива? Это не редкость, но вам определенно нужно знать, что вы делаете, прежде чем начинать программу хранения своего высококачественного крафтового пива.

Почти все лагеры и многие эли уже выдерживаются или созревают на пивоварне, а затем фильтруются.

Чем свежее вы пьете это пиво, тем лучше оно будет на вкус. Но есть много сортов пива, которые выиграют от выдержки в вашем пивном погребе и со временем станут лучше.

Вообще говоря, пиво, выдержанное в погребе, дополняет вкусовые качества пива.Одни нюансы проявятся, другие исчезнут. По большей части фрукты и специи, включая хмель, со временем постепенно тускнеют. Другие заметки, которые могут быть в фоновом режиме, будут представлены. Это будет меняться в зависимости от пива и со временем. Но не бойтесь пить пиво, когда чувствуете, что сейчас подходящее время.

Потому что в следующий раз, когда вы откроете один, может быть уже поздно. Кроме того, употребление этого пива только освобождает место в вашем погребе.

Мифы о старении пива в погребе

Существует несколько мифов о пиве, выдерживаемом в погребе, точно так же, как существует немало мифов о приготовлении кислого пива.Вот несколько развенчанных наиболее популярных мифов.

  1. Вы можете хранить только пиво, выдержанное в бутылках. Это утверждение верно лишь отчасти. Пиво, кондиционированное в бутылках, на лучше, чем фильтрованное пиво. Но вы все еще можете выдержать в погребе многие сорта пива без бутылок. Большой барливайн будет хорошо выдерживаться, приобретая сложность с множеством окислительных ноток и приятным винным характером. Вы никогда не узнаете, как пиво постареет, если не попробуете его сами.
  2. Многие недостатки пива «состарят».На самом деле, если вы положите в погреб плохое пиво, через год или два оно будет плохим. Обычно в пиве нельзя «вывести из строя» недостатки. Некоторым исключением может быть пиво, которое на ваш вкус слишком охмелено или содержит слишком много специй. Хмель и специи станут мягче с возрастом, и вы можете обнаружить, что вам больше нравится пиво после того, как оно какое-то время постоит. Может показаться, что пиво все еще «зеленое». На самом деле это не ошибка, это просто означает, что пиво еще не готово к употреблению. Выдержка в погребе «зеленого» пива, безусловно, поможет ему, округлив резкий вкус и смягчив любые резкие нотки.
  3. Непастеризованное пиво следует выдерживать только в погребе. Существует множество пастеризованных сортов пива, которые по-прежнему являются отличным вариантом для пивоваренной выдержки, например Гран Крю Роденбаха, знаменитое красное фландрийское пиво из Бельгии.
  4. Закупоренное пиво нужно положить на бок, чтобы пробка не растрескалась. Или, как насчет того, никогда не кладите закупоренное пиво на бок, потому что осадок будет лежать на длинной стороне бутылки, а соотношение осадка к пиву сделает пиво вкусом автолизированных дрожжей.Или пиво приобретет «пробковый» привкус. Пока что я не видел никаких доказательств того, что можно принять окончательное решение. Что касается меня, то я откладываю закупленное пиво просто потому, что я всегда откладывал бутылки с вином, и многовековые традиции и традиции не могут ошибаться. Но это только мое мнение.
  5. Выдержать пиво можно только один год, после чего все они начинают падать. См. « Как долго я должен выдерживать пиво в погребе?» ниже. Никто точно не знает, как долго должно выдерживаться то или иное пиво, но есть примеры пива, которые можно изящно выдерживать 20 лет и более.

Оптимальные условия выдержки пива в погребе

Для правильной выдержки пива в погребе необходимы следующие оптимальные условия:

Температура :
Как и в винном погребе, идеальная температура для выдержки пива в погребе должна быть между 55 ° и 60 ° F. Если вы позволите погребу опуститься намного ниже 40 ° F, процесс старения будет идти слишком медленно или дрожжи могут вообще перестать работать. Поскольку большие бутылки и кеги стареют медленнее, чем бутылки меньшего размера, храните самые маленькие бутылки в самой прохладной части погреба.Купите хорошие термометры и узнайте самые холодные и самые теплые места вашего погреба.

Влажность :
Поскольку все больше и больше сортов пива укупоривают, а не укупоривают, влажность играет важную роль в вашей программе выдержки пива в погребе. Идеальная влажность в погребе должна составлять от 50% до 70%, чтобы пробки не высыхали и не пропускали кислород в пиво. Слишком высокая влажность может вызвать рост плесени на бутылках, особенно внутри бутылок с незакрепленными крышками. По возможности используйте очиститель воздуха, чтобы предотвратить проблемы с плесенью, если в вашем погребе слишком высокая влажность.

Свет:
Сохранение темноты погреба предотвратит попадание света в пиво. Пиво в скунсе является дефектом, вызванным реакцией изомеризованных альфа-кислот из хмеля (изогумулон) с рибофлавином в
присутствии света. По мере того, как ваше пиво будет настаиваться, существует реальная возможность легкой реакции с вашим пивом, даже если оно находится в подходящих бутылках. Если вы должны держать свет
внутри и иметь флуоресцентное освещение, подумайте об использовании какого-либо фильтра на светильниках.Также хорошей идеей может быть хранение пива в защитных коробках или ящиках во время выдержки пива в погребе. Если вы планируете класть закупленное пиво на бок, почему бы не купить несколько деревянных ящиков для вина, чтобы положить их и немного улучшить свой погреб?

Правильное размещение :
Пиво с крышками следует хранить в вертикальном положении, чтобы дрожжи в пиве, кондиционированном в бутылках, осели на дно. Существуют некоторые разногласия по поводу того, класть ли пиво на бок закупоренным пробкой во время выдержки пива в погребе.Тем, кто беспокоится о том, что пробки высохнут и потрескаются, пиво следует укладывать на бок и периодически переворачивать, как бутылку хорошего вина. Для тех, кто беспокоится о количестве дрожжей и кислорода, которому может подвергнуться пиво, или о каких-либо неприятных запахах от пробки, обязательно держите закупоренную бутылку вертикально, чтобы дрожжи и осадок могли осесть на дно бутылки и минимизировать воздействие. Или как насчет проведения эксперимента. Выложите несколько сортов каждого пива и держите несколько в вертикальном положении и сделайте хорошие дегустационные заметки о любых различиях, которые вы можете заметить.Если у вас есть предпочтения и документированные заметки, подтверждающие это, отправьте мне электронное письмо, и я опубликую ваши результаты в своем пивном блоге.

При выдерживании пива в погребе убедитесь, что в нем стабильно. Пиво, как и вино, не любит вибрации. В особенности для пива, кондиционированного в бутылках, мертвые дрожжи должны оставаться на дне бутылки и не должны постоянно превращаться в суспензию, где пиво может приобретать автолизированный аромат мертвых и умирающих дрожжевых клеток.

Обустройство погреба

Погреба для выдержки пива могут быть как простыми, как темный чулан, так и сложными, как винный погреб высокого класса под землей.Хорошо подойдет дополнительный холодильник с контролем температуры. У большинства из нас, домашних пивоваров, есть холодильники с регулировкой температуры для ферментации пива. В идеале холодильник должен быть предназначен для хранения пива в погребе, но если вы должны использовать его для ферментации, я бы не стал слишком беспокоиться. Если это все, что у вас есть, лучше хранить лучшее пиво при прохладной температуре в погребе, чем при комнатной температуре.

Обязательно ведите хороший учет пива, выдержанного в погребе. Начните дегустацию через 6 месяцев, а затем каждый год после этого.Если вы купили ящик одного урожая, обязательно пробуйте пиво каждые шесть месяцев. Как только пиво созреет по своему вкусу, поставьте его на верхнюю полку. Дайте ему около недели, чтобы осадок осел, а затем начните пить. Обязательно сделайте хорошие заметки и включите как можно больше информации, такой как дата покупки, место покупки, дата выпуска (если известно), дата хранения в погребе, способ хранения в магазине, если применимо, даты дегустации и т. Д. Лучше попробовать пиво перед тем, как поставить остальное в погреб, чтобы иметь представление о его свежем вкусе.Затем вы можете отслеживать, как
некоторые аспекты пива меняются со временем. Одно приложение, которое я нашел для iphone, называется TapCellar. С помощью этого приложения вы можете записывать все сорта пива в своем погребе с фотографией, меткой времени, местоположением и некоторым текстом, и вы можете сделать это для всех сортов пива, которые вы положили. Если вы собираетесь сделать все возможное, чтобы создать пивной погреб, вы могли бы также вести хорошие записи. В конце концов, это принесет дивиденды.

Сначала выпейте более хмелевое и более легкое пиво.Затем солодовое, более крепкое, приправленное пряностями, копченое или позднее
сорта кислого пива. Итак, каковы лучшие кандидаты для пива, выдержанного в погребе?

Пиво для выдержки в погребе — какое пиво выдерживается лучше всего?

Вам действительно нужно знать историю перспективных сортов пива, которые вы хотите хранить и выдерживать. Покупайте пиво как можно более свежим и маркируйте пиво датой покупки и годом урожая. Возможно, вы сможете расшифровать коды пивоварни на бутылках или упаковке и точно определить, когда пиво было разлито в бутылки.По понятным причинам постарайтесь приобрести как можно больше бутылок каждого урожая.

Некоторые из сортов пива, которые вы можете искать, — это ячменные вина, крепкие эли, некоторые стауты (особенно имперские стауты), бельгийский траппистский или бельгийский крепкий эль и аббатское пиво, гёз и другие кислые сорта пива, шотландские Wee Heavies и крепкие эли, а также бочонки. выдержанное пиво. При выдержке пива в погребе можно добавить несколько крепких лагеров, например Samichlaus. Одна из самых важных вещей, которую вы должны сделать при принятии решения о том, какое пиво купить для хранения в погребе, — это посмотреть на веб-сайт пивоварни или позвонить и спросить пивоварню о потенциале выдержки в погребе будущего пива.Именно они будут знать лучше всех. Обязательно внимательно посмотрите на этикетку. Иногда пивовары сообщают вам, что пиво предназначено для выдержки, или предлагают срок годности
. Это все еще новое явление, поэтому по мере того, как все больше и больше энтузиастов крафтового пива начинают выдержку пива в погребе, вы сможете найти онлайн-форумы или группы, которые будут рады поделиться с вами своими находками и дегустационными заметками.

Понятно, что чем крепче пиво, тем лучше оно стареет.Как правило, лучше всего выдерживается пива с высокой плотностью
с содержанием алкоголя выше 8%. Есть много сортов пива, которые попадают в эту категорию; барливайны, старые эли, имперские сорта пива, айсбоки и т. д.

Пиво, выдержанное в бочках, , например Maudite от Unibroue, и любое из сотен других сортов пива, выдержанных в бочках. Это пиво выдерживается в бочках в течение долгого времени, впитывая сложные ароматы дуба, угля и всего, что изначально было в бочке.Если вы храните их дольше в погребе, вы сможете еще больше раскрыть многие фруктовые, ванильные и дубовые ароматы.

Копченое пиво или «rauchbier» по-немецки — хороший выбор для выдержки. Дым оказывает на пиво консервирующий эффект. Вы можете попробовать пару хороших сортов американского копченого пива: Alaskan Smoke Porter и Rogue Smoke от Alaskan Brewing Co. Только представьте, каким будет вкус копченого персонажа через 5 лет!

Есть разногласия по поводу сильно охмеленного пива .Некоторые рекомендуют их при выдержке пива в погребе, потому что хмель сохраняет пиво, подавляя действие бактерий. Но другие говорят, что вы будете разочарованы, если ожидаете, что хмель станет заметным после нескольких лет выдержки. Я думаю, что пиво с большим количеством охмеления, такое как американский барливайн, является хорошим кандидатом для хранения в погребе, если вы понимаете, что большая часть хмеля выпадет, а солод выйдет наружу после нескольких лет выдержки. Вы также должны заметить некоторые винные качества.

Кислые сорта пива — отличные кандидаты для выдержки.Поскольку кислое пиво кислое (имеет pH, близкий к винному), и в нем очень мало хмеля, у него есть потенциал для хорошей выдержки в течение длительного времени. Поскольку все больше и больше пивоварен начинают программы кислого пива и выдержки в бочках, у вас не должно возникнуть проблем с поиском американского кислого пива в погребе.

Вот лишь несколько идей для начала: Bell’s Expedition Stout, New Belgium Abbey Grand Cru, Boon Gueuze, Chimay Grand Reserve, Sierra Nevada Bigfoot, Dogfish Head Immort Ale, Gale’s Prize Old Ale, Samuel Adams Triple Bock, Millennium , Utopia или некоторые из их других специальных релизов
, Allagash Dubbel Reserve, North Coast Brewing Old Stock Ale, Goose Island Bourbon County Stout, Deschutes Brewery-The Abyss, Three Floyds Brewing-Dark Lord, The Alchemist-Heady Topper, Founders Brewing — Stout для завтрака, Russian River Brewing — Плиний Младший и ул. Вествлетерен Абдий.Sixtus-Westvleteren 12. Есть много, много других замечательных возможностей, но список выше должен помочь вам начать.

Пиво для выдержки в погребе:


Этикетка Ключевые слова , по которым следует искать

Вот несколько ключевых слов, которые нужно искать на пивных этикетках, которые помогут вам определить, подходит ли это пиво для выдержки:

  • Бутылочное пиво : означает, что пиво было ферментировано в емкостях на пивоваренном заводе и были добавлены свежие дрожжи и / или определенное количество сбраживаемого сахара для карбонизации пива в бутылке.Активные дрожжи не только потребляют остаточный сахар в пиве для образования CO2, но и удаляют весь оставшийся кислород в течение первых нескольких дней, что гарантирует, что пиво не будет иметь проблем с окислением в дальнейшем. Кондиционирование в бутылках добавляет пиву
    сложности. Пиво в бутылках часто отлично подходит для выдержки в погребе.
  • Вертикально : Обычно пивоварни выпускают винтажные сорта пива, которые представляют собой пиво с высокой плотностью, произведенное в ограниченных количествах, с маркировкой или штампом года (года урожая) производства.Для тех, кто собирает несколько винтажей, вертикальная дегустация — отличный повод отложить это пиво. Вертикальная дегустация описывает дегустацию двух или более винтажей одного пива. Чаще всего их пробуют в порядке от нового до самого старого. Сборы урожая не обязательно должны быть последовательными. Одним из примеров может служить вертикальный эпический эль Stone Brewing. С веб-сайта Стоуна: «ЭПИЧЕСКАЯ СТРОИТЕЛЬСТВО НА 11 ЛЕТ — Как и в любом хорошем эпосе, здесь кроется обещание грандиозных переживаний, героических поворотов и поворотов по мере развития приключения.Эти кондиционированные в бутылках эли были специально разработаны для выдержки до 12 декабря 2012 года. Если кто-то мог держать их подальше от них, эта линейка предназначалась для дегустации «вертикальной», начиная с 02.02.02. и заканчивая 12.12.12. В нем вы найдете каждую уникальную для своего года выпуска. У каждого из них есть свой «поворот и поворот» в сюжетной линии. Каждый выпущен на один год, один месяц и один день по сравнению с выпуском предыдущего года ».
  • Специальная или резервная версия : Специальная или резервная версия — это дополнительное предложение пивоварни, которое не входит в их регулярные запасы.Это пиво может быть доступно каждый год на ротационной основе в ограниченных количествах, или они могут быть небольшими партиями, которые варится только один раз. Они выпускаются, чтобы отпраздновать годовщину пивоварни или позволить пивоварам размять свои пивоваренные мускулы и повеселиться. Специальные выпуски и резервные предложения — популярный способ для любителей крафтового пива попробовать разные стили и попробовать небольшие партии уникального пива.
  • Brettanomyces или Brett : многие пивовары считают «дикими» дрожжами.Они в некоторой степени непредсказуемы и всегда требуют времени, чтобы развиться и полностью сбродить пиво. Например, для полного развития хорошего ламбика, геза или другого кислого пива может потребоваться до двух лет, и они являются отличными кандидатами для пива, выдержанного в погребе. Многие из этих кислых сортов пива также содержат бактерии, продуцирующие молочную кислоту, которые участвуют в ферментации. Пивовары усердно работают над тем, чтобы все было под контролем, а пиво получилось сбалансированным и сложным. Это пиво имеет большой потенциал для выдержки в погребе.

Пиво выдержки в погребе — как долго?

На самом деле никто не знает, как долго нужно хранить пиво. Пивоварни появляются повсюду, и, конечно же, их пиво никогда раньше не хранилось. На самом деле все зависит от того, как пиво обрабатывалось на пивоварне и после него. Пивовары и любители пива методом проб и ошибок определяют оптимальное время выдержки для отдельных сортов пива. И по мере распространения информации ошибок будет становиться все меньше и меньше. Некоторые сорта пива, такие как ламбик Cantillon, прекрасно выдерживаются в течение 20 или более лет, тогда как Chimay Blue Grand Reserve достигает пика примерно через 10 лет при оптимальных условиях.Только помните, что выдержка пива в погребе — это не наука. Выпейте пиво, когда определите, что оно вкусное, и повеселитесь. В конце концов, развлечение — это главная привлекательность домашнего пивоварения, и оно должно стать вашей главной целью в этом новом хобби — крафтовом пиве, выдержанном в погребе.

Ссылки: Информация для этой статьи о пиве, выдерживаемом в погребе, была частично адаптирована из статьи в Draft Magazine под названием «Как варить пиво в погребе», опубликованной 28 сентября 2010 г., статьи на Realbeer.com под названием «Убедиться, что старше — значит лучше »из Beer Break Vol.1, № 23, опубликованная 8 февраля 2001 г., статья под названием «Как долго вы должны хранить наши бутылки в погребе?» из The Rare Barrel-A Sour Beer Company, опубликованного 21 мая 2014 г., из статьи «Обустройство пивного погреба: все, что вам нужно знать в инфографике», опубликованной 29 марта 2016 г. в Craft Brewing Business Staff, и статьи в All About Beer Том 26, выпуск 4 журнала, опубликованный 1 сентября 2005 г., назвал Алана Моэна «Хранение пива: как спроектировать лучший погреб».

Перейдите с пивоварни Cellar Aging Beer на домашнюю страницу Winning Homebrew.

Колебания температуры в винном погребе — спросите Decanter

Обеспокоены колебаниями температуры в винном погребе …?

Колебания температуры в винном погребе — Спросите Decanter

Алистер Макроу, по электронной почте, спрашивает: Четыре года назад я построил погреб под моим существующим погребом, чтобы выдержать вино естественным образом в нужных условиях, но теперь меня беспокоят колебания температуры.

В середине зимы температура опускается до 8 ° C; к середине августа она поднимется до 16 ° C. Это происходит медленно, может быть, полградуса в неделю: стоит ли мне беспокоиться?

Я установил датчики в подвале и был встревожен, обнаружив разницу в три или четыре градуса от верха до низа подвала.

Себастьян Райли-Смит, управляющий директор компании Smith & Taylor, специализирующейся на хранении вин, отвечает: Принятие идеала 13 ° C в погребе, похоже, возникло благодаря региональным обычаям и желанию наслаждаться хорошо хранящимся вином, скорее чем через научные исследования.

Колебание не так просто, так как оно связано с диапазоном и скоростью. Мы знаем, что для вина допустима стабильная температура 10-15 ° C, и что отклонение от нее может серьезно повлиять на способность к старению.

Винный погреб, выдержанный при температуре 23 ° C, стареет (в зависимости от вина) в среднем в восемь раз быстрее, чем при 13 ° C.

Мы знаем, что вино, подвергшееся чрезмерному нагреванию, расширяется, пробка начинает выступать, а бутылка начинает протекать. И наоборот, когда вино остывает, образуется вакуум, который высасывает вино из пробки.Попадание кислорода в бутылку в сочетании с изменением температуры создает эффект «перекачки», который отрицательно сказывается на качестве вина.

Одно из предлагаемых решений — хранить бутылки под углом, чтобы вино и пузырьки воздуха контактировали с пробкой.

При температуре около 10 ° C химические и ферментативные процессы ускоряются во много раз. Но изменение комнатной температуры на 0,5 ° C в неделю не означает, что температура вина меняется на том же уровне.

Колебание на 8 ° C в течение года вызывает беспокойство, даже в пределах разумного диапазона 8–16 ° C, из-за нечеткого химического состава вина.

Однако, если в вашем погребе в основном красные вина, есть все основания полагать, что из-за их более высокой концентрации и танинов они лучше подходят для противодействия капризам температуры погреба.

Этот вопрос впервые появился в ноябрьском выпуске журнала Decanter за 2018 год.


См. Также:

Воздействует ли тепло на окна для питья? Спросите Decanter

Как выбрать, где хранить вино

Как хранить шампанское дома Руководство по температуре хранения вина

— Wineware.co.uk

  • Идеальные температуры хранения: красное вино: 12˚C <19˚C, белое вино: 8˚C <12˚C, шампанское: 5˚C <8˚C .
  • Специально построенные винные погреба и винные холодильники обеспечивают наилучшие условия для хранения вина.
  • Вино лучше всего хранить в темном помещении, без вибрации и влажности ниже 70%.

Храните вино при правильной температуре, чтобы сохранить вкус вина и баланс. Вы не хотите, чтобы вино состарилось преждевременно или испортилось из-за условий хранения, поэтому важно знать оптимальную температуру и условия хранения вина для ваших бутылок с вином.

Чаще всего вина портятся при резких перепадах температуры.Вы можете предотвратить это с помощью «Руководства по температуре хранения вина» от Wineware, в котором содержится ценная информация о том, как лучше всего хранить бутылки с вином.

Вы хотите хранить вино в собственном доме, ресторане или баре? Наши удобные руководства по хранению вина могут помочь!

Варианты хранения вина


Есть три основных способа безопасного и надежного хранения бутылок с вином:

  1. Винный погреб — это идеальный способ хранения винных бутылок с оптимальным контролем температуры и влажности.Винные погреба представляют собой экономичное решение для хранения вина, и их можно перемещать из одного дома в другой. Вы можете расположить бутылки с вином по-разному, например, по винному региону, Франции с Бордо, Бургундии, Эльзасу, Луаре, Роне и другим регионам Франции.

    Другой способ организовать вино — по винтажу; если вы собираете конкретное вино, храните их в числовом порядке (вертикальный сбор). Бирки на горлышке винных бутылок удобны, чтобы записать самую важную информацию о вашей бутылке вина, особенно имя и дату на лицевой стороне (с другой информацией, указанной на оборотной стороне).

  2. Самодельный винный погреб-кладовка — идеальный вариант для любителей вина и энтузиастов. Это быстрый и простой способ хранения винных бутылок в доме любого размера (маленьком или большом). Вы можете найти в Интернете инструкции и видео о том, как создать свой собственный импровизированный винный погреб.

    Если у вас есть запасная гардеробная, шкаф или комната, вы можете превратить ее в уникальный шкаф-винный погреб! Однако в этой опции нет контроля температуры.Самодельный винный погреб в шкафу идеально подходит для ежедневного употребления алкоголя, но не так эффективен, как длительное хранение.

  3. Винный шкаф или холодильник — это надежный способ поддерживать температуру ваших винных бутылок и выгодное вложение для профессионалов виноделия и торговцев вином. Винные шкафы / холодильники доступны в различных размерах, подходящих для коллекций любого размера.

Идеальные условия хранения вина
  • Не следует хранить вино с предметами с сильным сильным запахом, так как это может испортить вино и пробку. Хорошая вентиляция в вашем винном хранилище предпочтительна, так как это предотвращает попадание затхлого запаха в вино.
  • Вино лучше всего хранить в темноте и без вибрации. Не рекомендуется перемещать бутылки с вином слишком много / энергично, так как это может испортить вино. Вы должны хранить вино вдали от света, так как прямые солнечные лучи / люминесцентные лампы могут испортить вино.

    Если вы не можете держать бутылку в тени от света, полностью накройте и оберните бутылку тканью, так как это обеспечит большую защиту.Или храните винную бутылку в картонной коробке.

  • Влажность жизненно важна для состояния вина. Если влажность слишком высока, это создает идеальные условия для роста плесени, а этикетки на винных бутылках расшатываются и портятся. Поэтому рекомендуется, чтобы влажность не превышала 70%.

    Вы можете контролировать влажность с помощью термогигрометра

    ; это определяет необходимость увлажнения / осушения воздуха, если это необходимо. Вы можете установить осушитель воздуха, чтобы контролировать влажность помещения.

Оптимальная температура хранения вина

Wineware предоставила эту информацию в качестве общего руководства, которое поможет вам хранить вино; помните, что это не относится к , все вина и должны использоваться только в качестве приблизительного ориентира.

Идеальная температура зависит от различных факторов, в том числе от количества фруктов, алкоголя и танинов, содержащихся в вине. Как правило, вино следует хранить при температуре около 11–14 ° C (52–57 ° F).Температура хранения вина никогда не должна превышать 24 ° C, иначе вино начнет окисляться, что отрицательно скажется на нем.

Температура хранения вина должна всегда поддерживаться как можно более постоянной, поскольку колебания могут серьезно повредить вино. Для правильного созревания бутылке вина требуется постоянная температура круглый год.

Wineware предоставила следующие таблицы, которые помогут вам узнать оптимальную температуру хранения для вашего вина (щелкните здесь, чтобы загрузить PDF-файл).

Идеальная температура хранения вина


Полнотелые красные
Вино Температура (˚F) Температура (˚C)
Каберне Совиньон, Бургундия красное, Барбареско, Барбареско, Барбареско , Мальбек 63˚F 17˚C
Шираз, Зинфандель, Гран Крю Бордо, Рибера дель Дуэро, Карменере 64˚F 18˚C
Vintage Port, Баньюльс, Мадейра 66˚F 19˚C

Красные и среднетяжелые оттенки
Вино Температура (˚F) Температура (˚C)
Божоле 54˚F 12˚C
Молодые испанские и португальские вина 55 ° F 13˚C
Шинон, Шерри, Тони Порт 57˚F 14˚C
Зинфандели светлые, Кьянти 59˚F 15˚C
Пино Нуар, Мерло, Риоха, Бордо (молодые) 61˚F 16˚C

Сухие белые
Вино Температура (˚F) Температура (˚C)
Эльзасский Рислинг, итальянские белые вина, Пино Блан, Пино Гри, Пуйи Фюм, Пуйи Фюиссе, Грюнер Вельтлинер 46˚F 8˚C
Chenin Blanc, Бордо Блан, Совиньон Блан 48˚F 9˚C
Шардоне 50 ° F 10˚C
Condrieu, белый бордовый 52˚F 11˚C
Полнотелое Шардоне и Грейвс 54˚F

12˚C

Игристые и сладкие вина
Вино Температура (˚F) Температура (˚C)
Asti spumante, Cava 41 ° F 5˚C
Невинтажное шампанское и игристое вино 43˚F 6˚C
Sweet Vouvray, Tavel, White Zinfandel, Barsac, Icewine, Tokaji, Sauternes, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Sake 45 ° F 7˚C
Винтажное шампанское, мускаты, рислинг (Новый Свет) и игристое вино 46˚F 8˚C

Как долго можно хранить вино?

Важно не забывать хранить вино в течение определенного времени.«Все вина со временем становятся лучше». Это верно не для всех вин, и, как правило, недорогие вина не улучшаются.

Как правило, красные вина могут храниться от 2 до 10 лет, в зависимости от содержания сахара, кислоты и танинов. Многие прекрасные красные вина можно выдерживать до 100 лет! С другой стороны, белые вина обычно хранятся всего 2-3 года. Однако некоторые шардоне можно хранить / выдерживать более 20 лет.

Полезные советы / рекомендации по хранению вина
  • Если вы храните вино в горизонтальном положении, это сохраняет пробку влажной и сводит к минимуму вероятность высыхания и последующего сжатия пробки, позволяя воздуху проникать в бутылку с вином.
  • Вы можете защитить этикетки винных бутылок с помощью пластиковых защитных чехлов или погребальных рукавов. Они полезны при влажных или влажных хранилищах.
  • Убедитесь, что при подаче вина вы регулируете температуру, позволяя вину подниматься или опускаться до соответствующей температуры. Если вам требуются дополнительные советы относительно оптимальной температуры сервировки, см. «Справочник по идеальной температуре питья для вина» от Wineware.
  • Не оставляйте бутылку вина в морозильной камере, так как это повредит вино, а также может вызвать повреждение, если вино замерзнет и расширится, что может привести к разрушению бутылки.
  • Самое главное, собирайте и храните бутылки понравившегося вина! Сбор бутылок вина может быть приятным занятием, а при правильном хранении вы сможете максимально использовать свою коллекцию винных бутылок.

Если вам нужна дополнительная информация или совет по хранению винных бутылок (или бутылок другого размера), пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам или просмотрите наши удобные руководства по хранению вин. Wineware также имеет «Гид по идеальной температуре питья для вина», который поможет вам извлечь максимум из своего вина, подавая его при оптимальной температуре.

Все, что вам нужно знать в инфографике

Наши друзья из Digital Third Coast работали с Next Door Self Storage, чтобы придумать эту проницательную инфографику и руководство по созданию законного домашнего пивного погреба, который не приведет к оставлению пива сидят слишком далеко от своего расцвета. См. Полный текст сообщения ниже или перейдите к оригиналу здесь.

Условия погреба

Если вы выдерживаете пиво в домашнем погребе, оно должно быть в самом темном и прохладном месте вашего дома, которым обычно является подвал.Если у вас нет подвала, постарайтесь уменьшить свет и сконцентрируйтесь на контроле температуры. Идеальная температура должна быть от 55 до 60 градусов по Фаренгейту круглый год, но не ниже 40 градусов. Однако пиво в погребе не испортится из-за резких колебаний температуры, вызванных, например, отключением электроэнергии. Чтобы пиво «сварилось» и испортилось, требуется очень много времени нахождения в тепле. Как правило, по данным TheKitchn.com и AllAboutBeer.com, все, что вам нужно для хорошего пивного погреба, — это: правильная комната; температурные и световые условия; и стеллажи и холодильники.Однако охлаждение может быть необязательным, в зависимости от того, какие сорта пива вы хотите хранить в погребе.

СВЯЗАННЫЙ: Как правильно застраховать свою программу старения стволов

Как следует хранить пиво?

По возможности пиво следует хранить в вертикальном положении, чтобы дрожжи осели на дно и оставались там после разлива пива, хотя закупоренные бутылки можно хранить боком, как вино, чтобы предотвратить усадку пробки.

Оборудование, необходимое в помещении, может включать осушитель и / или увлажнитель, в зависимости от базового уровня влажности в подвале.По словам KegWorks.com, температура и свет являются ключевыми параметрами, которые необходимо контролировать при хранении пива в погребе, но нельзя забывать о влажности. Слишком низкая влажность может привести к высыханию пробок, а слишком большая в сочетании с незакрепленными крышками может привести к росту плесени в пиве. Идеальный уровень влажности составляет от 50 до 70 процентов. Измеритель влажности может контролировать эти уровни, и если вы не можете эффективно контролировать влажность, система очистки воздуха может быть ключом к предотвращению проблем. Наконец, если вы собираетесь потратить время и силы на создание пивного погреба, AllAboutBeer.com предлагает приобрести подходящую посуду, чтобы лучше оценить результаты своей работы.

СВЯЗАННЫЙ: Выдержка в бочке Вопросы и ответы: Green Flash Brewmaster Чак Сильва

Выбор пива

Более легкие эли, такие как кирш, вайс или пшеничное пиво и лагеры, нуждаются в охлаждении, что позволяет хранить их при немного более низкой температуре, чем в остальной части погреба. Однако не все сорта пива улучшаются с возрастом. Один эксперт сообщил газете Denver Post , что «подавляющее большинство сортов пива не улучшаются с возрастом», что нужно искать три «S» для начальной выдержки: крепкое, кислое или копченое.Это может быть пиво, содержащее не менее восьми процентов алкоголя или имеющее некоторую кислотность, или копченое пиво, такое как раухбир. Хранение пива с высоким содержанием алкоголя в погребе может помочь сохранить аромат, который со временем может стать более мягким, особенно если пиво изначально имеет кислый привкус.

СВЯЗАННЫЙ: В чем разница между портером и стаутом?

Пиво, выдержанное в бочках, может помочь еще больше выявить фруктовые дубовые нотки, которые обычно придает погреб, в то время как менее охмеленные сорта пива, такие как бельгийский дуббель, коричневый и красный эль, портеры и стауты, как правило, задерживаются при старении из-за своей ярко выраженной карамели. и вкусы ириски.Однако чем более хмелевое пиво, тем хуже оно подходит для хранения в погребе. Цитрусовые и сосновые нотки, передаваемые хмелем, могут СЛИШКОМ смягчиться с возрастом и в конечном итоге полностью исчезнуть. Или, согласно The Kitchn, они могут трансформироваться в то, что было описано как «сырный» или «мусорный ящик» запахи и вкусы. Пиво, в бутылке которого осталось слишком много дрожжей для продолжения процесса брожения, может выиграть от хранения в погребе, что позволит ему выдержать еще больше.

Мифы о пивоварении

Существует очень мало жестких правил о том, как долго пиво должно храниться в погребе.Поговорите с пивоваром о процессе выдержки и попробуйте пиво из собственного погреба, записывая в журнал, какое пиво у вас есть и какие изменения вы видите или пробуете через шесть месяцев и один год. Согласно CraftBeer.com, преимущества выдержанного пива включают: смягчение и уменьшение резких вкусовых нот; позволяя ароматизаторам смешиваться, что приводит к увеличению сложности; выявление ароматов, которые остаются неизменными по мере того, как исчезают другие; и создание уникального пивного опыта.

Изменения вкуса пива в результате хранения в погребе обычно являются результатом тех же химических реакций, которые в первую очередь придают пиву его аромат.По данным AllAboutBeer.com, то, что процесс пивоварения может быть завершен, не означает, что дрожжи, солод и хмель в пиве больше не изменяются. В частности, дрожжи, поскольку они являются органическим ингредиентом, могут со временем мутировать и даже приобретать бактериологические инфекции. Хранение пива в подвале помогает контролировать эти процессы, контролируя свет и температуру, которые в противном случае могут привести к тому, что пиво испортится, если будет неконтролируемо. Однако пиво с возрастом не ферментируется; даже пиво в бутылках, которое так и есть, вырастет лишь на несколько десятых процентного пункта, возможно, в первые несколько месяцев кондиционирования в бутылках.

The Denver Post сообщает, что хотя выдержанное пиво часто может быть лучше, если выдержанное пиво не пастеризовано или кондиционировано в бутылках, многие пастеризованные сорта пива также могут выиграть от выдержки.

About Author


alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *